A lighter strawberry tart/ Μια πιο ελαφρια τάρτα φράουλα

With strawberries at full swing, I found myself craving for a strawberry tart, but didn’t have enough eggs or cream at hand to make a classic pastry cream. Then I remembered a recipe I had made many years ago which used milk instead of cream and had strawberry pulp in it. It had made a huge impression on my friends, but had gotten at the bottom of the pile (its a large pile my friends…). I am quite impressed I remembered it actually, because sleep deprivation has gotten to me again (baby teething her 18th tooth, I mean come on, give me a break sister!) and the only thing I don’t forget these days is to make myself a cup of coffee. 

Although this tart would not classify as a “diet” or “low fat” dessert” it is definitely healthier than your average strawberry tart and has a strong strawberry flavour. I have given you a couple of pastry options with or without eggs to choose which one suits your cupboard needs better. I make the egg-less one because it turns out a bit like a biscuit (cookie), plus, as I mentioned above, I didn’t have many eggs available. Any leftover cream can be nicely eaten on its own, become a trifle or stored in the fridge for a couple of days. I

Note: The recipe belongs to Stelios Parliaros, my pastry idol, and I am quite impressed he actually published such a healthy recipe, because most of the times he uses at least a gallon of cream.

—–

Με τόσες φράουλες στο ψυγείο και την έκανα τρελό κέφι μια ταρτούλα, με την κρέμα της και όλα, αλλά ούτε πολλά αβγά είχα ούτε και κρέμα γάλακτος. Θυμήθηκα λοιπόν μια συνταγή που είχα φτιάξει πριν από πολλά χρόνια που η κρέμα γινόταν με γάλα και είχε μέσα και πούλπα φρούτου, η οποία είχε κάνει θραύση σε τραπέζι, αλλά με όλες τις άλλες συνταγές που με κατακλύζουν συνεχώς, είχε πέσει σε αχρηστία. Βασικά ήταν εντυπωσιακό που θυμήθηκα κάτι τέτοιο, αφού από την αϋπνία πλέον το μόνο που θυμάμαι πλέον να κάνω είναι καφές (η φιλενάδα μας βγάζει το 18ο της δόντι, δηλαδή ‘νταξ κοπελιά μας έχεις τσακίσει…).

Η συνταγή δεν μπορεί να χαρακτηριστεί ακριβώς “διαίτης” ή “χαμηλή σε λιπαρά”, αλλά είναι σίγουρα πιο υγιεινή και παραδόξως πως ανήκει στον αγαπημένο μου Στέλιο Παρλιάρο (που οι συνατγές του ξεκινάνε με τουλάχιστον 500μλ κρέμα γαλακτος συνήθως). Η κρέμα έιναι πολύ φραουλένια και τα περισσεύματά της τρώγονται ευχάριστα με το κουτάλι ή μπορούν να μπουν και σε ένα τράιφλ. Αν έχετε, δε, παιδιά νομίζω θα την λατρέψουν!

Για τη ζύμη σας έχω δώσει επιλογές με ή χωρίς αβγά για να διαλέξετε αυτή που σας ταιριάζει. Εγώ κάνω χωρίς γιατί είναι πολύ μπισκοτένια και πάει με τις φράουλες.

—-

Το Πανηγύρι της Αγάπης πήγε σούπερ. Εγώ ήμουν στον πάγκο δίπλα στους καφέδες και πουλούσα κέικ και cupcakes. Μέχρι τις 1 είχα σχεδόν ξεπουλήσει! Γενικά εντυπωσιάστηκα και από την συμμετοχή του κόσμου και από την προσφορά άπειρων συλλόγων γυναικών που είχαν έρθει με ταψιά γεμάτα σπιτικό φαγητό να βοηθήσουν. Στον πάγκο, δε, που είχαν οι Πολίτισσες και ήταν δίπλα μας, γινόταν της μουρλής όλες τις ώρες. Δοκίμασα τα ντολμαδάκια τους, τα γεμιστά με το κουκουνάρι και κάτι τρίγωνα με λαχανόφυλλο, σαν λαχανοντολμάδες, αλλά χωρίς κιμά, και κατάλαβα για ποιόν λόγο υπήρχε τέτοια αναστάτωση! Ευτυχώς η καταρρακτώδης βροχή ήρθε κατά τις 4.30μμ όταν οι περισσότεροι πάγκοι είχαν αδειάσει και ο κόσμος είχε σπάσει ούτως ή άλλως και δεν μας επηρέασε πολύ.

Πάντως, παρά την κούραση από δύο μέρες αδιάκοπης δουλειάς (και χωρίς ύπνο λόγω μωρού), παρά τις 8 ώρες ορθοστασίας και τη βροχή που την φάγαμε στο κεφάλι στην κυριολεξία, δεν ήμουν τόσο πτώμα όσο φανταζόμουν. Ίσως γιατί το να προσφέρεις σε ανθρώπους που το έχουν ανάγκη είναι τονωτικό. Θα το ξανακάνω λοιπόν με πολλή χαρά και όσοι θα θέλατε να συμμετάσχετε να μου το πείτε!

Strawberry Pastry Cream

Ingredients for 6-8 tarts or one large (28cm)

  • 200ml full fat milk
  • 150g strawberry pulp
  • 1 egg
  • 30g corn starch
  • 70g caster sugar

pastry

DIRECTIONS

  1. Mix the eggs corn starch and sugar in a bowl.
  2. Place the milk, together with 100g of the strawberry pulp in a small saucepan and just before it comes to a boil, remove from the heat.
  3. Add some of the hot milk in the egg mixture to temper it and then return everything to the saucepan. Simmer gently over medium fire until it thickens, then transfer the mixture to a clean bowl and cover with cling film. Chill until needed.
  4. Just before serving, fill each pastry case with the cream and top with whole, wahsed and hulled strawberries. A sprinkling of confectioners sugar goes well with the tarts but it is entirely optional

Κρέμα ζαχαροπλαστικής με φράουλα

μια συνταγή του Στέλιου Παρλιάρου την οποία έχω απλά μειώσει στο μισό, γιατί ολόκληρη φτιάχνει πάρα πολύ μεγάλη ποσότητα

ΥΛΙΚΑ για 6-8 ατομικές τάρτες ή μια μεγάλη 28 εκ.

  • 200μλ γάλα φρέσκο, 3.5 % λιπαρά
  • 150γρ πουρές φράουλας (πολτοποιημένες φράουλες στο μπλέντερ)
  • 1 αβγό
  • 30γρ κορν φλάουρ
  • 70γρ ζάχαρη κρυσταλλική

ζύμη

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

  1. Σε ένα μπολ ανακατεύουμε τη ζάχαρη, το κορν φλάουρ και τα αβγά.
  2. Σε ένα κατσαρολάκι βάζουμε σε μέτρια φωτιά το γάλα με 100γρ από τον πολτό της φράουλας. Λίγο πριν βράσουν αποσύρουμε από τη φωτιά και προσθέτουμε μέρς από το καυτό μίγμα στα αβγά. επιστρέφουμε έπειτα όλα τα υλικά πάλι στην κατσαρόλα και σιγοβράζουμε μέχρι να δέσει η κρέμα.
  3. Ρίχνουμε την κρέμα σε ένα καθαρό μπολ και την αφήνουμε να έρθει σε θερμοκρασία δωματίου πριν την βάλουμε στο ψυγείο να παγώσει. Καλύτερα να καλύψετε την επιφάνειά της με μεμβράνη για να μην κάνει κρούστα.
  4. Λίγο πριν σερβίρετε τις τάρτες γεμίστε κάθε μία με κρέμα και γαρνίερετ με πλυμένες/καθαρισμένες φράουλες. Λίγη ζάχαρη άχνη από πάνω πάει πολύ, αλλά δεν είναι απαραίτητη.

11 comments

  1. Proth proth! Katarxhn ta cupcakes sou… einai oneiro! telika to xeis koritsaki mou!!
    H tarta mou aresei poly eidika h krema! Mia paromoi asynatgh eixa ksetryposei epishs paliotera se ena vivlio tou Dr. Oetker alla telika apo oti thymamai toulaxiston , den prepei na thn eftiaksa. meta to diko sou post omos leo na tolmhso!
    Se filo poly

  2. Καλημέρα Ιωάννα, καταλαβαίνω αυτό που λες ότι παρόλο που ήσουν τόσες ώρες στο πόδι δεν ένιωθες κουρασμένη, το έχω ζήσει στα μπαζάρ,προφανώς παίρνουμε δύναμη για το σκοπό.Λυπάμαι που δεν ήρθα αλλά είμαστε σε μεγάλη αναστάτωση.
    Πολύ θα ήθελα ένα κομμάτι τάρτας αλλά όταν θα βρεθεί χρόνος οι φράουλες θα έχουν τελειώσει, μήπως να την κάνω με βερίκοκα;;
    Υπομονή με τη μικρούλα σου!!

  3. Οι φράουλες είναι η μανία της εποχής και όχι άδικα. Πολύ ωραία και αέρινα τα ταρτάκια σου Ιωάννα!
    Και του χρόνου να είσαι καλά. Τέτοιες δραστηριότητες αφήνουν γλυκιά κούραση αν πάνε καλά…

  4. Ε λοιπόν, ναι!! Θα την φτιάξω με τα ΥΠΕΡΟΧΑ κεράσια που κόψαμε από την κερασιά μας (100% βιολογικά και ζουμερά, καμία σχέση με τα αγοραστά)! Υποθέτω θα είναι το ίδιο ωραία (μάλιστα τα κεράσια έχουν πιο δυνατή γεύση από τις φράουλες, αν είναι ώριμα). Ευχαριστούμε πολύ για την συνταγή, αφού εκτός από τα λιπαρά, η κρέμα γάλακτος είναι και ακριβή, οπότε….διπλό το κέρδος! Καλημέρα σας!

  5. Έχω εντυπωσιαστεί!!!!Βασικά έχω μείνει με το στόμα ανοιχτό. Το blog σου είναι θησαυρός!Έπεσα τυχαία πάνω του και έχω καταενθουσιαστεί! Μπράβο σου, χίλιες φορές μπράβο σου. Νατάσα.

  6. Na kanw mia erwtisi? Sta ylika les 150 grammaria poltos fraoulas kai telika xrisimopoieis mono ta 100 grammaria stin ektelesi. Ti alla 50 ti ta kaneis? Giati apo oti eida gia na stoliseis ti tarta xrisimopoiises freskes fraoules.

    S’ efxaristw poly!
    DX

    • τα υπόλοιπα μπαίνουν μετά στην κρέμα. Αν δεν το γράφω θα το διορθώσω!

Leave a Reply

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out / Change )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out / Change )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out / Change )

Google+ photo

You are commenting using your Google+ account. Log Out / Change )

Connecting to %s