Ασιατικό σουβλάκι κοτόπουλο με σάλτσα από φιστίκι (satay)

chicken-satay3-web

Κάθε νέα χρονιά ξεκινάει με μεγαλεπήβολα σχέδια του τύπου”θα χάσω 20 κιλά”, ” θα γίνω super-fit”, “θα, θα, θα”. Οι περισσότεροι από εμάς δεν θα καταφέρουν να τελειώσουν τον Φεβρουάριο ακολουθώντας τα πλάνα τους. Για μένα η φετινή χρονιά θέλω να με φέρει κοντά σε γεύσεις που αγαπάω, παλιές και καινούριες. Μέχρι τώρα τα έχω καταφέρει, αλλά για να δούμε!

Έτσι λοιπόν το σημερινό ποστ θα έχει πάλι ασιατικό χαρακτήρα και αφορά ένα από τα πολυαγαπημένα μου πιάτα. Το satay ή sate είναι συνταγή που συναντάται πολύ στην Ινδονησία και τη Μαλαισία, και αναφέρεται συνήθως σε μαριναρισμένο κοτόπουλο, ή κρέας, περασμένο σε σουβλάκι, ψημένο στα κάρβουνα, που συνοδεύεται πάντα από μια εθιστικά νόστιμη σαλτσούλα με βάση το φιστίκι (το αράπικο). Στην Ολλανδία τη σάλτσα τη βρίσκει κανείς και ως συνοδευτικό για τις τηγανιτές πατάτες, αντί της μαγιονέζας, και κυκλοφορεί ευρέως και στα σουπερμάρκετ έτοιμη, μιας και οι Ολλανδοί είχαν αποικίες στην Ν.Α. Ασία.

Η μαρινάδα της συνταγής δίνει πολύ νοστιμιά στα σουβλάκια και είναι καλή λύση αν θέλουμε ένα ζουμερό και λίγο διαφορετικό αποτέλεσμα από το κλασικό ελληνικό σουβλάκι με τη ρίγανη. Απλά προσοχή: αν τα σουβλάκια θα τα φάνε και παιδιά, παραλείψτε τα καυτερά στοιχεία!

Όπως έχω ξαναπεί σε προηγούμενα ασιατικά ποστ, επ’ ουδενί δεν ισχυρίζομαι πως η συνταγή αυτή είναι “αυθεντική”, μιας και δεν είμαι Ινδονήσια. Πλησιάζει όμως στο πνεύμα της αυθεντικής και ταξιδεύει τον ουρανίσκο σε πιο ενδιαφέρουσες γεύσεις και υφές. Α, και αν καταφέρετε να φάτε λιγότερο από 5 καλαμάκια, και δεν θελήσετε έπειτα να τελειώσετε και τη σάλτσα με το κουταλάκι γράψτε μου!

chicken-satay-4web

Ασιατικό σουβλάκι κοτόπουλο με σάλτσα από φιστίκι (satay)

Η σάλτσα γίνεται και με φρέσκα φιστίκια αντί για φιστικοβούτυρο, τα οποία θα τα καβουρδίσετε και θα τα περάσετε από το μούλτι. 

ΥΛΙΚΑ για περίπου 15 σουβλάκια (μικρού μεγέθους)

για τη σάλτσα

  • 150γρ φιστικοβούτυρο φυσικό (χωρίς έξτρα ζάχαρη), κρεμώδες ή με κομματάκια, ή 150γρ φιστίκια αράπικα, καβουρδισμένα και περασμένα στο μούλτι.
  • 200μλ γάλα καρύδας
  • 1 σκελίδα σκόρδο ψιλοκομμένο, ή 1/2 κ.γ. σκόρδο σε σκόνη
  • 2 κ.σ fish sauce
  • 2 κ.γ. σάλτσα σόγιας
  • 1 κ.γ. sambal oelek ή μια ψιλοκομμένη κόκκινη πιπεριά τσίλι
  • 1 κ.γ. πάστα πράσινου ή κόκκινου Ταϊλαδέζικου κάρυ

για το κοτόπουλο

  • 600γρ κοτόπουλο φιλέτο, μπούτι ή στήθος
  • 1/2 κ.γ. σκόρδο σε σκόνη ή 1 σκελίδα σκόρδο ψιλοκομμένη,
  • 1 κ.γ. sambal oelek (πάστα καυτερής πιπεριάς) ή 1 καυτερή κόκκινη πιπεριά τσίλι, ψιλοκομμένη
  • 1 κ.γ. κουρκουμά (ή κίτρινο κάρυ)
  • 3 κ.σ. σάλτσα σόγιας
  • 2 κ.σ. σπορέλαιο
  • 1 κ.γ. μέλι ή 2 κ.γ. μαύρη ζάχαρη
  • 1 κ.σ. ρυζόξιδο (ή λευκό ξύδι ή βαλσαμικό)
  • καλαμάκια για σουβλάκια

για το σερβίρισμα

  • 1 λάιμ ή λεμόνι κομμένο στα δύο
  • ψιλοκομμένος φρέσκος κόλιαντρος (προαιρετικά)

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

  1. Βάλτε όλα τα υλικά της σάλτσα σε ένα κατσαρολάκι και ζεστάνετε σε μέτρια φωτιά ανακατεύοντας συνέχεια μέχρι να πάρει βράση και να πήξει λίγο. Προσοχή γιατί πιάνει στον πάτο! Μεταφέρετε σε μπολ ή βάζο μέχρι να την χρειαστείτε. Διατηρείται στο ψυγείο περίπου μια εβδομάδα.
  2. Κόψτε το κοτόπουλο σε κομμάτια μικρά ή σε λωρίδες και βάλτε το σε ένα μπολ ή τάπερ. Δεν πρέπει να είναι χοντρά ή μεγάλα τα κομμάτια για να μπορούν να ψηθούν γρήγορα.
  3. Ρίξτε από πάνω τα υλικά της μαρινάδας και ανακατέψτε καλά με το χέρι σας να πάει παντού. Κλείστε καλά το δοχείο και αφήστε το στο ψυγείο για 4 – 24 ώρες να μαριναριστεί.
  4. Περάστε τα κομματάκια στα καλαμάκια φτιάχνοντας σουβλάκια.
  5. Αν το έχετε με το BBQ μπορείτε να ψήσετε τα σουβλάκια στα κάρβουνα. Απλά καλό είναι να έχετε μουλιάσει πρώτα τα καλαμάκια για να μην καούν στο ψήσιμο. Αυτό ισχύει και για ψήσιμο στο γκριλ του φούρνου.
  6. Εγώ τα κάνω λίγα λίγα στο αντικολλητικό τηγάνι που το ελέγχω καλύτερα. Θέλουν λίγο λαδάκι και υψηλή προς μέτρια φωτιά στην αρχή ώστε να πάρουν χρώμα. Μετά χαμηλώνετε και συνεχίζετε το ψήσιμο μέχρι να ψηθούν καλά αλλά να μην στεγνώσουν, αλλά ούτε και να βράσουν, γυρίζοντας 2 ή τρεις φορές. Πάνω κάτω παίρνουν 15 λεπτά. Όσα ετοιμάζονται μπορείτε να τα κρατάτε ζεστά σε μια πιατέλα στους 50 oC στο φούρνο, καλυμμένα πάντα με αλουμινόχαρτο.
  7. Σερβίρετε αμέσως με λίγη από τη σάλτσα (χλιαρή) σε ένα μπολ, ψιλοκομμένο κόλιανδρο και λάιμ προαιρετικά.

 

 

 

Leave a Reply

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out / Change )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out / Change )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out / Change )

Google+ photo

You are commenting using your Google+ account. Log Out / Change )

Connecting to %s