Βean, blood orange, tuna and broccoli salad/ Σαλάτα με φασόλια, σανγκουίνι, τόνο και μπρόκολο

Concrete Cafe, Hayward Gallery
Vantra, Soho

London is definitely a food capital and I am not only referring to the Michelin star restaurants. For me it is really important to be able to eat well and cheap when traveling and this has lately become easy to do in the British capital. There is a definite “trend” towards organic lunch foods (like the dishes offered in Vantra for example) and in anything reminiscent of wholesome/ natural/ artisan, e.g. top-end bakeries like Princi , where you can grab a very tasty slice of pizza in beautiful surroundings. An there is always good street food in (like the one in Duke of York Square, Chelsea on Saturday mornings) as well as my favourite sandwich chain Pret a Manger.

Λοιπόν το Λονδίνο είναι σαφώς μια γαστρονομική πρωτεύουσα και εννοείται πως δεν αναφέρομαι στα αστεράτα εστιατόρια. Για μένα, μια πολη έχει γαστρονομικό ενδιαφέρον, όταν μπορείς να φας καλά και εύκολα παντού. Δεν είναι μόνο οι αλυσίδες με τα φοβερά σάντουιτς, όπως το Pret a Manger (που όποιος το ανοίξει στην Ελλάδα θα θησαυρίσει), ούτε τα νέα new age και πολύ όμορφα βιολογικά-vegan  “μαγέρικα” (δεν έβρισκα άλλη λέξη) όπως το Vantra , ούτε οι διάφορες υπάιθριες αγορές με καλούδια (όπως αυτή το Σάββατο πρωί έξω από την Saatchi στο Chelsea), ούτε καν οι Ιταλικοί φούρνοι σαν το Princi με την φωτιά να καίει και τις μυρωδιές της πίτσας να σου σπάνε τα ρουθούνια.  Ακόμη και στα μουσεία μπορείς πλέον να φας καλά και φτηνά.

 

But what impressed me more was how good and cheap was eating in Museums.  We visited the Hayward Gallery in order to see  British Art Show 7 and after a few hours of very interesing contemporary art we felt a bit tired, so we sat at the industrial looking museum cafe, called -what else?- Concrete . We were planning to just order a coffee, but the 5 pound cheap eats lured us in and so we ended up ordering a very tasty four- cheese and rocket pizzeta and a bean, blood orange, tuna and broccoli salad, the recipe for which I am sharing with you today.

Πάρτε για παράδειγμα τη Hayward Gallery. Την επισκεφθήκαμε για να δούμε την πολύ ενδιαφέρουσα έκθεση British Art Show 7 και μετά από τόση ώρα τέχνης μας έπιασε ελαφριά κούραση. Καθήσαμε λοιπόν στο παράπλευρο και πολύ industrial καφέ με το εύστοχο όνομα Concrete για να πιούμε κάτι και τελικά καταλήξαμε να τρώμε γιατί με 5 λίρες  μπορούσες να απολάυσεις διάφορα ωραία πράγματα όπως μια pizzeta με 4 τυριά ή την σαλάτα με φασόλια, τόνο και μπρόκολο, συνταγή της οποίας σας δίνω σήμερα.

Bean and tuna salads are of Italian origin, but the addition of blood orange and broccoli I felt was very anglosaxon, but it really worked, as the tanginess of the orange brought the whole thing together. It is a very healthy and quick (if you use canned beans) meal, packed with good carbohydrates, vitamins and dietary fibre and can be prepared a a bit in advance, as it keeps well in the fridge.

Οι ρίζες της σαλάτας αυτής είναι ιταλικές, όμως η προσθήκη του εσπεριδοειδούς και του μπρόκολου είναι σαφώς Βρετανική. Αποτελεί ένα πολύ υγιεινό γεύμα, πλούσιο σε καλές πρωτεΐνες, βιταμίνες και φυτικές ίνες, που κάλλιστα μπορεί να αποτελέσει και ένα κύριο γεύμα. Όπως πάντα σε σαλάτες τέτοιου είδους καλόν είναι να έχετε προνοήσει να κρατήσετε λίγα μουλιασμένα φασόλια στην κατάψυξη ώστε να μην πρέπει να περιμένετε μια μέρα για να την απολαύσετε, μιας και στην Ελλάδα τα βρασμένα φασόλια σε κονσέρβα είναι σπάνια.

Βean, blood orange, tuna and broccoli salad

INGREDIENTS for a large salad

  • 400g boiled beans (or canned)
  • 1 good quality tuna steak in brine, drained
  • 1 small broccoli boiled al dente and divided into florets
  • 2 blood oranges

dressing

  • 4 tbsp olive oil
  • 1/2 tsp freshly squeezed lemon juice
  • 1 tsp mustard (optional)
  • salt, freshly ground black pepper

DIRECTIONS

  1. Prepare the beans if you are not using canned ones: soak them in warm water with some salt for about 24 hours.
  2. The next day drain them and add to a large pot with water. Bring to a boil. Remove scum cook until tender (a pressure cooker will help reduce cooking time). Drain and set aside to cool
  3. Peel and cut the oranges making sure that there is no membrane left. There is a nice trick on how to do this, just watch the video here.
  4. Mix all the salad ingredients in a large bowl and season wit the dressing and salt/pepper. Taste to correct seasoning and serve. The salad keeps in the fridge well for about a day, but add thε citrus last.

Σαλάτα με φασόλια, σανγκουίνι, τόνο και μπρόκολο

ΥΛΙΚΑ

  • 400γρ βρασμένα μέτρια ή μικρά φασόλια (από 200γρ περίπου ξερά)
  • 1 κονσέρβα καλής ποιότητας τόνο σε νερό (ή αν το βαστάει η τσέπη σας τονάκι Αλοννήσου σε λάδι)
  • 1 μικρό κεφάλι μπρόκολο, βρασμένο σε νερό (να κρατάει όμως)
  • 2 σανγκουίνια καθαρισμένα σε φετούλες, χωρίς την μεμβράνη

σάλτσα

  • 4 κ.σ. ελαιόλαδο
  • 1/2 κ.γ. φρέσκο χυμό λεμονιού
  • 1 κ.γ. μουστάρδα
  • αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

  1. Μουλιάστε τα φασόλια σε ζεστό νερό με αλάτι για 24 ώρες.
  2. Την επομένη σουρώστε τα και βάλτε τα σε μια μεγάλη κατσαρόλα. Γεμίστε τη με φρέσκο νερό και βράστε σε δυνατή φωτιά. Αφαιρέστε τον αφρό που θα δημιουργηθεί. Αφήστε τα φασόλια να βράσουν μέχρι να μαλακώσουν (στη χύτρα γίνονται πιο γρήγορα). Καλύτερα να φτιάξετε όλο το πακέτο και όσα περισσέψουν να τα καταψύξετε για μελλοντική χρήση.
  3. Βράστε το μπρόκολο μέχι να μαλακώσει λίγο αλλά να είναι al dente. Σουρώστε και αφήστε το στην άκρη.
  4. Σουρώστε τον τόνο απο το νερό και χωρίστε τον σε κομμάτια με ένα πιρούνι.
  5. Καθαρίστε τα σανγκουίνια και κόψτε τα σε  φέτες, προσέχοντας να μην αφήσετε πολλές μεμβράνες επάνω. Υπάρχει ένα κόλπο για να το κάνετε αυτό, δείτε εδώ.
  6. Ανακατέψτε τα υλικά της σαλάτας και περιχύστε με τη σάλτσα. Αλατοπιπερώστε και διορθώστε τη γεύση. Σερβίρετε αμέσως ή διατηρήστε για μία μέρα στο ψυγείο (απλά προσθέστε το σανγκουίνι πριν το σερβίρισμα).

6 comments

  1. Πολυ ενδιαφερον ρεπορταζ για το Λονδινο! Μου αρεσει πολυ και η φωτο της σαλατας……

  2. Καλημέρα, πολύ ωραία η σαλάτα σου, θα τη δοκιμάσω!!
    Όσο για το Λονδίνο συμφωνώ απόλυτα με αυτά που γράφεις η ποικιλία σε κουζίνες μεγάλη και οι επιλογές πολλές. Δυστυχώς πάρα πολλοί πάνε εκεί μόνο για ψώνια άντε κι ένα Μουσείο. Κοντεύω να το μάθω απέξω και πάντα μαζεύω ιδέες για την επόμενη φορά.
    Ευχαριστούμε Ιωάννα.

  3. Αυτό που μου έχει μείνει αξέχαστο είναι οι καταπληκτικές υπαίθριες αγορές.
    Πολύ ωραία η σαλάτα!

  4. Μήπως να έκανες και ένα ταξιδιωτικό blog; 🙂 Πολύ ωραία και η σαλάτα και η βόλτα!

  5. αγαπω πολυ το λονδινο, εχω βρεθει εκει Χριστουγεννα και εχω περασει πολυ ομορφα!Ωραια η σαλατα σου, ειναι μια διαφορετικη προταση!

Leave a Reply

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out / Change )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out / Change )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out / Change )

Google+ photo

You are commenting using your Google+ account. Log Out / Change )

Connecting to %s