David’s Chocolate Cake/ Το σοκολατένιο κέικ του Ντέιβιντ

I guess you must be wondering where I have been all this time. Well, we haven’t had any internet or phone connection for about 10 days now, and it is just driving me crazy. There was a lightning storm two weeks ago and it messed up with the wires, but our provider has been really slow in fixing the problem.

So how I am posting this? At the moment I am «stealing» my neighbour’s unsecured wireless connection. Thank god there are people out there who don’t lock them!  In any case I haven’t been very adventurous in the kitchen. It is hot and I am just not in the mood for much intricate cooking. A salad here, a pasta there, some stuffed vegetables perhaps. Old favourite recipes, nothing to blog about.

I did bake a cake though, a lovely flourless chocolate cake by David Lebovitz, as I had asked my friend to bring me some cacao nibs from Paris and and I though it would be a great way to use them. The recipe is from his amazing new book  Ready for Dessert, which is a selection of his best recipes from all the previous books, and it is very easy to make. It also contains very little sugar, so it is perfect for people like me that don’t like their sweets sweet.

The texture is rather different from my favourite flourless cake, more «cake» like, despite the lack of flour. We enjoyed it with some ice cream on the side, as David suggests, and it was a perfect dessert for a balmy summer night (with football on the telly!).

——-

Φαντάζομαι θα αναρωτιέστε που στο καλό ήμουν τόσο καιρό. Η αλήθεια είναι πως δεν είχα και τρελλά κέφια να βρίσκομαι στην κουζίνα, αλλά υπήρχαν και πρακτικά ζητήματα, όπως για παράδειγμα το γεγονός πως δεν έχω ίντερνετ ούτε τηλέφωνο τις τελευταίες τρεις εβδομάδες. Γίνονται φιλότιμε προσπάθειες να λυθεί το πρόβλημα, αλλά αυτά τα πράγματα παίρνουν χρόνο και έτσι γράφω αυτό το ποστ με «κλεμμένο» Wi-Fi από τον γείτονα (ευτυχώς που δεν κλειδώνουν όλοι τις συνδέσεις τους!)

Πέρα από κάποιες αγαπημένες συνταγές, κανένα ζυμαρικό, σαλατούλες, γεμιστά, άντε και κανένα μπιφτέκι στο φούρνο το μόνο καινούργιο που έφτιαξα είναι ένα υπέροχο σοκολατένιο κέικ χωρίς αλεύρι, σε συνταγή του David Lebovitz, από το νέο του βιβλίο Ready for Dessert, το οποίοπεριέχει τις καλύτερες συνταγές του από τα προηγούμενα βιβλία. Το τελικό αποτέλεσμα θα ενθουσιάσει κάθε σοκολατόφιλο, είναι πιο «κέικ» από το αγαπημένο μου κέικ σοκολάτας χωρίς αλεύρι, και ταιριάζει τέλεια με μία μπάλα παγωτό στο πλάι.

Racines Cake

INGREDIENTS for a 23cm springform pan

• cocoa powder for preparing the pan
• 280g bittersweet or semisweet chocolate
• 115g salted butter (I used unsalted and added a pinch of salt to the batter)
• 1 tbsp freshly brewed espresso
• 1/2 tsp vanilla extract
• 6 large eggs at room temperature
• 50g plus 30g granulated sugar
• 20g (2 tbsp) cocoa nibs (optional)
• powdered sugar for dusting the cake (optional)

DIRECTIONS

1. Preheat the oven to 175 oC.
2. Butter the bottom pf a 23cm spring form cake pan and dust with a bit of cocoa.
3. Combine the chocolate, butter and espresso and melt together either in a water bath (bain marie) or in the microwave like I did. Stir in the vanilla.
4. With a stand or hand mixer whip together the egg yolks and the 50g of sugar until the mixture is creamy and light.
5. Using clean beaters and a clean bowl, beat the egg whites on medium speed with the 30g of sugar until they hold soft peaks.
6. Fold the beaten eggs yolks into the melted chocolate, then fold in half of the whipped egg whites. Fold in the remaining whites, mixing just until there are no visible streaks of egg whites but don’t over fold.
7. Pour the batter into the prepared pan, sprinkle with cacao nibs if using, and bake until the cake feels as though it is barely set in the centre, about 25 minutes. It shouldn’t feel too firm. Let cool completely.
8. Run a knife around the sides of the cake to help loosen it from the pan. and dust with powdered sugar if using.

Σοκολάτένιο κέικ Racines

μια συνταγή του David Lebovitz, από το βιβλίο του Ready for Dessert

ΥΛΙΚΑ για μια ανοιγόμενη φόρμα 23εκ

• κακάο για την προετοιμασία της φόρμας
• 280γρ σοκολάτα κουβερτούρα ή και πιο πικρή (62-70% κακάο)
• 115γρ αλατιμσένο βούτυρο (εγώ xρησιμοποίησα ανάλατο και μια πρέζα αλάτι στο μίγμα)
• 1 κ.σ. φρεσκοφτιαγμένος καφές εσπρέσσο
• 1/2 κ.γ. εκχύλισμα βανίλιας
• 6 μεγάλα αβγά σε θερμοκρασία δωματίου
• 50γρ συν 30γρ ζάχαρη
• 20γρ (2 κ.σ.) κόκκους κακάο (προαιρετικά)
• άχνη ζάχαρη για το σερβίρισμα (προαιρετικά)

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

1. Προθερμάνετε το φούρνο στους 175 oC
2. Βουτυρώστε τη βάση της ανοιγόμενης φόρμας σας και πασπαλίστε με λίγο κακάο.
3. Λιώστε σε μπεν μαρί (ή στο φούρνο μικροκυμάτων) τη σοκολάτα με το βούτυρο, προσθέστε έπειτα τον εσπρέσσο και το εκχύλισμα βανίλιας.
4. Με μίξερ χειρός ή μεγάλο χτυπήστε πρώτα τους κρόκους με τα 50γρ ζάχαρης μέχρι να γίνουν κρεμώδη και να ανοίξουν σε χρώμα.
5. Με καθαρό σύρμα σε πεντακάθαρο μπολ χτυπήστε σε μέτρια ταχύτητα τα ασπράδια με τα 30γρ ζάχαρης μέχρι να στέκονται.
6. Ανακατέψτε προσεκτικά τους χτυπημένους κρόκους μέσα στη λιωμένη σοκολάτα και έπειτα προσθέστε τα μισά ασπράδια. Ανακατέψτε απαλά και τέλος ρίχτε και τα υπόλοιπα ασπράδια και συνεχίστε το ανακάτεμα μέχρι να μην υπάρχουν ορατά δείγματα ασπραδιού στο μίγμα, αλλά μην το παρακάνετε γιατί το κέικ δεν θα φουσκώσει.
7. Ρίξτε το μίγμα στην φόρμα, πασπαλίστε με τους κόκους κακάο αν χρησιμοποιήσετε και ψήστε μέχρι το κέικ να είναι σχεδόν έτοιμο στο κέντρο (να κουνιέται λιγάκι δηλαδή) και να μην είναι πολύ σκληρό, περίπου 25 λεπτά.
8. Αφήστε το κέικ να κρυώσει καλά, περάστε ένα μαχαίρι στις άκρες του να το χαλαρώσετε από τη φόρμα και πασπαλίστε αν θέλετε με άχνη ζάχαρη. Σερβίρετε με κρέμα γάλακτος ή παγωτό.