Μεζές με μαραθόριζα τουρσί και μαριναρισμένο χταπόδι

fennel-pickle-and-octopus-web

Μια από τις μεγάλες παρακαταθήκες της Ελληνικής κουλτούρας είναι οι μεζέδες σε συνδυασμό με τα τραπεζάκια έξω. Σε μια πλατεία,σε αυλή, δίπλα στο κύμα ή στο πεζοδρόμιο, κάτω από ένα δέντρο, με ρακί, τσίπουρο,μπύρα ή ούζο, δεν υπάρχει για μένα πιο ωραία γαστριμαργική εμπειρία. Αυτό που με συναρπάζει νομίζω είναι η ποικιλία των γεύσεων, αλλά και η απλότητά τους. Αφήστε δε που αν είναι μερακλής ο μάγειρας, τρως πολύ πολύ ωραία και συνήθως οικονομικά.

tsanaklidisΈνα τέτοιο μερακλήδικο τραπέζι μας έστρωσε στο εστιατόριο Kuzina το τσίπουρο Δεκαράκι, το μοναδικό μονοποικιλιακό στην Ελλάδα, με μεζέδες από τα χέρια του Άρη Τσανακλίδη. Το Δεκαράκι είναι για μένα το πιο νόστιμο τσίπουρο, με τα αρώματα του μοσχάτου σταφυλιού να συνεπαίρνουν και από τότε που το έμαθα πριν δύο καλοκαίρια στην Κω δεν μπορώ εύκολα να πιω άλλο. Όταν λοιπόν με κάλεσαν σε αυτή τη γνωριμία με τη νέα σοδειά, χάρηκα πολύ, γιατί είναι όμορφο να γνωρίζεις και τους ανθρώπους πίσω από ένα προϊόν που ο ίδιος έχεις επιλέξει για προσωπική κατανάλωση.

Αναρίθμητα πιάτα πέρασαν από μπροστά μας, όμως εγώ στάθηκα σε δύο: ένα χταπόδι με μαραθόριζα τουρσί και μια τηγανιά συκώτι. Παρόλο που την τηγανιά μας την έδειξαν εκεί και την πήραμε και ως συνταγή, σήμερα θα σας δώσω τη δική μου εκδοχή για τουρσί μαραθόριζα και χταποδάκι μαριναρισμένο, που είναι πιο της εποχής τόσο λόγω νηστείας όσο και λόγω ζέστης.

Γενικά το τσίπουρο αγαπάει τα τουρσιά, αλλά και τις έντονες γεύσεις γενικά. Γι’αυτό και το τουρσί έχει αρκετό πιπεράκι, για να είναι κάπως πιο πικάντικο. Το μαριναρισμένο χταπόδι είναι ωραίο και μόνο του και το μόνο που πρέπει να προσέξετε είναι να το βράσετε καλά!

fennel-pickle-and-octopus-2-web

Μεζές με μαραθόριζα τουρσί και μαριναρισμένο χταπόδι

Παρακάτω θα βρείτε τις δύο συνταγές ξεχωριστά, Μπορείτε να τα σερβίρετε όντως ξεχωριστά στο τραπέζι, ειδικά να κάποιος δεν αγαπάει το τουρσί ή τη μαραθόριζα. Αν όμως θέλετε βάζετε λίγο τουρσί σε ένα πιάτο και από επάνω το μαριναρισμένο χταπόδι. 

Μαραθόριζα τουρσί

βασισμένο σε μαι συνταγή της Nigella Lawson

ΥΛΙΚΑ για ένα βάζο του 1 λίτρου

  • 2 μεγάλες μαραθόριζες
  • 1.5 κ.γ. αλάτι
  • 1 πορτοκάλι, ακέρωτο
  • 1 λεμόνι, ακέρωτο
  • 150-200μλ ξύδι λευκό
  • 2 κ.σ. ζάχαρη κρυσταλλική
  • 1 κ.γ. σπόρους πιπεριού, χοντροσπασμένους (εγώ έβαλα mix από 4 πιπέρια)

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

  1. Κόψτε τις μαραθόριζες στα δύο και τεμαχίστε τις πολύ λεπτές με ένα μαντολίνο.
  2. Βάλτε τις σε ένα σουρωτήρι μαζί με το αλάτι και αφήστε τις να βγάλουν τα νερά τους για 1 ώρα περίπου.
  3. Κόψτε λίγη φλούδα από το λεμόνι και το πορτοκάλι (μπορείτε και να το παραλείψετε αν δεν θέλετε έντονη γεύση εσπεριδοειδών) και στύψτε το πορτοκάλι και το λεμόνι.
  4. Αποστειρώστε καλά ένα βάζο του 1 λίτρου. Γεμίστε το με τη μαραθόριζα και τις λωρίδες από τη φλούδα εσπεριδοειδών.
  5. Σε ένα κατσαρολάκι βάλτε το χυμό που μόλις στύψατε, το ξύδι και τη ζάχαρη και φέρτε σε βρασμό, ίσα να διαλυθεί η ζάχαρη. Ρίξτε το μίγμα μέσα στο βάζο.
  6. Αφήστε το βάζο να έρθει σε θερμοκρασία δωματίου και φυλάξτε το στο ψυγείο.
  7. Διατηρείτε στο ψυγείο για περίπου 2 εβδομάδες.

Χταπόδι μαριναρισμένο σε μουστάρδα και ελαιόλαδο

ΥΛΙΚΑ

    • 1 μεγάλο χταπόδι περ. 1.5 κιλό
    • 2 φύλλα δάφνης
    • 1 κ.σ. ρίγανη ξηρή
    • 1 κ.σ. θυμάρι ξερό
    • 60ml ξύδι από κόκκινο κρασί
    • ψιλοκομμἐνο μαϊντανό για το σερβίρισμα

μαρινάδα

      • 2 κ.σ. εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο
      • 1 κ.σ. μουστάρδα

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

  1. Πλύνετε καλά το χταπόδι, καθαρίστε το αν δεν είναι ήδη καθαρισμένο. Αν είναι φρέσκο μπορείτε να το βάλετε 1-2 μέρες στην κατάψυξη για  να μαλακώσει. Αποψύξτε το στο ψυγείο.
  2. Βάλτε το χταπόδι σε μια κατσαρόλα με ελάχιστο νερό και σιγοβράστε για 10 λεπτά περίπου μέχρι να κοκκινίσει.
  3. Ρίξτε το ξύδι και τα μυρωδικά, σκεπάστε την κατσαρόλα με το καπάκι και αφήστε να σιγοβράσει για μία περίπου ώρα. Το χταπόδι θα βγάλει αρκετό νερό, αλλά κοιτάζετέ το που και που να δείτε μήπως χρειάζεται λίγο ακόμη να μην κολλήσει.
  4. Όταν μαλακώσει, βάλτε το κάτω από τη βρύση και ξεπλύντε το από το χαλαρό δέρμα του.
  5. Κόψτε το κάθε πλοκάμι διαγώνια σε μικρά κομμάτια, βάλτε τα σε μια πιατέλα και ανακατέψτε με τη μαρινάδα. Αφήστε το στο ψυγείο για 24 ώρες.
  6. Πριν σερβίρετε μπορείτε να χτυπήσετε λίγο ακόμη λάδι- λεμόνι-μουστάρδα. Περιχύστε με τη σαλτσούλα  το χταπόδι και σερβίρετε με λίγο ψιλοκομμένο μαϊντανό.

2 comments

  1. Το χταπόδι το κάνω συχνά και μας αρέσει πολύ. Αν και με τα τουρσιά δεν έχουμε πολύ καλή σχέση αυτό μου φαίνεται ήπιο και αρωματικό και θα το δοκιμάσω.

    • Θέλει λίγη προσοχή με το ξύδι γιατί με όλη την ποσότητα μπορεί να γίνει πολύ ξινό!

Leave a Reply

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out / Change )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out / Change )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out / Change )

Google+ photo

You are commenting using your Google+ account. Log Out / Change )

Connecting to %s