An easy strawberry trifle/ Ένα εύκολο γλυκό με φράουλες

I have been experimenting lately with olive oil cakes, trying to find a good recipe that would closely resemble a butter cake and have all the benefits of olive oil. Unfortunately, the results have not been that great so far and the last cake I made, an olive oil and lemon one from Piemonte (Italy), was closer to a dry genoise than a moist cake. However, since I am a “want not waste not” person, I didn’t want to throw it in the bin, but it wasn’t good enough to give away either. And then it dawned on me, as I opened the fridge and saw a good half a kilo of fresh strawberries sitting there patiently: I could make a trifle!

I substituted the usual patisserie cream with thick Greek strained yogurt, marinated the strawberries in some pomegranate molasses, and enjoyed one of the freshest, and -almost- healthy desserts I have made the last few months. It was lovely the next day as well and perfect for the warm weather we have been enjoying the last few days.

——–

Τον τελευταίο καιρό πειραματίζομαι με κέικ που αντί για βούτυρο έχουν ελαιόλαδο, προσπαθώντας να βρω μια καλή συνταγή με όλα τα πλεονεκτήματα του λαδιού αλλά και με την υφή ενός κέικ με βούτυρο. Προς το παρόν οι προσπάθειές μου δεν έχουν ευοδώσει και η τελευταία, ένα κέικ με ελαιόλαδο και λεμόνι από το Πιεμόντε, βγήκε περισσότερο σαν παντεσπάνι παρά σαν κέικ. Ετσι βρέθηκα μπροστά σε δίλημμα: από τη μία το λυπόμουν να το πετάξω στα σκουπίδια, από την άλλη δεν ήταν αρκετά καλό να δοθεί σε φίλους, τί να το κάνω τόσο κέικ; Τελικά η λύση βρέθηκε όταν, ανοίγοντας το ψυγείο αντίκρυσα ένα πανέρι φρέσκιες φράουλες: θα έφτιαχνα τράιφλ (trifle)!

Το τράιφλ είναι παραδοσιακό αγγλικό γλυκό που φτιάχνεται με εναλασσόμενες στρώσεις παντεσπάνι (ή κέικ), φρούτα και κρέμα ζαχαροπλαστικής. Εγώ αποφάσισα να χρησιμοποιήσω στραγγιστό γιαούρτι με λίγη ζάχαρη, να μαρινάρω τις φράουλες σε μελάσσα από ρόδι και κατέληξα με ένα υπέροχα δροσερό, ελαφρύ και σχεδόν υγιεινό γλυκό, τέλειο για τον υπέροχο ζεστό καιρό που έχουμε τελευταία.

An easy strawberry trifle

INGREDIENTS for 6 people

  • 350g good quality vanilla or lemon cake
  • 500g fresh strawberries, hulled and finely chopped
  • 500g Greek strained yogurt, 10% fat (you can use a 2% one if you are calorie conscious)
  • pomegranate molasses or aged balsamic vinegar to taste
  • caster sugar to taste
  • some grenadine syrup or strawberry liqueur (optional)

DIRECTIONS

  1. Toss the chopped strawberries with 1-2 tbsp of caster sugar (or more if you like sweet things) and 1-2 tbsp pomegranate molasses or balsamic vinegar, again depending on how much acidity you like and marinate for about 30 minutes.
  2. Break the cake into cubes. Place half of it at the bottom of a large bowl. You can also use individual glasses for a more dramatic presentation. Wet the cake with some grenadine or strawberry liqueur if you are using any.
  3. Spoon half the strawberries over the cake and top them with half the yogurt. For a sweeter taste you can mix the yogurt with some sugar prior to using. Repeat with cake, strawberries and finish with the yogurt. Garnish with a few sliced strawberries and place in the fridge for about an hour to chill (for individual glasses) or more if you have made a large bowl. The trifle is also very tasty the next day when all the juices have moistened the cake completely.

Ένα εύκολο γλυκό με φράουλες

ΥΛΙΚΑ για 6 άτομα

  • 350γρ καλής ποιότητας κέικ με γεύση λεμόνι ή βανίλια
  • 500γρ φράουλες φρέσκιες καθαρισμένες και ψιλοκομμένες
  • 500γρ γιαούρτι στραγγιστό 10% λιπαρά (ή και 2% αν προσέχετε τη γραμμή σας)
  • μελάσα ροδιού ή καλό παλαιωμένο βαλσαμικό ξύδι
  • ζάχαρη
  • γρεναδίνη ή λικέρ φράουλα (προαιρετικά)

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

  1. Ανακατέψτε τις ψιλοκομμένες φράουλες με 1-2 κ.σ. ζάχαρη (ανάλογα με το πόσο γλυκιές τις θέλετε μπορείτε να προσθέσετε κι άλλη) και με 1-2 κ.σ. μελάσα ροδιού ή ξύδι (η ποσότητα πάλι εξαρτάται από το πόσο σας αρέσουν τα ξινά). Δοκιμάστε και διορθώστε τη γεύση. Αφήστε να μαριναριστούν για περίπου 30 λεπτά.
  2. Κόψτε με το κέρι σας το κέικ σε μικρά κομμάτια. Απλώστε το μισό στη βάση ενός μεγάλου μπολ. Μπορείτε να το μοιράσετε και σε ποτήρια για πιο εντυπωσιακή παρουσίαση. Βρέξτε το κέικ με λίγη γρεναδίνη ή λικέρ φράουλας αν χρησιμοποιήσετε.
  3. Απλώστε από πάνω τις μισές φράουλες και καλύψτε τις με το μισό γιαούρτι. Αν σας αρέσουν τα πιο γλυκά μπορείτε να βάλετε και λίγη ζάχαρη στο γιαούρτι πριν το χρησιμοποιήσετε. Επαναλάβετε με το υπόλοιπο κέικ, φράουλες και τελειώστε με το γιαούρτι. Γαρνίρετε με μερικές κομμένες φράουλες και βάλτε το στο ψυγείο καλά καλυμμένο για 2-3 ώρες 9αν φτιάξετε μεγάλο μπολ) ή για μία ώρα για ατομικά. Το γλυκό τρώγεται πολύ ωραία και την επομένη που όλα τα υγρά από τις φράουλες και το γιαούρτι θα έχουν μαλακώσει αρκετά το κέικ.

7 comments

  1. nice idea to turn this cake into a trifle – i have to admit that i dont have the best results with olive oil in cakes, either, but as i make them mainly for the children, i find that i can get away with the texture

    i am a great strawberry lover, and so is my daughter – strawberries never see it through the day when we get our hands on them, we just eat them straight out of the tub we bought them!

  2. Perfect idea, your trifle looks lovely. I really love the idea of the optional grenadine/liqueur to soak the cake, and the strained yogurt in place of the cream.
    I made an almond cake once for a dinner one evening using olive oil and it was slightly dry, so instead we had a trifle with fresh berries and whip cream. It was still delicious!

  3. Great idea Jo and it definitely wouldbe fantastic for a warm summerday. Unfortunately the weather seems to have turned here and right now it is storm and rain all day long… Would still love to have this though!

  4. I love trifle and all the seasonal takes on it….in this case strawberries. Strained Greek yogurt, sweetened just a bit and yeah, a healthier dessert.

  5. I love making trifle as it is so versatile. This sounds wonderful…the strawberries are the ideal fruit now and the yogurt and molasses is a fine idea. Quite refreshing indeed!

Leave a Reply

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out / Change )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out / Change )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out / Change )

Google+ photo

You are commenting using your Google+ account. Log Out / Change )

Connecting to %s