Cheesecake Brownies/ Μπράουνις με τσίζκεικ μαζί!

cheesecake brownie-3web

After “popular demand” [ a Greek reader asked for the recipe], I decided to  post about another sinful recipe from Rose Carranini’s, Breakfast Lunch and Tea: the many little meals of Rose Bakery. This cake combines two classic  favourites in one: a cheesecake and a brownie. I was actually surprised to read that such a thing existed, but there you are!  It also looked really good in the picture, with all the swirls, so I didn’t mind trying the recipe out.

This is no dessert for the faint at heart: it is savoury and sweet at the same time, moist and chocolate-y, perfect for a cup of freshly brewed coffee or a glass of milk and definitely not for anyone on a diet! I only made minor adjustments to the recipe, reduced the sugar by 100g and used only 5 instead of 6 eggs. Unfortunately I overdid it with the swirling and it doesn’t look as good,  so try not to overmix the two batters too much.


Μια αναγνώστρια περίμενε πως και πως αυτή τη συνταγή και επειδή και εμένα μου τράβηξε την προσοχή, είπα να την φτιάξω και να την ανεβάσω στο blog. Πρόκειται για ένα πολύ αμαρτωλό γλυκό, που συνδυάζει δύο αγαπημένα: τα μπράουνις και το τσιζκέικ. Η αλήθεια είναι πως δεν φανταζόμουν οτι υπάρχουν και “διασταυρώσεις γλυκών”, αλλά η πραγματικότητα ήρθε να με διαψεύσει! Η συνταγή είναι και αυτή από το βιβλίο της Rose Carranini, Breakfast Lunch and Tea: the many little meals of Rose Bakery. Έκανα ελάχιστες προσαρμογές τις οποίες τις έχω σε αγκύλες. Βασικά μείωσα τη ζάχαρη κατά 100 γρ, γιατί μου φάνηκε πολλύ και τα αβγά από 6 σε 5.

Το τελικό αποτέλεσμα ήταν ένα πολύ χορταστικό υγρό γλυκό, τέλειο με τον καφέ και είμαι σίγουρη πως πολλοί από εσάς θα το δοκιμάσουν και με μια μπάλα παγωτό, έτσι για να είναι η αμαρτία ολοκληρωμένη….

cheesecake brownie-6web

Cheesecake Brownies

a recipe from Rose Carranini’s, Breakfast Lunch and Tea: the many little meals of Rose Bakery

INGREDIENTS for a 20x28cm square baking tin (15-20 squares)

  • 250g  unsalted butter
  • 250g roughly chopped chocolate
  • 6 eggs [I used 5]
  • 380g caster sugar [ used 280g]
  • tsp natural vanilla extract
  • 150g all purpose flour
  • pinch of salt

for the cheesecake mix

  • 125g ricotta cheese
  • 50g cream cheese
  • 2 tbsp caster sugar
  • splash of natural vanilla extract
  • 1 egg
  • 5 tsp double cream (25ml)
  • 1 tbsp flour


  1. Preheat the oven to 180 oC.
  2. Mix all the cheesecake ingredients together in the following order: the cheeses, sugar, vanilla extract, egg, cream and flour making sure there are no lumps.
  3. Melt the chocolate and butter in bain marie (water bath) and let it cool slightly.
  4. Beat the eggs with the sugar and vanilla extract for only a few minutes until well combined and just beginning to froth. Do not let it turn white.
  5. Pour in the melted chocolate and butter and finally fold in the flour and salt.
  6. Pour the mixture into the baking tin and swirl in the cheesecake mix. Make any design you like, but do not overmix.
  7. Bake for exactly 25 minutes and try not to overbake as these brownies a a little bit moist in the centre. Also, the cake continues to cook once you take it out of the oven.
  8. Cool in the tin and slice when cold.

Μπράουνις με τσίζκεικ μαζί!

YΛΙΚΑ για τετράγωνη φόρμα 20×28εκ (15-20 κομμάτια)

  • 250γρ βούτυρο αγελάδος
  • 250γρ κουβερτούρα, χοντροκομμένη
  • 6 αβγά [ χρησιμοποίησα 5]
  • 380γρ ζάχαρη [ χρησιμοποίησα 280γρ]
  • 1 κ.γ. εκχύλισμα βανίλιας
  • 150γρ αλεύρι για όλες τις χρήσεις
  • 1 πρέζα αλάτι

για το μίγμα τσιζκέικ

  • 125γρ τυρί ρικότα (ή ανθότυρο)
  • 50γρ τυρί κρέμα
  • 2 κ.σ. ζάχαρη
  • λίγο εκχύλισμα βανίλιας
  • 1 αβγό
  • 5 κ.γ. κρέμα γάλακτος (25μλ)
  • 1 κ.σ. αλεύρι


  1. Προθερμάνετε το φούρνο στους 180 οC.
  2. Ανακατέψτε όλα τα υλικά του μίγματος για το τσιζκέικ μαζί μετην εξής σειρά: τα τυρία, τη ζάχαρη, τη βανίλια, το αβγό, την κρέμα γάλακτος και το αλεύρι, φροντίζοντας να μην υπάρχουν γρομπαλάκια.
  3. Για τα μπράουνις: λιώστε τη σοκολάτα με το βούτυρο σε μπεν-μαρί και αφήστε τα λίγο να κρυώσουν.
  4. Χτυπήστε τα αβγά με τη ζάχαρη και το εκχύλισμα βανίλιας για λίγα μόνο λεπτά μέχρι να αρχίσουν να αφρίζουν και να γίνουν ένα ομογενές μίγμα, αλλά πριν αρχίσουν να ασπρίζουν.
  5. Ρίχτε τη λιωμένη σοκολάτα με το βούτυρο, ανακατέψτε και έπειτα προσθέστε το αλεύρι και το αλάτι, ανακατέυοντας απαλά.
  6. Συναρμολόγηση: Γεμίστε με το μίγμα των μπράουνις τη φόρμα και έπειτα προσθέστε από πάνω το μίγμα του τσιζκέικ. Με ένα μαχαίρι ή σπάτουλα δημιουργήστε ότι σχέδια θέλετε, αλλά προσέξτε να μην πολυ-ανακατέψετε τα δύο μίγματα.
  7. Ψήστε για 25 λεπτά περίπου. Το γλυκό αυτό παραμένει λίγο υγρό στο κέντρο και συνεχίζει να ψήνεται και αφότου το βγάλετε από το φούρνο.
  8. Κρυώστε το γλυκό στη φόρμα του και κόψτε το σε τετράγωνα κομμάτια για να το σερβίρετε.


  1. Swirling is such a fine art… 🙂 One that I have not mastered alltogether, but despite the overswirling it still looks gorgeous. But…. being on sort of a diet I will have to wait with tasting this beauty!

  2. I tried to order the book on Amazon after your last post but it is out of stock for now. Shame because it looks so great. I have a similar recipe from for cheesecake swirled brownies which is divine. I’ve become a bit addicted to it!

    How is the little zouzouni doing?


    • Try, it is like the Google for books and tracks down all available copied, used and new, online. The “zouzouni” is doing great, sleeping 8 hours every night a week now, I hope she keeps it up!

  3. Ioanna, I’m “all in”, as they say in Poker. You’ve got both of my fave desserts combines in cheesecake and Brownies.

    Now, on to find your Tzatziki with carrot. 😛

  4. Κρίνοντας από τα υλικά που χρησιμοποίησες αλλά και από το αποτέλεσμα της φωτογραφίας,, πρέπει να είναι πολύ νόστιμο…

  5. Γεια σου Ιωάννα!
    Να σου ζήσει η μικρούλα! Έχω δοκιμάσει μια παρόμοια συνταγή του Αλέξανδρου Παπανδρέου και ήταν καταπληκτική. Καιρός να δοκιμάσω και τη δική σου!

  6. Πολύ ωραία συνταγή, αλλά θέλω 2 διευκρινήσεις: Σε πόσους βαθμούς το έψησες και τι μέγεθος είχε η φόρμα που χρησιμοποίησες;


  7. φαινεται απελπιστικα νοστιμο! Θα το φτιαξω και εγω φυσικα!
    Να σαι καλα που το μοιραστικες μαζι μας!

  8. Εξαιρετικό! Έκανα διπλή δόση και όλα πήγαν τέλεια. Παράλλαξα λίγο το κομμάτι του τσιζκέικ χρησιμοποιώντας τυρί κρέμα αφού ξέχασα να αγοράσω ανθότυρο! Μετά από μια μικρή διαδικτυακή έρευνα είδα, ωστόσο, πως σε αρκετές ανάλογες συνταγές χρησιμοποιούν τυρί κρέμα, λ.χ. Όλα δούλεψαν μια χαρά αν και ανακάτεψα τα δυο μίγματα ελάχιστα έχοντας δυο καθαρά στρώματα. Παρέμεινε τέλειο! Ευχαριστώ πολύ

Leave a Reply to FoodJunkie Cancel reply

Fill in your details below or click an icon to log in: Logo

You are commenting using your account. Log Out /  Change )

Google photo

You are commenting using your Google account. Log Out /  Change )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out /  Change )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out /  Change )

Connecting to %s

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.