Γιώργος Γρύλλης@Γεύσεις με Ονομασία Προέλευσης

Όταν είδα το μενού που θα μαγείρευε ο Γιώργος Γρύλλης (σεφ της Vegghera Πάτμου) στο Γεύσεις με Ονομασία Προέλευσης στην Κηφισιά μου τράβηξε αμέσως την προσοχή, γιατί ενώ συνδυασμοί ήταν αρκετά γνώριμοι π.χ. λουκάνικο ψητό ακουμπισμένο σε πράσο με σάλτσα μανταρινιού, είχαν αποδομηθεί με έξυπνο τρόπο. Εντυπωσιακός ήταν και ο αριθμός των πιάτων -εννέα παρακαλώ-, αλλά και η τιμή που ήταν πολύ χαμηλή στα 49 ευρώ το άτομο. Έτσι λοιπόν αποφασίσαμε να το δοκιμάσουμε, αφού και ο χώρος των Γεύσεων είναι πολύ όμορφος, ένα παλιό Κηφισώτικο αρχοντικό με σπιτική ατμόσφαιρα εποχής.

Μενού

Βελουδένια σούπα μπρόκολου με τριμμένη παρμεζάνα

Μαριναρισμένα φιλέτα λακέρδας σε ντομάτα κονφί
αρωματισμένη με θυμάρι

Γαρίδες μαγειρεμένες με τζίντζερ, φέτα & πορτοκάλι

Καταϊφένιες φωλιές γεμιστές με ξινομυζήθρα, ανθότυρο
 & Προσούτο Καρπενησίου σε κουλί πιπεριάς Φλωρίνης

Λουκάνικο Ψητό ακουμπισμένο σε πράσο
με σάλτσα μανταρινιού

Ριζότο με αμπελόφυλλα αρωματισμένο με σαφράν
με Σαν Μιχάλη Σύρου & παρμεζάνα.

Σαλάτα με φρέσκα πράσινα φύλλα και βραστά χειμωνιάτικα χόρτα,
vinaigrette λιαστής ντομάτας & ζεστό κατίκι Δομοκού.

Κατσικάκι μαγειρεμένο με δύο τρόπους. Σερβίρεται πάνω σε σιμιγδαλένιο «χαλβά» αρωματισμένο με δενδρολίβανο & ψιλοκομμένο δαμάσκηνο. Συνοδεύεται με σάλτσα αρμπαρόριζας.

Σαντιγί γιαουρτιού με καραμελωμένα κάστανα.
Σοκολατένιο cremeux με Valhrona Givara και φετούλες πορτοκαλιού.

Ό,τι δοκιμάσαμε ήταν εξαιρετικό αλλά το κυριότερο, ελαφρύ. Πουθενά βαριές σαλτσες που να καλύπτουν τις γεύσεις. Τα υλικά φαίνονταν με σαφήνεια, τα πιάτα ήταν ωραία δομημένα, χωρίς φανφάρες και εντυπωσιασμούς. Ξεχώρισαν τα φιλέτα λακέρδας, το ριζότο, και το cremaux με φετούλες πορτοκαλιού. Πολύ ωραία η σαλάτα και οι γαρίδες, στις οποίες το ginger ήταν απλώς εκεί και δεν υπερκάλυπτε το πορτοκάλι. Δεν είμαι πολύ σίγουρη αν ο σιμιγδαλένιος «χαλβάς» λειτούργησε στο πιάτο με το αρνί, ενώ ως ιδέα ήταν ενδιαφέρουσα.

Ο ίδιος ο chef εμφανίστηκε προς το τέλος της βραδιάς, πολύ συνεσταλμένος και συμπαθής, για να τον γνωρίσουν οι παρευρισκόμενοι. Πάντοτε αισθάνομαι μεγάλη συγκίνηση όταν βλέπω τον άνθρωπο που μου χάρισε μια ωραία γευστική βραδιά. Γνωρίζω βέβαια πως πολλοί από τους chef δεν αισθάνονται άνετα με τη «σάλα», αλλά που και που είναι ωραίο να βλέπεις και ποιος σου μαγειρεύει. Έπειτα από την τόσο επιτυχημένη αυτή προσπάθεια, ελπίζω οι Γεύσεις να φέρουν και άλλους chef της περιφέρειας για να μας δώσουν την ευκαιρία να δοκιμάσουμε την τέχνη τους στην Αθήνα. Σίγουρα δεν είναι το ίδιο με το να ταξιδέψουμε  στα ωραία τους μέρη, ε αλλά θα αρκεστούμε στα βρισκούμενα….