Η φανταστική σαλάτα της Δανάης: πολυσαλάτα με μαύρες φακές (vegan, νηστίσιμη)

Γυρίσαμε επιτέλους από τις διακοπές και να σας πω την αλήθεια μου έλειψε η κουζίνα μου! Στη Σύρο φέτος μαγείρεψα ελάχιστα όλον τον Αύγουστο. Είχαμε βρει κι ένα πολύ καλό (οικονομικό) μαγερειό με σπιτικό φαγητό και βολευτήκαμε. Μου έκανε εντύπωση το φαγητό τους, γιατί σπάνια ευχαριστιέμαι σε τέτοια μέρη. Ακόμα και μουσακάς και το παστίτσιο ήταν σπιτικά, τα κρέατα λιώνανε στο στόμα, το αλάτι σωστό, οι μερίδες πλούσιες. Μπράβο στα Μαμαγειρέματα!

Με το που γύρισα λοιπόν είπα να φτιάξω όσα δεν πρόλαβα και είχα σημειωμένα στο τεφτέρι. Ξέρετε, αυτό που γράφω τις συνταγές που θέλω να φτιάξω και τελικά δεν τελειώνω ποτέ τη λίστα!! Πρώτο πρώτο σας έχω κάτι υγιεινό και πεντανόστιμο, λίγο μπελαλίδικο, αλλά όχι δύσκολο.  Τη συνταγή την «τσίμπησα» από το πάρτι της παλιάς μου συμμαθήτριας της Έφης, που ήταν λίγο ρεφενέ και ευτυχώς, γιατί πως αλλιώς θα την είχα δοκιμάσει; Την είχε φτιάξει μια από τις φίλες της, η Δανάη, σε πραγματικά ΤΕΡΑΣΤΙΑ ποσότητα για να ταΐσει τον κόσμο και εξαφανίστηκε εν ριπή οφθαλμού.

Πρόκειται για μια πολυσαλάτα με μαύρες (ή και πράσινες φακές) που έχει μέσα ένα σωρό λαχανικά ψιλοκομμένα, μπαχάρια, σπόρια και μυρωδικά. Η όλη δυσκολία της είναι το ψιλόκομμα και η συλλογή των υλικών. Γίνεται και σε στάδια, μένει στο ψυγείο για δυο-τρεις ημέρες, μεταφέρεται εύκολα στο γραφείο και κυρίως…κάνει καλό!

Πάμε λοιπόν να δούμε τη συνταγή:

Vegan πολυσαλάτα με μαύρες φακές

Οι αναλογίες βγάζουν μια πεντανόστιμη σαλάτα, όμως μπορείτε κάποιο από τα υλικά να το ενισχύσετε με βάση το δικό σας γούστο. Για να μην σας φανεί ο κόπος, βάλτε κάποιο αγαπημένο πρόσωπο να ψιλοκόψει τα υλικά. Ειδικά στα παιδιά αρέσει πολύ! Τέλος, αν δεν έχετε τόσα μπαχαρικά και δεν σκοπεύετε να κάνετε την επένδυση, χρησιμοποιήστε ένα κίτρινο κάρυ και ενισχύστε το με ότι άλλο μπαχαρικό έχετε (π.χ. κύμινο και κανέλα) από τα υλικά της συνταγής.

ΥΛΙΚΑ για ένα μεγάλο μπολ σαλάτας ( για 8 περίπου άτομα ως πρώτο πιάτο ή για 4 άτομα ως κυρίως)

• 250γρ μαύρες φακές Beluga ( ή μιξ μαύρες και πράσινες). 1 σκελίδα σκόρδο και 1 φύλλο δάφνης για το βράσιμο αν θέλετε.
• 1 καρότο ψιλοκομμένο
• 1 πιπεριά κόκκινη Φλωρίνης, ψιλοκομμένη
• 1 πιπεριά κίτρινη ή πορτοκαλί ή και τις δύο, ψιλοκομμένη
• 3 αγγουράκια τύπου Κνωσού, καθαρισμένα από τη φλούδα και τα σπόρια και ψιλοκομμένα
• 50γρ cranberry ξερό, ψιλοκομμένο
• 40γρ κάππαρη ψιλοκομμένη
• 5 κ.σ. μαϊντανό ή κόνιανδρο, ψιλοκομμένο
• 5 κ.σ. σχοινόπρασο ή φρέσκο κρεμμυδάκι, ψιλοκομμένο
• 4 κ.σ. κολοκυθόσπορο καβουρδισμένο
• 3-4 κ.γ. μίγμα μπαχαρικών (βλ. παρακάτω)

για το μίγμα μπαχαρικών

• 1 κ.γ. τριμμένο κόλιανδρο (το μπαχαρικό)
• 1 κ.γ. κουρκουμά σκόνη
• 1 κ.γ. κάρδαμο σκόνη
• 1/2  κ.γ. μοσχοκάρυδο σκόνη
• 1/4 κ.γ. κανέλα σκόνη
• 1/4 κ.γ. γαρύφαλλο σκόνη
• 1/4 κ.γ πιπέρι καγιέν

για την σάλτσα

• 4 κ.σ. ελαιόλαδο
• 3 κ.σ. μηλόξιδο
• 1 κ.γ. πετιμέζι ή μέλι
• 1 κ.γ. αλάτι
• 1/2 κ.γ. πιπέρι μαύρο τριμμένο
• 1 κ.σ. μουστάρδα απαλή

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

1.  Βάλτε τις φακές να βράσουν σε αλατισμένο νερό. Αν θέλετε ρίξτε μαζί ένα φύλλο δάφνης και μια σκελίδα σκόρδο. Βράστε τις για περίπου 15-20 λεπτά, ή μέχρι να είναι λίγο μαλακές, αλλά να κρατάνε στο στόμα. Σουρώστε τις και βάλτε τις στην άκρη. Μπορείτε να τις αποθηκεύσετε στο ψυγείο για 2 ημέρες μέχρι να τις χρειαστείτε.
2. Ψιλοκόψτε τα λαχανικά σας. Αν δεν τα χρησιμοποιήσετε αμέσως βάλτε τα σε ένα τάπερ στο ψυγείο μέχρι να τα χρειαστείτε.
3. Φτιάξτε το μίγμα μπαχαρικών ανακατεύοντας όλα τα μπαχαρικά σε ένα μπολάκι. Η ποσότητα είναι αρκετή για 2-3 σαλάτες οπότε φυλάξτε το σε ένα βαζάκι
4. Σε ένα μπολ ανακατέψτε όλα τα υλικά της σάλτσας. Ίσως χρειαστεί λίγο ακόμη ξίδι η σαλάτα, αλλά τη γεύση θα τη διορθώσετε μετά.
5. Σε μια μεγάλη σαλατιέρα βάλτε τις φακές, τα ψιλοκομμένα λαχανικά, τον κολοκυθόσπορο, τα cranberries, την κάππαρη και τα μυρωδικά. Ρίξτε 2-3 κ.γ. από το μίγμα μπαχαρικών και τη σάλτσα και ανακατέψτε καλά με δυο κουτάλια. Φυλάξτε τη σαλάτα στο ψυγείο για να δέσουν οι γεύσεις και να κρυώσει.
6. Πριν τη σερβίρετε δοκιμάστε και διορθώστε τη γεύση. Καλή απόλαυση!