To cheesecake μήλου που θα σε κάνει να κλαις

Αυτό το ποστ είναι τελείως εκτός εποχής. Το ξέρω. Παρόλα αυτά αισθάνομαι άσχημα να μην σας δώσω τελικά τη συνταγή που σας είχα υποσχεθεί, ειδικά μιας και το blog κλείνει αισίως τα 8 του ΧΡΟΝΙΑ !!! Μάλιστα, μάλιστα, πέρασε ο καιρός, αλλά τα γούστα μου δεν άλλαξαν πολύ. Και ενώ δεν είμαι γλυκατζού, κάτι έχω βρε παιδάκι μου με την καραμέλα και τα μήλα. Γι’ αυτό και σήμερα το γιορτάζω και με τα δύο!!!

Βασικά αυτό το γλυκό είναι από εκείνα που θα σας ζητάνε να φτιάξετε ξανά και ξανά, ότι και να γράφει το ημερολόγιο. Τόσο απλά.  Και γι’ αυτό και πρέπει να την έχετε τη συνταγή, έστω και καθυστερημένα,  έστω και με μήλα ψυγείου. Δεν πειράζει!

Η αρχική ιδέα είναι της Dorie Greenspan αλλά εγώ την έφερα στα μέτρα μου, γιατί το δικό της cheesecake ταΐζει περίπου έναν λόχο και κάτι, και εκτός αν έχετε γενέθλια, ή παρόμοια εκδήλωση, δεν φαντάζομαι να έχετε σπίτι συχνά 30 άτομα. Επίσης, επειδή το τυρί κρέμα είναι ακριβό υλικό στην Ελλάδα, καλό είναι να χρησιμοποιούμε όσο χρειάζεται, για να μην υποφέρει και το πορτοφόλι μας.

Το cheesecake στέκεται και μόνο του χωρίς την καραμέλα. Όμως, τελικά, όλοι θα βάλουν και λίγο από πάνω, γιατί αρέσει και ταιριάζει και γι’ αυτό θα σας δώσω και αυτή τη συνταγή. Είναι μια καραμέλα διάφανη και πιο ελαφριά από αυτήν, γιατί δεν έχει βούτυρο ή κρέμα γάλακτος, αλλά αρωματίζεται από το METAXA και μένει κάπως πιο ρευστή. Πάντως, αν αγαπάτε τη γεύση του βουτύρου, ταιριάζει και με την άλλη, οπότε διαλέγετε και παίρνετε. 

Τέλος, για να μην είναι πολύ γλυκός ο πάτος από τα Digestive και να μένει πιο τραγανός κάνω ένα μικρό κόλπο: αναμειγνύω τα DIGESTIVE με ντακάκια κρίθινα! Είναι ότι πιο κοντινό στο να χρησιμοποιείς Graham Crackers, που δεν τα βρίσκουμε στην Ελλάδα και πιστέψτε με δίνει άλλη νοστιμιά. 

Cheesecake μήλου με καραμέλα αρωματισμένη με ΜΕΤΑΧΑ

ΥΛΙΚΑ για μια ανοιγόμενη φόρμα 20 εκ. (15 μερίδες περίπου)

για τη βάση

• 150 γρ μπισκότα DIGESTIVE
• 80 γρ ντακάκια κρίθινα
• 50γρ βούτυρο φρέσκο, λιωμένο
• 1 κ.γ. κανέλα σε σκόνη

για τα μήλα

• 2 μεγάλα μήλα της αρεσκείας σας (εγώ βάζω ξινόμηλα)
• 40γρ βούτυρο αγελαδινό φρέσκο
• 1.5 κ.σ. ζάχαρη καστανή ανοιχτή (με μελάσα)

για τη γέμιση

• 500γρ τυρί κρέμα Philadelfia
• 110γρ ζάχαρη καστανή ανοιχτή (με μελάσα)
• 50γρ ζάχαρη κρυσταλλική
• 1 κ.σ. κορν φλάουρ
• 3 αυγά
• 225γρ στραγγιστό γιαούρτι 10% λιπαρά
• 1.5 κ.γ. κανέλα σε σκόνη
• 2 κ.σ. ΜΕΤΑΧΑ ή παλαιωμένο ρούμι

για την σάλτσα καραμέλας

• 140μλ (60μλ +80μλ) νερό ζεστό
• 200γρ ζάχαρη
• 40μλ ΜΕΤΑΧΑ 5* ή παλαιωμένο ρούμι
• Καρύδια για το σερβίρισμα (προαιρετικά)

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

1. Βάλτε τα μπισκότα και τα ντακάκια το μπλέντερ/μούλτι μέχρι να γίνουν σκόνη.
2. Βάλτε τα σε ένα μπολ και ανακατέψτε με το βούτυρο και την κανέλα, ώστε να γίνει ένα ομοιόμορφο μείγμα. Αλείψτε τη βάση με μπόλικο βούτυρο και πιέστε τα καλά στη βάση της φόρμας σας, καλύψτε με αλουμινόχαρτο και βάλτε τα στην κατάψυξη για 20 λεπτά, μέχρι να προθερμάνετε το φούρνο σας.
3. Προθερμάνετε το φούρνο στους 160 oC αέρα.
4. Ψήστε τη βάση στο φούρνο για 10 λεπτά και αφήστε τη στην άκρη να κρυώσει. Αφήστε τον φούρνο αναμμένο.
5. Φτιάξτε τα μήλα: Σε ένα τηγάνι, κατά προτίμηση αντικολλητικό, λιώστε 1 κ.σ. από το βούτυρο σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Όταν μειωθεί το άφρισμα που κάνει το βούτυρο, ρίξτε τις μισές φέτες μήλου και ψήστε τις μέχρι να γίνουν χρυσαφιές, γυρίζοντάς τες μία φορά. Πασπαλίστε τη μισή ζάχαρη και συνεχίστε να τα μαγειρεύετε μέχρι να καραμελώσουν, περίπου 1 λεπτό ακόμη. Βάλτε τα μήλα σε ένα πιάτο, καθαρίστε λίγο το τηγάνι και επαναλάβετε με τα υπόλοιπα μήλα. Αφήστε τα μήλα να κρυώσουν λίγο όσο φτιάχνετε τη γέμιση.
6. Για τη γέμιση: στον κάδο του μίξερ με το φτερό χτυπήστε καλά σε υψηλή ταχύτητα για 2-3 λεπτά το τυρί μόνο του.
7. Χαμηλώστε την ταχύτητα στο μέτριο και προσθέστε τις ζάχαρες. Συνεχίστε το χτύπημα για άλλα 2 λεπτά.
8. Βάλτε έπειτα ένα ένα τα αβγά και το κορν φλάουρ. Τελειώστε με το γιαούρτι, το ΜΕΤΑΧΑ και την κανέλα. Φροντίστε να χτυπήσετε τόσο όσο χρειάζεται για να ομογενοποιηθούν τα υλικά.
9. Απλώστε τα κομμάτια μήλου στην επιφάνεια του cheesecake. Χύστε από πάνω το μείγμα του τυριού και ψήστε στη μέση του φούρνου 40-45 λεπτά περίπου. Το κέντρο του θα πρέπει να κουνιέται λίγο. Αφήστε το cheesecake να κρυώσει μέσα στο φούρνο, για να αποφύγετε το ‘σπάσιμο΄της επιφάνειάς του.
10. Ξεφορμάρετε προσεκτικά το γλυκό και βάλτε το cheesecake στο ψυγείο να κρυώσει. Το cheesecake διατηρείται καλά στο ψυγείο μέχρι και 1 εβδομάδα.
11. Φτιάξτε την καραμέλα: Σε ένα κατσαρολάκι βάλτε τη ζάχαρη και τα 60μλ νερό και σε μέτρια φωτιά φτιάξτε καραμέλα, χωρίς να ανακατεύετε το μίγμα, περίπου 5 λεπτά. Βγάλτε την κατσαρόλα από τη φωτιά και προσεκτικά προσθέστε τα 80μλ νερό ανακατεύοντας ταυτόχρονα. Προσέξτε γιατί το μίγμα πετάγεται παντού. Τέλος, προσθέστε το ΜΕΤΑΧΑ. Αφήστε τη σάλτσα να κρυώσει και μεταφέρετέ τη σε βάζο που κλείνει καλά στο ψυγείο. Διατηρείτε για τουλάχιστον 1 εβδομάδα, και αν σας περισσέψει, είναι νόστιμη και πάνω σε παγωτό.

Σημείωση: Μου τι δίνει αφάνταστα να σερβίρω το cheesecake από τη βάση της φόρμας. Αν και εσείς έχετε το ίδιο πρόβλημα υπάρχει λύση! Βάλτε το cheesecake στην κατάψυξη και μόλις γίνει πέτρα, και βέβαια, αν έχετε βουτυρώσει καλά τη βάση της φόρμας, περάστε ένα μαχαίρι από κάτω και θα βγει πολύ εύκολα. Βάλτε το στην πιατέλα της αρεσκείας σας και ούτε γάτα ούτε ζημιά!  Επίσης, έτσι μπορείτε να το φτιάξετε από πριν και να το ξεπαγώσετε τη μέρα που το θέλετε. Θέλει περίπου 8-10 ώρες στο ψυγείο για να έρθει στα ίσα του.