Σαρλότ (charlotte) φράουλας

strawberry charlotte-3wtr

Έφτασε κιόλας Μεγάλη Παρασκευή και δεν έχω ανεβάσει ούτε ένα ποστ. ΝΤΡΟΠΗ! Να όμως που θα σας κεράσω το γλυκό που θα φτιάξετε το Πάσχα. Μετά από ένα μεγάλο φαγοπότι, νομίζω πως δεν έχουν θέση στο τραπέζι βαριά γλυκά. Αφήστε που με τέτοιες φράουλες αυτήν την εποχή, θα είναι κρίμα να μην φτιάξετε κάτι φραουλένιο! Στο μπλογκ αυτό θα βρείτε δύο τάρτες (τάρτα 1 και τάρτα 2) καθώς και ένα trifle, αλλά αν θέλετε κάτι διαφορετικό, διαβάστε και παρακάτω.

Σαρλότ λοιπόν θα φτιάξουμε σήμερα, ένα κλασικό Γαλλικό γλυκό που αποτελείται από μια κρέμα “βαυαρίας” (bavarois) και παντεσπάνι ή σαβαγιάρ. Την έφτιαξε για πρώτη φορά ο διάσημος σεφ Marie-Antoine Carême για την κόρη του Γεωργίου του IV πριγκίπισσα Charlotte, εξού και το όνομα του γλυκού. Πέρα από την ιστορική της σημασία, η σαρλότ είναι ένα ελαφρύ γλυκό και η βανίλια της κρέμας μαζί με τις φράουλες ένας πραγματικά απολαυστικός συνδυασμός.  Και πρέπει να σας πω πως δεν είναι τυχαίο που κάποιοι συνδυασμοί τροφών είναι τόσο κλασικοί!

Τη σαλότ αυτή την έχω φτιάξει με δύο τρόπους, ο ένας με σαβαγιάρ και στη μέση, σαν τούρτα, ο άλλος χωρίς. Κατέληξα στο συμπέρασμα πως μου αρέσει χωρίς, γιατί γίνεται λιγότερο ψωμένια, αλλά αυτό είναι θέμα προσωπικής επιλογής. Επίσης, σας παρακαλώ, αποφύγετε τα σαβαγιάρ της ΜΙNOS FOODS που είναι δυστυχώς κοινά στα σούπερ μάρκετ, γιατί δεν είναι καλά. Αν μπορέσετε φτιάξτε δικά σας, διαφορετικά οι γαλλικές και ιταλικές μάρκες ή κάποια από ένα καλό ζαχαροπλαστείο είναι η πιο εύκολη και έντιμη λύση.

Θα σας ευχηθώ Καλή Ανάσταση και Καλό Πάσχα, να περάσετε όμορφα και θα τα πούμε πάλι σύντομα!

strawberry charlotte-1wtrΣαρλότ φράουλας

ΥΛΙΚΑ για μια ανοιγόμενη φόρμα ή ψηλό τσέρκι (7 εκ ύψος) μεγέθους 22 εκ.

  • 10γρ ζελατίνη σε σκόνη (1 φακελάκι)
  • 170γρ ζάχαρη
  • 6 μεγάλοι κρόκοι αβγού
  • 3 κ.σ. κορν φλάουρ
  • τα σποράκια από 1 λοβό βανίλιας ή 1 κ.γ. εκχύλισμα βανίλιας
  • 580μλ γάλα αγελάδος πλήρες
  • 300γρ κρέμα γάλακτος 35% λιπαρά, πολύ κρύα (για να χτυπηθεί σε σαντιγύ)
  • 1.5 πακέτο σαβουαγιάρ (300γρ)
  • 500γρ φράουλες φρέσκιες

Για το βούτηγμα

  • 150γρ γάλα αγελαδινό  πλήρες (για το βούτηγμα)
  • 30μλ κονιάκ

Για το γαρνίρισμα

  • φρέσκιες φράουλες (περ. 200 γρ)
  • nappage* διαφανές (προαιρετικά)
  • φυλλαράκια φρέσκου δυάοσμου
  • Κορδέλα

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

  1. Φτιάξτε την κρέμα: Σε ένα μπολ ανακατέψτε πολύ καλά με το σύρμα τους κρόκους, τη ζάχαρη, τη ζελατίνη σε σκόνη, τα σποράκια βανίλιας  και το κορν φλάουρ.
  2. Ζεστάνετε το γάλα και το σε ένα κατσαρολάκι και λίγο πριν από το βρασμό ρίξτε το λίγο λίγο στο μίγμα κρόκων, ανακατεύοντας καλά.
  3. Επιστρέψτε το μίγμα στο κατσαρολάκι και βράστε το σε χαμηλή φωτιά ανακατεύοντας συνεχώς με μια μαρίζ (σπάτουλα σιλικόνης) μέχρι να πήξει.
  4. Σουρώστε αμέσως το μίγμα σε ένα καθαρό μπολ, καλύψτε την επιφάνειά του με μεμβράνη και αφήστε το να έρθει σε θερμοκρασία δωματίου.
  5. Χτυπήστε την κρέμα γάλακτος σε σφιχτή σαντιγύ και ανακατέψτε τη με την κρέμα φροντίζοντας να ενσωματωθεί εντελώς.
  6. Μοντάρετε το γλυκό: Σε ένα μπολ βάλτε το γάλα και το κονιάκ και βουτήξτε τα σαβουαγιάρ μέσα στιγμιαία. Καλύψτε τη βάση της φόρμας, χωρίς να αφήνετε κενά. Απλώστε επάνω τις μισές φράουλες κομμένες σε ροδέλες. 
  7. Γεμίστε τη φόρμα με την μισή κρέμα και απλώστε επάνω τις υπόλοιπες φράουλες κομμένες σε ροδέλες. ρίξτε από πάνω την άλλη μισή κρέμα και καλύψτε το γλυκό με μεμράνη. Βάλτε το γλυκό στο ψυγείο να κρυώσει για 4-6 ώρες.
  8. Όταν έρθει η ώρα να σερβίρετε ξεφορμάρετε προσεκτικά το γλυκό σε μια πιατέλα, ανοίξτε και αφαιρέστε το στεφάνι. Βρέξτε τα υπόλοιπα σαβαγιάρ στο μίγμα γάλακτος-κονιάκ και βάλτε τα γύρω-γύρω. Δέστε γύρω τους μια κορδέλα για να τα κρατήσετε στη θέση τους. 
  9. Κόψτε ροδέλες φράουλας και τοποθετήστε τις στην επιφάνεια της σαρλότ. Αν θέλετε αλείψτε τις με nappage* και στολίστε με μιατουφίτσα φρέσκο δυόσμο.

*nappage: ουδέτερη σε γεύση διαφανής επικάλυψη που χρησιμοποιείται στη ζαχαροπλαστική για να δώσει γυαλάδα και να διατηρήσει την φρέσκια όψη φρούτων. Τη συναντάμε συχνά σε τάρτες αλλά και τούρτες. Έχει βάση την πηκτίνη αν και κάποιες φορές χρησιμοποείται η ταπιόκα ως πηκτικό μέσο. Μπορείτε να τη βρείτε σε μεγάλα σουπερμάρκετ αλλά και στα lidl.


6 comments

  1. Η συνταγή είναι θαυμάσια αλλά τη ζελατίνη πρέπει να την αποφεύγουμε. Δυστυχώς η κρέμα Βαυαρίας δε γίνεται χωρίς αλλά βρήκα κατά λάθος ένα τρόπο να φτιάχνω κρέμα με την ίδια περίπου υφή χρησιμοποιώντας άνθος αραβοσίτου και crème fraîche. Θα τη δοκιμάσω και στη charlotte.

  2. Μπορείτε να μας υποδείξετε αν ξέρετε φράουλες βιολογικής καλλιέργειας; Δεν τρώω φράουλες απο το 2008 που πρωτοεμαθα για τους σκλάβους εργάτες γης στη μανωλάδα. Η κόρη μου όμως ζητάει συνέχεια! Εσείς τι φράουλες χρησιμοποιείτε;
    Ευχαριστώ

  3. εξαιρετική συνταγή! Την έφτιαξα με φράουλες και λέω να προσπαθήσω να τη φτιάξω και με ροδάκινα, τι λες; Ταιριάζει;

    • Μα βέβαια ταιριάζει. Charlotte μπορείς να φτιάξεις με όλα τα φρούτα. Θα πρέπει να είνια ώριμα τα ροδάκινά σου όμως ή να χρησιμοποιήσεις κονσέρβα.

  4. δυστυχώς έφτιαξα γλυκό με σαβαγιάρ της Minos Foods και δεν πρόσεξα πως ήταν καμμένα από την κάτω πλευρά. Το γλυκό βγήκε άχρηστο με γεύση δηλητηριώδη, αναγκαστήκαμε να το πετάξουμε και θα προβούμε βέβαια σε διαμαρτυρία τόσο στο super market πολύ γνωστής αλυσίδας αλλά και στην ίδια την εταιρεία, όπου έχουμε κρατήσει τη συσκευασία, εμφανώς καμμένο το χαρτί.

Leave a Reply

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out / Change )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out / Change )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out / Change )

Google+ photo

You are commenting using your Google+ account. Log Out / Change )

Connecting to %s