Smoked mackerel crostini/ Κροστίνι με καπνιστό σκουμπρί

We had a great time at the birthday party. Even Danae (baby’s name) stayed up really late (until 12! ), as  she loves the attention. I had prepared a nice meal, elegant enough for the occasion, but not too difficult so that it would leave me exhausted and I am going to be sharing the recipes with you.

BIRTHDAY MENU for 8

Smocked Mackerel Crostini

Wild mushroom soup

Salad with walnut , pomegranate and petimezi (grape molasses) dressing

Roast leg of pork with apple sauce

Mashed potatoes

Birthday cake

The first recipe is a wonderful way to welcome your guests and start the evening with a glass of Prosecco or other good quality sparkling wine.  I found some wood-smoked Greek mackerel, shredded it really fine, mixed it up with grated lemon zest, chopped chives and cream cheese and spread that over toasted wholemeal baguette. You can prepare the paste in advance, but you need to spread it over the bread shortly before your guests arrive so that it retains its crunch.

—-

Περάσαμε πολύ όμορφα στα γενέθλια της μικρής. Μέχρι και η Δανάη (έτσι τη λέμε) έμεινε ξύπνια μέχρι τις 12 (σιγά μην πήγαινε για ύπνο με τόση προσοχή). Το μενού που είχα ετοιμάσει ήταν αρκετά φινετσάτο για ένα καλό τραπέζι, αλλά όχι πολύ δύσκολο ή εξαντλήτικό, ώστε να μου αφήσει δυνάμεις και διάθεση να βρίσκομαι με τους καλεσμένους μου. Πιστεύω πως έτσι πρέπει να είναι κάθε δείπνο, γιατί μια κουρασμένη, εκνευρισμένη οικοδέσποινα δεν είναι ευχάριστη σε κανέναν (ειδικά δε στον εαυτό της)!

ΕΟΡΤΑΣΤΙΚΟ ΜΕΝΟΥ για 8 άτομα

Κροστίνι με καπνιστό σκουμπρί και τυρί κρέμα

Βελούδινη σούπα με άγρια μανιτάρια

Σαλάτα με καρύδια, ρόδι και σάλτσα πετιμεζιού

Ψητό χοιρινό μπούτι με σάλτσα μήλου

Πουρές πατάτας

Τούρτα γενεθλίων

Η πρώτη συνταγή, τα κροστίνι με το σκουμπρί, είναι ένας εύκολος, αλλά υπέροχος τρόπος να ξεκινήσετε το βράδυ σας παρέα με ένα ποτήρι αφρώδη οίνο (prosecco ή και κάποιο Ελληνικό). Χρησιμοποίησα Ελληνικό σκουμπρί, καπνισμένο με πραγματικό ξύλο, το οποίο έχει τέλεια ισορροπία μεταξύ αλμυρού και καπνιστού. Την πάστα μπορείτε να την ετοιμάσετε από την προηγουμένη, αλλά πρέπει να την απλώσετε στο ψωμί λίγο πριν έρθουν οι καλεσμένοι σας, ώστε να μην μαλακώσει.

Smoked mackerel crostini

INGREDIENTS for about 15-20 crostini, (depending on the size of the bread and how much you put on it)

• 150g smocked mackerel fillet (you can also use smocked salmon or trout)
• 250g cream cheese
• grated zest of 1 lemon
• 1 tbsp lemon juice
• 2 tbsp chopped chives and some more for the decoration
• 1 wholemeal baguette

DIRECTIONS

1. Shred the mackerel finely and mix with the rest of the ingredients. Cover and put in the fridge until needed.
2. Slice the bread and toasted either on a cast iron skillet or under the grill.
3. Just before your guests arrive spread about 1 tsp of the mackerel paste on each bread and top with some chives.
4. Arrange the crostini on a platter and serve with some sparkling wine

Κροστίνι με καπνιστό σκουμπρί

ΥΛΙΚΑ για περίπου 15-20 κομμάτια (ανάλογα με το πόσο μεγάλες θα είναι οι φέτες του ψωμιού και πόσο θα βάλετε επάνω)

• 1 φιλέτο σκουμπρί καπνιστό (περ. 150 γρ), ή σολομο/πέστροφα καπνιστή
• 1 πακέτο 250 γρ τυρί κρέμα τύπου Φιλαδέλφια
• το ξύσμα από 1 λεμόνι
• 1 κ.σ. χυμό λεμονιού
• 2 κ.σ. ψιλοκομμένο σχοινόπρασο (ή το πράσινο μέρος από φρέσκο κρεμμυδάκι αν δεν βρείτε), και λίγο ακόμη για τη διακόσμηση
• 1 μπαγκέτα ολικής αλέσεως

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

1. «Μαδήστε» το σκουμπρί σε όσο το δυνατόν πιο λεπτά κομμάτια, προσέχοντας να αφαιρέσετε τυχόν κοκκαλα, ίνες, δέρμα κλπ.
   
2. Σε ένα μπολ ανακατέψτετο σκουμπρί με τα υπόλοιπα υλικά. Βάλτε το στο ψυγείο μέχρι να το χρειαστείτε, καλά καλυμμένο.
3. Κόψτετο ψωμί σε λεπτές φέτες και φρυγανίστε το είτε σε τηγάνι μαντεμένιο, είτε στο γκριλ.
4. Λίγο πριν έρθουν οι καλεσμένοι σας απλώστε σε κάθε φέτα ψωμιού 1 κ.γ. περίπου πάστα σκουμπριού και τοποθετήστε τα κροστίνι σε μια πιατέλα. Δοακισμήστε με σχινόπρασο αν θέλετε και συνοδέψτε το αφρώδες σας κρασί.