Fresh green salad with feta cheese and lime dressing/ Φρέσκια πράσινη σαλάτα με σάλτσα φέτας και λάιμ

I have been eating tomatoes like a maniac from the minute they appeared on the market until now. But, as their quality has started to deteriorate, I have once again turned my interest to green salad leaves, which during the hot months are not at their best in Greece. One can do many things with a salad, but this one relies entirely on the dressing, as it is basically just green leaves. However, the variety of leaves you use will give it that extra oomph. Try to use bib or boston lettuce, curly endive, lollo rosso, some rocket perhaps. Each one will impart a different type of crunch, a bit of bitterness, some buttery softness, and more excitement for you!

The dressing is Greek with a little twist, as chives and limes are not indigenous in my country. However they match the tanginess of the cheese perfectly. If you are preparing this salad for guests wash and dry the leaves then keep them in an airtight container lines with kitchen paper to absorb extra moisture. Make the dressing and keep it separately and just combine the two before serving.

——–

Εδώ και μήνες τρώω ντομάτες σαν την παλαβή. Από τη στιγμή που οι υπαίθριες έκαναν την εμφάνισή τους στην αγορά, μέχρι και τώρα, που έχουν αρχίσει πλέον να φθίνουν ποιοτικά, καμία άλλη φρέσκια σαλάτα δεν πέρασε από το κατώφλι του σπιτιού μου. Όμως έφτασε πλέον ο καιρός να αλλάξω τακτική και έτσι ξεκίνησα πάλι να καταναλώνω πρασινάδες.

Με μια σαλάτα βέβαια μπορεί κανείς να κάνει πολλά. Η συγκεκριμένη βασίζεται στην ποικιλία μαρουλιών, που προσθέτουν ενδιαφέρον, αφού κάθε ένα δίνει και διαφορετική υφή και γεύση, αλλά και στη σάλτσα. Πάρτε λοιπόν διάφορα μαρούλια (καατσαρό, κόκκινο, λόλο ρόσο, σαλάτα, αντίδι κλπ.) και δημιουργήστε μια οτπική και γευστική πανδαισία. Αξίζει να αναζητήσετε το σχοινόπρασο, γιατί είναι πολύ πιο απαλό από το φρέσκο κρεμμυδάκι, αλλά αν δεν βρέιτε δεν έγινε και τίποτα. Αν σκοπεύετε να σερβίρετε τη σαλάτα σε τραπέζι, πλύντε και στεγνώστε τις ορασινάδες και τοποθετήστε τις σε ένα τάπερ καλυμένο με χαρτί κουζίνας στο ψυγείο. φτιάξτε ξεχωριστά και τη σάλτσα και συνδυάστε τα δύο λίγο πριν σερβίρετε. Το πιάτο αυτό ταιριάζει πολύ με ένα Μοσχοφίλερο ή με ένα Sauvignon Blanc.

Fresh green salad with feta cheese and lime dressing

INGREDIENTS for 6 people

• a variety of green leaves (bib lettuce, boston lettuce, curly endive, lollo rosso etc.)

dressing

• 2-3 tbsp of chives or spring onions, green part only, finely chopped
• 150g feta cheese
• rind of 1 lime
• extra virgin olive oil (4-5 tbsp)
• salt, pepper, cayenne pepper (optional)

DIRECTIONS

• Wash leaves well and dry them. Using your hands cut them in medium sized pieces and mix them well in a large salad bowl.
• Combine all dressing ingredients in a blender and process until smooth. Check seasoning and correct taste adding more olive oil or seasonings as needed.
• Mix half the dressing with the leaves, give them a good coating and see whether it needs more. You don’t want too much on the salad, so take it easy. Serve immediately.

Φρέσκια πράσινη σαλάτα με σάλτσα φέτας και λάιμ

ΥΛΙΚΑ για 6 άτομα

• διάφορα είδη μαρουλιού για ποικιλία γεύσης και ομορφιά

σάλτσα

• 20-3 κ.σ σχοινόπρασο ή φρέσκο κρεμμυδάκι, μόνο το πράσινο μέρος
• 150γρ τυρί φέτα
• το ξύσμα από 1 λάιμ
• καλής ποιότητας ελαιόλαδο (4-5 κ.σ.)
• αλάτι, πιπέρι, πιπέρι cayenne (προαιρετικά)

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

1.    Πλένουμε καλά τα μαρούλια και τα στραγγίζουμε να μην έχουν καθόλου νερό. Τα κόβουμε σε κοντρά κομμάτια με το χέρι και τα βάζουμε σε μια μεγάλη σαλατιέρα.
2.    Βάζουμε τόλα τα υλικά της σάλτσας στο μπλέντερ και τα κάνουμε πολτό. Αν χρειάζεται προσθέτουμε λίγο ακόμη λάδι, και διορθώνουμε τη γεύση με αλατοπίπερο.
3.    Λίγο πριν σερβίρουμε, ανακατεύουμε το μισό ντρέσινγκ στα φύλλα μαρουλιού. Προσθέτουμε κι άλλο αν χρειάζεται, αλλά με προσοχή να μην «πνίξουμε»  τη σαλάτα. Αν σας αρέσουν τα πιο καυτερά προσθέστε στο ντρεσινγκ λίγο πιπέρι cayenne ή καυτερή πάπρικα.