Katie’s cheese pie/ Η τυρόπιτα της Καίτης

So yes I am back from holidays big time. It wasn’t easy. After relaxing in the sun of the Aegean for three weeks, we had to confront reality: pay taxes, start school (kindergarten), find jobs. But all this is not part of the post. This post is about one comfort food everyone loves (in Greece at least). The kind of food I want to eat when I am tired, stressed, lonely or just not feeling myself: cheese pie.

Now, there are countless recipes for cheese pie and I will not tell you not to try them. I also have two more in this blog (one with onions and a crust-less, easy one) which are really good. But the pie I will share with you today is quite different. First of all it has no feta cheese, but everyone thinks it does. People also think it is made with bechamel sauce, or that it has many eggs. None of these ingredients are present in the recipe. Yet it is soft, silky, tasty and just perfect.

The recipe belongs to one of my mother’s closest friends, Katie, one of those women who make the simplest meals taste unique. Unfortunately the cheeses she uses I think cannot be found outside of Greece that easily, but feel free to substitute them. The secret to its texture is anthotiro, a whey cheese which somewhat resembles ricotta, and reduced calorie single cream. I have made it with several different combinations of cheeses, with our without feta cheese, but have always kept the anthotiro and cream intact in the recipe.

——

Έπειτα από τρεις εβδομάδες διακοπων στο όμορφο Αιγαίο η επιστροφή ήταν σκληρή: μας περίμεναν φόροι, προσαρμογή στο σχολείο (παιδικό σταθμό δηλαδή), αλλά και φρενήρης αναζήτηση εργασίας. Όμως το ποστ αυτό δεν είναι για την δύσκολη καθημερινότητα. Αφορά ένα φαγάκι αγαπημένο και καθησυχαστικό, ένα φαγητό που σε τυλίγει σαν ζεστή, μαλακιά αγκαλιά: την τυρόπιτα.

Τυρόπιτες υπάρχουν πολλές (και καλές). Δύο νοστιμότατες θα βρείτε και σε αυτό το μπλόγκ: μια με κρεμμύδι και μαλακό φύλλο και μια χωρίς καθόλου φύλλο. Όμως η συνταγή πoυ θα σας δώσω σήμερα είναι πολύ διαφρετική. Καταρχάς όλοι νομίζουν πως έχει μέσα φέτα, ή μπεσαμέλ, ή πολλά αβγά. Κανένα από τα συστατικά αυτά δεν υπάρχει στη συνταγή.Είναι αφράτη, νόστιμη και πολύ εύκολη. Προσπαθεί να είναι χαμηλή σε λιπαρά με τη χρήση τυριών light, αλλά νομίζω το εφέ ακυρώνεται από τη σφολιάτα και ναι έχει Ρεγκάτο, αυτό το τυρί που έκανε σουξέ στη γενια των μαμάδων μας και πρσωπικά δεν το χωνεύω καθόλου, αλλά εδώ ταιριάζει. Μπορείτε επίσης κάλλιστα να τη φτιάξετε και με τυριά κανονικών λιπαρών και να γίνει πεντανόστιμη. Η μητέρα μου την κάνει με μισή φέτα μισό Ρεγκάτο και φύλλο κουρού και γίνεται επίσης τέλεια. Τί άλλο θέλετε λοιπόν από μια τυρόπιτα;

Η συνταγή ανήκει στην Καίτη, φίλη της μαμάς μου και μαγείρισσα αξιώσεων. Είναι πολύ εντυπωσιακό το πόσο μερικά απλά πράγματα αλλάζουν στα χέρια όσων μαγειρεύουν καλά,  και η Καίτη είναι από τις καλύτερες μαγείρισσες που έχω γνωρίσει ποτέ. Αφήστε δε που είναι και φοβερή μερακλού. Και τί δε φτιάχνει αυτή η γυναίκα και όλα τέλεια. Είναι βέβαια να σου ταιριάζει και γεύση των ανθρώπων, αλλά νομίζω πως οι περισσότεροι θα συμφωνούσατε.

Αν λοιπόν δοκιμάσετε τη συνταγή της και σας αρέσει αφήστε μου ένα σχόλιο να της το μεταφέρω: θα χαρεί πολύ πολύ!

Katie’s Cheese Pie

INGREDIENTS for a regular baking sheet

• 1 packet (650-700g) puff pastry, preferably fresh. If frozen, thaw first
• 350g Regato light or Regular, grated
• 350g low fat kaseri cheese or low-fat hard mozarella (or regular hard mozarella), grated
• 350g anthotiro or Ricotta
• 20-250ml single cream, 15-20% fat content

DIRECTIONS

1. Pre-heat the oven to 200oC.
2. In a large bow combine all cheese and 3/4 of the cream . Mix well.
3. Butter a baking sheet and spread the first sheet of puff pastry. Spread it with your hands so that it will covere the whole baking sheet.
4. Spread the cheese mixture on the pastry evenly, making sure to leave a 2cm border around.
5. Fold the pastry border over the cheese filling and covere with the second sheet of puff pastry.
6. Brush the pastry wit the remaining cream, score into squares using a sharp knife and bake in the oven for 30-40 minutes or until pastry has puffed and is golden in colour.
7. Let the pie cool down a bit before serving, but serve hot.

Note: if you use low fad hard cheese like Regato and Mozarella, the filling might get rubbery when the pie is cold. You won’t encounter that problem if you use regular fat cheese.

Η τυρόπιτα της Καίτης

ΥΛΙΚΑ για μια λαμαρίνα φούρνου

• 1 πακέτο φύλλο σφολιάτα (κατά προτίμηση φρέσκι, όχι κατεψυγμένη)
• 350γρ Regato light (ή κανονικό), τριμμένο
• 350γρ Λογάδι ή άλλο τυρί τύπου κασέρι με χαμηλότερα λιπαρά (ή κανονικό κασέρι ή γραβιέρα π.χ. Τήνου), τριμμένο
• 350γρ ανθότυρο
• 1 κρέμα κάλακτος Light 15% λιπαρά (200-250μλ)

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

1. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 200oC.
2. Σε ένα μεγάλο μπολ ανακατεύουμε τα τυριά και τρίβουμε με τα χέρια μας το ανθότυρο.
3. Ρίχνουμε τα 3/4 από την κρέμα γάλακτος μέσα και ανακατεύουμε πάλι.
4. Λαδώνουμε μια λαμαρίνα φούρνου (όχι βαθύ ταψί) και απλώνουμε επάνω το ένα φύλλο σφολιάτας, φροντίζοντας να καλύψει όλη την επιφάνεια της λαμαρίνας.
5. Ρίχνουμε τη γέμιση, αφήνοντας γύρω-γύρω στο φύλλο ένα μικρό περιθώριο 2 εκ.
6. Γυρνάμε την άκρη του φύλλου πάνω από την γέμιση και τοποθετούμε από πάνω το δεύτερο φύλλο. Χαράσσουμε την πίτα σε κομμάτια κει αλείφουμε την επιφάνειά της με την υπόλοιπη κρέμα γάλακτος.
7. Ψήνουμε μέχρι η πίτα να ροδίσει καλά. περίπου 30-40 λεπτά. Αφήνουμε να κρυώσει λίγο και σερβίρουμε όσο είναι ζεστή.

Σημείωση: καμιά φορά με τα κίτρινα τυριά light η πίτα αποκτά μια λαστιχωτή υφή όταν κρυώσει. Το πρόβλημα αυτό δεν υπάρχει αν τα κίτρινα τυριά είναι κανονικών λιπαρών.