How to make dolmades like a Greek grandma/ Ντολμαδάκια γιαλαντζί και πως να τα φτιάξετε σαν την γιαγιά σας!

I know that for many people dolmades, or stuffed vine leaves, seem very difficult to make. Believe me they are not! Ok, they do require some patience, so you will not make them after 10 hours of work, when you haven’t eaten anything all day and you need something quick to bite. But, since you can enjoy them cold as well, it is worth making them a day in advance and serving them as an appetizer. There are two main groups of dolma: with meat and rice stuffing and just with rice stuffing. I like the second type best because I think we all eat too much meat anyway. The vegetarian kind are a traditional lenten fare and sometimes recipes might call for raisins and/or pine nuts.  Below you will find a fragrant recipe with different types of herbs, as well as a step by step guide on how to roll them properly!

————–

Αχ αυτά τα ντολμαδάκια! Και σε ποιόν δεν αρέσουν. Αλλά είμαι σίγουρη πως πολλοί από εσάς δεν τα φτιάχνετε γιατι τα θεωρείτε δύσκολα. Βασικά δεν θέλουν κόπο, θέλουν τρόπο και λιγουλάκι υπομονη. Οπότε μην τα προγραμματίσετε για βραδυνό μετά από 10 ώρες δουλειάς που είστε κατανήστικοι. Η συνταγή που σας δίνω είναι νηστίσιμη (γιαλαντζί) δηλαδή, με πολλά μυρωδικά, οπότε μπορείτε να τα απολαύσετε και κρύα. Με τον κιμά να σας πω την αλήθεια δεν μου αρέσουν πολύ και ούτως η άλλως τρώμε αρκετό κρέας, οπότε λίγη αποχή δεν βλάπτει . Παρακάτω λοιπόν θα βείτε την συνταγή καθώς και έναν μικρό οδηγό για το πως να τα τυλίγετε με επιτυχία!

LENTEN DOLMADES

(Basic Recipe)

INGREDIENTS for 30 pieces

• 1 jar 250 gr of vine leaves
• 1 cup of short grain rice
• 2 onions, finely chopped
• 1 clove garlic
• 1 bunch of herbs (dill, parsley, mint)
• zest and juice of 1 lemon
• 1 tsp ground fennel seed
• 120 ml olive oil
• salt, pepper, water

DIRECTIONS

1. Choose 30 medium sized leaves that have fine veins, otherwise they will be tough. Place the rest at the bottom of the cooking pot.
2. Rinse the vine leaves under running water, place them in a large pot of simmering water for 5 minutes, drain, pat dry, then trim the stems.
3. Sauté the onion in 2 tbsp olive oil, then add the rice. Stir a few time and add garlic, lemon zest and herbs. Pour 1 glass of water and let the rice simmer for 10 minutes until almost dry. Remove from heat.

4.    Place a vine leaf on a plate, veined side up. Put one spoonful of the rice mixture in lower centre.  Fold up from bottom to cover the rice.

5. Neatly fold in the edges of both sides (but not too tight), and then complete by wrapping up into a cigar shape. Repeat with the remaining grape leaves and filling.

6. Place the vine leaves tightly in the pot, seam side down.

8. Pour 1 glass of hot water and the lemon juice in the pot together with 100ml of olive oil. Lay one or two plates as weights on top of the stuffed vine leaves and simmer for 1 hour, until there is no more water left.

8. Serve hot or cold.

ΝΤΟΛΜΑΔΑΚΙΑ ΓΙΑΛΑΝΤΖΙ

(Βασική Συνταγή)

ΥΛΙΚΑ για περίπου 30 ντολμαδάκια

• 1 κονσέρβα 250 γρ αμπελόφυλλα
• 1 κούπα ρύζι καρολίνα ή νυχάκι
• 2 κρεμμύδια ψιλοκομμένα
• 1 σκελίδα σκόρδο
• 1 μάτσο διάφορα μυρωδικά (άνηθο, μαϊντανό, δυόσμο), ψιλοκομμένα
• ξύσμα και χυμό από ένα λεμόνι
• 1 κουτ. σούπας μαραθόσπορο , κοπανισμένο
• 120 μλ ελαιόλαδο (1/2 κούπα)

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

1. Ξεχωρίστε 30 τρυφερά φύλλα. Τοποθετήστε τα πιο μεγάλα και χοντρά στον πάτο της κατσαρόλας για να μην κολλήσουν τα ντολμαδάκια.
2. Ξεπλύνετε τα φύλλα καλά και ζεματίστε τα σε βραστό νερό για 5-7 λεπτά.
3. Τσιγαρίστε το κρεμμύδι σε 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο. Ρίχτε το ρύζι και καβουρδίστε το λίγο.
4. Προσθέστε τα ψιλοκομμένα μυρωδικά, το σκόρδο και μία κούπα νερό. Αφήστε το σε μέτρια φωτιά να πιεί τα υγρά του, περίπου 10 λεπτά.

5. Τοποθετήστε το φύλλο με την γυαλιστερή πλευρά προς τα κάτω, βάλτε περίπου ένα κουταλάκι του γλυκού γέμιση εκεί που ενώνουν τα φύλλα.Διπλώστε τις δύο πλευρές

6. Τυλίξτε, αλλά όχι πολύ σφιχτά, γιατί καθώς το ρύζι θα φουσκώσει στο ψήσιμο, το ντολμαδάκι σας θα σπάσει.

7. Βάλτε τα ντολμαδάκια με την ένωση προ τα κάτω το ένα δίπλα στο άλλο και κυκλικά στην κατσαρόλα για να μην ανοίξουν.

8. Ρίχτε ένα ποτήρι ζεστό νερό και 100 μλ. λάδι, σκεπάστε με ένα πιάτο για να μην χοροπηδούν ενώ βράζουν και σιγοβράστε για 1 ώρα περίπου, μέχρι να σωθεί το νερό και να μείνουν με το λάδι τους.

9. Σερβίρετε ζεστά ή κρύα.