Τέλειο gourmet burger στο σπίτι: σε σπιτικό ψωμί μπριός, με μπιφτέκι black angus, truffle mayo, καραμελωμένα κρεμμύδια και κατσικίσιο τυρί

gourmet-burger-4webΔεν ξέρω αν το έχετε παρατηρήσει, αλλά τα γκουρμέ burger έχουν γίνει πολύ της μοδός τα τελευταία χρόνια. Παντού ξεφυτρώνουν σαν τα μανιτάρια μπεργκεράδικα, άλλα καλύτερα, άλλα χειρότερα, πάντως ο πήχης του burger έχει ανέβει πολύ.

Έτσι, αυτό το σαββατοκύριακο, σας δίνω project το τέλειο σπιτικό μπέργκερ: με ψωμί αφράτο μπριός σπιτικό να γλείφετε τα δάχτυλά σας, με μπιφτέκι ζουμερό και αυθεντικό, με καραμελωμένα κρεμμύδια, τυρί γαλλικό κατσικίσιο και μανιτάρια. Και επειδή είμαι και πολύ γκουρμέ, θα το αλείψω και με μαγιονέζα τρούφας, έτσι γιατί μου αρέσει.

Την πρώτη φορά που έφαγα τον συνδυασμό αυτόν ήταν στο Burger Joint στο Ψυχικό και μου έμεινε αξέχαστος. Ήταν σαν κάποιος να είχε διαβάσει το μυαλό μου για το τι πρέπει να έχει μέσα ένα Burger. Και έκτοτε το έχω συναντήσει σε παραλλαγές σε διάφορα μέρη, αλλά όχι τόσο πετυχημένο. Τελικά αποφάσισα να το επαναλάβω σπίτι, και θα μοιραστώ μαζί σας όλα τα μυστικά για να μπορέσετε να το φτιάξετε με επιτυχία. Αν ο συνδυασμός των υλικών δεν σας εξιτάρει τόσο, κρατήστε τα βασικά (ψωμί-μπιφτέκι) και φτιάξτε το όπως αρέσει σε εσάς!

gourmet-burger-5web

Το μπιφτέκι

burger-biteΤο αυθεντικό μπιφτέκι του burger ΔΕΝ ΕΧΕΙ ΑΠΟΛΥΤΩΣ ΤΙΠΟΤΑ ΜΕΣΑ. Ούτε ψωμί, ούτε κρεμμύδι, ούτε σκόρδο, ούτε μυρωδικά. Είναι σκέτος κιμάς. Ποιο όμως είναι το μυστικό του για να είναι ζουμερό και νόστιμο; Μα φυσικά ο κιμάς! Θα τον διαλέξετε με λίπος περ. 20%, από λάπα ή καρδιά σπάλας, όπως πήρα εγώ. Black Angus θα βρείτε σε καλά χασάπικα, στα ΑΒ τα μεγάλα (από τις ΗΠΑ) και στη Φάρμα Μπράλου (Ελληνικό). Θα ζητήσετε να σας τον κόψουν χοντρό (μία φορά) και μόλις πάτε σπίτι θα τον φορμάρετε σε μπιφτέκια ΧΩΡΙΣ ΝΑ ΤΟΝ ΖΥΜΩΣΕΤΕ ΚΑΘΟΛΟΥ. burger-pattyΜάλιστα. Απλά θα ζυγίσετε κομμάτια 150-200γρ (εγώ προτιμώ το 200γρ, αλλά είναι θέμα στομάχου στην τελική) και θα τους δώσετε στρογγυλό σχήμα. Για να μπορέσουν να μείνουν στρογγυλά στο ψήσιμο, θα κάνετε μια γουβίτσα στη μέση (δείτε αυτό το άρθρο).

Επειδή δεν είμαι του BBQ καθόλου, το μπιφτέκι το ψήνω στην εντέλεια σε αντικολλητικό τηγάνι. Αν κατέχετε την τέχνη της μαντεμένιας γκριλιέρας, μπορείτε επίσης να την χρησιμοποιήσετε με τέλεια αποτελέσματα, αλλά εμένα πάντα μου κολλάει επάνω το κρέας και διαλύεται!

Το ψωμί

Το δεύτερο πιο σημαντικό κομμάτι ενός επιτυχημένου burger είναι το ψωμί. Αν βρείτε καλό σε φούρνο, φυσικά και μπορείτε να το αγοράσετε και να μην το φτιάξετε.  Τα σπιτικά ψωμάκια όμως που θα σας δώσω είναι τόσο νόστιμα, που αφού θα κάνετε τον κόπο, δοκιμάστε τα. Άλλωστε γίνονται με επιτυχία από πριν,  μπαίνουν στην κατάψυξη και είναι τέλεια και για σάντουιτς! Ενώ θυμίζουν λίγο μπριός, είναι πιο ελαφρά στη γεύση και πολύ αφράτα για να μην βαρύνουν το τελικό αποτέλεσμα. Σας παρακαλώ μην αγοράσετε τα συσκευασμένα του σουπερμάρκετ, είναι σαν χαρτόνι.

Τα υπόλοιπα υλικά: κανένα όριο στη φαντασία!

Τα υπόλοιπα υλικά είναι πραγματικά θέμα γούστου. Μπορείτε να πάρετε ιδέες για το τι πάει με τι μελετώντας τα μενού αγαπημένων Burger houses στην Ελλάδα και το εξωτερικό. Σίγουρα για ένα ζουμερό μπέργκερ χρειάζεστε μια σάλτσα, όπως κέτσαπ, μαγιονέζα, μουστάρδα, BBQ sauce κλπ και τυρί. Στο τυρί μπορείτε να πάτε με το κλασικό cheddar, ή να δοκιμάσετε ελβετικό έμμενταλ που λιώνει ωραία, κασέρι κλπ. Τέλος, για ένα υπερκλασικό burger θέλετε και κάποιο λαχανικό, όπως το μαρούλι, η ντομάτα και το φρέσκο κρεμμύδι, ή θα κινηθείτε σε πιο διαφορετικό δρόμο όπως τα καραμελωμένα κρεμμύδια και τα μανιτάρια. Υπολογίστε επίσης και το τραγανό μπέικον στα έξτρα!

Πάμε λοιπόν να δούμε τη συνταγή:

Αφράτα ψωμάκια σαν μπριός

μια συνταγή από το blog Clever Carrot

ΥΛΙΚΑ για 8 ψωμάκια

  • 240μλ χλιαρό νερό (40 oC)
  • 45μλ (3 κ.σ.) γάλα
  • 1 φακελάκι ξηρή μαγιά
  • 3 κ.σ. ζάχαρη κρυσταλλική
  • 360γρ αλεύρι για ψωμί σκληρό (εγώ χρησιμοποίησα το αλεύρι για pizza από τους Μύλους Αγίου Γεωργίου)
  • 60γρ αλεύρι για όλες τις χρήσεις
  • 1 κ.γ. αλάτι
  • 40γρ βούτυρο αγελαδινό φρέσκο, μαλακωμένο

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

  1. Σε ένα μπολ ανακατέψτε το νερό, το γάλα, τη μαγιά και τη ζάχαρη. Αφήστε τη μαγιά να αφρίσει, περίπου 5 λεπτά. Χτυπήστε το 1 αβγό.
  2. Στο μπολ του μίξερ προσθέστε τα αλεύρια, το αλάτι και το βούτυρο. Με το φτερό (εξάρτημα του μίξερ) ανακατέψτε τα υλικά σας μέχρι να γίνουν σαν χοντρά ψίχουλα.
  3. Ρίξτε σταδιακά το αβγό και το μίγμα με τη μαγιά. Συνεχίστε το χτύπημα σε χαμηλή ταχύτητα για 5-6 λεπτά, μέχρι να πάρετε μια μαλακιά, υγρή βελούδινη ζύμη. Καλύψτε το μπολ με μια ελαφριά βρεγμένη και καθαρή πετσέτα κουζίνας και αφήστε τη ζύμη να διπλασιαστεί σε όγκο, περίπου 1-3 ώρες.
  4. Καλύψτε μια λαμαρίνα φούρνου με αντικολλητικό χαρτί ψησίματος.
  5. Βγάλτε τη ζύμη από το μπολ χρησιμοποιώντας μια σπάτουλα και ρίξτε τη πάνω στον καλά αλευρωμένο πάγκο της κουζίνας. Χωρίστε τη σε 8 ίσα κομμάτια (μπορείτε και να τα ζυγίσετε).
  6. Πάρτε κάθε κομμάτι και και πιέστε το να γίνει σαν τηγανίτα. Έπειτα, φέρτε τις άκρε του προς τα μέσα ώστε να σχηματίσετε μια μπάλα. Βάλτε τις μπάλες ζύμης πάνω στη λαμαρίνα και αφήστε τις να ξαναφουσκώσουν, καλυμμένες με μια πετσέτα κουζίνας, για περίπου 1 ώρα.
  7. Προθερμάνετε το φούρνο στους 200 οC. Όταν φτάσει θερμοκρασία τοποθετήστε στον πάτο του φούρνου ένα ταψάκι με νερό για να κάνει υδρατμούς και να δώσει υγρασία στα ψωμάκια.
  8. Χτυπήστε το δεύτερο αβγό, αλείψτε τα ψωμάκια με ένα πινέλο από πάνω και ψήστε τα για 15-20 λεπτά μέχρι να ροδίσουν. Αφήστε τα να κρυώσουν καλά πάνω σε σχάρα και καταναλώστε τα φρέσκα, ή βάλτε τα στην κατάψυξη. Διατηρούνται για 2 περ. μήνες.

Gourmet Burger  σε σπιτικό ψωμί μπριός, με μπιφτέκι black angus, truffle mayo, καραμελωμένα κρεμμύδια και κατσικίσιο τυρί

ΥΛΙΚΑ για 4 burgers (διπλασιάστε ή μειώστε αναλόγως)

  • μια δόση ψωμάκια (βλ. συνταγή παραπάνω)

για τα καραμελωμένα κρεμμύδια

  • 500γρ κρεμμύδια, καθαρισμένα και κομμένα σε λεπτές ροδέλες
  • 3 κ.σ. ελαιόλαδο
  • 3 κ.σ. μαλακή μαύρη ζάχαρη
  • 50μλ βαλσαμικό ξύδι
  • 1 φύλλο δάφνης
  • 2 μπαλάκια μπαχάρι
  • 1/2 κ.γ. ξερό θυμάρι

για την μαγιονέζα τρούφας

  • 6 κ.σ. μαγιονέζα
  • 1 κ.γ. τρουφόλαδο

για τα μανιτάρια

  • 300γρ μανιτάρια λευκά, κομμένα σε φέτες
  • 2 κ.σ. ελαιόλαδο

για τα burgers

  • 800γρ κιμά μοσχαρίσιο
  • 240γρ τυρί κατσικίσιο γαλλικό (κορμό), κομμένο σε 4 ροδέλες
  • αλάτι, πιπέρι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

  1. Φτιάξτε τα ψωμάκια.
  2. Φτιάξτε τα καραμελωμένα κρεμμύδια. Σε μια μεγάλη κατσαρόλα ρίξτε το ελαιόλαδο και σοτάρετε σε μέτρια φωτιά τα κρεμμύδια μέχρι να αρχίσουν να χρυσίζουν. Προσθέστε τα μυρωδικά και τη ζάχαρη, ανακατέψτε να διαλυθεί και σβήστε με το ξύδι. Σιγοβράστε για 30-45 λεπτά, ανακατεύοντας κατά διαστήματα γιατί κολλάει στον πάτο, μέχρι να πάρουν βαθύ καραμελένιο χρώμα. Αφαιρέστε τα μυρωδικά και μεταφέρετε τα κρεμμύδια σε γυάλινο βάζο. Διατηρήστε τη μαρμελάδα στο ψυγείο μέχρι να τη χρειαστείτε. Κρατάει για μια εβδομάδα περίπου.
  3. Φτιάξτε τη μαγιονέζα τρούφας: ανακατέψτε σε ένα μπολάκι όλα τα υλικά και βάλτε το στο ψυγείο μέχρι να το χρειαστείτε.
  4. Φτιάξτε τα μανιτάρια: πλύντε τα μανιτάρια σε κρύο νερό. Ειδικά αν είναι φρέσκα δεν έχουν πρόβλημα να απορροφήσουν υγρά (αν έχετε αμφιβολίες διαβάστε εδώ). Σε ένα τηγάνι αντικολλητικό βάλτε 2 κ.σ. ελαιόλαδο να κάψει σε δυνατή φωτιά. Ρίξτε τα μανιτάρια σας και αφήστε τα να ψηθούν από τη μια πλευρά. Θα δείτε πως απορροφούν το λάδι αλλά μετά θα το αποβάλλουν. Ανακατέψτε τα λίγο και αφήστε τα πάλι να ψηθούν. Για να είναι έτοιμα θα πρέπει να έχουν ωραίο χρυσαφένιο χρώμα.Γενικά δεν θέλουν πολύ ανακάτεμα. Αλατοπιπερώστε προς το τέλος και αφήστε τα στην άκρη μέχρι να τα χρειαστείτε (μπορείτε να δείτε και αυτό το βιντεάκι).
  5. Ανάψτε το γκριλ του φούρνου. Κόψτε τα ψωμάκια στα δύο και φρυγανίστε τα ελαφρά να πάρουν χρώμα και να γίνουν και λίγο τραγανά. Αφήστε το γκριλ ανοιχτό.
  6. Φτιάξτε τα μπιφτέκια: Σε καυτό λοιπόν αντικολλητικό τηγάνι ψήστε τα μπιφτέκια σας χωρίς λάδι (έχουν αρκετό λίπος) μέχρι να ροδίσουν καλά από τη μία μεριά (περ, 3 λεπτά). Γυρίστε τα προσεκτικά με μια σπάτουλα και ψήσετε να ροδίσουν και από την άλλη (περ. 2 λεπτά). Κρατήστε τα με μια μαγειρική λαβίδα και ψήσετε λίγο και γύρω-γύρω στο πλάι.
  7. Καλύψτε κάθε μπιφτέκι με μια ροδέλα τυρί, βάλτε τα σε μια λαμαρίνα και ψήστε το τυρί λίγο στο γκριλ, ώστε να λιώσει και να πάρει ελαφρύ χρώμα.
  8. Συναρμολόγηση:  αλείψτε το κάθε ψωμάκι στο κάτω μέρος με μαγιονέζα, βάλτε μια κ.σ. από κρεμμύδια, το μπιφτέκι, λίγα μανιτάρια και τελειώστε πάλι με κρεμμύδι.
  9. Καλή απόλαυση!

 

 

 

5 comments

  1. καλημερα! πωπωπωωωωωωω τουμπανο!!!! εννοειτε το σπιτικο ειναι πολυ καλυτερο απ τα ετοιμα!!! φαινεται τοσο λαχταριστο!!!!

  2. Μας πέθανες !!!

    Χρονια τωρα ετσι ψήνω τα μπιφτέκια στο μαντέμι αλλα χαμπουργκερ δεν εχω κανει ποτε . Ξελιγώθηκα με τις φωτο …

      • Τα κανω στο ισιο οχι με τις ρίγες αν και στο ριγωτο τα χω πετυχει απλα το ισιο το χω μονιμα πανω στην εστια . Οπως το περιγραφεις για το απλο τηγανι το κανω , απλά το καιω παρα πολυ καλά μεχρι να καπνίσει . Δεν βάζω παραπάνω απο 2 μπιφτέκια (καμια φορα αν ειναι μεγάλο τα ψηνω ενα ενα) για να μην πεσει η θερμοκρασία και “βρασει” . Δοκιμασε ξανά , το αγαπώ το μαντέμι δινει πολυ ωραια γευση !

Leave a Reply

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out / Change )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out / Change )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out / Change )

Google+ photo

You are commenting using your Google+ account. Log Out / Change )

Connecting to %s