Baked smoked sausage (Makkara) with potatoes and mushrooms /Καπνιστό λουκάνικο (μάκαρα) στο φούρνο με πατάτες και μανιτάρια

As evenings are getting darker and colder I felt it was time to cook something warm and tasty and full of calories. Not that we really need them, but, what the hell, I did it anyway. And what better way is there to warm you up than a sausage with potatoes ? You see, M.’s mother is Finnish and brought the makkara from Finland at her last trip. I lovingly put it in the freezer and waited for the right moment to cook it.

It is a sausage that Finns eat very often after having a long sauna session, either roasted over a fire or on the sauna stones. It is quite big and thick and tastes like a smoked Frankfurter, quite starchy really, but if you buy a good brand, its meat content will be higher. Of course you can substitute it with any sausage you like, because it is difficult to get makkara outside of Finland.

This way of cooking is my own invention and has nothing to do with traditional Finnish cuisine. Of course it is not very far from it either, because, like all northern Europeans, the Finns eat A LOT of potatoes!


  • 1 makkara or 700gr of any other sausage you like
  • 4-5 large cooking potatoes, peeled and cut in long thick strips (as if you were going to fry them )
  • 500 gr button mushrooms
  • Two large onions roughly cut in rings
  • a bit of hard cheese (cheddar will do )
  • salt, pepper, oil 


  1. Preheat the oven at 180 C.
  2. Prepare the vegetables and toss everything together in a large roasting tin: the potato strips, the mushrooms (either whole or cut in half), the onion.
  3. Drizzle with olive oil, or vegetable oil, and season.
  4. Place the makkara/sausage on top of the potatoes and pop in the oven.
  5. Sausages usually need less cooking time than potatoes do, so you can remove it from the oven when it is done and put it back in the last 5-6 minutes in just to warm it up. The potatoes will be ready when they’re soft, usually after 40 minutes.
  6. I usually slit the makkara in intervals and put some cheese in the slits which melts away nicely, as you can see in the pic.


Η μητέρα του Μ. είναι φινλανδέζα και στο τελευταίο της ταξίδι στην πατρίδα, μας έφερε ένα λουκάνικο που ονομάζεται μάκαρα, το οποίο το τρώνε συνήθως μετά τη σάουνα, ψημένο είτε στα κάρβουνα είτε στις πέτρες της σάουνας. Είναι αρκετά χοντρό και σε σχήμα πετάλου, ενώ η γεύση του μοιάζει με καπνιστό φρανκφούρτης. Το κράτησα λοιπόν στην κατάψυξη και τώρα που τα βράδια έχουν γίνει λίγο πιο ψυχρά (εντάξει δεν κάνει και κρύο ακόμα…) αποφάσισα να το μαγειρέψω με πατάτες και μανιτάρια στο φουρνο.

Μην φανταστείτε πως είναι παραδοσιακή και η συνταγή, αν και θεωρητικά θα μπορούσε, γιατί οι Φινλανδοί, όπως όλοι οι βόρειοι, τρώνε πολλές πατάτες.

Δεν θα το βρείτε βέβαια το μάκαρα στην Ελλάδα, αλλά μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ό,τι λουκάνικο σας αρέσει.


  • 1 λουκάνικο 700 γρ
  • 4-5 μεγάλες πατάτες καθαρισμένες σαν για τηγάνι
  • 500 γρ μανιτάρια λευκά
  • δύο μεγάλα κρεμμύδια κομμένα σε ροδέλες
  • λίγο τυρί κίτρινο (γραβιέρα ή ό,τι άλλο)
  • αλάτι, πιπέρι, λάδι


  1. Προθερμάνετε το φούρνο στους 180 C.
  2. Προετοιμάστε τα λαχανικά και βάλτε τα όλα σε ένα μεγάλο ταψί: τις πατάτες, τα κρεμμύδια, τα μανιτάρια (είτε ολόκληρα είτε κομμένα).
  3. Περιχύστε τα με λάδι, προσθέστε αλάτι και πιπέρι και ανακατέψτε καλά.
  4. Τοποθετήστε το λουκάνικο πάνω στις πατάτες και βλατε το στο φούρνο.
  5. Τα λουκάνικα χρειάζονται λιγότερο χρόνο , οποότε όταν ετοιμαστεί βγάλτετο και αφηστε τις πατάτες να γίνουν (περίπου 40 λεπτά). Στο τέλος το ξαναβάζετε για ζάσταμα. 5-6 λεπτά.
  6. Συνήθως κάνω χαρακιές σε τακτά διαστήματα και βάζω μέσα τυρί για να λιώσει όπως βλέπετε και στη φωτογραφία.


Συντάκτης: FoodJunkie

Food Junkie

One thought


Εισάγετε τα παρακάτω στοιχεία ή επιλέξτε ένα εικονίδιο για να συνδεθείτε:


Σχολιάζετε χρησιμοποιώντας τον λογαριασμό Αποσύνδεση /  Αλλαγή )

Φωτογραφία Twitter

Σχολιάζετε χρησιμοποιώντας τον λογαριασμό Twitter. Αποσύνδεση /  Αλλαγή )

Φωτογραφία Facebook

Σχολιάζετε χρησιμοποιώντας τον λογαριασμό Facebook. Αποσύνδεση /  Αλλαγή )

Σύνδεση με %s

Ο ιστότοπος χρησιμοποιεί το Akismet για την εξάλειψη των ανεπιθύμητων σχολίων. Μάθετε πως επεξεργάζονται τα δεδομένα των σχολίων σας.