Κλασικό και αγαπημένο: καριόκες!

Όποιος δεν αγαπάει τις καριόκες είναι πολύ περίεργος άνθρωπος! Τι να μην αγαπήσεις δηλαδή; Τη σοκολάτα; Το καρύδι; Το ασημένιο περιτύλιγμα; Ακόμη κι εγώ που δεν είμαι γλυκατζού, λυγίζω. Απορώ δε, πως δεν έχουν following. Δίνω ιδέες τώρα στους trendsetters να αρχίσουν να τις προωθούν… Πέρα από την πλάκα πάντως, οι καριόκες είναι ένα υπέροχο γλυκό κέρασμα. Και από όσο θα δείτε, είναι και πανεύκολες στην παρασκευή τους, αφού κατά έναν τρόπο ανακυκλώνουν υλικά που ήδη υπάρχουν στο σπίτι.  Σας περίσσεψαν κουλουράκια από το Πάσχα; Μουστοκούλουρα; Παξιμάδια; Έχετε γλυκά του κουταλιού ή μαρμελάδες στο ψυγείο; Φτιάξτε καριόκες!

Το όνομα της καριόκας προέρχεται από τους κατοίκους του μακρινού Rio de Janeiro, τους cariocas. Η πατρίδα της όμως, είναι η (λιγότερο μακρινή) Ξάνθη, με πιο διάσημο το ζαχαροπλαστείο του Παπαπαρασκευά. Η πόλη παράγει περί τους 200 τόνους καριόκας ετησίως, δηλαδή 56 εκατομμύρια τεμάχια καριόκας.

Για μένα η καριόκα είναι συνδεδεμένη με παιδικές μνήμες, κεράσματα στην τάξη, με τη γιαγιά μου, γενικά με όλο αυτό που ήταν η Ελλάδα πριν από 20-25 χρόνια. Τώρα πια έχουμε όλοι «κατρακυλίσει» προς πιο ξενόφερτα γλυκά (βλ. cupcakes, cake pops κλπ.) και η καριόκα δεν έχει νομίζω την ίδια πέραση. Μπορεί να έφταιξαν και οι κακές εκδοχές της με δεύτερης ποιότητας υλικά, μπορεί και το ότι που και που χρειάζεται μια αλλαγή. Όμως η γεύση της σοκολάτας με το καρύδι και την τραγανή επικάλυψη παραμένει αξεπέραστη και ελπίζω η συνταγή μου να σας παρασύρει κι εσάς σε γλυκές αναζητήσεις μιας άλλης εποχής.

Σημείωση: Η συνταγή που δίνω δεν είναι εμπνευσμένη από αυτήν της Ξάνθης, αλλά από τις γευστικές μου μνήμες εδώ στην Αθήνα. Οπότε παρακαλώ όσοι από την Ξάνθη τη διαβάσετε μην αρχίσετε να μου στέλνετε σχόλια περί αυθεντικότητας κλπ. 

Καριόκες

Για τις καριόκες έχετε πολλές εναλλακτικές όσον αφορά τα υλικά βάσης. Μπορείτε να τις φτιάξετε με 500γρ κέικ που έχει περισσέψει ή μισό μισό με μπισκότα (ή κουλούρια), ή κέικ με τρίμμα φρυγανιάς (για λιγότερη γλύκα) ή και μπισκότα με τρίμμα φρυγανιάς. Μπορείτε να βάλετε ότι ξηρό καρπό θέλετε. Εγώ έβαλα μισό αμύγδαλο με μισό καρύδι γιατί το καρύδι πειράζει τον άντρα μου λίγο. Αν δεν σας αρέσει η μαρμελάδα ή το γλυκό του κουταλιού πορτοκάλι, βάλτε ganache σοκολάτας ή μερέντα. Αν θέλετε νηστίσιμη εκδοχή, χρησιμοποιήστε αυτή τη συνταγή για κέικ και λάδι καρύδας ή μαργαρίνη αντί για βούτυρο. 

ΥΛΙΚΑ για 32-35 τεμάχια περίπου (1,5 κιλό)

για τη γέμιση

• 250γρ κέικ βανίλια ή σοκολάτα, τριμμένο με το χέρι ή στο μούλτι
• 250γρ μπισκότα πτι-μπερ ή μιράντα ή κουλούρια στο μούλτι, ή τρίμμα φρυγανιάς
• 250-300γρ καρυδόψυχα χοντροκοπανισμένη
• 200γρ γλυκό του κουταλιού πορτοκάλι ή νεράντζι (ψιλοκομμένο ή περασμένο στο μούλτι) και με αρκετό από το σιρόπι του) ή μαρμελάδα εσπεριδοειδών.
• 4 κ.σ. κακάο άγλυκο σε σκόνη
• 150-200γρ βούτυρο αγελαδινό φρέσκο (ή μαργαρίνη ή λάδι καρύδας), λιωμένο
• 2 σφηνάκια κονιάκ ή λικέρ πορτοκάλι

για την επικάλυψη

• 600γρ σοκολάτα κουβερτούρα (θα χρειαστείτε 400γρ, αλλά πρέπει να είναι περισσότερη για να έχδει βάθος στο μπολ και να μπορείτε να βουτάτε τις καριόκες)
• 4  κ.σ. αραβοσιτέλαιο

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

1. Σε ένα μεγάλο μπολ ανακατέψτε τα υλικά της γέμισης μεχρι να πάρετε μια «ζύμη».
2. Χωρίστε τη ζύμη σε 2 μπάλες του μισού κιλού περίπου η κάθε μία και φτιάξτε μπαστούνια. ΘΑ μοιάζουν λίγο με το μωσαϊκό . Καλύψτε το κάθε μπαστούνι με μεμβράνη και βάλτε τα στο ψυγείο να κρυώσουν καλά 4-5 ώρες ή και αποβραδίς να παγώσουν καλά.
3. Βγάλτε τα από το ψυγείο και κόψτε το κάθε μπαστούνι σε 15-16 φέτες (ή και περισσότερες αν σας αρέσουν οι πιο μικρές ή πιο λεπτές καριόκες).
4. Λιώστε τη σοκολάτα σε μπεν-μαρί ή στο φούρνο μικροκυμάτων και ανακατέψτε λίγο λίγο το λάδι μέχρι να ενσωματωθεί τελείως.
5. Ετοιμάστε δύο λαμαρίνες με αντικολλητικό χαρτί ψησίματος. Εγώ έκανα το λάθος να τις ακουμπήσω σε σχάρα και εκτός του ότι κόλλησαν επάνω, έκαναν και αντιαισθητικές χαραγματιές από πίσω! Πάνω στο χαρτί κάνουν ένα «ποδαράκι» γύρω-γύρω, αλλά δεν πειράζει.
6. Πάρτε κάθε κομμάτι και ρίξε το μέσα στη σοκολάτα. Σηκώστε το με ένα πιρούνι (ή ειδικό πιρούνι με δύο μόνο δόντια για σοκολατάκια), τινάξτε όση σοκολάτα μπορείτε μέσα στο μπολ και τοπθετήστε κάθε καριόκα πάνω στο χαρτί ή στην σχάρα. Επειδή τη σοκολάτα δεν την έχουμε στρώσει, θα αργίσει να σφίξει, οπότε καλύτερα βάλτε τις λαμαρίνες στο ψυγείο. Έτσι κι αλλιώς οι καριόκες είναι ωραίες κρύες. Διατηρούνται εντός ψυγείου μέχρι και δύο εβδομάδες.
7. Μόλις σφίξουν, καλύψτε την κάθε μία σε κομματάκι αλουμινόχαρτου. Αν θέλετε πιο επαγγελματικό αποτέλεσμα, αναζητήστε τα χρωματιστά αλουμινόχαρτα που χρησιμοποιούν τα ζαχαροπλαστεία (σε μαζαζιά με είδη συσκευασίας και πρώτες ύλες ζαχαροπλαστικής). Εγώ τα δικά μου τα πήρα από τον Μπάμπαλη, στη Μεταμόρφωση, και κοστίζουν 15 ευρώ το κιλό (θα χρειαστείτε το πολύ 50-60γρ!).