Μπριάμ: το καλοκαίρι στο πιάτο

Αν έφτιαχνα μια διαφήμιση για την Ελλάδα δεν θα είχε καθόλου τοπία. Ούτε τη Σαντορίνη, ούτε ακρογιαλιές, ούτε καΐκια, ούτε τον Παρθενώνα, ούτε τίποτα. Θα είχε μόνο πιάτα με φαγητό, σε Chef’s Table αισθητική, με πρώτα πρώτα όλα τα λαδερά, που είναι κατά τη γνώμη μου η ψυχή της ελληνικής κουζίνας. Αυτά τα λιτά πιάτα, χωρίς κρέας, κρύβουν μέσα τους μεγάλη νοστιμιά!

Ένα τέτοιο μεγαλειώδες πιάτο είναι το ταπεινό μπριάμ. Εύκολο, πεντανόστιμο και πολύ υγιεινό, δεν έχει τη φήμη του γαλλικού ratatouille, αν και την αξίζει. Όλο το καλοκαιρινό μποστάνι μπαίνει στο ταψί για να εμφανιστεί μετά μεταμορφωμένο σε αρωματικό λουκούμι και σε αντίθεση με το αδερφάκι του το τουρλού, που είναι βελούδινο, το μπριάμ έχει καλό συνδιασμό μαλακού, τραγανού από το φούρνο. Αν το δώσετε δε και στο φούρνο της γειτονιάς, η νοστιμιά πολλαπλασιάζεται!

Ένα μυστικό έχει το μπριάμ, όπως όλα τα λαδερά: το λάδι! Να είναι καλής ποιότητας και να μην το τσιγκουνευτείτε. Διαφορετικά θα έχετε ένα νερουλό, άνοστο πράγμα. Τα λαχανικά επίσης θέλουν λίγη προσοχή, να είναι φρέσκα και σφιχτά και κομμένα σε σχετικά ίδια κομμάτια. 

Στα μυρωδικά ο πιο παραδοσιακός είναι ο μαϊντανός, αλλά εγώ στη βεράντα έχω βασιλικό και δυόσμο και αυτά έβαλα. Τα προτιμώ, άλλωστε, από το μαϊντανό. Δεν έχει δυσκολία το μπριάμ: κόβεις τα λαχανικά, τα βάζεις στο ταψί με τα μυρωδικά, το λάδι και το σκόρδο και τα ψήνεις. Νερό δεν χρειάζεται, βγάζουν τα λαχανικά πολύ. 

Φτιάξτε το μπριάμ μην το φοβάστε και το σπίτι σας θα μυρίσει καλοκαίρι! 

Πάμε να δούμε τη συνταγή:

Μπριάμ 

ΥΛΙΚΑ για ένα ταψί 32 εκ, περίπου 2-3 μερίδες

  • 500γρ μελιτζάνες, κομμένες στα 6 περίπου. Εγώ βάζω φλάσκες μικρές, γιατί οι τσακώνικες δεν μου αρέσουν πολύ. 
  • 500γρ κολοκυθάκια, κομμένα στα 4 ή 6 ανάλογα πόσο μεγάλα είναι. 
  • 3-4 πιπεριές φλωρίνης κομμένες σε μεγάλα κομμάτια
  • 2 μεγάλα κρεμμύδια κομμένα σε ροδέλες
  • 2 σκελίδες σκόρδο κομμένες στα 2
  • 3 μεγάλες, ώριμες αλλά σφικτές ντομάτες, κομμένες στα 8
  • 2 μεγάλες πατάτες κομμένες στα 6 (προαιρετικά, εγώ δεν έβαλα ας πούμε)
  • ένα μάτσο μυρωδικό της αρεσκείας σας: μαϊντανό, βασιλικό, δυόσμο ή μιξ
  • 2 κ.γ. αλάτι
  • 1/2 κ.γ. πιπέρι
  • 3/4 φλιτζανιού λάδι (180μλ) αν βάλετε πατάτα 120μλ αν δεν τη βάλετε

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

  1. Πλύνετε και κόψτε τα λαχανικά. Γενικά στο μπριάμ προσέχουμε να είναι όσο το δυνατόν πιο ίδια τα κομμάτια των βασικων λαχανικών.
  2. Προθερμάνετε το φούρνο στους 200oC.
  3. Βάλτε τα λαχανικά στο ταψί σας, ρίξτε τα μυρωδικά, το κρεμμύδι, το σκόρδο και περιχύστε με το αλάτι και το λάδι. Ανακατέψτε με τα χέρια σας να πάει παντού το λάδι και το αλάτι. 
  4. Καλύψτε το ταψί με αλουμινόχαρτο και ψήστε για περίπου 20-30 λεπτά σκεπασμένο. Βγάλτε το αλουμινόχαρτο και συνεχίστε το ψήσιμο μέχρι να ροδίσουν τα λαχανικά και να πιούν τα υγρά τους, περίπου μία ώρα ακόμα. Να ξέρετε πως οι χρόνοι ψησίματος που σας δίνω είναι ενδεικτικοί και εξαρτώνται από τα λαχανικά και το φούρνο σας.
  5. Βγάλτε το φαγητό από το φούρνο και αφήστε το να κρυώσει λίγο. Σερβίρετε με καλό ψωμί και φέτα. 
  6. Τα περισσεύματα του μπριάμ γίνονται ωραία ομελέτα αλλά και σάλτσα για μακαρονάδα. 

Leave a Reply

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out /  Change )

Google photo

You are commenting using your Google account. Log Out /  Change )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out /  Change )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out /  Change )

Connecting to %s

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.