Salmon and spinach tart/ Τάρτα με σολομό και σπανάκι

Us Greeks love our smoked salmon. I don’t know why, but we do. It is the one thing you can never have enough on the buffet. Together with soft French cheese (Brie, Camembert etc.) and prosciutto that is. Anyway, I am a teeny-weeny bored of eating smoked salmon, but it does taste good, no doubt about that. So, the other day when I had some leftover spinach and some smoked salmon in the fridge I decided to mix those two, in order to freshen up the salmon taste a little bit.   As you can imagine, it turned out FANTASTIC. The little bit of feta cheese in teh recipe adds that acidity which is key when enjoying salmon, but it is not overpowering.

With Christmas coming up, salmon suddenly becomes a key ingredient to every festive table and I think this recipe is a great way to serve it, especially if it is not premium quality. However, that doesn’t mean you can’t enjoy it on a weekday with a nice crisp salad on the side. It keeps well in the fridge and can even be eaten cold!

——-

Στην Ελλάδα έχουμε έναν έρωτα με τον καπνιστό σολομό. Είναι από αυτά τα πράγματα που δεν μπορείς ποτέ να έχεις αρκετά όταν κάνεις τραπέζι (μαζί με τα μαλακά Γαλλικα τυριά και το προσούτο) ειδικά τώρα που πλησιάζουν τα Χριστούγεννα. Τις προάλλες λοιπόν μου είχε περισσέψει λίγο σπανάκι στο ψυγείο, το οποίο δεν ήταν αρκετό για πίτα. Είχα και ένα πακέτο σολομό καπνιστό, σκέφτηκα να τα συνδυάσω αυτά τα δύο να δω τι θα γίνει. Εννοείται σε τάρτα, όταν δεν ξέρω τί να μαγειρέψω τάρτες φτιάχνω σχεδόν πάντα!

Περιττό να σας πω πως έγινε φανταστική. Η λίγη φέτα που έχει η συνταγή δίνει αυτήν την οξύτητα που χρειάζεται ένα λιπαρό ψάρι σαν τον σολομό, αλλά η παρουσία της δεν καλύπτει τις υπόλοιπες γεύσεις. Νομίζω πως ωας φαγητό θα στεκόταν άνετα σε έναν γιορτινό μπουφέ, αλλά είναι τόσο νόστιμη που μπορεί να αποτελέσει και ένα καθημερινό πολυτελές γεύμα μαζί με μια σαλάτα. Διατηρείται καλά στο ψυγείο και την επομένη αλλά τρώγεται και κρύα!

Salmon and spinach tart

INGREDIENTS for a 30cm tart

for the dough

• 250gr all purpose flour (or 200g all purpose  plus 50 of whole wheat flour)
• 135gr butter, cold
• ½ tsp salt
• 1 egg
• approximately 50 ml cold water

for the filling

• 500g spinach, washed
• 2-3 spring onions or 1/2 a leek, chopped
• 2-3 tbsp dill
• 60g feta cheese, crumbled
• 200g smoked salmon, chopped
• 200g low fat cream cheese
• 3 eggs
• 50ml milk
• salt, pepper

DIRECTIONS

1. For the crust, sift the flour, mix with salt and cut the butter into chunks. Work with your hands so that it becomes like breadcrumbs. Add the eggs and the water slowly and work into dough, but do not overwork. If it is still sticky, just add some more flour.  Form a ball, cover with cling film and place the dough in the fridge for half an hour up to 8 hours.
2. Dust a clean surface with flour and roll out the dough into a circle to line a 30cm tart pan. Chill for at least half an hour.
3. Preheat the oven to 180 C. Prick the crust with a fork, line it with foil, fill it with baking beans or rice and blind-bake it for about 15 minutes. Remove the foil and beans continue baking for another 10 minutes. Let aside to cool.
4. For the filling: place the spinach in a large pot over medium heat. Once it wilts and starts to release its moisture, remove from heat and put in a colander. Squeeze really well until all water has been removed, then chop finely.
5. Heat 1-2 tbsp in a pot and saute the spring onion or leek until soft. Remove from heat, add the onion/leek to the spinach and dill, mix well then add the feta cheese and smoked salmon. Taste and adjust the seasoning if necessary.
6. Beat together the eggs with the milk and using a whisk mix them with the cheese until you get a thick homogenous cream.
7. Spread the spinach and salmon mix on the tart shell and pour over it the cream cheese mix, making sure it goes everywhere.
8. Preheat the oven to 180 oC and bake for 30 minutes until the top is golden. Wait for the tart to cool down slightly before slicing and serving.

Make ahead

1. The pie crust dough. Keeps in the fridge for 1-2 days or in the freezer for 2 months. Defrost in the fridge before using.
2. The spinach filling (not the cream cheese one). Keeps in the fridge for 1-2 days or in the freezer for 2 months. Always in a airtight container. Defrost in the fridge before using.
3. The whole tart, baked. Open-freeze until solid then wrap well in clingfilm or foil. Freeze for 2 months. Defrost overnight in the fridge. To serve hot, reheat at 180°C for 20-30 minutes until warmed through.

Τάρτα με σολομό και σπανάκι

Για τη ζύμη

• 250 γραμμ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
• 135 γραμμ. βούτυρο αγελάδας από το ψυγείο
• ½ κ.γ. αλάτι
• 1 αβγό
• περίπου 50 μλ νερό παγωμένο

Για τη γέμιση

• 500γρ σπανάκι, πλυμένο και καθαρισμένο (βάρος μετά το καθάρισμα)
• 2-3 φρέσκα κρεμμυδάκια ή 1/2 πράσο (το λευκό μέρος), ψιλοκομμένο
• 2-3 κ.σ. ψιλοκομμένο άνηθο
• 60γρ τυρί φέτα θρυμματισμένη
• 200γρ καπνιστό σολομό, ψιλοκομμένο
• 200γρ τυρι κρεμα χαμηλων λιπαρων (τ.Φιλαδελφια)
• 3 αβγά
• 50μλ γάλα
• αλάτι, πιπέρι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

1. Για τη ζύμη: κοσκινίστε το αλεύρι, ανακατέψτε το με το αλάτι  και κόψτε το βούτυρο σε κομματάκια. Τρίψτε το βούτυρο στο μίγμα μέχρι να γίνει σαν χοντρά ψίχουλα. Προσθέστε στο τέλος το αβγό και το νερό και ζυμώστε ελαφρά, αλλά όχι πολύ, για να μη γίνει πολύ ελαστική η ζύμη. Κάντε τη ζύμη μια μπάλα, καλύψτε τη με μεμβράνη και βάλτε τη στο ψυγείο να ξεκουραστεί για μισή ώρα.
2. Πασπαλίστε την επιφάνεια εργασίας με αλεύρι και ανοίξτε τη ζύμη με έναν πλάστη έτσι ώστε να καλύψετε μια ταρτιέρα μεγέθους 30 εκ.  Βάλτε την ταρτιέρα πάλι στο ψυγείο και αφήστε για μία ώρα. Έτσι η ζύμη δεν θα ‘μπει’ με το ψήσιμο.
3. Προθερμάνετε το φούρνο στους 180 οC.
4. Τρυπήστε όλη την επιφάνεια της τάρτας με ένα πιρούνι. Καλύψτε την τάρτα με αλουμινόχαρτο, ρίξτε μέσα φασόλια/ρεβίθια/ρύζι και ψήστε για 15 λεπτά.  Αφαιρέστε το αλουμινόχαρτο και συνεχίστε το ψήσιμο για άλλα 15 λεπτά. Βγάλτε τη βάση της τάρτας από το φούρνο και αφήστε στην άκρη να κρυώσει.
5. Για τη γέμιση: σε μια κατσαρόλα βάλτε το σπανάκι και αφήστε το να μαραθεί σε μέτρια φωτιά. Μόλις μαραθεί και αρχίσει να βγάζει πολύ νερό, βάλτε το σε ένα σουρωτήρι στο νεροχύτη (περιμένετε να κρυώσεi λίγο) και πιέστε το καλά να βγει όλο το νερό. Ψιλοκόψτε και αφήστε το στην άκρη.
6. Σε ένα τηγανάκι ζεστάνετε 1-2 κ.σ. και σοτάρετε το κρεμμυδάκι ή πράσο μέχρι να μαλακώσει. Προσθέστε το στο σπανάκι μαζί με τον άνηθο, τη φέτα και το σολομό. Ανακατέψτε καλά, δοκιμάστε και διορθώστε το αλάτι αν χρειάζεται.
7. Χτυπήστε καλά τα αβγά με το γάλα και με ένα σύρμα ενσωματώστε τα στο τυρί κρέμα ώσπου να πάρετε ένα ομογενές μίγμα.
8. Απλώστε το σπανάκι καλά σε όλη τη βάση της τάρτας και περιχύστε το με το μίγμα τυριού αβγών. προσέχοντας να πάει παντού.
9. Προσθερμάνετε το φούρνο στους 180 C και ψήστε την τάρτα για περίπου 30 λεπτά μέχρι να ροδίσει από πάνω. Περιμένε να κρυώσει λίγο πριν την κόψετε.

Φτιάξτε από πριν:

1. Τη ζύμη της τάρτας. Αφού την κάνετε μια μπάλα (η την απλώσετε στην ταρτιέρα) και την καλύψετε καλά, διατηρείται στο ψυγείο 2 μέρες ή στην κατάψυξη για 2 μήνες. Αποψύξτε από την προηγουμένη πριν τη χρησιμοποιήσετε.
2. Τη γέμιση με το σπανάκι (όχι με το τυρί). Διατηρείται στο ψυγείο καλά κλεισμένη 1-2 μέρες ή και στην κατάψυξη μέχρι 1 μήνα. Αποψύξτε πριν τη χρησιμοποιήσετε.
3. Ολόκληρη την τάρτα ψημένη. Βάλτε τη στην κατάψυξη αφού κρυώσει και περιμένετε να παγώσει (1-2 ώρες). Έπειτα σκεπάστε τη καλά με μεμβράνη. Διατηρείται περίπου 2 μήνες. Για να την σερβίρετε, αφήστε την να αποψυχθεί στο ψυγείο από την προηγουμένη και ζεστάνετέ τη σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 oC για 20 λεπτά.