Τα απόλυτα σοκολατένια brownies με σάλτσα αλμυρής καραμέλας (χωρίς μίξερ)

Ξέρω πως έχω πολύ καιρό να σας δώσω συνταγή, αλλά δεν είχα κουζίνα λόγω εργασιών στο σπίτι, μετά πήγα διακοπές, συν του ότι δεν είχα βρει και τίποτα που να θέλω πραγματικά να ανεβάσω. Όμως αυτά τα brownies τα έφτιαξα ξανά και ξανά και είχαν πάντοτε τρομερή επιτυχία. Και δεν είναι επειδή η παλιότερη συνταγή στο blog δεν είναι καλή. Απλά αυτή είναι πραγματικά υπέροχη. Καταρχάς είναι τρομερά σοκολατένια, αφού έχουν πολλή σοκολάτα και λίγο αλεύρι. Κατά δεύτερον γίνονται χωρίς μίξερ, που ειδικά τώρα στις διακοπές είναι ότι πρέπει. Τέλος, είναι η κατάλληλη ποσότητα για τα αλουμινένια ταψάκια μιας χρήσης μεγέθους 26,8 x 20,8 (σε συσκευασία 3 τμχ), οπότε δεν χρειάζεται να έχετε ειδικό σκεύος στο σπίτι. 

Τώρα, η σάλτσα καραμέλας δεν είναι πραγματικά απαραίτητη για την απόλαυση αυτών των brownies, ούτε βέβαια το παγωτό. Όμως ο συνδυασμός αρέσει πολύ και με τον τρόπο αυτό γινονται πραγματικό επιδόρπιο. Για την καραμέλα θα σας δώσω δύο συνταγές. Η μία υπάρχει ήδη στο μπλογκ, αλλά χρειάζεται golden syrup, που δεν το βρίσκει κανείς εύκολα, ειδικά σε μικρά σουπερμάρκετ στα νησιά. Η δεύτερη χρειάζεται μόνο 4 υλικά (ζάχαρη, νερό, βούτυρο και κρέμα γάλακτος και αλάτι, αν θέλετε να την κάνετε αλμυρή) που τα βρίσκει κανείς παντού. Απλά θέλει λίγο προσοχή γιατί η καραμέλα καίει!  

Ελπίζω πως θα δοκιμάσετε να τα φτιάξετε στο σπίτι και περιμένω εντυπώσεις! 

Πάμε να δούμε τη συνταγή:

Τέλεια σοκολατένια brownies (χωρίς μίξερ)

βασισμένα σε μια συνταγή της Dorie Greenspan

ΥΛΙΚΑ για ένα ταψί μεγέθους 22×32 εκατοστά (γίνονται πιο λεπτά) ή για ταψάκι μιας χρήσης αλουμινένιο μεγέθους 26,8×20,8 εκατοστά. Η κούπα, αν χρησιμοποιήσετε ογκομέτρηση, είναι 240μλ

• 250γρ βούτυρο αγελαδινό φρέσκο, ανάλατο (1 πακέτο). Παρακαλώ όχι μαργαρίνη!
• 270γρ σοκολάτα κουβερτούρα κομμένη σε κομμάτια
• 300γρ ζάχαρη κρυσταλλική  (1,5 κούπα)
• 4 αβγά μεγάλα
• 1 κάψουλα βανίλια
• 1 κ.γ. σκόνη εσπρέσο (προαιρετικά)
• 140γρ αλεύρι για όλες τις χρήσεις (1 κούπα)
• 1/2 κ.γ. αλάτι (προαιρετικά, αλλά του ταιριάζει)

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

1.  Σε ένα μπολ πυρίμαχο λιώνετε σε μπεν μαρί ή στο φούρνο μικροκυμάτων τη σοκολάτα μαζί με το βούτυρο, ανακατεύοντας ενδιάμεσα μέχρι να γίνουν ένα ομοιογενές μίγμα. Στο φούρνο μικροκυμάτων χρειάζεται περίπου 2 φορές στα 900W από 1,5 λεπτό η κάθε μία με ανακάτεμα ενδιάμεσα. 
2. Μόλις λιώσει το μίγμα ρίχνετε τη ζάχαρη και ανακατεύετε καλά. Εγώ χρησιμοποιώ αβγοδάρτη, αλλά γίνεται και με ένα κουτάλι ή μια σπάτουλα. 
3. Ρίχνετε έπειτα τα αβγά ένα ένα, ανακατεύοντας ενδιάμεσα, για να ενσωματωθούν. Προσθέτετε τη βανίλια και τη σκόνη εσπρέσο, αν τη χρησιμοποιήσετε (τονίζει πολύ τη γεύση της σοκολάτας) και ανακατεύετε ξανά καλά. 
4. Τέλος, προσθέτετε το αλεύρι και το αλάτι (μην το παραλείψετε, δίνει μια νοστιμιά ανεπανάληπτη) και ανακατεύετε μέχρι να μην βλέπετε πια άσπρο από το αλεύρι, αλλά όχι πάρα πολύ. 
5. Προθερμαίνετε το φούρνο στους 160oC αέρα και αλείφετε το ταψί σας με βούτυρο. Ρίχνετε το μίγμα μέσα και ψήνετε για 20-22 λεπτά. Αν ψήσετε λιγότερο, στα 17 λεπτά, γίνονται λίγο σαν υγρό κέικ σοκολάτας  
6. Αφήστε τα να κρυώσουν και κόψτε τα προσεκτικά σε περίπου 30 μικρά κομμάτια. Είναι αρκετά περιεκτικά και δεν χρειάζεται πολλή ποσότητα. Απολαύστε τα την ίδια ημέρα άντε και την επομένη. Αν νομίζετε πως δεν θα καταναλωθούν, βάλτε τα στην κατάψυξη κομμένα σε κομμάτια για να διατηρήσουν τη φρεσκάδα τους. 

Σάλτσα κραμέλας 1 (με golden syrup)

ΥΛΙΚΑ

• 150 γρ golden syrup (είναι σιρόπι ζάχαρης 100% με καραμελέ χρώμα)
• 75 γρ μαύρη ζάχαρη (με μελάσα)
• 50 γρ. ζάχαρη κρυσταλλική
• 50 γρ βούτυρο
• 150 μλ.  κρέμα γάλακτος
• 1 κάψουλα βανίλια
• 1 κ.γ. αλάτι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

1. Βάλτε τις ζάχαρες, το σιρόπι και το βούτυρο σε ένα κατσαρολάκι και αφήστε το να βράσει σιγά- σιγά μέχρι να γίνει ομογενές και να λιώσει η ζάχαρη.
2. Αφήστε το να ψηθεί για 5 λεπτά περίπου.
3. Ρίξτε προσεχτικά την κρέμα γάλακτος (θα αφρίσει λίγο) και ανακατέψτε να γίνει ομοιογενές το μείγμα. Ρίξτε τη βανίλια και το αλάτι, ανακατέψτε και αποσύρτε από τη φωτιά.  
4. Βάλτε την καραμέλα σε βάζο και διατηρίστε τη σε θερμοκρασία δωματίου για 1 ημέρα και έπειτα στο ψυγείο για 1 μήνα. 
5. Μπορείτε να τη χρησιμοποιήσετε απευθείας από το ψυγείο (πιο πηχτή) ή να τη ζεστάνετε λίγο (πιο λεπτόρευστη).

Σάλτσα καραμέλας 2 (με απλά υλικά)

ΥΛΙΚΑ για ένα βάζο μαρμελάδας

• 200γρ ζάχαρη κρυσταλλική
• 50μλ νερό
• 90γρ βούτυρο αγελαδινό φρέσκο (σε θερμοκρασία δωματίου)
• 120μλ κρέμα γάλακτος 32% λιπαρά (σε θερμοκρασία δωματίου)
• 1 κ.γ. αλάτι 

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

1. Ζεστάνετε την ζάχαρη με το νερό σε μέτρια φωτιά μέχρι να αρχίσει να βράζει. 
2. Αφήστε τη να βράσει ανενόχλητη μέχρι να εξατμιστεί το νερό (δεν παίρνει πολλή ώρα) και να αρχίσει να σκουραίνει. 
3. Προσοχή: η καραμέλα καίει πάρα πολύ. Επίσης μπορεί πολύ γρήγορα να μας καεί. Καλύτερα είναι να μην γίνει πολύ σκούρα γιατί πικρίζει.
4. Όταν φτάσει στο επιθυμητό χρώμα (καραμελέ δλδ.) αποσύρετε αμέσως το σκεύος από τη φωτιά και ρίξτε το βούτυρο. Όταν ρίξετε το βούτυρο, ενδεχομένως να αφρίσει πολύ και να πετάγεται παντού. Θέλει προσοχή.
5. Με μια σπάτουλα ανθεκτική στη ζέστη ( η δικιά μου ξύλινη κάηκε στην άκρη, οπότε θέλει μεταλλική ή σιλικόνης) ανακατέψτε σιγά σιγά μέχρι να ενσωματωθεί η καραμέλα με το βούτυρο.  Αν δείτε πως διαχωρίζεται το βούτυρο από την καραμέλα, απλά συνεχίστε το ανακάτεμα μέχρι το μίγμα να γίνει ομοιογενές. 
6. Πολύ προσεκτικά ρίξτε τη μισή κρέμα γάλακτος και περιμένετε μέχρι να αφρίσει το μίγμα. Μόλις καταλαγιάσει, ανακατέψτε και ρίξτε λίγη-λίγη και την υπόλοιπη. 
7. Τέλος, ανακατέψτε το αλάτι και βάλτε την καραμέλα σε βάζο. Όσο θα κρυώνει θα πήζει κιόλας. Διατηρήστε τη για 1 ημέρα εκτός ψυγείου και έπειτα για ένα μήνα στο ψυγείο. Στο ψυγείο πήζει εντελώς, οπότε για να τη χρησιμοποιήσετε θα πρέπει να τη ζεστάνετε λίγο στο μικροκυμάτων.