Κεκάκια (muffins) με μύρτιλα και τραγανό crumble (χωρίς μίξερ)

Η μανία με τα μύρτιλα (blueberries) είναι προφανέστατα ξενόφερτη, μιας και στη χώρα μας δεν ευδοκιμούν, αν και καλλιεργούνται πλέον σε διάφορα μέρη (Φθιώτιδα, Σπάρτη, Φλώρινα, Δράμα). Είναι καλοκαιρινό φρούτο και τα ελληνικά εμφανίζονται από τον Ιούνιο έως τον Αύγουστο. Αυτά που βρίσκει κανείς φρέσκα τις υπόλοιπες εποχές του χρόνου είναι εισαγόμενα. Το μύρτιλο θεωρείται υπερτροφή, καθώς περιέχει πολλά αντιοξειδωτικά και βιταμίνες, αλλά νομίζω τελικά ο λόγος που έχει γίνει τόσο αγαπητό είναι η υπέροχη γεύση του, που δεν είναι ούτε πολύ γλυκιά, ούτε πολύ ξινή. Επιπλέον δεν έχει σποράκια, όπως το άλλο υπέροχο κόκκινο φρούτο, το σμέουρο.

Επειδή το μύρτιλα κοστίζουν ακριβά, αισθάνομαι πως είναι σχεδόν αμαρτία να τα φτιάξουμε γλυκό! Τα κεκάκια όμως αυτά (muffins) αξίζουν τον κόπο, γιατί γίνονται πεντανόστιμα και έχουν ωραία ισορροπία μεταξύ μαλακού και τραγανού, από το crumble. Εγώ τα έχω αρωματίσει και με λίγο λεμόνι, αλλά αν θέλετε μπορείτε να το παραλείψετε.

Τι άλλο φρούτο μπορείτε να χρησιμοποιήσετε εκτός από φρέσκο μύρτιλο;

Μπορείτε κάλλιστα να χρησιμοποιήσετε κατεψυγμένα μύρτιλα, ή ακόμα και κατεψυγμένο μιξ από κόκκινα φρούτα (τα βρίσκει κανείς πλέον σε πολλά σουπερμάρκετ). Η γεύση δεν θα είναι η ίδια βέβαια, αλλά θα γίνουν πολύ νόστιμα! Επίσης, αν σας αρέσουν τα φρούτα του δάσους, δοκιμάστε και αυτές τις πανέμορφες τάρτες.

Πάμε να δούμε τη συνταγή:

Κεκάκια με μύρτιλα και τραγανό crumble

ΥΛΙΚΑ για περίπου 15 κεκάκια

για το τραγανό crumble

• 80 γραμμάρια ζάχαρη κρυσταλλική
• ξύσμα από 1 λεμόνι ή μισό κ.γ. κανέλα (το λεμόνι τα δροσίζει η κανέλα τα κάνει πιο χειμωνιάτικα)
• 70 γραμμάρια βούτυρο αγελαδινό φρέσκο, λιωμένο
• 90 ​​γραμμάρια αλεύρι για όλες τις χρήσεις

για τα κεκάκια

• 280 γραμμάρια αλεύρι για όλες τις χρήσεις
• 3 κουταλάκια του γλυκού μπέικιν
• 1/4 κουταλάκι του γλυκού αλάτι (προαιρετικά)
• 2 μεγάλα αυγά, σε θερμοκρασία δωματίου
• 180 γρ ζάχαρη κρυσταλλική
• 120 μλ λάδι (σπορέλαιο ή πολύ ελαφρύ ελαιόλαδο)
• 200 ​​γραμμάρια γιαούρτι στραγγιστό, 10% λιπαρά
• 1 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας ή μια κάψουλα βανίλιας
• 250 γρ φρέσκα μύρτιλα
• 1 κουταλιά της σούπας αλεύρι, για τα μύρτιλα

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

1. Φτιάξτε το crumble: Σε ένα μεσαίο μπολ, ανακατέψτε τη ζάχαρη, το ξύσμα λεμόνι (ή την κανέλα) και το λιωμένο βούτυρο. Χρησιμοποιώντας μια σπάτουλα σιλικόνης, ανακατέψτε μέσα το αλεύρι. Το crumble θα πρέπει να είναι παχύ και να θυμίζει ψίχουλα χοντρά. Αν το βούτυρό σας είναι πολύ ζεστό και το crumble γίνει λείο και σουπώδες, μην ανησυχήσετε! Βάλτε το στο ψυγείο για λίγο να σφίξει και μετά κάντε το σαν ψίχουλα με τα δάχτυλά σας.
2. Προθερμάνετε το φούρνο στους 220 oC αέρα.
3. Καλύψτε τις τρύπες από τα ειδικά ταψιά για κεκάκια με χαρτάκια. Θα χρειαστείτε 2 ταψάκια γιατί η συνταγή δίνει περίπου 15 κεκάκια.
4. Σε ένα μεσαίο μπολ, ανακατέψτε με το σύρμα (αβγοδάρτη) το αλεύρι, το μπέικιν , το αλάτι και αφήστε το στην άκρη.
5. Σε ένα άλλο μεγάλο μπολ, ανακατέψτε με το σύρμα (αβγοδάρτη) τα αυγά, τη ζάχαρη, το λάδι, το γιαούρτι και τη βανίλια.
6. Χτυπήστε ελαφρά το μείγμα μέχρι να ομογενοποιηθούν εντελώς. Το μίγμα θα πάρει ένα ανοιχτό κίτρινο χρώμα.
7. Ρίξτε μέσα το μίγμα αλευριού και μέχρι ίσα που να ανακατευτούν. Μην πολυ-κουράσετε το μίγμα με ανακάτεμα για να δώσει αφράτα κεκάκια.
8. Προσθέστε 1 κουταλιά της σούπας αλεύρι στα μύρτιλα για να τα επικαλύψετε. Αυτό θα τα βοηθήσει ώστε να μην βουλιάξουν εντελώς μέσα στο μίγμα. Ανακατέψτε τα απαλά μέσα στο μίγμα.
9. Μοιράστε με το κουτάλι το μίγμα στις θήκες , γεμίζοντάς τες περίπου κατά τα 2/3.
10. Προσθέστε μια γενναιόδωρη ποσότητα crumble πάνω σε κάθε κεκάκι. Πιέστε καλά το crumble πάνω στο μίγμα, ώστε να κολλήσει όταν τα κεκάκια θα αρχίσουν να φουσκώνουν στο φούρνο.
11. Ψήστε στον καυτό φούρνο για 5 λεπτά και έπειτα μειώστε τη θερμοκρασία στους σε 170 oC. Αυτό θα βοηθήσει να κάνουν τα κεκάκια ωραίες στρουμπουλές κορυφές. Συνεχίστε το ψήσιμο για περίπου ψήνουμε για 15 λεπτά ή έως ότου αν βάλετε ένα μαχαίρι στο κέντρο αυτό βγει καθαρό.
12. Αφήστε τα κεκάκια να κρυώσουν για 10 λεπτά πριν τα απολαύσετε!
13. Τρώγονται καλύτερα την ίδια μέρα που το crumble είναι τραγανό, αν όμως σας περισσέψουν αντέχουν 2-3 ημέρες σε καλά κλεισμένο δοχείο ή τάπερ. Μπορείτε επίσης να τα καταψύξετε.