How to make fresh pasta Πώς να φτιάξετε φρέσκα ζυμαρικά

Home made tagliatelle/ Σπιτικ�ς ταλιατ�λες

PHASE I: THE DOUGH/ΦΑΣΗ ΠΡΩΤΗ: Η ΖΥΜΗ

The basic rule is 1 large egg per 100g flour per person. Of course, since egg moisture varies, you need to adjust accordingly. It is better to start with a more moist dough, which can come to right consistency by adding a bit of flour, than to start with a dry dough, that is difficult to correct. You can correct a drier dough by wetting your hands slightly and continue kneading.

You need to use the type 00 flour, which is very finely ground flour. Nothing else will give good results. The most important rule however is to have fun making your pasta, to take your time and not despair if it doesn’t turn out perfect the first time!

———-

Ο βασικότερος κανόνας αφορά την αναλογία αλευριού-αβγού. Για κάθε 100γρ αλεύρι αντιστοιχεί ένα μεγάλο αβγό και αυτό με τη σειρά του είναι για ένα άτομο. Είναι καλύτερα να σας βγει η ζύμη πιο υγρή στην αρχή, γιατί διορθώνεται πιο εύκολα με λίγο αλεύρι. Η πιο στεγνή ζύμη είναι προβληματική και διορθώνεται πιο δύσκολα, αν βρέξετε λίγο τα χέρια σας και ζυμώσετε.

Το πιο σημαντικό είναι να βρείτε το αλεύρι τύπου 00, που είναι ένα πάρα πολύ λεπτοαλεσμένο αλεύρι εδικό για τα ζυμαρικά. Στην Ελλάδα υπάρχει στα σουπερμάρκετ Θανόπουλος και στην Αρμοδίου 14 στο Πολωνικό delicatessen (απέναντι από την Κεντρική Αγορά Αθηνών). Απ’ οτι διάβασα εδώ, το αλεύρι τύπου ’00’ ονομάζεται επίσης και ‘450’ (αλλά όχι 550, που είναι το αλεύρι για όλες τις χρήσεις).

Πάνω απ’ όλα είνα βασικό να ευχαριστηθείτε τη διαδικασία και τη δημιουργία, να περάσετε καλά και να είστε περήφανοι για τα αποτελέσματα ακόμα και αν δεν είναι τέλεια! Την επόμενη φορά θα το πετύχετε καλύτερα.

1. Place the flour in a bowl and make a well in the centre. Break the eggs in the well. As you can see I have three eggs in the well, so I am making pasta for 3!

Βάλτε το αλεύρι σε ένα μπολ, κάντε μια λακούβα στο κέντρο και εκεί μέσα σπάστε τα αβγά.

2. Using a fork start whisking the eggs while mixing them with the flour.

Με ένα πιρούνι αρχίστε να χτυπάτε τα αβγά ενώ τα ανακατεύετε με το αλεύρι.

3. Gradually your mix will start looking like this.

Σταδιακά το μίγμα θα αρχίσει να παίρνει αυτή τη μορφή.

4. Continue mixing with the fork until the flour and eggs look like thick bread crumbs.

Συνεχίστε να ανακατεύετε μέχρι το μίγμα να θυμίζει χοντρά ψίχουλα.

5. Now use your hands to knead the flour and egg mix to form a coarse dough. It will be quite sticky. It is vital at this point to wash your hands, wipe them very well in order to proceed to the next step.

Τώρα χρησιμοποιήστε τα χέρια σας για να ενώσετε τα “ψίχουλα” σε μια ανομοιογενή και αρκετά κολλώδη ζύμη. Πριν προχωρησετε στο επόμενο στάδιο είναι απαραίτητο να πλύνετε και να στεγνώσετε καλά τα χέρια σας.


6. Place the ball of dough on a wooden surface sprinkled with a little bit of flour so that the dough won’t stick. IMPORTANT NOTICE: The flour should be the same as the one you used for the dough.

Τοποθετήστε τη ζύμη πάνω σε μια ξύλινη επιφάνεια πασπαλισμένη με λίγο αλεύρι για να μην κολλήσει. ΣΗΜΕΙΩΣΗ: το αλεύρι πρέπει να είναι το ίδιο με αυτό που χρησιμοποιήσατε για τη ζύμη (δηλαδή τύπου 00).


7. Start kneading the dough using the ball of your hand.

Αρχίστε να ζυμώνετε τη ζύμη χρησιμοποιώντας το κάτω μέρος της παλάμης, αυτό που βρίσκεται δηλαδή κάτω από τον αντίχειρα.


8. Then fold the dough, give the dough a half turn and knead again. Do that until you get a smooth and silky dough. If you see that it is sticky while kneading, sprinkle some more flour on it.  The kneading process usually takes anything between 5 and 10 minutes.

Διπλώστε τη ζύμη και ζυμώστε, διπλώστε, στρίψτε λίγο τη ζύμη, ζυμώστε. Αυτό πρέπει να γίνει μέχρι η ζύμη να μεταμορφωθεί σε ελαστική και μεταξένια. Αν τη νιώθετε να κολλάει, πασπαλίστε με αλεύρι. Το ζύμωμα παίρνει κάπου 5-10 λεπτά.


9. When the dough is ready form into a neat ball, cover with cling film and let it rest in room temperature for about half an hour to develop its gluten. If the weather is very hot, put it in the fridge.

Μόλις ετοιμαστεί η ζύμη, μαζέψτε τη σε μια μπάλα, καλύψτε τη με πλαστική μεμβράνη και αφήστε τη για μισή ώρα σε θερμοκρασία δωματίου να αναπτύξει τη γλουτένη, ή να ” ξεκουραστεί” όπως είναι ο επίσημος όρος. Έτσι θα είναι ελαστική και δεν θα σπάσει στο άνοιγμα.

PHASE II: PASSING THE DOUGH THROUGH A PASTA MACHINE/

ΦΑΣΗ ΔΕΥΤΕΡΗ: Φτιαχνοντας Ζυμαρικά με Μηχανή

As you might expect, Italian bleive that fresh pasta should be streched by hand. However, it is a tecnique that takes years of practice. The next best thing is the pasta machine. If you like fresh pasts, you should definitely buy one of those. Just look for something sturdy. A flimsy machine will not give good quality pasta.

———–

Οι Ιταλοί θεωρούν πως τα καλά φρέσκα ζυμαρικά πρέπει να ανοίγονται με το χέρι (με πλάστη σαν το φύλλο) πάνω σε ξύλινη επιφάνεια. Έτσι συγκρατούν καλύτερα τη σάλτσα. Επειδή όμως την τεχνική αυτή παίρνει χρόνια για να την κατακτήσει κανείς, η δεύτερη και αξιοπρεπέστατη επιλογή είναι η μηχανή ζυμαρικών. Στο εμπόριο κοστίζουν περίπου 40-60 ευρώ. Για την επιλογή της το μόνο σημαντικό κριτήριο είναι να είναι βαριά και καλοφτιαγμενη, ώστε να σας κρατήσει χρόνια.

1. Secure your pasta machine on your kitchen counter or table so that it will stay in place while you’re working. Most machines come with the main body which streches the pasta…

Στερεώστε τη μηχανή στο τραπέζι ή τον πάγκο, ώστε να μην κουνιέται όσο δουλεύετε. Οι περισσότερες μηχανες έρχονται με το κεντρικό σώα που επεξεργασεται τη ζύμη σε φύλλο…

2. …and an attachment that cuts the sheets of pasta into shapes, usually tagliatelle and tagliarini.

…και ένα έξτρα εξάρτημα που κόβει μετά τα ζυμαρικά σε ταλιατέλες ή ταλιαρίνι (σαν χοντρα και πλατιά σπαγκέτι).

3. All machines have a little button which regulates the thickness of the pasta sheet. Mine goes from 7 (thickest) to 1 (thinnest), but some work the other way round. One should always start at the widest setting.

Όλες οι μηχανές έχουν ένα κουμπί που ρυθμίζει στο κεντρικό σώμα το πάχος της ζύμης. Η δικιά μου πηγαίνει από το 7 (το πιο παχύ) στο 1 (το πιο λεπτό), αλλά άλλες ξεκινούν ανάποδα.

4. Before you start sprinkle some flour (typo 00) in front of your machine to prevent your dough from sticking on the working surface. Keep the flour at hand.

Πριν ξεκινήσετε απλώστε λίγο αλεύρι (τύπου 00) στο μπροστινό μέρος της μηχανής, ώστε να μην κολλάει η ζύμη στον πάγκο.

5. Remove the dough from the cling film and place it on the flour. Pat it well from both sides.

Βγάλτε τη ζύμη από το πλαστικό με το οποίο την είχατε καλύψει και βάλτε τη πάνω στο αλεύρι να καλυφθεί παντού.

6. Cut the dough into four pieces. Cover the three so that they will not dry out and take the first one in your hands to flatten it a little bit. Dust it with flour.

Κόψτε τη ζυμη σε τέσσερα κομμάτια. Σκεπάστε τα τρία με μεμβράνη και πάρτε το πρώτο στο χέρι σας. Πατικώστε το λίγο και πασπαλίστε το με αλεύρι.

7. Then pass it through the machine on the widest setting.

Έπειτα περάστε το από τη μηχανή στο 7 (το πιο φαρδύ).

8. It will probably come out of the other side a bit sticky.

Κατά πάσα πιθανότητα θα βγεί λίο κολλώδεις από την άλλη μεριά.

9. So dust it again with flour.

ΠΑσπαλίστε λοιπόν πάλι με λίγο αλεύρι.

10. Pass it again through the second widest setting. Make sure that the dough is not too moist. If it is, dust with flour. Every time the dough passes through a smaller setting it becomes longer and thinner. For normal pasta (not filled) the notch before the final setting is ok. Actually the pasta sheet shou;d be as winde as the machine for optimal results Mine turned out smaller.

Περάστε τη πάλι από τη μηχανή στο αμέσως λεπτότερο (το Π και ούτω κάθε εξής. Για απλά μακαρόνια (όχι γεμιστα) σταατήστε στο 2 (το ένα πριν από το λεπτότερο). Κάθε φορά που θα μειώνεται το πάχος της ζύμης θα αυξάνεται αυτή σε μήκος. Επίσης μπορέι να γίνει πάλι λίγο κολλώδης, οπότε κατά διαστηματα πρέπει να την πασπαλίζετε με αλεύρι. Για τέλεια αποτελέσματα το πλάτος της ζύμης πρέπει να είναι κοντά στο πλάτος της μηχανής. Εμένα βγήκε λίγο στενή.

11. If you are making pasta alone you will find that as the sheet becomes longer if you don’t unfold it, it will soon gather at the base of the machine like that. If you have dusted it correctly it won’t stick. If it does stick, just fold it and start again from step 7. It is actually good for your dough, so don’t worry. Dust a baking sheet or the kitchen counter with flour and place the pasta sheets on it to dry. They will need to become leathery before you make them into shapes.

Εάν φτιάξετε φρέσκα ζυμαρικά χωρίς βοήθεια (οπότε θα έχετε μόνο δύο χέρια), θα δείτε πως όσο μακραίνει το φύλλο, εάν δεν το ξεδιπλώνετε, θα μαζεύεται στο κάτω μέρος τη μηχανής όπως στην φωτογραφία. Εάν είναι πασπαλισμένο με αλεύρι δεν θα κολλήσει, αλλιώς θα κολλήσει και θα πρέπει να το διπλώσετε και να ξαναρχίσετε τη διαδικασία από το βήμα 7. Δεν πειράζει όμως, αυτό καλό κάνει στη ζύμη και θα γίνει πιο μεταξωτή. Όταν το φύλλο ζύμης θα είναι πια έτοιμο, απλώστε το να στεγνώσει λγο πριν το περάσετε από το εξάρτημα κοπής. Πρέπει να έχει υφή σαν δέρμα και ανάλογα με την υγρασία της ατμόσφαιρας αυτό μπορεί να πάρει από 10-20 λεπτά.

12. Adjust the shape cutting attachment to the machine and pass the first sheet through.

Με προσοχή περάστε το φύλλο μέσα από το εξάρτημα κοπής.

13. It will look something like this, depending on what shape you will go for (these are tagliarini). If the pasta sheet is not as wide as the machine there will always be smaller pieces at both ends. I usually gather them separately as they are too small to hang.

Το μακαρόνι που θα βγεί θα έχει περίπου αυτή τη μορφή (αυτά είναι τα ταλιαρίνι). Αν τα φύλλα ζύμης δεν είναι τόσο πλατιά όσο η μηχανή, τότε θα βρεθείτε με πιο κοντά μακαρόνια στις άκρες. αυτά τα μαζεύω στην άκρη, γιατί δεν μπορούν να κρεμαστούν για να στεγνώσουν.

You will need to hand the pasta to dry a little bit before you boil it. I use wooden coat hangers, but you can improvise. The time depends on how well ventilated the kitchen is. To speed things up, you can open a window. However, be careful, because if you leave the pasta for too long, it will become dry.

Πριν βράσετε τα μακαρόνια θα πρέπει να τα κρεμάσετε για λίγο να στεγνώσουν, αλλά όχι να ξεραθούν. Αυτό εξαρτάται πάλι από την υγρασία. Περίπου 10 λεπτά είναι το πιο κοινό. Αν βιάζεστε ανοίχτε ένα παράθυρο και ο αέρας θα τα στεγνώσει γρηγορότερα.

HOW TO BOIL FRESH PASTA

  1. Bring enough water with some salt to a rapid boil.
  2. Drop in the pasta and stir a few times so it won’t stick.
  3. Cooking time depends on the type of pasta. Thinner pasta needs about 1-2 minutes depending on the dryness. Filled pasta needs a little bit longer. To tell you the truth I have even boiled tagliatelle for 30 seconds and they were fine. But I do like my pasta al dente.
  4. Once your pasta is ready, strain it and mix it with he sauce immediately. DO NOT RUN COLD WATER OVER FRESH PASTA.
  5. You can keep the water where the pasta has boiled to thin the sauce if necessary.
  6. Mix with the sauce you have prepared and serve immediately.

ΠΩΣ ΝΑ ΒΡΑΣΕΤΕ ΤΑ ΦΡΕΣΚΑ ΖΥΜΑΡΙΚΑ

  1. Βράστε μπόλικο αλατισμένο νερό.
  2. Ρίχτε μέσα τα μακαρόνια και ανακατέψτε καλά να μην κολλήσουν.
  3. Ο χρόνος βρασμού εξαρτάται από το μέγεθς του μακαρονιού. Τα πιο φαρδια χρειάζονται περισσότερο χρόνο , περίπου 3-4 λεπτά. Τα πιο λεπτά 1-2 λεπτά. Να σας πω την αλήθεια τις ταλιατέλες που τις έβρασα για 30 δευτερόλεπτα, έγιναν πολύ καλές, αλλά εμένα μου αρεσει πολύ το al dente.
  4. Μόλις βράσει το μακαρόνι σουρώστε το. ΜΗΝ ΤΟ ΞΕΠΛΥΝΕΤΕ ΜΕ ΚΡΥΟ ΝΕΡΟ.
  5. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε το νερό που έχουν βράσει τα μακαρόνια για να δέσετε τη σάλτσα σας αν χρειάζεται.
  6. Ανακατέψτε αμέσως με τη σάλτσα που έχετε ετοιμάσει και σερβίρετε.

HOW TO STORE FRESH PASTA

You’ve made the pasta and now you can’t eat it. No worries. You can keep it in the fridge UNCOVERED for a day ONLY.

The best thing however is to make small bundles, spread them on a flat plastic container and freeze for up to 3 months. The only thing that changes with frozen pasta is the cooking time, which usually doubles.

ΠΩΣ ΝΑ ΦΥΛΑΞΕΤΕ ΤΑ ΦΡΕΣΚΑ ΖΥΜΑΡΙΚΑ

Εάν τα φτιάξετε και δεν μπορέσετε να τα φάτε, μην στεναχωριέστε. Διατηρούνται για ΜΙΑ ΜΟΝΟ ΜΕΡΑ στο ψυγείο ΞΕΣΚΕΠΑΣΤΑ.

Διαφορετικά, κάντε μικρες φωλιές και βάλτε τις τη μια δίπλα στην άλλη σε ένα ευρύχωρο πλαστικό δοχείο με καπάκι στην κατάψυξη. Εκεί διατηρούνται για τρεις περίπου μήνες. Το μόνο που αλλάζει είναι ο χρόνος βρασμού που διπλασιάζεται.

92 thoughts on “How to make fresh pasta Πώς να φτιάξετε φρέσκα ζυμαρικά

  1. Pingback: Home made fettuccine with sweetcorn and gorgonzola cream/Σπιτικά φετουτσίνι με γλυκό καλαμπόκι και γκοργκοντζόλα « Food Junkie not Junk Food

  2. Υπέροχη περιγραφή …τι να πω;…..και βρίσκομαι σε αναζήτηση μηχανής ζυμαρικών.
    Αλήθεια δεν μπορεί η ζύμη να γίνει με λιγότερα αυγά; Η ποσότητα των αυγών για μένα είναι απαγορευτική….Υπάρχει καμιά άλλη συνταγή με λιγότερα αυγά ή μηπως -λέω τώρα- μπορεί να γίνει και χωρίς αυγά; Με τι θα μπορούσα να τα αντικαταστήσω αλλά να μην είναι άνοστα τα ζυμαρικά μου….προβληματίζομαι. Καλή σου μέρα.

    • τα έχω κάνει και χωρίς αυγά μην μασάς! βάλε μπαχάρια στην ζύμη και αν θέλεις να τα αποθηκεύσεις κάνε πουγκάκια και βάλτα στον φούρνο μέχρι να ροδοκοκκινίσουν

      • η αναλογια ειναι για καθε 100 gr αλευρι 1 αθγο η 60gr νερο!!!!! Κι εγω αντιπαθω τα αυγα και μισο την μυρωδια τους!Αλλα πσιτεψε με!!Μια ζυμη 500 gr αλευρι 240 gr νερο και 1 αυγο ειναι τελεια!Δεν μυριζει και ειναι νοστιμο και ωραιο!(Μονο με νερο ειναι ασπρα σαν noodles) Bαλε και λιγη σκονη σκορδου μεσα(παει με ολες τις σαλτσες!!) και θα τρελλαθεις!

  3. Ηλιάννα,
    Αν δεν τρως αβγά μην κάνεις τον κόπο να πάρεις μηχανή για ζυμαρικά. Δεν υπάρχει άλλος τρόπος να φτιάξουμε φρέσκα ζυμαρικά στο σπίτι χωρίς αβγά. Η αναλογία αυτή είναι απόλυτη, 1 αβγό ανά 100γ αλεύρι, διαφορετικά η ζύμη δεν βγαίνει σωστή. Φοβάμαι λοιπόν πως θα πρέπει να αρκεστείς στα ξερά μακαρόνια!

    • ηλιαννα μπορεισ να φτιαξεισ μακαρονια και χωρις αυγο και ειναι πολυ καλα και το μηχανιμα σε βοηθαει αν δεν ξερετε καλυτερα να μην απαντατε ασυναρτησιες

    • Ηλιάννα, ξέρω ότι έχεις σπουδάσει pastologia και σε συνδυασμό με το master ζυμαρικών που πήρες πρόσφατα, δεν έχω κανένα λόγο να σε αμφισβητήσω. Σε παρακαλώ όμως, άκου και μια διαφορετική άποψη: Λες μαλακίες μωρή, έ μωρή !!! Και δεν χρειάζεται να “φοβάσαι λοιπόν”, δεν θα αρκεστούμε στα ξερά μακαρόνια, εντάξει; Ξαναρωτάω, εντάξει;

    • Καλή μου Ηλιάννα,
      που το άκουσες ότι δεν γίνεται ζύμη χωρίς αυγά καλή μου. Γίνεται και παραγίνεται και μάλιστα σε κάποια μέρη την προτιμούν σκέτη (Ζαχλορού, Καλάβρυτα, Σπαντίτσα, Κουκουβιές, κ.α.). Απλά βάζουν κάρυ, πιπέρι, ζαρμπούνι ή ξερό ψιλοτριμένο κρητικό σαρδίκι και γίνονται πανόστιμα. Ένας άλλος τρόπος είναι να μπαίνει μόνο ο κρόκος στη ζύμη και με το ασπράδι αυγοκόβουμε τα μακαρόνια στο τέλος (με σόδα αντί για λεμόνι).

  4. your step by step instructions not only inspired me, they helped me to make my own pasta – the kids loved it and asked me if we could make our own pasta every week (are they crazy?!)

  5. Συγχαρητήρια γιὰ τὴν δημιουργία σου αυτή.Επιφυλάσσομαι νὰ σου στείλω τήν συνταγή τών ζυμαρικών χωρίς αυγά γιά νά τήν δώσεις στην Ilianna που από ότι κατάλαβα δὲν επιθυμεί καί τόσο πολύ τήν πάστα μέ αυγό.
    vraveion

  6. Πάστα(γιὰ ζυμαρικὰ) χωρὶς αὐγὰ
    Συστατικὰ
    • 250 g ἀλεύρι
    • 120 ml ὓδωρ
    • 1 πρέζα ἁλάτι
    • 1 Μηχανὴ γιὰ πάστα ζυμαρικῶν
    Περιγραφὴ

    Τοποθετοῦμε στὸ τραπέζι ἐργασίας ἀνακατεύοντας μὲ τὸ ἁλάτι σχηματίζοντας ἓνα βουναλάκι μὲ μία μικρὴ λακουβίτσα στὸ κέντρο του.
    ( * ) Προσθέτουμε τὸ ὓδωρ λίγο κάθε φορὰ καὶ μόνον ὃταν ἒχει ἀπορροφηθεῖ ὃλο.
    Βῆμα 2

    Ἀρχίζουμε τήν ἐπεξεργασία τῆς ζύμης

    Βῆμα 3

    Πιέζοντας μὲ τὶς παλάμες τῶν χεριῶν καὶ προσθέτοντας τὸ ἀναγκαῖον ὓδωρ φθάνουμε στό σημεῖο νὰ φτιάξουμε μία συμπαγὴ καὶ ὃμορφη ζύμη .
    ( * )Αὐτὴ ἡ ἐργασία γίνεται χύνοντας στήν παλάμη μας λίγο ὓδωρ,κάθε φορὰ.

    Βῆμα 4

    Σκεπάζουμε τὴν ζύμη μὲ διαφανῆ μεμβράνη καὶ τὴν ἀφήνουμε νὰ ξεκουραστεῖ γιὰ μία ὣρα έκτὸς ψυγείου.
    Βῆμα 5

    Ἀφοῦ περάσει αὐτὸς ὁ χρόνος τοποθετοῦμε τὴν ζύμη στὸ τραπέζι ἐργασίας καὶ, μὲ τὸν πλάστη τὴν ἀνοίγουμε σὲ φύλλο πάχους 1 δακτύλου. Τὴν κόβουμε σέ 4 τεμάχια καί περνοῦμε κάθε κομμάτι , ἀφοῦ τὸ ἀλευρώσουμε κάθε φορὰ , ἀπὸ τὴν μηχανὴ τῶν ζυμαρικὼν κάνοντας κάθε φορὰ τό φύλλο πιὸ λεπτὸ. (*)
    Τέλος κόβουμε τὸ φύλλο ὃπως ἒκανε ἡ καλὴ μας Ἰωάννα στὴν ἐξαιρετικὴ συνταγή τῆς ζύμης μὰ αὐγὰ μὲ τὴν μηχανὴ ἢ μὲ τὸ χέρι κάνοντας λαζάνια, ταλιατέλε, σπαγγέτι κλπ.
    ( * )Ἡ πάστα (ζύμη) εἶναι ἒτοιμη ὃταν εἶναι λεπτὴ καὶ διαφανὴς.

    —————————————————–
    Ἡ συνταγὴ ἒχει καὶ φωτογραφίες ἀλλὰ δυστυχῶς ἐδῶ δὲν φαίνονται.Γράψτε μου στὴν ἠλεκτρονικὴ διεύθυνση : vraveion@gmail.com ,νὰ σᾶς στείλω τὴν συνταγὴ με τὶς φωτογραφὶες.

  7. ΠΩΣ ΘΑ ΜΠΟΡΟΥΣΑ ΝΑ ΦΤΙΑΞΩ ΦΡΕΣΚΑ ΜΑΚΑΡΟΝΙΑ ΜΕ ΠΑΣΤΑ?ΚΑΙ ΘΑ ΗΘΕΛΑ ΚΑΙ ΙΔΕΕΣ ΓΙΑ ΑΛΛΕΣ ΓΕΥΣΕΙΣ.ΕΥΧΑΡΙΣΤΩ.

    • Δεν καταλαβαίνω όταν λες “με παστα”. Τα φρέκσα μακαρόνια είναι “πάστα” στα Ιταλικά. Μπορείς στο ζυμάρι, όταν ανακατεύεις τα αβγά να βάλεις λίγο πολτό ντομάτας (1 κ.γ.) για κόκκινα ζυμαρικάι για, λίγο βρασμένο και πολτοποιημένο σπανάκι για πράσινα, μελάνι σουπιάς για μαύρα, τριμμένα αποξηραμένα μανιτάρια κλπ.

      • που θα βρω να αγοράσω κορίτσια μελάνι σουπιάς ;

  8. Καλησπερα και συγχαρητηρια για την περιγραφη σου, ηταν καταπληκτικη. Μπορω μηπως να ρωτησω που μπορω να βρω μηχανη ζυμαρικων στην τιμη που αναφερεις? Ευχαριστω πολ

    • Ψαξε στην Ευριπίδου στο κέντρο της Αθήνας στα καταστήματα με εξοπλισμούς κουζίνας.

      • Στην Αθηνάς, στο υψος της πλατειας Κοτζια, διπλα σε ενα pet shop, ειναι ενα μαγζι οικιακου εξοπλισμου που εχει μηχανες. Εγω πηρα τη δικη μου 20 ευρω πριν 2 μηνες κ τη χρησιμοποιω τουλαχιστον 1 φορα την εβδομαδα -ειναι καταπληκτικη! Βιασου ομως γιατι θα εκλεινε λογω συνταξης…

  9. Πρώτα απ’ όλα, συγχαρητήρια για το υπέροχο blog! Το ανακάλυψα τυχαία ψάχνοντας μια αρκούντως καλή και απλή συνταγή για σπιτικά ζυμαρικά και κέρδισε αμέσως μια θέση στα αγαπημένα. Αυτή η συνταγή, λοιπόν, είναι η εκλέκτη μου, μα θα ήμουν ευγνώμων αν μπορούσες να μου λύσεις κάποιες απορίες. Πρόσεξα ότι δεν αναφέρεσαι στο αλάτι, αφήνοντας το μάλλον στην κρίση του καθενός. Μπορεί να παραληφθεί τελείως ή χρειάζεται κάποια στοιχειώδης ποσότητα; Όσον αφορά το αλεύρι, δεν μπορώ να βρώ πουθενά τον συγκεκριμένο τύπο. Θα μπορούσα να χρησιμοποιήσω κάποιο άλλο; Θα τα προτιμούσα, ας πούμε, αν είναι δυνατό με ολικής άλεσης…; Ευχαριστώ!

    • Η συνταγή που δίνω είναι ηκ λασική Ιταλική, αλάτι δεν βάζω στο μακαρόνι το ίδιο γιατίδ εν χρειάζεται αφού θα βράσει σε αλατισμένο νερό και αλάτι θα έχει και η σάλτσα και το τυρί. Αν δεν βρίσκεις αλεύρι Τύπου “00” καλύτερα να μην φτιάξεις φρέσκα ζυμαρικά. Η υφή τους θα είναι απογοητευτική. Αν πάλι θέλεις χώνει και καλά να δοκιμάσει, βάλε αλεύρι για όλες τις χρήσεις. Τέλος, σπιτικά ζυμαρικά ολικής αλέσεως είναι σχεδόν αδύνατον να γίνουν χωρίς να έχουν υφή σαν λάστιχο.

      • Θεωρητικά ναι, αλλά η σίκαλη δεν έχει πολλή γλουτένη, οπότε θα χρειάζεται και άλλη εντιμετώπιση και όχι απλή αντικατάσταση στη συνταγή.

      • Καλησπερα σε όλους…σαν λάτρης των ιταλικών ζυμαρικών και ταπεινός γνωστής θα ηθελα να κάνω μια μικρή παρατήρηση!τα καλύτερα αποτελέσματα που εχουμε σε ζυμαρικά ειναι οταν τα κανουμε εξ ολόκληρου με ψιλό σιμιγδάλι,ελαιόλαδο,νερό και αυγά!!!πολλα αυγά ανάλογα με τα γραμμάρια τις σιμιγδαλις!!!μαλιστα στις συνταγές που εχω φτιάξει εχω ξεχωριστή ποσότητα για κρόκους και ξεχωριστή για ολόκληρα τα αυγά!
        Αλεύρι σε καποιες συνταγές για διαφορετικό είδος ζυμαρικου χρησημοποιω το 1/3 του συνόλου των στερεών…αλεύρι,και το υπόλοιπο παλι ψιλό σιμιγδάλι…
        Και με αφορμή το παραπανω που διάβασα για τα ζυμαρικά ολικής άλεσης…εχω μια πολυ καλη λύση που δίνει πολυ καλη υφή μετα το βραςιμο όπως και σε ολα τα παραπάνω ζυμαρικά..ειναι να χρησιμοποιήσεις το 1/3 αλεύρι ολικής και το υπόλοιπο ψιλό σιμιγδάλι!!!
        Μια μικρή λεπτομέρεια που δεν πρεπει να ξεχνάμε…οσο πιο μεγαλη πίεση δίνει η μηχανή ζυμαρικών κατα την εξώθηση τις ζυμης…τοσο καλύτερη Ένωση των υλικών εχουμε αφου εχει γινει το σωστο ανακάτεμα!
        Η ζύμη δεν πρεπει να φτάσει ποτε να γινει μια μπάλα οταν μιλαμε για υψηλό επίπεδο Παρασκευής ζυμαρικών πριν απο το πέρασμα απο το καλούπι που θα του δώσει το τελικό του σχήμα!
        Οποίος θελει σχετικές πληροφορίες επειδη δεν ξερω αν θα μπορέσω να ξανα ρε το σχόλιο μου,στο φατσοβιβλιο Νικολαρακος Ελευθεριος..θα χαρώ να βοηθήσω!

  10. Πολλα συγχαρητηρια για την τελεια περιγραφη αυτης της αυθεντικης συνταγης για φρεσκια παστα, επεσα κι εγω τυχαια στο blog σου και το λατρεψα! αλευρι τυπου 00 βρισκω Barilla στο Καλοχωρι Θεσσαλονικης στο σουπερμαρκετ Βασιλαγα, αν το βρω κι αλλου θα το αναφερω

  11. Ωραία τα ζυμαρικά σου, αλλά δεν χρησιμοποιώ καθόλου αυγά. Μαζί με το νερό που τα ζυμώνεις βάζεις και ένα ποτηράκι ρακί. Γίνονται πολύ γευστικά.

  12. Εγω παντος παρηγγειλα την Marcato Atlas 150 που την βρηκα μονο σε ενα online καταστημα στην Ελλαδα στα 39 ευρω ,(διοτι στην θεσσαλονικη που βρισκομαι δεν εχει καμια της προκοπης) και την περιμενω απο μερα σε μερα
    με αντικαταβολη μεσω courier με 5 ευρω το πολυ μεταφορικα.
    Αυτο που φαινετε εδω στο site ειναι 15 cm στο φαρδος αλλα εχει και με 18 cm με τη διαφορα οτι το 18ρι δεν παιρνει προσθετα για αλλα τυπου ζυμαρικων (Λινγκουινι,Ραβιολι,Καπελινι…και αλλα 7 προσθετα!!!)
    Εγω παρηγγειλα με μανιβελα αλλα εχει και προσθετο για μοτερ να προσαρμοστει πανω.
    Το site για αγορα ειναι :

    http://kouzinika.gr/index.php?dispatch=products.view&product_id=258

    Η επισιμη σελιδα του Ιταλου κατασκευαστη ειναι:

    http://www.marcato.net/cambialingua-eng.phtml

  13. Συγχαρητήρια για τη συνταγή θα τη δοκιμάσω σίγουρα, θέλω όμως να ρωτήσω όταν χρησιμοποιείς τη ζύμη για ραβιόλια, πόση ώρα τα βράζεις?

    • Με την φρέσκι πάστα δεν περιμένει κανείς να είναι al dente ούτε οι Ιταλοί. Συνήθως 3-4 λεπτά φτάνουν, αλλά εξαρτάται και πόσο χντρά τα έχεις φτιάξει. Αν τα έχεις δε στην κατάψυξη θέλουν σχεδόν διπλάσιο χρόνο. Δοκιμασε ένα και δες!

  14. Πολλά συγχαρητήρια και από μένα.!!Είναι η πιο άρτια συνταγή που βρήκα και δεν φαίνεται δύσκολη.Όντας πιο έμπειρη, θα ήθελα να σε ρωτήσω πως μπορείς να κάνεις μια δόση πχ. ταλιατέλες και να τις αποθηκεύσεις σε κάποιο σακουλάκι ή βάζο?? Δεν ξέρω δηλαδή αν μπορούμε να αποθηκεύσουμε τα μακαρόνια με παρόμοιο τρόπο που αποθηκεύουμε τις χυλοπίτες.

    • Μπορείς να αποθηκεύσεις τα μακαρόνια είτε σε μικρές “φωλίτσες τις οποίες θα βάλεις τακτικά σε ένα ταψί στην κατάψυξη και μόλις σταθεροποιηθούν θα τις μαζέψεις όλες σε μια σακούλα (στην κατάψυξη), ή θα τα αφήσεις να ξεραθούν, πάλι σε φωλίτσες. Πάντως η ομορφιά του φρέσκου ζυμαρικού είναι να φαγωθεί…φρέσκο!

  15. Congrats gia tin analytiki voitheia pou parexeis!! exw tin idia aporia me tin katerina pou den tis apantises, mporw na xrisimopoiisw ton gantzo mou sto mixer? einai ligo dyskolo na zymwsw!!eyxaristw poly!!

    • Συγγνώμη αν δεν απάντησα, καμιά φορά είναι πολλά τα σχόλια και δεν τα βλέπω όλα! Εννοείται πως μπορείτε να ζυμώσετε τη ζύμη με το γάντζο, άλλωστε για αυτό υπάρχουν τα μίξερ! Καλά μαγειρέματα.

      • kalimera!!! 1000 eyxaristw gia thn amesi apantisi!! na sai kala kai panta me orexi gia nees dimiourgies!!!

  16. AAAA kai xexasa!! xtes kiolas piga kai pira to “magiko” aleyri apo to atlantic!! mas einai dynaton na min mporei sna to vreis pantou?? ts ts ts…
    thanx again!!!!!

  17. ΣΥΓΧΑΡΗΤΗΡΙΑ ΓΙΑ ΤΗ ΣΥΝΤΑΓΗ .ΤΗΝ ΕΚΑΝΑ ΜΕ ΣΚΛΗΡΟ ΑΛΕΥΡΙ (ΓΙΑ ΤΣΟΥΡΕΚΙΑ , ΖΥΜΩΜΑ Κ.Λ.Π.) ΚΑΙ ΒΓΗΚΕ ΚΑΤΑΠΛΗΚΤΙΚΗ. ΦΟΒΕΡΟΣ ΚΑΙ Ο ΤΡΟΠΟΣ ΠΟΥ ΕΞΗΓΕΙΣ ΜΕ ΤΙΣ ΦΩΤΟΓΡΑΦΙΕΣ . ΜΑΚΑΡΙ ΟΛΕΣ ΟΙ ΣΥΝΤΑΓΕΣ ΝΑ ΕΞΗΓΟΥΝΤΑΝ ΚΑΠΩΣ ΕΤΣΙ…
    ΓΙΑ ΟΣΟΥΣ ΔΕΝ ΒΡΙΣΚΟΥΝ ΑΛΕΥΡΙ ΤΥΠΟΥ “00” (ΓΡΑΦΟΥΝ ΟΛΑ ΤΑ ΠΑΚΕΤΑ ΚΑΠΟΥ ΤΟΝ ΤΥΠΟ ΤΟΥ ΑΛΕΥΡΙΟΥ) ΕΙΝΑΙ ΑΚΡΙΒΩΣ ΤΟ ΙΔΙΟ ΤΟ ΑΛΕΥΡΙ ΤΥΠΟΥ “550”

    ΕΡΩΤΗΣΗ :
    ΠΩΣ ΜΠΟΡΩ (ΓΙΑΤΙ ΜΕ ΤΗ ΜΗΧΑΝΗ ΔΕΝ ΜΠΟΡΩ) ΝΑ ΦΤΙΑΞΩ ΣΠΑΓΓΕΤΙΝΗ Νο 10ή 6 ή 7 Κ.Λ.Π. (ΙΣΩΣ ΜΕ ΚΑΜΙΑ ΣΠΙΤΙΚΗ ΕΛΛΗΝΙΚΗ ΠΑΤΕΝΤΑ) ???

    • Λοιπόν πρέπει κι εγώ να δοκιμάσω με αλεύρι τύπου 550, γιατί δεν βρίσκω πάντοτε “00”. Σπαγγέτι απ’ όσο ξέρω φτιάχνουνκάποιες μηχανές με ειδικό εξάρτημα.

  18. Τέλεια η ιδέα να έχεις φωτογραφία σε κάθε στάδιο!!!Ξεκίνησα να κάνω ζυμαρικά και ενθουσιάστικα και με την διαδικασια και με τη γεύση.Θέλω να σε ρωτήσω όμως αν τα αφήσω να ξεραθούν και μετά τα βάλω σε σακουλάκι για πόσο καιρό μπορώ να τα διατηρήσω?Θεωρούσα μέχρι τώρα οτι ισχύει ότι και με τα ξερά ζυμαρικά, δε παθαίνουν τίποτα.

  19. Αυτη η συνταγη ειναι απιστευτη ….πραγματικα ενθουσιαστηκα…!Αλλα δεν ειναι απαραιτητο να αγορασεις την μηχανη για την κατασκευη των μακαρονιων…. Υπαρχει και ο καλος παλιος τροπος ….Πλαστης-Μαχαιρι και τελος…Αυτο που θελω να πω ειναι οτι μπορεις να ανοιξεις πολυ καλα το φυλλο(οσο παχυ θες να ειναι το μακαρονι)…να το απλωσεις(σαν να ανοιγεις φυλλο για πιτα)και μετα παιρνεις το μαχαιρι και κοβεις στο πλατος που θες τα μακαρονια….και αυτο ειναι ολο…!Και παλι συγχαρητηρια….!!!!!!!

  20. είπα να μοιραστώ και αυτό http://www.videojug.com/film/how-to-make-fresh-pasta δείχνει πώς να κοπούν στο χέρι (δεν έχω μηχανή και τα έφτιαξα σήμερα-βγήκαν καταπληκτικά!!!) σε συνδυασμό με http://www.ftiaxno.gr/2007/07/blog-post_03.html έκανα μία πάστα με ανθότυρο και σάλτσα ντομάτα ΤΕΛΕΙΑ!!!! ευχαριστώωωωωωω!

  21. η συνταγή σου αυτή ειναι καταπληκτική. συγχαρητήρια. εχω κάποια ερωτήματα όμως.
    μπορώ να αποξηράνω τα ζυμαρικά αυτά? και πως?
    πόσο χρόνο μπορούν να αποθηκευτούν τα αποξηραμένα?
    εντός η εκτός ψυγείου.

    • Ευχαριστώ πολύ! Τα φρέσκα ζυμαρικά αποξηραίνονται αν τα αφήσεις στον αέρα 2 περίπου ημέρες. Μετά διατηρούνται σε καλά κλεισμένη σακούλα για αρκετό καιρό. Βέβαια δεν βλέπω τον λόγο να μεπις στον κόπο να φτιάξεις φρέσκα ζυμαρικά και να τα ξεράνεις! Η όλη ομορφιά τπυς είναι πως είναι…φρέσκα. Τα ξερά θα γίνουν σαν χυλοπίτες.

  22. tha ithela na moy dieykrinisete sta ellinika super market pia einai ta aleyria typou 00 kai typoy 550 (ti marka?) eyxaristo!

    • Αλεύρι τύπου “00” δεν υπάρχει ελληνικό. Θα βρείτε Ιταλικό με την ονομασία tipo 00 στα σουπερμάρκετ Ατλάντικ και στον Θανόπουλο στην Κηφισιά αγγλικό που γράφει Pasta Flour. Τύπου 550 δεν γνωρίζω ποιο είναι.

      • ειναι το Π 55 % δηλαδη το πολυτελειας. το ειδα στο makro. φιλια

  23. kalhspera mpravo gia tin sintagi sou tixea mpika edw kai tin vrika… eisai poli leptomeris kai vohthas me tis foto… diatiro magazi me freska makaronia exw ales sintages alla kai h dikia sou einai poli kali… mpravo sou kai pali…

    • Ευχαριστώ πολύ! Αυτή βασικά είναι η πιο τυπική Ιταλική συνταγή και χαίρομαι που οι φωτό βοηθούν τόσο!

  24. γεια σας!!!!!!
    βρηκα τη μηχανη για τα τα μακαρονια στο lidl με 20 euro.
    αν και ημουν ”διστακτικη” εκανα αριστη αγορα. εξαιρετικο αποτελεσμα!!!!!
    τα εκανα για πρωτη φορα κι εγιναν θαυμασια!!!!!!

  25. Στα βιολογικά μπακαλικα και οι 2 τύποι αλεύρου υπάρχουν!!!
    Έχετε πειραματιστεί και με άλευρα διαφορετικής υφής ή προέλευσης (ολικής άλεσης, σίκαλης, καλαμποκιού, καμούτ, κλπ);

    ΥΓ: Ξεχώρισα εδώ τη συνεισφορά τής ιδιαίτερης συνταγής σε πολυτονικό σύστημα. Το κείμενό της με χόρτασε και οπτικά…

    • Είναι σχεδόν αδύνατη η δημιουργία μιας εύπλαστης ζύμης με ολικής άλεσης αλεύρι στο σπίτι. Τα άλευρα ολικής είναι χαμηλά σε γλουτένη, της πρωτεΐνης που “δένει” τη ζύμη, ενώ το καλαμποκάλευρο δεν έχει καθόλου. Αν τα καταφέρετε όμως εσείς, πείτε μου!

  26. καλησπέρα… Δοκίμασα και γω το φρέσκο και συνειδητοποιησα πόσο λάθος έκανα τόσα χρόνια να προτιμώ τα τυποποιημένα. Σε όλα τα στάδια παρασκευής τα πράγματα πήγαν κατ ευχήν. Μόνο στο τέλος μου βγήκαν κολλημένα μεταξύ τους, όχι λαπαδιασμένα ούτε πολυβρασμένα. Χρονομετρημένα έβρασαν 45 δευτερα. Σου έχει συμβεί κάτι τέτοιο και πως το αντιμετώπισες?
    Σε ευχαριστώ

    • Τα άφησςε λίγο να στεγνώσουν; Είχε αρκετό νερό η κατσαρόλα; Αυτά μπορώ μόνο να σκεφτώ!

      • καλημέρα….
        ισως να ήθελαν περισσότερο χρόνο στο στέγνωμα μετά το κόψιμο στην τελική τους μορφή. Οταν τα ξανακάνω θα σου ξαναγράψω για να σε ενημερώσω. Σε ευχαριστώ

      • Περνά τα από λίγο ίδιο 00 αλεύρι πριν τα βάλεις στο νερό… Αναρωτιέμαι ποιος απλώνει σε κρεμαστρα μακαρόνια!!

  27. Το προβλημα ήταν το εξής:
    Επειδή το τελικό κόψιμο έγινε με το χέρι (εν είδει ταλιατέλας) και όχι από εξάρτημα της μηχανής φαίνεται πως ήθελε περισσότερο στέγνωμα πριν μπει στην κατσαρόλα. Η συμβουλη μου λοιπόν στους επόμενους αναγνώστες είναι να τσεκάρουν την πάστα πριν τη βάλουν στην κατσαρόλα και να βεβαιώνονται πως έχει «τραβήξει» ικανοποιητικά. Να μην πολυαισθάνονται υγρασία στο χέρι

  28. Excellent! Many thanks! I was wondering how hard it would be to make pasta at home, and came across your step by step description which makes it seem sooooooo easy! Do you know if one can find type 00 organic flour (00)?

  29. Στη Νότια Ιταλια η pasta fresca γίνεται δίχως αυγα, απλά μόνο αλεύρι και νερό. Τέτοια δυνατότητα υπάρχει και στην Ελλάδα,αφού για να ακριβοβλογώ, το μόνο που χρειάζεται είναι σιμιγδάλι σκληρού σίτου και νερό. Τέτοιο μπορείτε να βρείτε στα s/m ΓΑΛΑΞΙΑΣ, της DIVELLA ,SEMOLA DI GRANO DURO. 0,60 λεπά τα 500 gr. Η διαδιακασία είναι ίδια με την pasta all`uovo..

  30. Με λίγο googlάρισμα φαίνεται πως το αλεύρι 00 είναι η φαρίνα. Χτύπησα απλά “αλεύρι 00″.
    Αν είναι αυτό παρακαλώ να μου πείτε, είμαι αρχάριος :D

    • Τί εννοείτε όταν λέτε φαρίνα; Αυτή που φουρκώνει μόνη της; Το αλέυρι τύπου 00 είναι ένα πολύ λεπτό αλεύρι με ποσοστό γλουτένης από 6-12% που είναι ειδικό για ζυμαρικά αλλά και πίτσα κλπ. Στην Ελλάδα το βρίσκετε σε καταστήματα με βιολογικά και στο Θανόπουλο (Β. Προάστια). Υπήρχε επίσης στο Πολωνικό ντελικατέσσεν στην κεντρική αγορά, αλλά εχω καιρό να πάω και δεν ξέρω.

  31. kalispera sinxaritiria gia tin toso epiksegasti sas sintagi!!!na kano mia erotisi,boro na xrisimopiso tis anlogies ke anti gia alevri na xrisimopiso psilo simigdali???

      • Ναι, γίνεται, οι αναλογίες είναι περίπου ίδιες, η ζύμη όχι τόσο μεταξένια αλλά με λίγη επιμονή στο ζύμωμα και στο άνοιγμα γίνεται πολύ καλή. Προσωπικά τα βρίσκω πιο νόστιμα και προτιμώ το σιμιγδάλι από το αλεύρι.

  32. Hello Greece, this is Italy calling…
    Latrevw Ioanna kai to blog tis ;)
    Ioannoula kapoies paratiriseis,an mou epitrepeis,me olo to sevasmo…
    Epeidi o titlos einai HOW TO MAKE FRESH PASTA, fresh pasta ginetai eite sketo aleuri kk nero eite aleuri k abga …H 2h periptosi einai Pasta all’ uovo
    Twra,sxetika me to thema POIO’ ALEURI?? Fournous sti geitonia sas den exete? Mono apo super market pairnete aleuri?
    Pasta mporeite na ftiaksete toso me ASPRO aleuri oso kai me STARENIO,SIMIGDALENIO opws thelete peite to….
    Egw synithws otan ftiaxnw pasta xwris abga xrisimopoiw aspro aleuri kai me abga simigdalenio aleuri…Oi analogies : 1 abgo/ 100gr aspro aleuri h’ 1 abgo/80gr simigdalenio aleuri
    Otan einai etoima ta zymarika apo ti mixani ta aleurwnw me aspro aleuri kai eite ta ftiaxnw folitses kai ta akoumpaw katw eite ta kremaw opws kai h Ioanna, se kremastra :))
    Oson afora to xrono vrasmou: Otan h pasta anevei stin epifaneia tou nerou einai etoimi ;)
    Filia apo italia xxxxxxx

  33. Καλημερα σε ολους. ως καινουρια κατοχος μηχανης, βρηκα την σελιδα σας για πληροφοριες και πραγματικα βρηκα ο,τι χρειαζομουν. σχετικα με την ζυμη και την περιεκτικοτητα σε αυγα, εχω να σας δωσω δοκιμασμενη συνταγη για μαντι ( τα τορτελινι της ανατολης ) την οποια δοκιμασα και συνιστω ανεπιφυλακτα. χρειαζεται μισο κιλο αλευρι, 1 αυγο, ελαχιστο νερο οσο παρει, τιποτα αλλο. την ζυμωνω στο μιξερ με τον γατζο , την αφηνω μιση ωρα σε μεμβρανη, την χωριζω στα 4, αλευρωνω αυτα που αφηνω στην ακρη, ανοιγω λεπτο φυλλο ( καλα δεν ειμαι και η γιαγια μου, σχετικα λεπτο ) κοβω κυκλους με το ποτηρακι του ουζου, τοποθετω την γεμιση ωμη, κλεινω σε μισοφεγγαρο και γυριζω τις ακρες σαν καπελλακι. τοποθετω σε βουτυρωμενο ταψι τα μαντι κοντα κοντα. σ αυτο το σταδιο μπαινουν και στην καταψυξη σκεπασμενα με μεμβρανη και αλουμινοχαρτο. τα φρεσκα ψηνονται σε φουρνο 180- 200 χαμηλα με αντισταση κατω, αφου προσθεσω λιγωτερο απο ενα ποτηρι νερο στο ταψι. μολις κοντευουν να το πιουν προσθετω ενα φλυτζανι ζωμο (κρεατος, κοτοπουλου ή λαχανικων ) ή ζεστο νερο.σε δεκα λεπτα τα βγαζω και σερβιρονται ζεστα με σαλτσα γιαουρτιου και κοκκινο πιπερι. ευχαριστω για τον χωρο και τις πληροφοριες

    • Τα μαντι είναι τέλεια! Θα τη δοκιμάσω στα σίγουρα τη συνταγή σου, ευχαριστώ πολύ

      • γεια σου , η συνταγη αψογη ! εγω απλα βαζω και λιγο αλατακι! Η πλακα ειναι οτι όταν μου πηρε στον γαμο μου περυσι η μαμα του κουμπαρου μου το μιξερ της kitchenaid δεν φανταζόμουν οτι μπορω όντως να φτιαξω τοσα πολλα πραγματα στο σπιτι! Κανω μια μεγαλη ποσοτητα ανα μηνα και μετα καταψυξη . Επισης την μηχανη για τα ζυμαρικα να την χρησιμοποιειτε και για να ανοιγετε φυλλο για πιτες , τυροπιτακια κτλ μην ταλαιπωρειστε με το χερι ! Απλα για τις πιτες το ενα φυλλο διπλα στο άλλο! Στα βιολογικα στην πλατεια της κηφισιας εχει 00 αλευρι βιολογικό μαλιστα ,στην μιση τιμη απ’ οτι ο Θανοπουλος το pasta flour! σε βαζω στα site που παρακολουθω!Αν θελεις μπες και εσυ στο http://www.lifeanddecoration.blogspot.com που ειναι το δικο μου site! Συνεχισε να μας ξεστραβωνεις!!!

  34. καλησπέρα, αν τα ζυμαρικά τα βάλουμε στην κατάψηξη, μετά πρέπει να τα αποψύξουμε πρώτα ή τα βράζουμε κατευθείαν?

  35. ΚΙ ΕΓΩ ΕΧΩ ΤΗΝ ΜΗΧΑΝΗ ΑΥΤΗΝ ΤΗΝ ΙΔΙΑ ΠΟΥ ΕΧΕΙΣ ΣΤΙΣ ΦΩΤΟ ΚΑΙ ΤΗΝ ΕΧΩ ΠΑΡΕΙ ΑΠΟ ΤΟ LIDL…ME 20 ΕΥΡΩ….ΦΤΙΑΧΝΩ ΚΑΙ ΦΥΛΛΟ ΓΙΑ ΠΙΤΕΣ ΑΠΛΑ ΣΤΟ ΤΨΙ ΤΑ ΒΑΖΩ ΤΟ ΕΝΑ ΔΙΠΛΑ ΣΤΟ ΑΛΛΟ ΓΙΑΤΙ ΒΓΑΙΝΟΥΝ ΛΙΓΟ ΜΑΚΡΟΣΤΕΝΑ.

  36. ΣΗΜΕΡΑ ΠΗΡΑ ΜΗΧΑΝΗ ΓΙΑ ΖΥΜΑΡΙΚΑ ΑΠΟ ΤΟ JUMBO ΜΕ 10,99ΕΥΡΩ ΜΟΝΟ!!! ΜΟΙΑΖΕΙ ΜΕ ΤΙΣ ΠΑΝΑΚΡΙΒΕΣ ΠΟΥ ΕΙΧΕ ΤΟ COOK SHOP ΚΑΙ ΘΑ ΤΗΝ ΔΟΚΙΜΑΣΩ ΑΥΡΙΟ ΚΙΟΛΑΣ!!!

  37. Κι εγώ πήρα μηχανή από το JUMBO με 10 ευρώ και έπαθα πλάκα… Είναι τέλεια.
    Θα δοκιμάσω κι εγώ οπωσδήποτε τις οδηγίες σου και θα σου πώ. Συγχαρητήρια για την περιγραφή.

  38. paidia egw pisteuw kathe suntagi ftiaxnete ws exei..dil aleuri augo k alati..k den vazeis oute nero oute tpt…k den murizoun ta auga…k episis protimw ton italiko tropo anoigmatos fullou dil.me ton plasti…paradosiaka pragmata…se 3-4lepta an ksereis anoigeis fulla…

  39. πολυ ωραια συνταγη!!! λατρευω την παστα και γω !!! αλλα μολις ειδα σχεδον εξολοκληρου την αναρτηση σου μαζι με τισ φωτο σε αλλη σελιδα.. Κοιταξα προσεχτικα αλλα δεμ υπαρχει αναφοτα στην σελιδα σου …
    σου βαζω το λινκ να δεισ και συ!!

    http://www.firstcook.gr/index.php?option=com_content&view=article&id=694%3Axeiropoihta-zumarika&catid=37%3Apastes&Itemid=556

  40. Για το αλεύρι υπάρχουν 2 μετρικά συστήματα.
    Το τυπου 000 είναι αυτό που λέμε στην Ελλάδα σκληρό 55% και χρησιμοποιείται στα τσουρέκια.
    Αυτό είναι που χρησιμοποιούμε και για ζύμες ζυμαρικών.
    Δοκιμάστε και το καναδικό Αλεύρι ROBIN HOOD είναι καταπληκτικό για πάστες ζυμαρικών και τσουρέκια.

  41. καλησπερα σας..τα ξερα μακαρονια ginontai μονο al dente..τα φρεσκα γινονται??εχω μια διαφωνια με ενα συναδεφο…ευχαριστω πολυ..

  42. καλησπέρα…διατηρω στα Σπατα μια βιοτεχνια ζυμαρικων(οικογενειακη επιχειρηση 45 χρονια)…και ολα αυτα που λετε ειναι πολυ ωραια.γενικα ο κανονας ειναι οτι βαζεις παιρνεις….με οτι συνεπαγεται αυτο σε γευση και ποιοτητα.
    Παλιοτερα τα ζυμαρικα ηταν ο τροπος να διατηρηθει η τροφη το χειμωνα με υλικα που βρισκαμε σε πληθωρα το καλοκαιρι….σταρι,αυγα,γαλα.Επισης η ζεστη του καλοκαιριου μας επιτρεπει να στεγνωσουμε φυσικα το προιον σε λιγοτερο χρονο.(συνηθως στους πελατες μας προτεινουμε 7 τουλαχιστον μερες σε φυσικο περιβαλλον) εαν εχει υγρασια ειαν αδυνατον να στεγνωσουν φυσικα και χρειαζεται θερμικη επεξεργασια.ενα περασμα στο φουρνοαερος στους 50-60 βαθμους για κανα μισαωρο ειναι μια καλή λυση.αφου στεγνωσουν διατηρουνται τελεια σε γυαλινα βαζα…..εαν προκειται για μεγαλυτερες ποσοτητες χρησιμοποιηστε μια μαξιλαροθηκη.
    Αυτο που θελω να τονισω ειναι οτι αρκετά ζυμαρικα που κυκλοφορουν στο εμποριο περιεχουν αυγα και γαλα σε σκονη που σημαινει οτι για να παρει το κιτρινο χρωμα πρεπει να βαλεις καμποσο( 1kg σκονη ειναι περιπου 1000 αυγα !!!!!….νά γιατι μυριζει αυγουλιλα….!!!! χωρια που η εν λογω σκονη περιεχει και αλλα χημικα βλαβερα για τον ανθρωπο οπως το συστατικο msg..
    ολο αυτο γινεται για να πεσει η τιμη….φανταστειτε οτι το κοστος εργαστηριου με 4-5 αυγα το κιλο, αλευρι,σιμιγδαλι ελληνικης φετινης εσοδειας,φρεσκο γαλα κοστος παραγωγης κτλ…φτανει ανετα τα 2-2.5 ευρω..οταν το σουπερ μαρκετ αγοραζει με 1.20 ευρο το κιλο πως γινεται οεο…? φυσικα μονο με σκονη…..και σε καμιά περιπτωση οσο πιο ακριβα ειναι, να θεωρουνται καλυτερα.
    τυχεροι ειναι αυτοι που εχουν γευτει την αυθεντικη γευση απο καποιο χωριο παλιοτερα και εχουν τη γευση γαι να συγκρινουν.
    για ολους αυτους τους λογους καλα κανετε και φτιαχνετε σπιτικα ζυμαρικα που ξερετε τι περιεχουν…..επισης οποιος θελει ποσοτητες……απο 5 εως 25 κιλα μπορει να επικοινωνησει μαζι μου και θα χαρω να εξυπηρετησω να φτιαξουμε μαζι τα ζυμαρικα….με δικα σας ή με δικα μας υλικα στο εργαστηριο.
    η διαφορα του να φτιαξει καποιος τα ζυμαρικα στο εργαστηριο ειναι οτι το μηχανημα ζυμωνει και εξαγει το προιον υπο τετοια πιεση μεσω extruder και μητρας, που το κανει πιο σκληρο απο το ζυμωμα του χεριου….αυτο ειναι το aldente αποτελεσμα που σου δινει η τεχνολογια . επισης φτιαχνουμε και αλλα ειδη ζυμαρικων….χυλοπιτες τραχανα,κουσκους,βιδες…κ.α.,
    Εργαστήρι μαστελο Σπατα αττικης 210 6632923.

    • Καλησπερα και παλι!πολυ σωστά…αυτο ακριβως εξηγούςα πιο πανω πως η πίεση της μηχανής ειναι αυτη που παίζει ρόλο…και η παρατήρηση για τα αυγά παλι πολυ σωστή!απο την άλλη για λόγους υγιεινής που εγω δεν τη φοβάμαι προσωπικά.,,υπαρχουν συσκευασίες κρόκου και ασπράδι που ειναι ήδη παστεριομενα σε συσκευασίες τετραπακ με αποτέλεσμα να ικανοποιούνται όλες οι προτιμήσεις!!απο την άλλη υποστηρίζω πως το καλύτερο ζυμαρικο φτιάχνεται εξ ολόκληρου απο ψιλο σιμιγδάλι η 1/3 αλεύρι και 2/3 σιμιγδάλι!!!αναλογα με τα είδη που θελουμε να παρασκευασουμε!καπως ετσι φτιάχνω και τα ζυμαρικά ολικής άλεσης με μεγαλη επιτυχία στην σύσταση τους!
      Βέβαια καταλαβαίνουμε οτι το κόστος μιας μηχανής που ασκεί τεράστιες πιέσεις στη ζύμη κατα την εξώθηση απο το καλούπι (μήτρα) ειναι υπέρογκο για μια νοικοκυρά…και απευθύνεται σε επαγγελματίες!

  43. Πολύ ωραία παρουσίαση και εξαιρετικό το αποτέλεσμα βάση των οδηγιών . Θα ήθελα να ρωτήσω, αν υπάρχει ανάλογος τρόπος και για ρυζομακάρονα. Όσες φορές επιχειρώ να βρώ κάτι στο Ίντερνετ, εμφανίζονται συνταγές μαγειρικής τους και όχι η παρασκευή τους. Ευχαριστώ !

  44. Εχω μια ερωτηση, όταν βαζουμε φρεσκα αυγα πως παστεριώνονται αν τα βρασουμε μονο 2 λεπτά?

    • Σύμφωνα με το wikipedia το γάλα παστεριώνεται στους 72 oC για 15 δεύτερα, οπότε αν βράζει το μακαρόνι στο νερό που είναι στους 100oC για 2 λεπτά νομίζω πως θα έχει πεθάνει το οτιδήποτε παθογόνο όπως η σαλμονέλλα. Πάντως στην Ιταλία δεν απασχολείται κανείς με τέτοιες λεπτομέρειες…

  45. Εχω μια ερωτηση πως μπορούμε να στεγνώσουμε τα ζυμαρικά και να τα διατηρήσουμε εκτός ψυγείου για μεγάλο διαστημα;

Leave a Reply

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out / Change )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out / Change )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out / Change )

Google+ photo

You are commenting using your Google+ account. Log Out / Change )

Connecting to %s