Καλοκαιρινές (Κρητικές) μαγειρικές: τζατζίκι με γλυστρίδα

Όποιος θέλει να επεκτείνει τις γευστικές του εμπειρίες είναι σίγουρο πως πρέπει να ταξιδεύει. Είτε είναι επαγγελματίας, είτε ερασιτέχνης, ένα ταξίδι προσφέρει τόσες νέες γεύσεις και ιδέες που δύσκολα θα βρει κανείς αν δεν βγει και λίγο εκτός Αθηνών! Η Κρήτη, για παράδειγμα,  είναι μαγικός τόπος ως προς το φαγητό, κυρίως γιατί το νησί έχει μεγάλη γεωμορφολογική ποικιλία και οι ντόπιοι ενδιαφέρονται πολύ ακόμη για τη γεύση, πράγμα που δεν συμβαίνει συχνά τη σήμερον ημέρα.  Είναι δε μάστορες του εποχιακού και του έξυπνου, όπως άλλωστε οι περισσότεροι που επιμένουν να φτιάχνουν παραδοσιακά φαγητά.

Τη συνταγή που θα σας δώσω σήμερα την δοκίμασα σε διάφορες εκδοχές σε όλη την Κρήτη και είναι υπέροχα δροσιστική! Πρόκειται για τζατζίκι γλιστρίδας (ή αντράκλας) με ή χωρίς σκόρδο και λίγο καρύδι. Ο συνδυασμός του χορταρικού με το γιαούρτι και το καρύδι δίνει μια πολύ διαφορετική γευστική εμπειρία και ακόμη και όσοι δεν αγαπούν το τζατζίκι, όπως ο άντρας μου για παράδειγμα, σίγουρα θα το απολαύσουν.

Για όσους δεν την ξέρουν, η γλυστρίδα ή αντράκλα είναι ένα αυτοφυές «ζιζάνιο» που έχει πολλές θεραπευτικές ιδιότητες , μεγάλη διατροφική αξία (περιεκτικότητα σε Ω-3 λιπαρά οξέα, βιταμίνη Ε και αντιοξειδωτικά) και φυτρώνει ακόμη και σε γλάστρα, οπότε μπορείτε να την μεγαλώσετε στο σπίτι σας. Γίνεται βραστή ή ξυδάτη και πολλές άλλες ιδέες για το μαγείρεμά της μπορείτε να βρείτε εδώ.

Την πιο ωραία εκτέλεση γλιστρίδας με γιαούρτι την έφαγα στην Μηλιά Χανίων (Milia Mountain Retreat), ένα υπέροχο πραγματικά αγροτουριστικό κατάλυμα που έχει χτιστεί σε ένα εγκαταλελειμμένο χωριό και δίνει την ευκαιρία στον επισκέπτη να ζήσει λίγο μακρυά από την βαβούρα των τουριστικών παραθαλάσσιων οικισμών.  Βρίσκεται στην πλαγια του Κισσάμου, περίπου 55 χλμ (1 ώρα και 10 λεπτά) από τα Xανιά.

Τα δωμάτιά του, 13 όλα κι όλα, είναι διακοσμημένα με παραδοσιακό τρόπο και έχουν όλες τις ανέσεις, αλλά ηλεκτρικό μόνο για διάβασμα και λίγο φωτισμό στο μπάνιο, μιας και ο οικισμός βασίζεται σε ηλιακή ενέργεια για την ηλεκτροδότησή του. Επίσης Wi-Fi Θα βρείτε μόνο στον χώρο του εστιατορίου. Υπάρχουν παντού αιώρες για χαλάρωση, ατελείωτα μονοπάτια για εξερεύνηση στη φύση, ζώα οικόσιτα (κατσίκες, γουρουνάκια, κότες κλπ.) και μια βόλτα στους κήπους μου αποκάλυψε έναν μεγάλο θάμνο με φράουλες!
Πολύς κόσμος επισκέπτεται τη Μηλιά γυρίζοντας από το Ελαφονήσι (που βρίσκεται περίπου 30 χλμ. μακριά), μιας και έχει ένα πολύ καλό εστιατόριο που μαγειρεύει παραδοσιακή κουζίνα με βιολογικές πρώτες ύλες από το κτήμα ή τα γύρω χωριά. Ότι φάγαμε ήταν πεντανόστιμο και το Ελληνικό πρωινό πολύ καλό (ειδικά τα αβγά από τις κοτούλες).  Το ψωμί το ζυμώνουν κάθε δύο ημέρες και ψήνεται σε ξυλόφουρνο, όπως και τα περισσότερα από τα φαγητά φούρνου. Το μεσημέρι η βεράντα του είναι δροσερή με όμορφη θέα στο δάσος και το βράδυ ο φωτισμός μέσα στην μεγάλη γίνεται με κεράκια! Σε μια μικρή γωνιά του χώρου μπορεί κανείς να αγοράσει μαρμελάδες και διάφορες άλλες νοστιμιές σε βαζάκια που τις φτιάχνουν εκεί.

Η Μηλιά είναι ανοιχτή όλον τον χρόνο και είμαι σίγουρη πως θα είναι πολύ όμορφο να την επισκεφτεί κανείς και το χειμώνα . Μακάρι να περνούσαμε περισσότερο χρόνο εκεί, για να μπούμε καλύτερα στο κλίμα. Του χρόνου ίσως!

Αρκετά όμως με την πάρλα, πάμε να δούμε και τη συνταγή μας. Βασικά δεν υπάρχει ακριβής συνταγή μιας και η γεύση είναι προσωπική και πρέπει να διορθώνεται. Εγώ βασίστηκα σε αυτήν .

Τζατζίκι με γλυστρίδα

ΥΛΙΚΑ για ένα μπολάκι ως ορεκτικό

• 200γρ στραγγιστό γιαούρτι 2% λιπαρά
• 1 φλιτζάνι γλυστρίδα
• 1 κ.γ. ξύδι ή και περισσότερο
• 2 κ.γ. λάδι και λίγο ακόμη για το σερβίρισμα
• 1 σκελίδα σκόρδο (προαιρετικά, εγώ δεν έβαλα μιας και δεν το αγαπάω αλλά λίγο νομίζω του ταιριάζει)
• 1 χούφτα καρυδόψυχα ψιλοκομμένη και λίγη ακόμη για το σερβίρισμα

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

1. Πλύνετε καλά τη γλιστρίδα σας, αφήστε τη να στεγνώσει και μαδήστε τα πιο τρυφερά της φύλλα. Αν τα φύλλα είναι πιο μεγάλα, κόψτε τα μικρότερα, αλλά μην τα ψιλοκόψετε! Η αίσθηση του πιάτου είναι πιο «ψαχνωμένη».
2. Βάλτε τα φύλλα σε ένα μπολ και προσθέστε τα υπόλοιπα υλικά. Διορθώστε τη γεύση με αλάτι, ξύδι και λάδι, ανάλογα με τις προτιμήσεις σας.
3. Από ότι διάβασα του ταιριάζουν και μυρωδικά όπως ο δυόσμος ή ο άνηθος, αλλά και το τριμμένο καρότο ή το αγγουράκι, αλλά δεν τα έχω δοκιμάσει έτσι!
4. Βάλτε το μπολ στο ψυγείο να δέσουν οι γεύσεις.
5. Για το σερβίρισμα τοποθετήστε κουταλιές σε ένα όμορφο πιάτο, περιχύστε με λίγο λαδάκι ακόμη και διακοσμήστε με λίγο καρύδι και φυλλαράκια γλιστρίδας.