Beans with peppers and a fresh tomato sauce/ Φασόλια μπαρμπούνια γιαχνί

If you are trying to eat a healthier diet, I am sure that you consume pulses at least once a week. I know we do. In my never ending quest to serve them in different ways, and not just in soups, as they are more often eaten in Greece, I recently cooked them with red and yellow bell peppers, some dill and a lovely tomato sauce from the last tomatoes of the season.

I used a type of speckled bean we call “barbounia” in Greek which translates as “red mullet” , but you can make this dish with any kind of bean you want. As they are not in season at the moment, I used frozen ones, so I wouldn’t have to soak them overnight, but dried beans would also do the trick.

Needless to say that you have to serve this dish with bread and feta cheese. I tried it together with an Agiorgitiko wine from Nemea and it was a great combination.

—–

Αν προσπαθείτε να τρώτε μια “μεσογειακή δίαιτα” είμαι σίγουρη πως θα έχετε όσπρια στο τραπέζι σας μία φορά την εβδομάδα το λιγότερο. Εμείς τουλάχιστον αυτό κάνουμε. Στην διαρκή λοιπόν αναζήτηση για νέους τρόπους μαγειρέματος, αποφάσισα να κάνω ένα γιαχνί με μπαρμπούνια, φρέσκια βτοματούλα, πιπεριά και άνηθο.

Τα μπαρμπούνια δεν είναι τώρα στην εποχή τους φρέσκα, και χρησιμοποίησα κατεψυγμένα γιατί δεν προλάβαινα να τα μουλιάσω, αλλά στο εμπόριο θα βρείτε και ξερά. Το φαγάκι αυτό γίνεται νοστιμότατο, με μια χυλωμένη σάλτσα που σηκώνει μπόλικο ψωμί και φέτα. Τα φάγαμε παρέα με ένα Αγιωργήτικο από τη Νεμέα και ήταν σούπερ συνδυασμός, αλλά σε πιο ζέστες και ένα ροζέ θα πήγαινε γάντι.

Beans with peppers and a fresh tomato sauce

ΙNGREDIENTS for 4 people

  • 500gr dried butter beans
  • 1 onion, chopped
  • 1 kg fresh tomatoes grated or 1 can 400gr chopped tomatoes
  • 1 red bell pepper
  • ½ bunch of dill
  • olive oil, salt, pepper

DIRECTIONS

  1. Soak the beans in warm water with a bit of salt for at least 8 hours. Drain, rinse and fill the pan again with fresh water.
  2. Bring to the boil and remove the scum. Simmer for about 45 minute until they are tender. I do that in a pressure cooker to save time, as it takes approx. 12 minutes. Strain and set aside
  3. In the same pot heat 2-3 tbsp of olive oil and saute the onion until translucent. Add the chopped tomatoes and beans and simmer for about an hour, or until beans are tender and the sauce thick.
  4. Towards the end of the cooking time, add the copped dill and peppers. Let them simmer for 5 minutes and season well. Drizzle with olive oil and serve.

Φασόλια μπαρμπούνια γιαχνί

ΥΛΙΚΑ για 4 άτομα

  • 500γρ φασόλια μπαρμούνια ξερά (ή κατεψυγμένα)
  • 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
  • 1 κιλό φρέσκια ντομάτα τριμμένη ή 1 κονσέρβα 400γρ τοματάκια κονκασέ
  • 1 πιπεριά κόκκινη καθαρισμένη και ψιλοκομμένη
  • ½ ματσάκι άνηθο ψιλοκομμένο
  • αλάτι, πιπέρι, ελαιόλαδο

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

  1. Μουλιάστε τα μπαρμούνια τουλάχιστον για οκτώ ώρες σε ζεστό νερό με 1 κουτ. σούπας αλάτι. Ξεπλύνετε καλά και βάλτε τα να βράσουν.
  2. Ξαφρίστε, και βράστε για περίπου 45 λεπτά μέχρι να αρχίσουν να μαλακώνουν. Εγώ το κάνω σε χύτρα για πιο γρήγορα. Θέλουν περίπου 12 λεπτά.
  3. Σουρώστε τα και αφήστετα στην άκρη.  Προσθέστε 3-4 κουτ. σούπας ελαιόλαδο, και σοτάρετε το κρεμμύδι μέχρι να μαλακώσει. Προσθέστε τη ντομάτα και τα φασόλια και αφήστε τα να βράσουν μέχρι να χυλώσει η σάλτσα και να μαλακώσουν τα φασόλια, περίπου 30 λεπτά.
  4. Προς το τέλος του βρασίματος προσθέστε τον άνηθο και την πιπεριά και αφήστε τα 5 λεπτά να βράσουν μαζί. Αλατοπιπερώστε και περιχύστε  με λίγο ωμό ελαιόλαδο αν θέλετε.
  5. Σερβίρετε χλιαρά με ωραίο ψωμί και κάποιο τυράκι.

12 comments

  1. η συνταγή είναι πολύ ενδιαφέρουσα, τα όσπρια νομίζω κλέβουν την παράσταση!Μπορεί να βάλω και λίγη λιαστή ντομάτα στην συνταγή σου!

  2. Agaphmeno faghtaki kai h parousiash sou ekseraitikh. Mono mia erothsh? To alati giati to vazeis sto mouliasma? Kapou eixa diavasei oti to kalytero muoliasma ginetai se vrasmeno nero (kai kryo ennoeitai) ara nero xoris kan alata….
    profanos kati ksereis parapano 🙂

    • Καλή ερώτηση! Δεν έχω ιδέα. Έτσι το έκανε η μητέρα μου και έτσι το κάνω κι εγώ. Πάντως δουλεύει!

  3. Ioanna, I understanf barbaounia to be given to the flat green runner beans, a regional difference? It’s Friday and I have beans on my mind….and psomaki! 😉

  4. Πολύ καλό !!!!!. Αν βάλεις μισή κουταλιά μπούκοβο και μια καυτερή πιπεριά γίνεται ακόμη πιο
    “Υπέροχο” . Κώστας

Leave a Reply

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out / Change )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out / Change )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out / Change )

Google+ photo

You are commenting using your Google+ account. Log Out / Change )

Connecting to %s