Fassolada-Greek Bean Soup/Φασολάδα η Ελληνική

This is such a Greek food staple and yet one can never eat it at a Greek restaurant in Greece, unless it is a taverna somewhere up in the mountains where soups and stews are available to the weary travellers. There is nothing exceptional about the recipe as far as the ingredients go: beans, onion, celery, tomato, carrots, olive oil. That’s it. Yet again, this is one of those foods that are perfect for cold weather, warm and conforting and most importanly highly nutritious. In my family we ate it together with: feta cheese, black Kalamata olives, smoked mackerel dressed in olive oil and lemon, and of course loads of bread, so it became a full meal.

If you want something less rustic, you can whizz everything in the blender and serve it as a veloute with croutons or even crispy bacon.

—-

Εντάξει, δεν ανακάλυψα και την Αμερική. Η συνταγή φασολάδας που σας δίνω είναι η οικογενειακή. Τη συνοδεύαμε πάντοτε με ρέγγα καπνιστή, φέτα, ελιά και ψωμάκι. Τα υλικά της απλά, μπανάλ. Η γεύση της όμως, αξεπέραστη. Πανεύκολη, διαιτητική και χορταστική, η φασολάδα είναι παραγνωρισμένη στο σύγχρονο διαιτολόγιο. Και αν σας φαίνεται πολύ ρουστίκ, ρίχτε τη στο blender για να αποκτήσετε «βελουτέ φασολιών». Με μερικά κρουτόν, ή και λίγο σύγκλινο μάνης ή μπέικον θα μπορούσε να περάσει και για «πειραγμένη ελληνική κουζίνα…»

Fassolada-Greek Bean Soup

INGREDIENTS for 4-6 people

• 500gr dry white beans, soaked
• 2-3 carrots, sliced
• 1 onion, sliced
• half bunch of celery, chopped
• 1 400g can of chopped tomatoes
• 1 clove garlic  (optional)
• olive oil
• salt, pepper

DIRECTIONS

1. Soak the beans in warm water with a bit of salt for at least 8 hours. Drain, rinse and fill the pan again with fresh water. Bring to the boil and skim the froth.
2. Add all the ingredients: carrots, celery, onion, tomatoes, garlic if you are using and 1-2 tbsp of olive oil.
3. Boil until tender, about two hours. The fresher the beans the quicker they boil. You can also use a pressure cooker if you are really in a hurry. It will only take 10 minutes.
4. When the beans are ready, season well with salt and pepper. The soup should be thick and creamy. This usally occurs naturally due to the starch contained in the beans. If, however your soup turns out watery, you can easily thicken it by dissolving one tbsp of flour and letting it boil for one minute.
5. Serve hot with some extra pepper and olive oil on top.

KALI OREKSI!

Φασολάδα η Ελληνική

ΥΛΙΚΑ για 4-6 άτομα

• 500γρ ξηρά λευκά μέτρια φασόλια, μουσκεμένα από βραδίς
• 2-3 καρότα, κομμένα σε ροδέλες
• 1 καρότο, κομμένο σε ροδέλες
• μισό μάτσο σέλινο, χοντροκομμένο
• 1 κονσέρβα 400γρ ντοματάκι ψιλοκομμένο
• 1 σκελίδα σκόρδο (προεραιτικά)
• ελαιόλαδο
• αλάτι, πιπέρι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

1. Μουλιάζετε τα φασόλια από βραδύς σε ζεστό νερό με λίγο αλάτι για τουλάχιστον για 8 ώρες. Σουρώστε τα και ξαναγεμίστε την κατσαρόλα με φρέσκο νερό. Φέρτε το νερό σε βρασμό και ξαφρίστε.
2. Προσθέσετε όλα τα υλικά: τα καρότα, το σέλινο, κρεμμύδι, ντομάτα, σκόρδο και λίγο λάδι (1-2 κουταλιές της σούπας).
3. Βράστε μέχρι να μαλακώσουν τα φασόλια, περίπου 2 ώρες. Όσο πιο νέας σοδειάς είναι τόσο πιο γρήγορα θα βράσουν. Εγώ δοκίμασα Καστοριάς και ήταν εξαιρετικά. Αν βιάζεστε πολύ μπορείτε να χρησιμοποιήσετε και χύτρα, όπου γίνεται σε περίπου 10 λεπτά.
4. Όταν βράσουν τα φασόλια, αλατιπιπερώστε καλά. Η σούπα πρέπει να χυλώσει και να μην είναι νερουλή. Αυτό συνήθως συμβαίνει με φυσικό τρόπο, εξαιτίας του αμύλου που έχουν τα φασόλια. Αν όμως δεν σας συμβεί, μπορείτε εύκολα να την δέσετε με 1 κουταλιά της σούπας αλευράκι. Αφήστε τη να πάρει μια βράση και είστε έτοιμοι.
5. Σερβίρετέ τη ζεστή με λίγο έξτρα πιπέρι και φρέσκο ελαιόλαδο αν θέλετε.