Wild mushroom soup/ Σούπα με άγρια μανιτάρια

Everything is covered in snow I am writing this post. The weather has gone completely crazy and the temperature dropped from 20 oC to -5 in one day! I am really enjoying it though, as it fits perfectly with the whole Christmas thing he have going on in the house, plus we don’t see snow very often these days.

I guess that the soup recipe I am giving you today really fits the weather perfectly, and can definitely be enjoyed on its own with some peasant style bread or become a lovely start to a more formal meal, like in our case. Despite my love for wild mushrooms, I cannot get hold of any fresh ones here, so I used regular brown mushrooms (for their colour) and Greek wild dried boletus (porcini) which gave it a stunning forest taste and meaty texture. For a special occasion you can serve it with a bit of truffle oil and a dollop of crème fraîche or sour creme, but even if you don’t, the soup tastes fantastic on its own. It can also be made  a day in advance and re-heated without a problem, leaving you with less to do on the day of the dinner.

—-

Είναι κατάλευκα όλα έξω ενώ γράφω αυτό το ποστ και πολύ την απολαμβάνω αυτή την άκρως Χριστουγεννιάτικη ατμόσφαιρα. Ταιριάζει δε γάντι στο κρύο μια ζεστή σούπα σαν αυτή που σας δίνω. Τα μανιτάρια και ειδικά τα άγρια μου αρέσουν πολύ, αλλά δυστυχώς εδώ που μένω δεν τα βρίσκω. Χρησιμοποίησα λοιπόν στη σούπα καφέ μανιτάρια για το χρώμα και ελληνικά ξερά άγρια μανιτάρια βωλίτες που έδωσαν μια υπέροχη γεύση και υφή στη σούπα.

Η σουπίτσα αυτή είναι τέλειος τρόπος να ξεκινήσετε ένα δείπνο πιο καλό, αλλά μπορεί να γίνει και ένα καθημερινό γεύμα μαζί με ψωμί φρέσκο, αφού είναι πανεύκολη στην παρασκευή της, ελαφριά και χορταστική. Της ταιριάζει πολύ να τη σερβίρετε με ξινή κρέμα και τρουφόλαδο, αλλά ακόμη και αν δεν θέλετε να κάνετε το έξοδο αυτό είναι νοστιμότατη και από μόνη της.

Wild mushroom soup

INGREDIENTS for 8-10 people

  • 50g dried wild mushrooms
  • 500g brown button mushrooms, finely sliced
  • 1 onion, chopped
  • 1 clove of garlic, chopped
  • 1 tbsp butter
  • the leaves of a sprig of thyme
  • 300ml milk
  • 100ml medium dry sherry or sweet wine (Marsala etc)
  • 2 lt home made chicken stock
  • 1 tbsp cornstarch diluted in half a glass of water (optional)
  • crème fraîche and truffle oil for serving (optional)

DIRECTIONS

  1. Place the porcini in a bowl and cover with boiling water. Let them soak for about 30 minutes. Strain and reserve the soaking liquid, which you have to pass through a fine sieve before using it in the soup, to remove the grit.
  2. Heat 2-3 tbsp of olive oil in a large pot and saute the onion until translucent. Add the mushrooms (porcini and brown), garlic, butter and thyme and continue cooking until the fresh mushrooms start to release their juices.
  3. Add the sherry and wait until it evaporates a bit, before adding the rest of the liquids (porcini juices, milk and stock). Let the soup simmer for about 30 minutes, until the mushrooms are soft.
  4. Pass half the soup through a blender, return it to the pot and season well with salt and freshly ground black pepper. If you want it thick, add the cornstarch and let it simmer for 5 minutes until it reaches the desired consistency.
  5. Serve hot with a drizzle of truffle oil and a dollop of cream.

Σούπα με άγρια μανιτάρια

ΥΛΙΚΑ για 8-10 άτομα

  • 50γρ μανιτάρια ξερά (βωλίτες ή ότι άλλο σας αρέσει)
  • 500γρ καφέ ή λευκά κοινά μανιτάρια, κομμένα σε λεπτές φέτες
  • 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
  • 1 σκελίδα σκόρδο, ψιλοκομμένη
  • 1 κ.σ. βούτυρο
  • τα φυλλαράκια απο 1 κλωνάρι φρέσκο θυμάρι ή 1/2 κ.γ. ξερό
  • 300μλ γάλα φρέσκο, ζεστό
  • 100μλ γλυκό κρασί σαμιώτικο, σέρι ή Μαρσάλα
  • 2 λίτρα σπιτικό ζωμό κότας, ζεστό
  • 1 κ.σ. κορν φλάουρ διαλυμένο σε 1/2 ποτήρι νερό κρύο (προαιρετικά)
  • ξινή κρέμα και τρουφόλαδο για το σερβίρισμα (προαιρετικά)

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

  1. Βάλτε τα ξερά μανιτάρια σε ένα μπολ και καλύψτε τα με βραστό νερό. Αφήστε τα να μουλιάσουν για περίπου 30 λεπτά και έπειτα στραγγίξτε τα κρατώντας όμως το νερό στο οποίο μούλιασαν (το οποίο πρέπει να περάσετε από γάζα, γιατί συνήθως έχει πετραδάκια).
  2. Σε μια μεγάλη κατσαρόλα με χοντρό πάτο ζεστάνετε 2-3 κ.σ. ελαιόλαδο και σοτάρετε το κρεμμύδι μέχρι να μαραθεί λίγο. Προσθέστε τα μανιτάρια, σκόρδο, βούτυρο και θυμάρι και συνεχίστε το σοτάρισμα μέχρι τα μανιτάρια να βγάλουν τα υγρά τους.
  3. Προσθέστε το γλυκό κρασί και αφήστε το να βράσει λίγο για να εξατμιστεί το αλκοόλ. Έπειτα προσθέστε και τα υπόλοιπα υγρά (των μανιταριών, το γάλα και το ζωμό).
  4. Περάστε τη μισή σούπα από το μπλέντερ να γίνει λεία και ξαναγυρίστε την στην κατσαρόλα με την άλλη μισή. Αλατοπιπερώστε καλά και αν θέλετε πιο πηχτή τησ ούπα, προσθέστε το κορνφλάουρ. αφήστε το να βράσει για 5 λεπτά περίπου μέχρι να χυλώσει η σούπα.
  5. Σερβίρετε τη σούπα ζεστή με μια κουταλιά ξινή κρέμα και λίγο τρουφόλαδο.

13 comments

  1. οι σούπες τον χειμώνα είναι το τέλειο ορεκτικό!Η μανιταρόσουπα είναι πολύ γευστική και ελαφριά και την αγαπώ ιδιαίτερα.Μου αρέσει πολύ κα η παρουσίαση σου.

  2. στις σουπες με μανιταρια παιζουν πολλοι συνδυασμοι…τα ξερά παντως ειναι αυτα που δινουν τον τονο…οταν δεν εχουμε από κοντα μας αγρια δαση να τα μαζεψουμε 🙂

  3. Θαυμάσια η σουπίτσα σου. Και ιδανική για τις καιρικές συνθήκες των ημερών.ακόμη κι εδώ κάτω χιονίζει!

  4. I love mushrooms, mushroom soup and the dried mushrooms add alot of depth. I would finish strained Greek yogurt, asta’ creme fraiches & sour creams for others.

  5. Τρελαίνομαι για μανιτάρια, σε όποια εκδοχή, η σουπίτσα σου, κομψή και μυρωδάτη και εξαιρετική επιλογή πρώτου πιάτου ή και κυρίως ανάλογα την περίσταση (ειδικά με τον ωραίο καιρό που έχουμε).
    Σε φιλώ

  6. Οι σουπούλες μου αρέσουν πολύ και τα μανιτάρια μου αρέσουν περισσότερο!!! Ένα μπολάκι μπορώ να έχω;

Leave a Reply

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out / Change )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out / Change )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out / Change )

Google+ photo

You are commenting using your Google+ account. Log Out / Change )

Connecting to %s