Real Chocolate Cake Pops / Γλειφιτζούρια από κέικ: η νέα τρέλα!

When I saw Deb’s pick, Charlie and the Chocolate Factory for this round of CTB I was thrilled. What better way to end the day than delve into the witty, well written story about a boy’s adventure in a Chocolate Factory?

My first contact with Roald Dahl was through my English teacher, who bought me The Twits as a gift when I was about 14 years old. I loved the terrible, disgusting descriptions and the funny stories and so I then went on to read George’s Marvelous Medicine, which I enjoyed even more. Unfortunately my obsession with Dahl ended there and I never got to read Charlie or any of his other books.

What I love about Dahl is his dark humor and detailed character descriptions, which are never boring. He obviously hates stuck up, spoiled kids and adults, which is quite obvious in Charlie, but was so delicate when describing human relations and desperate situations like the one Charlie is in before he wins the golden ticket. I actually read that part where his family is almost starving and the little boy tries to save up his energy by walking slowly to school or staying in during recession with great agony. And although I knew that he would eventually win the ticket and his life was going to change, I still felt terrible about him.

But the book is not about sorrow, it is about joy, the joy that sweet treats give to everyone especially little kids. So for this CTB I decided to make some cake pops or cake truffles. They are basically cake mixed in with some frosting (in my case chocolate ganache), stuck on a lollipop stick and dipped in melted chocolate (or Candy Melts if you can get hold of them). I actually loved the idea of turning a cake into something more playful, but equally tasty, and I think that is why Cake Pops have made such a huge impression on people so far.

Bakerella was the first to blog and write a book about them, but many others have followed. Nowadays they are pretty standard fare and many cake shops offer them alongside cupcakes for weddings, christenings or birthday parties.

A lot of the ones you see out there are really intricate but I hate fussy things, so I made mine I actually can’t be bothered with all the intricate decorations, but I still think they turned out pretty good. They definitely tasted good as I used real cake and real, homemade chocolate ganache, the queen of «frostings».

So if you want to see how to make real chocolate cake pops, just scroll down for the recipe.

If you like reading and cooking, why don’t you join us at Cook the Books? The next book we are going to read is «United States of Arugula», by David Kamp and deadline is 28th of May, 2012.

———-

Μπορεί στην Ελλάδα η μόδα να είναι τα cupcakes, αλλά στην άλλη πλευρά του Ατλαντικού το ενδιαφέρον έχει σταδιακά αρχίσει να εστιάζεται σε άλλου είδους λιχουδιές. Ονομάζονται cake pops και στην ουσία είναι τρούφες από κέικ πάνω σε ένα καλαμάκι, σαν γλειφιντζούρια δηλαδή.

Πρώτη από όλους τα ξεκίνησε η Bakerella, γνωστή Αμερικανίδα μπλόγκερ, η  οποία μάλιστα έγραψε και βιβλίο γι’ αυτά. Σταδιακά η φήμη τους εξαπλώθηκε παντού και τώρα προσφέρονται ως επιλογή για γάμους, βαπτισια και πάρτυ από πολλές εταιρείες που ασχολούνται με τα γλυκά, ενώ εξίσου επιτυχώς πέρασαν και στην Αγγλία.Τώρα πλεόν μέχρι και τα Starbucks (στις Η.Π.Α.) πουλάνε cake pops!

Το επίπεδο διακόσμησης των cake pops που βλέπει κανείς στα ξένα site είναι πραγματικά πολύ υψηλό, αλλά σε αυτό βοηθάει και η χρήση μιας σκληρής επιικάλυψης με το όνομα Candy Melts της εταιρείας Wilton (που δεν είναι διαθέσιμη στην Ελλάδα),  βγαίνει σε πολλά χρώματα και δεν λιώνει τόσο εύκολα με την ζέστη (γιατί περιέχει μερικώς υδρογωνομένο φοινικέλαιο). Αναρωτιέμαι αν αυτό που λέμε «απομίμηση σοκολάτας» θα μοιάζει με τα Candy Melts…

Εσείς δεν χρειάζεται να αγχώνεστε για τίποτε από όλα αυτά πάντως, γιατί το να φτιάξει κανείς αυτά τα όμορφα και πολύ νόστιμα γλειφιντζουράκια είναι πολύ εύκολο με τα υλικά που έχουμε στη χώρα μας, αφού η σοκολάτα, λευκή ή μαύρη είναι και πιο νόστιμη και πιο υγιεινή από τα Candy Melts. Τη λευκή μάλιστα μπορεί κανείς να την χρωματίσει με ειδικά χρώματα με βάση το λάδι (γιατί τα κλασικά ζαχαροπλαστικής έχουν νερό και θα κόψει), τα οποία μπορείτε να βρείτε εδώ. 

Παρακάτω θα βρείτε τη «συνταγή» για τα cake pops όπως τα φτιάχνω εγώ, δηλαδή με ganache σοκολάτας. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε τυρί κρέμα ή βουτυρόκρεμα, αλλά εγώ είμαι φαν της ganache. Επίσης, αν σας αρέσουν τα χάρτινα λευκά καλαμάκια που βλέπετε στη φωτογραφία, μπορείτε να τα παραγγείλετε και αυτά σε πολύ χαμηλή τιμή στο ίντερνετ (ενδεικτικά εδώ) ή να τα αγοράσετε από το Sweet Alchemy (Κολωνάκι, Κηφισιά) και τον Κάτο στην Ευριπίδου.

Τέλος, το πώς θα διακοσμήσετε τα cake pops εξαρτάται πολύ από το πού έχετε να τα προσφέρετε. Μπορείτε να τα κάνετε πιο «κυριλέ» σαν σοκολατάκια (όπως της επάνω φωτό) ή να τα καλύψετε με χρωματιστή τρούφα, αν είναι για παιδικό πάρτυ. Μπορείτε επίσης να τα βάλετε σε σακουλάκια για δωρο, αλλά να ξέρετε πως η σοκολάτα μπορεί να λιώσει στο σακουλάκι και να μην φαίνονται όμορφα. Τέλος, μπορείτε είτε να τα στηρίξετε όρθια σε ένα μεγάλο κομμάτι φελιζόλ (το οποίο αν θέλετε το βάφετε και σε χρώμα), είτε να τα βάλετε ανάποδα σε χαρτάκια για πτι-φουρ.

Αν νηστεύετε, μπορείτε να φτιάξετε αυτά τα νόστιμα τρουφάκια και να τα βουτήξετε με την ίδιο τρόπο στη σοκολάτα!

Real Chocolate Cake pops

INGREDIENTS for approx. 14-16 cake pops

• 300gr chocolate cake (you can also use brownies or cupcakes)
• 175g chocolate ganache (recipe follows)
• 300g dark or white chocolate, melted with 1/2 tsp of butter (for dipping)
• white chocolate or sprinkles for decorating

 dark chocolate ganache

• 100gr dark chocolate, chopped
• 75ml double cream

DIRECTIONS

1. Place cake in the food processor and pulse a few times until you get very fine crumbs.
2. Make the ganache: In a small saucepan, bring heavy cream upto just a boil. Pour over dark chocolate and butter and mix with a whisk/spoon until well blended. Let cool.
3. In a large bowl mix ganache with cake crumbs. Don’t add the ganache all at the same time, but slowly, until you reach the right consistency. It should feel like play doh and be pliable, not sticky or unable to hold its shape.
4. With a 1tsp measuring spoon take pieces of the dough and form into balls.
5. Place the balls in the fridge for 30 minutes up to two days. You can also freeze them at this stage (defrost before covering with chocolate). In any case they should always be well-covered.
6. Melt the chocolate in a small bowl (or cup), either in a double boiler or in the microwave. The bowl has so that it will be deep enough for you to dip the pops and not use much chocolate.
7. First dip the lollipop stick in the melted chocolate and push it into the ball. You can return them to the fridge for 10 minutes or so, to make sure they are set, but many people just go on to dipping the cake pops in the chocolate.
8. Carefully dip each cake pop in the melted chocolate (don’t swirl or you’ll lose the ball!), tap it to get rid of any excess, and secure the lollipop onto a piece of styrofoam or a thick sponge, like I do. If you use sprinkles you have to sprinkle them over the pops at this stage. You can also roll the pop in the sprinkles, for a more solid look.
9. Because the pops are cold, their temperature will lower that of the melting chocolate and you might need to re-heat it (I put it in the microwave for a few seconds). However it is better not to leave all the cake pops out of the fridge while dipping them, because by the time you dip the last one it will have warmed too much and might fall off the stick.
10. When the cake pops have completely set, drizzle them with white chocolate (see how to do it here.
11. You can keep your cake pops unrefrigerated for about 5 days, unless the weather is too hot.

Variations: you can basically use your imagination and do many things with cake pops. As a filling use vanilla or lemon cake instead of chocolate and cover with white chocolate ganache (100g white chocolate, 50 ml double cream), carrot cake with cream cheese (these will need to be refrigerated), or any other flavour you can think of like coffee or cookie dough

Γλειφιτζούρια από κέικ με σοκολάτα

ΥΛΙΚΑ  για περίπου 14-16 cake pops

• 300γρ κέικ σοκολάτας (μπορείτε να χρησιμοποιήσετε και cupcakes ή μπράουνις
• 175γρ ganache σοκολάτας (ακολουθεί η συνταγή)
• 300γρ μαύρη σοκολάτα λιωμένη με λίγο βούτυρο (1/2 κ.γ.)
• λευκή σοκολάτα ή τρούφα χρωματιστή για τη διακόσμηση
• καλαμάκια για σουβλάκι ή ειδικά λευκά καλαμάκια για γλειφιτζούρια

ganache σοκολάτας

• 100γρ σοκολάτα κουβερτούρα ψιλοκομμένη
• 75γρ κρέμα γάλακτος

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

1. Βάλτε το κέικ στο μούλτι και κάντε το λεπτά ψίχουλα. Μπορείτε επίσης να το κάνετε και με το χέρι.
2. Σε ένα μικρό κατσαρολάκι ή στο μικροκυμάτων ζεστάνετε την κρέμα μέχρι πριν να βράσει και αμέσως ρίξτε τη πάνω στη σοκολάτα. Αφήστε τη να κάτσει 30 δεύτερα και ανακατέψτε καλά με μια ξύλινη κουτάλα μέχρι να πάρετε ένα ομοιογενές μίγμα. Αφήστε το λίγο να κρυώσει.
3. Σε ένα μεγάλο μπολ ανακατέψτε την κρέμα σοκολάτας με τα ψίχουλα του κέικ. Προσθέστε την κρέμα λίγο λίγο μέχρι να γίνει μια ζύμη που θυμίζει πλαστελίνη, αλλά δεν κολάει στα χέρια και μπορεί εύκολα να γίνει μπάλα.
4. Φτιάχτε μικρές μπαλίτσες παίρνοντας λίγη λίγη ζύμη με ένα κουταλάκι. εγώ χρησιμοποιώ τις μεζούρες για τα γλυκά που είναι πολύ στρογγυλές για να δώσω σφαιρικό σχήμα πιο εύκολα.
5. Βάλτε τις μπαλίτσες σε τάπερ στο ψυγείο για 30 λεπτά τουλάχιστον (μέχρι και δύο μέρες). Μπορείτε επίσης στο σημείο αυτό να βάλετε τα μπαλάκια και στην κατάψυξη και να τα φτιάξετε αργότερα (αν έχετε πάρτυ ας πούμε). Πριν τα καλύψετε με σοκολάτα φροντίστε να έχουν αποψυχθεί στο ψυγείο.
6. Λιώστε την υπόλοιπη σοκολάτα σε μπαιν μαρί ή στο μικροκυμάτων και βάλτε τη σε ένα μικρό αλλά βαθύ μπολ ή σε μια κούπα του καφέ. Θέλετε να είναι το δοχείο μικρό και βαθύ για να μην χρειαστείτε πολλή σοκολάτα.
7. Πρώτα βουτήξτε το καλαμάκι (για σουβλάκι) στην σοκολάτα και πιέστε το μέσα στην μπαλίτσα. Θα πρέπει να το βάλετε από την ίσια και όχι από μυτερή πλευρά για να πιάσει καλύτερα. Εγώ τις μύτες τις κόβω πριν τα χρησιμοποιήσω. Έπειτα μπορείτε να βάλετε τς μπαλίτσες πάλι στο ψυγείο για ένα 10λεπτο να σφίξουν, αν και πολλοί συνεχίζουν στο επόμενο βήμα.
8. Βουτήξτε προσεκτικά κάθε γλειφιτζούρι στη λιωμένη σοκολάτα, αλλά προσέξτε να μην τα στριφογυρίζετε γιατί μπορεί να αποκολληθούν από το καλαμάκι. Χτυπήστε τα προσεκτικά λίγο να φύγει η επιπλέον σοκολάτα και βάλτε τα όρθια πάνω σε φελιζόλ ή σε χοντρό σφουγγάρι να στεγνώσουν καλά. Αν θέλετε να τα διακοσμήσετε με χρωματιστή τρούφα θα πρέπει να την πασπαλίσετε όσο είναι ακόμη υγρή η σοκολάτα ή να κυλίσετε τα γλειφιτζούρια με το που θα τα βγάλετε από τη σοκολάτα πάνω στην τρούφα.
9. Επειδή τα γλειφιτζούρια είναι από το ψυγείο, η θερμοκρασία τους σταδιακά θα κατεβάσει αυτήν της σοκολάτας, οπότε ανά διαστήματα  θα πρέπει να την ξαναλιώνετε. Εγώ τη βάζω στο μικροκυμάτων για 10 δεύτερα. Επίσης αν φτιάξετε πολλά cake pops καλό θα είναι να τα βουτάτε λίγα λίγα και τα υπόλοιπα να μένουν στο ψυγείο ώστε να είναι σφιχτά.
10. Όταν τα γλειφιτζούρια στεγνώσουν καλά μπορείτε να τα διακοσμήσετε με λιωμένη λευκή σοκολάτα. Δείτε πώς εδώ.

Παραλλαγές: ανακατέψτε κέικ βανίλιας ή λεμονιού με γκανάζ λευκής σοκολάτας (100γρ λευκή σοκολάτα, 50γρ κρέμα γάλακτος) και να τα βουτήξετε σε λιωμένη λευκή σοκολάτα ή γέμιση κείκ καρότου με τυρί κρέμα (αυτά θέλουν ψυγείο) ή κάντε γλειφιντζούρια μόκα και μπισκότο chocolate chip. Δηλαδή, αφήστε τη φαντασία σας ελευθερη!