Spiced chocolate truffles/ Πικάντικες τρούφες σοκολάτας

truffles2web1

I haven’t been blogging so much lately. Something inside me has rebelled against the computer screen. Life is out there and I feel I need to live it! That is why my truffles have turned out pretty…lively! All these fragrant different peppers and the cardamom, make a truly spicy, but not hot, mix. Great for cold weather or for a nice Valentine’s gift, if you are into that sort of thing… Just remember that your truffles will be as good as the chocolate you use, so try to get hold of some nice stuff please.

—————

Μια το ένα μια το άλλο, είχα πολύ καιρό να γράψω στο μπλογκ. Έχω μαι αίσθηση επανάστασης ως προς τους υπολογιστές και το ίντερνετ τελευταία. Σαν κάτι να μου λέει πως η ζωή είναι εκεί έξω και όχι στην οθόνη μου…Έτσι επαναστατικές είναι και αυτές οι τρούφες. Κάτι κάνουν στο στόμα πολύ ενδιαφέρον και σας προτείνω γενικά, και όχι μόνο γι’ αυτήν τη συνταγή, να αναζητήσετε τα διαφορετικά πιπέρια της συνταγής, που δεν καίνε, αλλά δίνουν άρωμα και γεύση στο φαγητό και βέβαια στη σοκολάτα! Πάντοτε να τα προσθέτετε στο τέλος, για να μην χάνουν την έντασή τους με τη ζέστη. Εννοείται πως οι τρούφες θα γίνουν τόσο καλές, όσο η σοκολάτα που θα χρησιμοποιήσετε…

truffles3web1

Spiced chocolate truffles

(based on a recipe from Unwrapped, Green& Black’s chocolate recipes)

INGREDIENTS for approx. 40 truffles

  • 275g good quality chocolate 70% cocoa solids, chopped
  • 250ml double cream
  • 50g unsalted butter’
  • 50g good quality cocoa, sifted
  • 2 tsp mixed peppers, powdered (setchuan, green, black, pink cayenne, aleppo)
  • 2 tsp cardamom seeds,  powdered

DIRECTIONS

  1. Bring the cream to a boil, remove from heat and add the chopped chocolate.
  2. Stir well until all chocolate has melted, but making sure you don’t beat any air bubbles into the mix.
  3. Gradually add the butter in small pieces, stirring constantly until it has been incorporated into the chocolate mix and finally stir in the spices.You have now made a chocolate ganache.
  4. Set the chocolate mix in the fridge for at least 3 hours or overnight.
  5. Remove ganache from the fridge. Place sifted coca into a bowl and use some to dust your hands. Take  spoonfuls of ganache, roll them with your cocoa-dusted palms to make a nice spherical truffle. Your hands will end up very chocolatey, but that is part of the fun! Roll each truffle in the bowl of cocoa until nicely covered in cocoa.
  6. Keep your truffles in an airtight container. They will last in the fridge for about a week.

Πικάντικες τρούφες σοκολάτας

ΥΛΙΚΑ για περίπου 40 τρούφες

  • 275γρ σοκολάτα άριστης ποιότητας 70%, σε κομμάτια
  • 250μλ κρέμα γάλακτος 35% λιπαρά
  • 50γρ βούτυρο
  • 50γρ κακάο καλής ποιότητας, κοσκινισμένο
  • 2 κ.γ. ανάμεικτα πιπέρια (σετσουάν, πράσινο, μαύρο, καγιέν, ροζ, αλέπο), σε σκόνη
  • 2 κ.γ. κάρδαμο σε σκόνη

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

  1. Βάλτε την κρέμα γάλακτος σε ένα κατσαρολάκι και σε μέτρια φωτιά ζεστάνετέ την λίγο πριν να βράσει.
  2. Ρίχτε τη σοκολάτα στην καυτή κρέμα και ανακατέψτε απαλά μέχρι να λιώσει η σοκολάτα, προσπαθώντας να μην δημιουργήσετε φυσαλίδες αέρα.
  3. Προσθέστε σταδιακά το βούτυρο σε μικρά κομμάτια ανακατεύοντας μέχρι να λιώσει και έπειτα ανακατέψτε και τα μπαχαρικά.
  4. Μόλις το μίγμα έρθει σε θερμοκρασία δωματίου, καλύψτε το και βάλτε το στο ψυγείο για τουλάχιστον 3 ώρες ή μία νύχτα.
  5. Τοποθετήστε σε ένα μπολ το κακάο. Πάρτε λίγο και καλύψτε τα χέρια σας. Βγάλτε το μίγμα σοκολάτας από το ψυγείο και με ένα κουταλάκι παίρνετε λίγο λίγο μίγμα. Με τις παλάμες των χεριών σας δώστε σφαιρικό σχήμα στις τρούφες και έπειτα περάστε τις από το κακάο να καλυφθούν παντού. Τα χέρια σας θα γεμίσουν σοκολάτα, αλλά κι αυτό είναι μέρος της απόλαυσης!
  6. Φυλάξτε τις τρούφες σε δοχείο που να κλείνει καλά και διατηρήστε τις κατά προτίμηση στο ψυγείο, ή σε δροσερό μέρος.

9 comments

  1. i’m definitely making this – what a shame you hadn’t posted it yesterday, since i made a chocolate cake last night to take to work with me – i promise to post with a bombastic story about them

  2. Delicious Ioanna! I love peppery chocolate and I often add a dash of cayenne pepper to some hot chocolate when I occassionally make a cup. It definitely adds another dimension and brings out certain flavors of the chocolate that would otherwise be missed. The cardamom sounds delicious … I just made plain old troufes (to keep in the freezer). They keep so well, that I like to make them and just keep them on hand.
    And you’re right, with your delicate truffles it is a must to use very good quality chocolate.

  3. What a wonderful recipe! When I was in Rome I had some truffles at a sweet shop in Trastevere called “diavolitti”, which was my first experience with a chocolate + pepper combination, and I’ve been looking for a similar recipe ever since – now it seems that I’ve found one! Thanks! 🙂

Leave a Reply

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out / Change )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out / Change )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out / Change )

Google+ photo

You are commenting using your Google+ account. Log Out / Change )

Connecting to %s