Chocolate brownies with caramel and walnut sauce/Μπράουνις σοκολάτας με σιρόπι καραμέλας και καρύδια

I am moving house very soon and as you might expect I am packing away everything. I do not ant to carry my foodstuffs with me to the new house, especially all the half-full jars or flour and sugar etc. I have been cooking loads of pasta and also made my favourite brownies, based on a recipe by our celebrity pastry chef, Stelios Parliaros. I combined them with the killer caramel sauce by Delia Smith and hit jack pot. They were truly delicious (everyone who tasted them said so), so go ahead and make them too. They are very easy!


Μετακομίζω σε λίγες μέρες και έπρεπε να καταναλώσω πολλά από τα υλικά στο ντουλάπι. Μαζί με πολλές μακαρονάδες έφτιαξα και τα αγαπημένα μου μπράουνις του Παρλιάρου, από μια παλιά συνταγή που δεν την έχει ξαναβγάλει, και τα συνδύασα με την σάλτσα καραμέλας της Delia. Το αποτέλεσμα ήταν καταπληκτικό και αυτό δεν το λέω εγώ, αλλά όσοι σοκολατομανείς στη δουλειά τα δοκίμασαν!

Chocolate brownies with caramel and walnut sauce

INGREDIENTS for a rectangular 40x27cm tray

For the brownies

  • 200gr. dark chocolate at least 55% cocoa solids
  • 210gr. butter
  • 100gr. caster sugar ( if you plan not to make the sauce use 200gr of sugar)
  • 4 eggs
  • 120gr. flour
  • 210gr walnuts, roughly chopped (or any other nut you fancy, such as almonds, pecans or

For the caramel sauce

  • 150gr golden syrup
  • 75gr brown sugar
  • 50gr caster sugar
  • 50gr butter
  • 150ml double cream
  • 80gr chopped walnuts
  • vanilla


  1. Pre-heat the oven to 160-170 ο C.
  2. Melt the chocolate and the butter in bain-marie.
  3. Beat the eggs and sugar until white and frothy.
  4. Combine the chocolate mix with the egg mix.
  5. Using a spatula mix in the flour and nuts.
  6. Cover the tray with baking parchment and pourin the mixure.
  7. Bake for exactly 20 minutes.
  8. Pierce the brownies with a toothpick all over and pour the sauce to cover the surface. When cold, cut into pieces and serve.
  9. For the sauce, put sugars, syrup and butter in a saucepan and let it simmer in medium heat for a bout 5 minutes or until the sugar has dissolved. Add the cream very carefully and stir well. Finally add the chopped walnuts and the vanilla and remove from the heat. Let it cool before pouring over the brownies.


Μπράουνις σοκολάτας με σιρόπι καραμέλας και καρύδια

ΥΛΙΚΑ για ένα ορθογώνιο πυρέξ 40×27 εκ.

Για τα μπράουνις

  • 200γρ. κουβερτούρα 55%
  • 210γρ βούτυρο φρέσκο
  • 100γρ ζάχαρη κρυσταλλική (αν δεν φτιάξετε το σιρόπι βάλτε 200 γρ. ζάχαρη)
  • 4 αβγά
  • 120γρ αλεύρι
  • 210γρ καρύδι ψύxα, χοντροκομμένα (ή άλλο ξηρό καρπό)

Για τη σάλτσα καραμέλας

  • 150 γρ golden syrup (το βρήκα στο σούπερ-μάρκετ Θανόπουλο, αλλά μπορεί να το βρείτε και αλλού φαντάζομαι. Είναι σιρόπι ζάχαρης 100% με καραμελέ χρώμα)
  • 75 γρ μαύρη ζάχαρη 
  • 50 γρ. λευκή ζάχαρη (απλή)
  • 50 γρ βούτυρο
  • 150 μλ.  κρέμα γάλακτος
  • 80 γρ καρύδια ψιλοκομμένα
  • βανίλια


  1. Λιώστε τη σοκολάτα με το βούτυρο σε μπαιν μαρί.
  2. Χτυπήστε τα αβγά με τη ζάχαρη μέχρι να ασπρίσουν.
  3. Ρίχτε το μίγμα της σοκολάτας στο μίγμα με τα αβγά και ανακατέψτε καλά.
  4. Με τη σπάτουλα ανακατέψτε στο μίγμα το αλεύρι και τα καρύδια.
  5. Καλύψτε το πυρέξ με λαδόχαρτο και ρίχτε μέσα το μίγμα.
  6. Ψήστε για ακριβώς 20 λεπτά στους 160-170 ο C.
  7. Κάντε σε όλη την επιφάνεια τρύπες με μια οδοντογλυφίδα και περιχύστε με τη σάλτσα. Μόλις Κρυώσουν κόψτε τα κομμάτια και σερβίρετε.
  8. Για τη σάλτσα, βάλτε τη ζάχαρη, το σιρόπι και το βούτυρο σε ένα κατσαρολάκι και αφήστε το να βράσει σιγά- σιγά μέχρι να γίνει ομογενές και να λιώσει η ζάχαρη. Αφήστε το να ψηθεί για 5 λεπτά περίπου. Ρίχτε προσεχτικά την κρέμα γάλακτος (θα αφρίσει λίγο) και ανακατέψτε να γίνει ομοιογενές το μείγμα. Ρίχτε μετά τα καρύδια και τη βανίλια και αποσύρτε από τη φωτιά.  


Συντάκτης: FoodJunkie

Food Junkie

9 thoughts

  1. hi ioanna, i hope your house move goes well.
    lulu from mamas taverna has also told me about the book you were reading: where did you get your copy from? if you could let me know the price and place you bought it, i can do a price comaprison from online bookstores, thanks

  2. Maria, I just noticed over on your blog that Ioanna mentioned being able to get it from Amazon. I hadn’t known Amazon delivers in Greece, but it’s great news. Amazon pricing is very competetive, but shipping is always a factor, so being in Greece you might find better overall deals than Amazon.

    Ioanna, how bad were the shipping charges?

  3. Shipping depends on the weight, but I always check prices at large book stores (papasotiriou, eleftheroudakis) and they still can’t beat AMAZON! Especially with the euro/dollar exchange.


Εισάγετε τα παρακάτω στοιχεία ή επιλέξτε ένα εικονίδιο για να συνδεθείτε:


Σχολιάζετε χρησιμοποιώντας τον λογαριασμό Αποσύνδεση /  Αλλαγή )

Φωτογραφία Twitter

Σχολιάζετε χρησιμοποιώντας τον λογαριασμό Twitter. Αποσύνδεση /  Αλλαγή )

Φωτογραφία Facebook

Σχολιάζετε χρησιμοποιώντας τον λογαριασμό Facebook. Αποσύνδεση /  Αλλαγή )

Σύνδεση με %s

Ο ιστότοπος χρησιμοποιεί το Akismet για την εξάλειψη των ανεπιθύμητων σχολίων. Μάθετε πως επεξεργάζονται τα δεδομένα των σχολίων σας.