Maiale al latte: pork simmered in milk/ Χοιρινό στο γάλα


September is a strange month. It is not summer, one is sure about that, but it is not really autumn either. The days have gotten shorter and the temperature has definitely dropped, but at the same time it is still comfortable to sit outside, go for a stroll, or even swim. Come every September however, my cooking slowly sheds its summery feel and starts looking forward to dishes for the colder months. Such is the pork I have cooked for you today: it is not really heavy, as t is simmered in milk, but the rosemary gives it a more substantial feel. The recipe is of Italian origin, and very ingenious indeed, as the final result gives a very tender and tasty piece of meat, which is very easy to prepare, and will be perfect either as a family meal or a friendly dinner party.


Ο Σεπτέμβριος είναι παράξενος μήνας. Σίγουρα δεν είναι πια καλοκαίρι: νυχτώνει νωρίς, κάνει λίγο ψύχρα το βραδάκι, ενίοτε βρέχει. Ούτε όμως και φθινόπωρο σωστό είναι. Παρόλα αυτά η μαγειρικές μου αφήνουν σιγά σιγά την καλοκαιρινή στολή τους και κοιτάνε προς τους πιο ψυχρούς μήνες. Έτσι είναι και η συνταγή που σας δίνω σήμερα: ένα χοιρινό ρολό πολύ ελαφρύ μεν, αφού έχει ψηθεί στο γάλα (και όχι σε κρέμα γάλακτος), αλλά με νότες δενδρολίβανου που δίνουν στο πιάτο μια πιο δυναμική νότα.  Η συνταγή είναι Ιταλική και ιδιαιτέρως έξυπνη, αφού το τελικό της αποτέλεσμα είναι ένα πολύ τρυφερό και νόστιμο κρέας, εύκολο και ιαδιαίτερο ταυτόχρονα. Μπορεί κάλλιστα να αποτελέσει το κυρίως γεύμα στο καθημερινό τραπέζι, αλλά και να σταθεί εύκολα σε ένα κάλεσμα με φίλους.


Maiale al latte: pork simmered in milk

INGREDIENTS for 6 people

  • 1.5kg pork loin or leg in net (the loin gives better slices, the leg is juicier)
  • 1 bottle dry white wine (choose something cheap but respectable)
  • 2 cloves garlic
  • 4 tbsp butter
  • 2-3 sprigs fresh rosemary
  • 1.5 litre fresh full fat milk
  • salt, pepper
  • baby new  potatoes to serve


  1. Place the pork in a large pot and cover with the wine. Add 1 sprig of rosemary and the cloves of garlic and let it marinate for 24 hours. Turn once or twice to make sure that it will marinate from all sides.
  2. The next day remove meat from marinade. In another large pot heat the butter and brown the meat from all sides (about 20-30 minutes). Pour the milk, add rosemary and nutmeg and let the meat simmer in very low heat for approximately two hours.
  3. When the meat is ready, remove it from the milk, let it cool a little bit and using a very sharp knife with a straight edge cut it in thin slices.
  4. The milk will have curdled, which is absolutely normal. I usually process it in the blender (without the rosemary of course) before returning it to the pot to simmer until it forms a nice and thick sauce. You can also help it thicken with 1-2 tsp corn flour diluted in cold water. Season well.
  5. Add the pork slices in the sauce, let them simmer for a few minutes and serve w

Χοιρινό στο γάλα

ΥΛΙΚΑ για 6 άτομα

  • 1.5 κιλό χοιρινό μπούτι σε δίχτυ (σε γενικές γραμμές το μπούτι είναι πιο ζουμερό από το καρέ, αλλά δεν δίνει πάντοτε ομοιόμοερφες φέτες)
  • 1 μπουκάλι λευκό κρασί (κάτι φτηνό αλλά όχι φτηνιάρικο, θα σας χαλάσει τη γεύση. π.χ. Μοσχοφίλερο)
  • 2 σκελίδες σκόρδο
  • 4 κ.σ. βούτυρο φρέσκο
  • 2-3 κλωνάρια φρέσκο δενδρολίβανο
  • 1.5 λίτρο γάλα φρέσκο ολόπαχο
  • 1/2 κ.γ. τριμμένο μοσχοκάρυδο (προαιρετικά)
  • αλάτι, πιπέρι
  • πατατούλες για συνοδεία


  1. Βάλτε το χοιρινό σε μία κατσαρόλα μεγάλη κα καλύψτε το με το κρασί. Ρίχτε μέσα τις δύο σκελίδες σκόρδο σπασμένες και 1 κλωνάρι δενδρολίβανο. Μαρινάρετε στο ψυγείο για μία μέρα, γυρίζοντας κατά διαστήματα το κρέας.
  2. Την επομένη, σουρώστε το κρέας από τη μαρινάδα. Ζεστάνετε το βούτυρο στην κατσαρόλα και ροδίστε το από όλες τις πλευρές να πάρει χρώμα (περίπου 20-30 λεπτά). Περιχύστε με το γάλα, προσθέστε το μοσχοκάρυδο, τα κλωνάρια δενδρολίβανο και σιγοβράστε ίσα που να κινείται το γάλα για 2 περίπου ώρες.
  3. Βγάλτε το κρέας από το γάλα, αφήστε το λίγο να κρυώσει και με ένα πολύ κοφτερό μαχαίρο χωρίς δόντια κόψτε το σε λεπτές φέτες.
  4. Το γάλα θα έχει “κόψει”, είναι φυσιολογικό.  Αφαιρέστε το δενδρολίβανο από τη σάλτσα και περάστε το γάλα από το μούλτι να γίνει πιο ομοιογενές. Επιστρέψτε το στην κατσαρόλα και δέστε τη σάλτσα, αν δεν έχει δέσει, βράζοντάς τη. Μπορείτε να τη δέσετε και με λίγο κορν φλάουρ (1-2 κ.γ.) αραιωμένο σε κρύο νερό.  Δοκιμάστε και διορθώστε τη γεύση (αλάτι-πιπέρι).
  5. Ρίχτε μέσα στη σάλτσα τα κομμάτια το κρέας, αφήστε τα να πάρουν μια βράση στη σά λτσακαι σερβίρετε με πατατούλες βραστές, με πουρέ, ή με ότι άλλο θέλετε.


  1. That’s an interesting way of preparing the pork! I’ve never heard of simmering meat in milk… But that is probably more my lack of knowledge then anything else. It looks gorgeous and would indeed be perfect for the time to come!

  2. Looks and sounds amazing Ioanna and your presentation is beautiful as well. I am sure it is a very flavorful dish and I love the new potatoes you’ve served the pork with.

  3. You beat me to this dish I have bookmarked. I have a version with French origins and the notion of a milk sauce intrigues me to make this for a Sunday dinner. The time is nigh.

Leave a Reply

Fill in your details below or click an icon to log in: Logo

You are commenting using your account. Log Out /  Change )

Google photo

You are commenting using your Google account. Log Out /  Change )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out /  Change )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out /  Change )

Connecting to %s

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.