Χλιαρή Σαλάτα με καλαμάρι του Χριστόφορου Πέσκια

Τον τελευταίο καιρό αισθάνομαι πολύ τυχερή που είμαι Blogger, γιατί δέχομαι αρκετές ενδιαφέρουσες προσλήσεις σε events και προωθητικές ενέργειες, που παλαιότερα ήταν μονάχα προνόμιο των δημοσιογράφων. Την προηγούμενη εβδομάδα λοιπόν είχα την ευκαιρία να παρακολουθήσω από κοντά τον σεφ Χριστόφορο Πέσκια  σε ένα σεμινάριο μαγειρικής ειδικά για Bloggers, το οποίο έλαβε χώρα στην όμορφα διαμορφωμένη κουζίνα στην Κηφισιά, το Π-Box Cookery.

Στο Workshop αυτό ο γνωστός σεφ μας παρουσίασε τρεις λαχταριστές συνταγές, μία εκ των οποίων θα μοιραστώ μαζί σας σήμερα (την άλλη, μια μπριζόλα με spicy αρωματική σάλτσα μπορείτε να τη δείτε εδώ, ενω η τρίτη ήταν μια νόστιμη μους σοκολάτα, που θα σας τη δώσω σε επόμενο ποστ).

Εκεί είχαμε την ευκαιρία όχι μόνο να δούμε από κοντά τον γνωστό σεφ εν δράσει, αλλά και να συζητήσουμε μαζί του για το μέλλον της γαστρονομίας (ελληνικής και μη).

Αν δεν έχετε ακόμη δοκιμάσει την ελληνική-fusion κουζίνα του Πέσκια σε ένα από τα δύο εστιατόριά του Π-Box (Κηφισιά, Κολωνάκι), καλό θα ήταν να το κάνετε, γιατί παρουσιάζουν μεγάλο ενδιαφέρον. Με το ίδιο σκεπτικό, της μίξης δηλαδή Ασιατικών στοιχείων με την Ελληνική γεύση κινήθηκε και το σεμινάριο, εξού και τα πολλά ιδιαίτερα συστατικά της συνταγής με το καλαμάρι, η οποία πραγματικά με συγκλόνισε, αφού ήταν ελαφριά, γρήγορη και άκρως αρωματική. Αποτελεί δε καλή εναλλακτική στα παραδοσιακά νηστίσιμα πιάτα, που τον καιρό αυτό τα τιμούμε λίγο-πολύ όλοι.

Το μόνο μικρό παράπονο που μου εμεινε από την όλη εμπειρια είναι πως θα ήθελα να είναι πιο διαδραστικό το σεμινάριο, να συμμετέχουμε δηλαδή και εμείς οι μαθητές στη δημιουργία, και όχι μόνο να κοιτάμε, αλλά φαντάζομαι πως κάτι τέτοιο θα είναι σχετικά δύσκολο να γίνει.

Πάντως, η τιμή για ένα τρίωρο μάθημα είναι 75 ευρώ, που μου φαίνεται πολύ λογική, αν αναλογιστείτε πως ο Πέσκιας είναι από τους σημαντικότερους Έλληνες σεφ και ο αριθμός των συμμετεχόντων είναι μικρός (μέχρι 12 άτομα), ενώ μπορεί κανείς να νοικιάσει και το χώρο για «εναλλακτικό» δείπνο, σεμινάριο και δείπνο μαζί δηλαδή!

Τα μαθήματα καλύπτουν ένα φάσμα θεματικών ενοτήτων, από Thai Κουζίνα και Ριζότο/ Pasta μέχρι Παιδικά και Υγιεινά γεύματα, γίνονται είτε πρωί (10.30-13.30) είτε απόγευμα (17.30 -20.30) ενώ θα ολοκληρωθούν στις 16/6, οπότε σπευσατε!

ΙΝΦΟ: Π-Box Cookery, Αγ. Τρύφωνός 10, Κηφισιά, τηλ 210 80 13 5110.

Χλιαρή Σαλάτα με καλαμάρι του Χριστόφορου Πέσκια

ΥΛΙΚΑ για 5-6 μερίδες

• 1 ματσάκι κόλιανδρο σε φυλλαράκια
• 1 ματσάκι βασιλικό σε κομματάκια
• 4 φύλλα σίσο (γιαπωνέζικο πράσινο φύλλο, πολύ αρωματικό, αλλά δύσκολα βρίσκεται στην ελληνική αγορά), κομμένο σε λεπτές λωρίδες (προαιρετικά)
• 6 πιπεριές κέρατο (πράσινες) πολύ λεπτοκομμένες
• 3 πιπεριές φλωρίνης πολύ λεπτοκομμένες
• 1 κιλό φρέσκο καλαμάρι, καθαρισμένο και κομμένο σε λωρίδες (και τα πλοκάμια)
• 15 μλ ελαιόλαδο
• 1 σκελίδα σκόρδο, ψιλοκομμένη
• 2 εκ φρέσκο τζίντζερ τριμμένο στο ψιλό
• 60μλ mirin (γιαπωνέζικο κρασί από ρύζι, το βρίσκουμε σε ενημερωμένα μαγαζιά με Ασιατικά προϊόντα και σε κάποια μεγάλα σουπερ μάρκετ)

Για τη σάλτσα

• 100μλ ελαιόλαδο
• 60 γρ μαύρο σουσάμι (όχι μαυροκούκι)
• 80μλ χυμό λάιμ (2-3 λάιμ)
• 40μλ σάλτσα σόγιας
• 40 μλ ρυζόξυδο

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

1. Τοποθετήστε δίπλα στα μάτια της κουζίνας ένα μεγάλο μπολ και ρίξτε μέσα το βασιλικό, τον κόλιανδρο και το σίσο.
2. Βάζετε ένα μεγάλο τηγάνι στο μάτι να κάψει καλά, να αρχίσει να καπνίζει δηλαδή, και περνάτε από εκεί τις πιπεριές λίγες λίγες, χωρίς προσθήκη λιπαρής ουσίας. Θέλουν ελάχιστο ψήσιμο, περίπου 30 δευτερόλεπτα. Αν το τηγάνι κάνει κρούστα το καθαρίζετε ή ψρησιμοποιείτε άλλο, γιατί διαφορετικά πικρίζει (ο Πέσκιας στο συγκεκριμένο πιάτο άλλαξε συνολικά 5 τηγάνια!!!). Ρίχνετε τις πιπεριές στο μπολ.
3. Κάνετε το ίδιο με το καλαμάρι, δηλαδή σε πολύ καυτό τηγάνι, ρίχνετε λίγο λάδι, και ψήνετε τις ροδέλες καλαμαριού σε 3 δόσεις για 30 δευτερόλεπτα. Πάλι χρειάζεται αλλαγή ή καθαρισμός του τηγανιού αν δημιουργηθεί κρούστα στον πάτο.
4. Μόλις τελειώσει και η τελευταία δόση καλαμαριών ρίχνετε στο καυτό τηγάνι το σκορδο με το τζίντζερ και σβήνετε με μίριν. Αφαιρείτε από τη φωτιά και το αφήνετε στην άκρη. Το ζουμάκι αυτό θα προστεθεί όπως είναι στη σαλάτα μαζί με το dressing.
5. Σε ένα άλλο μπολ ανακατέψτε τα υλικά της σάλτσας και τελευταία στιγμή προσθέστε τα στην σαλάτα, μαζί με το ζουμάκι από το τηγάνι. Ανακατέψτε καλά και σερβίρετε αμέσως.