Fab fussili with courgettes and feta pesto/ Φανταστικές βίδες με κολοκυθάκι και πέστο φέτας

We stayed in Syros for a total of 9 days and I only cooked three times: I made an omelette, a salad and this pasta! Well, I am sorry, but with all this fantastic food to be had (at rediculous prices), there was no reason to cook as well. One big meal a day is more than enough. However, Gastronomos, my favourite cooking magazine, was out while I was on the island, and the summery pasta recipes they had inspired me for the dish below. I used tiny courgettes that were tasty and firm and the best feta I could find, so I suggest you do the same. I used fussili for the dish but I think it would also work well with penne too, so pick whatever you fancy.

——–

Μη φανταστείτε πως στη Σύρο μαγείρεψα καθόλου. Ένα ντάκο, μια ομελέτα και τα μακαρόνια αυτά έφτιαξα, γιατί το φαγητό είναι εξαιρετικό και σε σούπερ τιμές οπότε ένα μεγάλο γεύμα την ημέρα φτάνει και περισσεύει. Τα μακαρόνια τα εμπνεύστηκα από το νέο τεύχος του αγαπημένου μου Γαστρονόμου που με βρήκε στο νησί. Δύο συνταγές αντικρυστά (της Νένας Ισμυρνόγλου και της Μυρσίνης Λαμπράκη) έγιναν…μία με κάποιες παρεμβάσεις και εξαιρετικό αποτέλεσμα. Πολύ εύκολη και καλοκαιρινή μακαρονάδα, νομίζω θα τρωγόταν ωραία και κρύα, αλλά δεν περίσσεψε… Καλύτερα να χρησιμοποιήσετε μικρά σφιχτά κολοκυθάκια και την καλύτερη φέτα που μπορείτε να βρείτε. Επίσης αν δεν έχετε βίδες, και οι πένες καλές είναι!

Fab fussili with courgettes and feta pesto

for the pasta

• 500g fussili or penne
• 1kg of small, firm courgettes, thinly sliced
• 1 onion, chopped
• 1 clove of garlic cut in half
• 1/2 tsp of dried oregano or 2 tbsp chopped fresh oregano leaves
• 1 tsp toasted sesame seeds
• chopped parsley to garnish
• olive oil, salt, pepper
• 1 cup of the pasta water

for the feta pesto

• 200g Greek feta cheese
• 2 tsp olive paste or 1/2 cup of pitted black olives
• half a bunch of parsley
• a bit of oil to thin the pesto or 2 tbsp of the sauteed courgettes

DIRECTIONS

1. In a blender process the pesto ingredients. If your pesto is too thick you can thin it with oil, or with some of the courgette mix. Depends on how many calories you want. I tried the courgette mix and found it works great.
2. Prepare the pasta according to the instructions on the package, but make sure you keep 1 cup of the pasta water as you drain it.
3. Meanwhile in a large and deep frying pan heat 4-5 tbsp of olive oil and saute the onions and garlic over medium heat until they start to soften. Remove the garlic. Add the courgettes and saute to your liking. I like them to have some colour, but retain their crunch. Finish with the oregano.
4. Add the pasta to the frying pan and start adding the pesto (1-2 tbsp), while mixing everything together. If you feel it the mix is too thick, add some of the pasta water. Pasta water is a very Italian way of thinnig while at the same time thickening the sauce (since it contains starch from the pasta) without cooling the pasta down.
5. Taste the pasta and decide whether to use some more of the pesto or not. If it is ready, finish with the toasted sesame and parsley and serve immediately.

Βίδες με κολοκυθάκι και πέστο φέτας

για τα μακαρόνια

• 500g βίδες ή πένες
• 1kg μικρά κολοκυθάκαι, κομμένα σε λεπτές ροδέλες
• 1 κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
• 1 σκελίδα σκόρδο κομμένη στη μέση
• 1/2 κ.γ. ρίγανη ξερή ή  2 κ.σ. ψιλοκομμένα φύλλα φρέσκιας ρίγανης
• 1 κ.γ. καβουρδισμενο σουσάμι
• ψιλοκομμένο μαϊντανό για το γαρνίρισμα
• ελαιόλαδο, αλάτι, πιπέρι
• 1 φλιτζάνι από το νερό που έβρασαν τα μακαρόνια

για το πέστο φέτας

• 200g φέτα καλής ποιότητας
• 2 κ.γ. πατέ ελιάς ή 1/2 φλιτζάνι ελιές μαύρες (χωρίς κουκούτσι)
• μισό μάτσο μαϊντανό
• λίγο λαδάκι για να αραιώσετε το πέστο ή 2 κ.σ. από τα σοταρισμένα κολοκυθάκια

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

1. Στο μπλέντερ ή το μούλτι βάλτε όλα τα υλικά για το πέστο και κάντε τα μια λεπτή κρέμα. Για να το αραιώσετε είτε χρησιμοποιήστε λίγο λάδι είτε λίγα από τα κολοκυθάκια όταν τα σοτάρετε (πιο διαίτης)
2. Βράστε τα μακαρόνια ακολουθώντας τις οδηγίες του πακέτου και φροντίστε να κρατήσετε 1 φλιτζάνι από το νερό στο οποίο έχουν βράσει όταν τα στραγγίξετε.
3. Εντωμεταξύ ζεστάνετε 4-5 κ.σ. σε ένα μεγάλο φαρδύ τηγάνι και σοτάρετε το κρεμμύδι και το σκόρδο σε μέτρια φωτιά μέχρι να αρχίζουν μαλακώνουν. Προσθέστε και τα κολοκυθάκια και σοτάρετε όσο εσείς θέλετε. Προσωπικά  μου αρέσουν με λίγο χρώμα και να είναι τραγανά, οπότε θέλει πιο δυνατή φωτιά και λιγότερο χρόνο.
4. Αφαιρέστε το τηγάνι από τη φωτιά και ρίχτε μέσα τα μακαρόνια. Ανακατέψτε καλά μαζί με 2 περίπου κ.σ. πέστο και αραιώστε με λίγο από το νερό από τα μακαρόνια. Το κόλπο αυτό είναι πολύ ιταλικό γιατί το νερό αυτό έχει και άμυλο οπότε δένει τη σάλτσα ενώ την αραιώνει. Δοκιμάστε και αποφασίστε αν χρειάζεται κι άλλο πέστο ή όχι. Εγώ τελικά το έβαλα όλο.
5. Σερβίρετε αμέσως πασπαλίζοντας κάθε μερίδα με το σουσάμι και το μαϊντανό.