Κλασικό αγαπημένο: σουπιές με σπανάκι

Για κάποιον ανεξήγητο λόγο, ενώ αγαπάω τρελά μερικά φαγητά, δεν τα φτιάχνω ποτέ. Το παθαίνετε κι εσείς; Εντάξει, αν δεν μαγείρευα καθόλου, θα ήταν πιο εύκολη η εξήγηση, αλλά πραγματικά στη δική μου περίπτωση κάτι τέτοιο δεν ισχύει. Πάρτε για παράδειγμα τις σουπιές με το σπανάκι. Μπορώ να φάω όλη την κατσαρόλα και τις μαγείρεψα πρώτη φορά φέτος, την Καθαρά Δευτέρα! Αίσχος!

Εννοείται πως συμβουλεύτηκα το αγαπημένο μου πλέον μπλογκ για παραδοσιακή μαγειρική, το Κρήτη, Γαστρονομικός Περίπλους. Από εκεί ξεκινάω πάντα όταν δεν έχω οικογενειακή συνταγή, μιας και οι συνταγές της Βαγγελιώς είναι καλογραμμένες και κυρίως, μου ταιριάζουν στη γεύση. Η Βαγγελιώ βάζει στις σουπιές μάραθο, κλασικό υλικό στην Κρητική κουζίνα και προσωπικό αγαπημένο. Ήμουν τυχερή και βρήκα άγριο μάραθο, στον κήπο μιας φίλης, αλλά αν δεν βρείτε ούτε άγριο, ούτε ήμερο (στη λαϊκή ή το σουπερμάρκετ), μπορείτε να βάλετε λεπτοκομμένη μαραθόριζα και άνηθο. Οκ, δεν είναι το ίδιο, αλλά δίνει στο φαγητό αυτό το «κάτι». Επίσης η Βαγγελιώ βάζει και το μελάνι της σουπιάς, που δίνει εξαιρετική νοστιμιά στο πιάτο.

Στην τεχνική, έκανα το κόλπο της μαμάς μου όταν μαγειρεύει φαγητά με δύο υλικά διαφορετικά: τα φτιάχνει ξεχωριστά κατά 75% και μετά τα ενώνει για το τέλος. Έτσι και στη συγκεκριμένη περίπτωση έκανα το σπανάκι ξέχωρα, γιατί γίνεται σχεδόν αμέσως (ειδικά τώρα που είναι τρυφερό), και τις σουπιές τις έβαλα στη χύτρα, γιατί θέλουν πολύ μαγείρεμα. Θυμάμαι ο Πέσκιας μας είχε πει πως τα μαλάκια (σουπιές, καλαμάρια κλπ) θέλουν ή λίγο μαγείρεμα, ή πολύ, συμβουλή που ακολουθώ πιστά.

Το τελικό αποτέλεσμα ήταν πεντανόστιμο και τόσο, μα τόσο εποχιακό! Ένα κορυφαίο πιάτο της ελληνικής κουζίνας, που είναι και υγιεινό και γευστικά ιδιαίτερο. Γενικά τα αγαπώ τα νηστίσιμα πιάτα και θα προσπαθήσω φέτος να ανεβάζω μία νηστίσιμη συνταγή την εβδομάδα.

Σουπιές με σπανάκι

Μια συνταγή βασισμένη σε αυτήν

Ενώ δεν έχω γενικά πρόβλημα με τα κατεψυγμένα, στις σουπιές πραγματικά υπάρχει διαφορά. Οπότε, προτιμήστε φρέσκες. Αν δεν ξέρετε να τις καθαρίζετε, θα σας το κάνει ο ψαράς σας! Νομίζετε πως εγώ ξέρω;;;;

ΥΛΙΚΑ για 4-6 άτομα (ανάλογα αν θα είναι κυρίως πιάτο, ή μεζές)

• 1 κιλό σουπιές φρέσκες κομμένες σε κομμάτια, (βάρος μετά το καθάρισμα, περίπου 3 μεγάλες, και τα σακουλάκια με το μελάνι, όσα έχουνμ γιατίδ εν έχουν πάντα όλες)
• 1 κιλό σπανάκι φρέσκο, πλυμένο και καθαρισμένο
• 1 κρεμμύδι ξερό μεγάλο, ψιλοκομμένο (χωρισμένο στα 2)
• 2-3 κρεμμυδάκια φρέσκα, καθαρισμένα και ψιλοκομμένα (και το λευκό και το πράσινο μέρος)
• 1 ποτήρι (240μλ) λευκό κρασί
• 1 συσκευασία ντομάτα στον τρίφτη ή 3 μεγάλες ντομάτες πολτοποιημένες (χωρίς φλούδα), χωρισμένα στα δύο
• 1 ματσάκι μάραθο ή 1 ματσάκι άνηθο ή μισό άνηθο και 1 μαραθόριζα ψιλοκομμένη

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

1. Ετοιμάζουμε δύο κατσαρόλες ή μία κατσαρόλα και μία χύτρα.
2. Μοιράζουμε το κρεμμύδι το ξερό στα δύο.
3. Φτιάχνουμε τις σουπιές: στη χύτρα (ή τη μία κατσαρόλα) ζεσταίνουμε 3 κ.σ. λάδι και σοτάρουμε σε μέτρια φωτιά το κρεμμύδι μέχρι να μαλακώσει.
4. Ρίχνουμε και τις σουπιές και τις σοτάρουμε κι αυτές μέχρι να βγάλουν τα υγρά τους
5. Σβήνουμε με το κρασί και περιμένουμε 1-2 λεπτά να εξατμιστεί. Τέλος ρίχνουμε και τη μισή ντομάτα, αλατοπιπερώνουμε και βάζουμε το φαγητό να μαγειρευτεί στη χύτρα για περίπου 20 λεπτά. Αν το κάνουμε σε κλασική κατσαρόλα, καλό θα είναι να προσθέτουμε κάθε τόσο λίγο νεράκι, μέχρι να μαλακώσουν οι σουπιές. Θέλουν περίπου 1.5 ώρα.
6. Ανοίγουμε τη χύτρα ακολουθώντας τις οδηγίες του κατασκευαστή και συνεχίζουμε να σιγοβράζουμε το φαγητό ώσπου να πιει λίγο τα υγρά του αν έχει, περίπου 5-6 λεπτά. Δοκιμάζουμε και διορθώνουμε με αλάτι και ίσως και λίγη ζάχαρη.
7. Όσο γίνονται οι σουπιές φτιάχνουμε το σπανάκι: σε μια άλλη κατσαρόλα ζεσταίνουμε πάλι 3 κ.σ. λάδι και σοτάρουμε το σπανάκι μέχρι να μαραθεί τελείως και να αρχίσει να βγάζει τα νερά του. Θέλει λίγο γύρισμα ώστε όλα τα φύλλα να έρθουν σε επαφή με τη φωτιά.
8. Όταν όλα θα έχουν μαραθεί ρίχνουμε το υπόλοιπο μισό ξερό κρεμμύδι και το χλωρό κρεμμύδι καθώς και τα μυρωδικά και την υπόλοιπη μισή ντομάτα. Αλατοπιπερώνουμε.
9. Σιγοβράζουμε ώσπου να μην έχει πάρα πολλά υγρά το φαγητό και να είναι σχεδόν έτοιμο το σπανάκι, περίπου 20 λεπτά.
10. Ρίχνουμε το σπανάκι στις σουπιές και βράζουμε το φαγητό για 10 λεπτά μαζί ή ώσπου να μην είναι νερουλό και να έχουν δέσει οι γεύσεις.
11. Μόλις γίνει, το βγάζουμε από τη φωτιά και το αφήνουμε να μελώσει (ή να μαρουβίσει όπως λένε και οι Κρητικοί). Σερβίρουμε χλιαρό με μπόλικο φρέσκο ψωμί.