Τα πιο τέλεια νηστίσιμα cupcakes σοκολάτας που φάγατε ποτέ!

Έφτιαξα για πρώτη φορά αυτά τα cupcakes για μια φίλη που νήστευε στη νηστεία των Χριστουγέννων και είναι πολύ γλυκατζού. Είχε λίγο απελπιστεί με το να τρώει μόνο σοκολάτα υγείας και με ρώτησε αν ήξερα κάποια συνταγή που να είναι νόστιμη και κυρίως νηστίσιμη, αλλά να περιλαμβάνει σοκολάτα. Θυμήθηκα λοιπόν ένα παλιομοδίτικο κέικ που ονομάζεται wacky cake και έχει τις ρίζες του στην εποχή του δευτέρου Παγκοσμίου Πολέμου. Μιας και υπήρχε μεγάλη έλλειψη πολλών υλικών, τα οποία δίνονταν με δελτίο σε μικρές ποσότητες, το συγκεκριμένο κέικ δεν έχει ούτε αβγά ούτε βούτυρο, άρα είναι νηστίσιμο. Αυτό που κάνει το κέικ αφράτο πολύ είναι η αντίδραση του ξιδιού με τη μαγειρική σόδα, που είναι πολύ σημαντική σε όσες συνταγές δεν έχουν αβγά. Αυτό που πραγματικά όμως αγαπάω σε αυτό το κέικ, είναι πως δεν χρειάζεται μίξερ και γίνεται μόνο σε ένα μπολ!!

Η κρέμα τώρα, είναι η αγαπημένη μου σοκολατένια βουτυρόκρεμα, στην οποία το βούτυρο έχει αντικατασταθεί από μαργαρίνη και η κρέμα γάλακτος από γάλα καρύδας. Με τον τρόπο αυτό γίνεται μια πεντανόστιμη σοκολατένια βουτυρόκρεμα που δεν έχει καθόλου γεύση μαργαρίνης, μιας και υπερισχύει η σοκολάτα και το κακάο.

Με τις μαργαρίνες δεν έχω πολύ καλή σχέση, γιατί η γεύση τους είναι κάπως κουραστική. Από τις πιο απαλές για τον ουρανίσκο μου είναι η Φάστ. Εννοείται πως δεν χρησιμοποιώ τις soft, αλλά κανονική μαργαρίνη «ψυγείου» . Παρόλα αυτά, από ποιοτικής άποψης, χρησιμοποιήστε όποια μαργαρίνη σας αρέσει εσάς. Η γεύση είναι προσωπικό θέμα πάντα!

Τα cucpakes αυτά διατηρούνται ζουμερά 2 ημέρες τουλάχιστον εκτός ψυγείου. Αν όμως τα φτιάξετε σε ζεστούς μήνες, φροντίστε να τα διατηρείτε στο ψυγείο για να μην λιώσει και χαλάσει η κρέμα τους.

Τέλος, νομίζω πως αξίζει να τα δοκιμάσετε και όσοι δεν νηστεύετε, μιας και είναι ελαφρώς πιο υγιεινά από τα κλασικά cupcakes και φυσικά το ίδιο νόστιμα!!

Άντε Καλή Σαρακοστή σε όλους.

Νηστίσιμα Σοκολατένια cupcakes

(συνταγή βασισμένη σε αυτήν)

ΥΛΙΚΑ για 12 cupcakes

• 210 γρ αλεύρι για όλες τις χρήσεις
• 200 γρ ζάχαρη κρυσταλλική
• 40 γρ κακάο
• 1 κ.γ. σόδα μαγειρική
• 1/2 κ.γ. αλάτι (προαιρετικά)
• 1 κ.γ. εκχύλισμα βανίλιας
• 1 κ.γ. ξύδι από λευκό (ή κόκκινο) κρασί
• 70 μλ σπορέλαιο
• 240 μλ  (φλιτζάνι) νερό χλιαρό

για την κρέμα

• 100γρ σοκολάτα κουβερτούρα, ψιλοκομμένη
• 75γρ  γάλα καρύδας
• 75γρ μαργαρίνη, σε θερμοκρασία δωματίου
• 150γρ ζάχαρη άχνη
• 20γρ κακάο σε σκόνη

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

1. Προθερμάνετε το φούρνο στους 175 oC. Βάλτε τα χαρτάκια στις θήκες για τα μάφιν.
2. Για τα cupcakes: βάλτε όλα τα πρώτα 5 υλικά (τα ξηρά) σε ένα μπολ και ανακατέψτε καλά με ένα σύρμα. Ρίξτε μέσα στο νερό το ξύδι, το λάδι και τη βανίλια. Ρίξτε τα υγρά μέσα στο μπολ με το αλεύρι και ανακατέψτε με μια σπάτουλα μέχρι να πάρετε ένα ομοιόμορφο μίγμα λίγο πιο υγρό από τα συνηθισμένα.
3. Με ένα κουτάλι γεμίστε τις θήκες για τα μάφιν. Ψήστε για 25-20 λεπτά περίπου μέχρι να ψηθούν καλά τα cupcakes. Αφήστε τα να κρυώσουν καλά μέχρι να τα γαρνίρετε.
4. Για το γλάσο σοκολάτας: (φτιάξτε τη ganache) βάλτε την ψιλοκομμένη σοκολάτα σε ένα μπολ. Ζεστάνετε την κρέμα καρύδας σε ένα κατσαρολάκι ή τον φούρνο μικροκυμάτων μέχρι λίγο πριν βράσει. Ρίξτε την καυτή κρέμα πάνω στην σοκολάτα. Αφήστε τη να κάτσει 30 δευτερόλεπτα και έπειτα ανακατέψτε τη απαλά μέχρι να λιώσει τελείως η σοκολάτα. Αν έχετε ραβδομπλέντερ ακόμη καλύτερα, Αφήστε τη σκεπασμένη σε δροσερό μέρος (όχι στο ψυγείο) μέχρι να κρυώσει λίγο και να αρχίσει να σφίγγει.
5. Στον κάδο του μίξερ χτυπήστε καλά το βούτυρο με τη ζάχαρη και το κακάο μέχρι να ομογενοποιηθούν. Ρίξτε τη ganache σοκολάτας και συνεχίστε το χτύπημα σε δυνατή ταχύτητα μέχρι να πάρετε μια αφράτη κρέμα.
6. Γαρνίρετε τα κεκάκια σας και απολαύστε!