Σολομός ελευθέρας βοσκής με λαδολέμονο κόλιαντρου και λάιμ

salmon-with-coriander3

Τον τελευταίο καιρό περνάω φάση περίεργη με το φαγητό. Ενώ είμαι μεγάλη φαν της κατσαρόλας, όλο και περισσότερο με βρίσκω να πειραματίζομαι με απλά a la minute φαγητά που επικεντρώνονται στην πρώτη ύλη. Νομίζω πως αυτή η στροφή σαφέστατα έχει να κάνει με το γεγονός πως μαγειρεύω σχεδόν αποκλειστικά πια για τον εαυτό μου: ο άντρας μου λείπει στο εξωτερικό και η μικρή έχει ένα μικρό ρεπερτόριο από φαγητά, τα οποία της τα φτιάχνω καθημερινά σε μικρές ποσότητες για το σχολείο, αλλά πολλές φορές βαριέμαι να φάω κι εγώ το ίδιο.

Επίσης, τα πειράματά μου έχουν συχνά να κάνουν με ψάρι, όπως αυτό το σημερινό, μιας και το έχω εντάξει στην διατροφή μου πολύ πιο δυναμικά από παλιότερα. Οπότε η συνταγή που σας δίνω σήμερα είναι ένα μικρό “πείραμα” που είχε καλό αποτέλεσμα και είπα να το μοιραστώ.

Η μεγάλη αποκάλυψη όμως είναι το ίδιο το ψάρι. Αυτό το ροζ αφράτο κομμάτι σολομού που βλέπετε στη φωτό είναι ελευθέρας βοσκής και όχι υδατοκαλλιέργειας, όπως τα πιο πολλά. Το βρήκα στο Θανόπουλο (κοστίζει νομίζω 22 ευρώ το κιλό) και αξίζει κατά πολύ τη διαφορά τιμής. Ο  “άγριος” σολομός όταν μαγειρεύεται δεν βγάζει ούτε σταγόνα σχεδόν λίπος και έχει μια πολύ απαλή γεύση (και μυρωδιά). Οριακά θα τον έτρωγα ωμό (seviche δηλαδή) αλλά ήθελα κάτι ζεστό. 

Το όλο μυστικό της συνταγής βρίσκεται στο ψήσιμο: θέλει να τον ψήσετε σε υψηλή φωτιά από την πλευρά που έχει την πέτσα, ώστε αυτή να γίνει τραγανή και να τον αφήσετε λίγο ροζ στη μέση.Αν δεν σας αρέσει το κόλιαντρο, δοκιμάστε απλό λαδολέμονο με λίγη μουστάρδα ή αντικαταστήστε τον με μαϊντανό.

Γνωρίζω καλά πως όσοι έχετε οικογένεια ή τελοσπάντων μαγειρεύετε για περισσότερους, ίσως δεν επιλέξετε να φτιάξετε τη συγκεκριμένη συνταγή (και λόγω κόστους). Παρόλα αυτά ελπίζω πως κάποια στιγμή θα τη δοκιμάσετε γιατί είναι πανεύκολη, γρήγορη, υγιεινή και το κυριότερο πεντανόστιμη!

salmon-with-corianderΣολομός ελευθέρας βοσκής με φρέσκο κόλιαντρο καυτερή πιπεριά και λάιμ
ΥΛΙΚΑ για 4 άτομα

  • 4 φιλέτα σολομού, κατά προτίμηση ελευθέρας βοσκής, περίπου 250γρ το καθένα (με την πέτσα τους)

Για το λαδολέμονο

  • 1/2 μικρό μάτσο κόλιαντρο, ψιλοκομμένο
  • 1 καυτερή πιπεριά τσίλι, καθαρισμένη και ψιλοκομμένη
  • χυμό από 1 λάιμ
  • 2-3 κ.σ. ψιλοκομμένο σχοινόπρασο ή φρέσκο κρεμμυδάκι (το πράσινο μέρος)80
  • 100μλ έξτρα παρθένο ελαιόλαδο

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

  1. Ανακατέψτε όλα τα υλικά για το λαδολέμονο σε ένα μπόλ και αφήστε το στην άκρη.
  2. Ζεστάνετε σε μέτρια προς υψηλή φωτιά 1 κ.γ. ελαιόλαδο σε αντικολλητικό τηγάνι και όταν κάψει ρίξτε τα φιλέτα με την πλευρά της πέτσας να ακουμπάει το τηγάνι.
  3. Αφήστε τα φιλέτα να ψηθούν μέχρι να πάρει καλό χρώμα η κρούστα και να γίνει τραγανή. Αν δείτε πως έχει πέσει η ζέστη του τηγανιού ανεβάστε τη θερμοκρασία στο δυνατό.
  4. Γυρίστε τα φιλέτα σας από την άλλη μεριά και συνεχίστε το ψήσιμο για 2-3 λεπτά ακόμη. Το πόσο θα τα ψήσετε εξαρτάται από το αν είναι χοντρά τα φιλέτα και πόσο καλοψημένα τα θέλετε εσείς.
  5. Αλατοπιπερώστε και σερβίρετε ένα φιλέτο σε κάθε πιάτο. Περιχύστε με 2 κ.σ. από το λαδολέμονο και σερβίρετε το υπόλοιπο στο τραπέζι για όποιον θέλει.

2 comments

  1. Καλησπέρα, καί μπράβο γιά τό μπλόγκ σας. Τό βρίσκω ἐνδιαφέρον, καλογραμμένο. καί φυσικά θά περιηγηθῶ γιά περισσότερες..λεπτομέρεις 🙂
    Θά παρακαλοῦσα νά μέ στέλνατε κάθε νέα σας ἀνάρτηση.
    Εὐχαριστῶ.

  2. Δεν τον αγαπώ καθολου αυτον τον φρέσκο κόλιαντρο ενω ο ξερος με τρελαινει !

    Αγαπώ αγριο σολομό , προσπαθω να τον τρωμε τουλάχιστον 1 φορα την βδομαδα και ψαχνω συνέχεια νεες συνταγές (τα μικρά λιγο τσινανε με το ψάρι ) . Θα δοκιμάσω το λαδολέμονο με το λαιμ και το τσίλι .

Leave a Reply

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out / Change )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out / Change )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out / Change )

Google+ photo

You are commenting using your Google+ account. Log Out / Change )

Connecting to %s