Mini beet and potato (pan)cakes/ Μικρές τηγανίτες με πατάτα και παντζάρι

The minute I saw the recipe for these (pan)cakes I knew I had to make them as an accompaniment to the walnut skordalia dip. They are a match made in heaven and look sooo pretty too! The recipe comes from a dear book to me, Hors D’ Oeuvres by Eric Treuille and Victoria Blashford-Snell, which is packed with tasty little bites. The authors call them rösti, after the Swiss dish, but they are closer to pancakes, as rösti usually doesn’t contain any binding ingredients (like eggs or flour).

The only changes I made to the recipe were to boil the potatoes (like they do in rösti ) and to make individual mini cakes, because it was easier and produced no waste. You can team them with sour cream or smoked fish mousse, but do try them with the walnut skordalia for a Greek twist.  I also think that you can leave out the egg if you are fasting and just add a bit or water and flour to hold everything together. If you are hosting a party you can make those up to two days in advance.

Note: if your kids don’t eat beets, try serving them this way, with some yogurt as a dip on the side. My daughter loved it!

—–

Όταν είδα τη συνταγή για αυτές τις τηγανίτες με πατάτα και παντζάρι ήξερα πως έπρεπε να τις φτιάξω για την καρυδάτη σκορδαλιά μου, πρώτον γιατί όπως όλοι ξέρουμε τα παντζάρια αγαπούν πολύ το σκόρδο και δεύτερον γιατί είναι πολύ όμορφες. Η συνταγή προέρχεται από ένα πολύ αγαπημένο μου βιβλίο το Hors D’ Oeuvres, των Eric Treuille και Victoria Blashford-Snell, που είναι γεμάτο μικρές νοστιμιές. Οι συγγραφείς ονομάζουν αυτές τις τηγανίτες rösti (ρόστι) από το ελβετικό εθνικό πιάτο με πατάτα, που όμως παραδοσιακά δεν περιέχει ούτε αλεύρι ούτε αβγά.

Οι μόνες αλλαγές που έκανα στην συνταγή είναι να βράσω τις πατάτες (όπως στο ρόστι) και να φτιάξω μικρές τηγανίτες αντί για δύο μεγάλες που μετά κόβονται μικρότερες. Με αυτόν τον τρόπο δεν είχα καθόλου φύρα. Η συνταγή περιέχει ένα αβγό, αλλά αν νηστεύετε νομίζω πως μπορείτε κάλλιστα να το παραλείψετε και να δέσετε τις τηγανίτες με περισσότερο αλεύρι και λίγο νεράκι.

Πέρα από την σκορδαλιά, δοκιμάστε αυτές τις τηγανίτες με κρέμα καπνιστού ψαριού, γαιούρτι ή sour cream.

Σημείωση: όσοι έχετε παιδιά που δεν τρώνε παντζάρια, δοκιμάστε να τους τα δώσετε έτσι, ίσως και με λίγο γιαούρτι να τα βουτάνε μέσα. Η δικιά μου ξετρελλάθηκε!

Beet and potato (pan)cakes

INGREDIENTS for 20 bite-sized pancakes

• 250g cooked beets, finely grated
• 1 large potato, boiled, cooled, peeled and finely grated
• 1 tbsp all purpose flour (or more if not using the egg)
• 1 egg, beaten (or some water)
• salt, pepper, oil for cooking

DIRECTIONS

1. Mix all ingredients in a bowl and season well. Form small pancakes with your hand
2. Heat a little bit of vegetable oil in a non-stick frying pan and cook the pancakes until nice and crispy on the outside, about 10 minutes. Set aside to cool or place in the fridge to use later.
3. The pancakes will keep in the fridge for two days. Bring to room temperature before serving or crisp in a pre-heated 200 oC oven for five minutes.
4. Serve with sour cream, smoked fish mousse or walnut skordalia.

Μικρές τηγανίτες με πατάτα και παντζάρι

ΥΛΙΚΑ για 20 μικρές τηγανίτες

• 250γρ βρασμένα παντζάρια, τριμμένα στο ψιλό
• 1 μεγάλη πατάτα βρασμένη με τη φλούδα, κρύα, ξεφλουδισμένη, τριμμένη στο ψιλό
• 1 κ.σ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις  (και λίγο περισσότερο αν δεν βάλετε αβγό)
• 1 αβγό χτυπημένο  (ή λίγο νερό)
• αλάτι, πιπέρι, λάδι για το ψήσιμο

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

1. Ανακατέψτε όλα τα υλικά σε ένα μπολ και αλατοπιπερώστε. Φτιάξτε μικρές τηγανίτες-(πολύ πλακουτσά κεφτεδάκια) με το χέρι.
2. Ζεστάνετε λίγο λάδι σε αντικολλητικό τηγάνι και ψήνετε λίγες λίγες τις τηγανίτες σε μέτρια φωτιά μέχρι να γίνουν τραγανές και από τις δύο πλευρές, περίπου 10 λεπτά.Τις αφήνετε να κρυώσουν και τις χρησιμοπιηείτε ή τις βάζετε στο ψυγείο για αργότερα.
3. Οι τηγανίτες διατηρούνται στο ψυγείο για περίπου δύο ημέρες. Μπορείτε να τις αφήσετε να έρθουν σε θερμοκρασία δωματίου πριν τις σερβίρετε ή να τις ζεστάνετε σε προθερμασμένο φούρνο (200 oC) για πέντε περίπου λεπτά.
4. Σερβίρετε με γιαούρτι, ξινή κρέμα, κρέμα από κανιστό ψάρι ή καρυδάτη σκορδαλιά.