Plasto: Greek style corn bread with leeks and feta cheese/ Πλαστό: πίτα-ψωμί με καλαμπoκάλευρο, πράσα και φέτα

I know that many of you living in the States have already planned your Thanksgiving dinner. Your tables will be full of traditional recipes, of family treasures and of things everybody is looking forward to savouring every year. However, if you would like to try something different and bursting with flavour, I have a very interesting suggestion for you.

Corn breads are very common in Greece, especially in the middle and northern parts where corn was traditionally cultivated. This is a recipe from Roumeli and is a cross  between a bread and a pie. It is very easy to make, but the final result is nothing short from perfect. Tender leeks are gently sauteed in olive oil and then mixed with the corn meal, water, eggs and feta cheese to create a wonderful and filling bread. We had it alongside some nice creamy soup, so it is suitable for both an everyday meal as well as any Thanksgiving dinner.

Traditionally this bread is also made with an assortment of greens (spinach, chard etc,) with which you could substitute part of the leeks. You can also use less feta cheese if you want a lighter, healthier result, as I don’t believe it would greatly effect the final result or the texture of the bread.

———–

Είχα μεγάλη όρεξη για μια ψωμένια πίτα τις προάλλες. Δεν ξέρω τί με έπιασε. Ίσως η σκέψη πως η σούπα δεν θα ήταν αρκετή για το μεσημεριανό. Βρήκα λοιπόν μια πολύ νόστιμη συνταγή της Νταϊάνας Κόχυλα για Πλαστό (ή λαχανόψωμο) ένα παραδοσιακό ψωμί/πίτα από τη Ρούμελη που μου έκανε κλικ και στρώθηκα στη δουλειά.

Εντάξει τώρα μην φανταστείτε και πολλή δουλειά. Ένα σοτάρισμα θέλουν τα πράσα, ανακατεύεις όλα τα υλικά στο μπολ και ψήνεις. Πανεύκολο δηλαδή και το αποτέλεσμ άκρως νοστιμότατο! Ταίριαζε δε με την σουπίτσα γάντι. Αφήστε που τρώγεται ωραία και την επομένη.  Απ’ ότι διάβασα στο Ίντερνετ (καθώς Ρουμελιώτισσα δεν είμαι), το ψωμί λέγεται και λαχανόψωμο γιατί αντί για πράσα μπορεί να έχει λογής λογής χορταρικά (σπανάκι, λάπατα κλπ). Επίσης, αν η φέτα σας φαίνεται πολλή, πιστεύω πως μπορεί να μειωθεί χωρίς να επηρεάσει την υφή του ψωμιού, δίνοντας ένα ελαφρύτερο αποτέλεσμα.

Plasto: Greek style corn bread with leeks and feta cheese

(recipe adapted from Diana Kochylas’ The Glorious Foods of Greece. I have halved the recipe, but if you are making this for more than 6 people you will need to double it and use a larger dish. Kochylas uses the same sized dish for double the recipe and also almost double the baking time. )

INGREDIENTS for a rectangular pyrex dish or roasting tray measuring 30x40cm

  • 500g leeks, white and light green part only, finely chopped
  • 600g Greek feta cheese, crumbled
  • 3 eggs, lightly beaten
  • 1 cup corn  meal
  • 1 cup hot water
  • 2 tsp baking powder
  • olive oil, freshly ground black pepper

DIRECTIONS

  1. Heat 2-3 tbsp of olive oil in a large skillet and gently cook the leeks until soft, about 15 minutes. Set aside to cool.
  2. Preheat the oven to 180 oC.
  3. Mix the cornmeal with baking powder
  4. Place the water in a large bowl and slowly add the corn meal stirring with a wooden spoon to combine. Then add the leeks, feta cheese and eggs, making sure everything has been well incorporated. Season with pepper.
  5. Butter or oil your dish and spread the mix evenly. Bake for about 40 minutes. Take the dish out of the oven and brush the top with some olive oil. Continue baking for another 15-20 minutes (if the top gets too brown, cover with foil).
  6. Let the bread come to room temperature before slicing. It can also be made a couple of days in advance as it keeps well in the fridge.
  7. Enjoy warm or at room temperature. Refrigerate if keeping it for more than one day.

Πλαστό: πίτα-ψωμί με καλαμπoκάλευρο, πράσα και φέτα

(Συνταγή ελφρώς προσαρμοσμένη από το βιβλίο της Κόχυλα The Glorious Foods of Greece.)

ΥΛΙΚΑ για ένα ορθογώνιο ταψί/πυρέξ 30x40cm

  • 500γρ πράσα, λεκό και ανοιχτό πράσινο μέρος μόνο,καθαρισμένα και ψιλοκομμένα
  • 600γρ τυρί φέτα, θρυμματισμένη
  • 3 αβγά, ελαφρώς χτυπημένα
  • 1 φλιτζάνι καλαμποκάλευρο
  • 1 φλιτζάνι ζεστό νερό
  • 2 κ.γ. μπέικιν πάουντερ
  • ελαιόλαδο, φρεσκοτριμμένο πιπέρι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

  1. Σε ένα μεγάλο, βαθύ τηγάνι ζεστάνετε 2-3 κ.σ. ελαιόλαδο και μαγειρέψτε τα πράσα μέχρι να μαλακώσουν καλά, περίπου 10-15 λεπτά. Αφήστε τα στην άκρη να κρυώσουν λίγο.
  2. Προθερμάνετε το φούρνο στους 180 oC.
  3. Ανακατέψτε το καλαμποκάλευρο με το μπέικιν.
  4. Σε ένα μεγάλο μπολ ρίξτε το νερό και σταδιακά προσθέστε το καλαμπκάλευρο ανακατεύοντας καλά με μια ξύλινη κουτάλα. Προσθέστε έπειτα τα πράσα το τυρί και τα αβγά, δημιουργώντας ένα ομοιογενές μίγμα. Αλατοπιπερώστε αν χρειάζεται.
  5. Βουτυρώστε ή λαδώστε το ταψί σας και απλώστε ομοιόμορφα το μίγμα. Ψήστε για περίπου 40 λεπτά, βγάλτε το από το φούρνο, αλείψτε την επιφάνειά του με λίγο λάδι και συνεχίστε το ψήσιμο για άλλα 20 λεπτά περίπου. Αν έχει σκουρυνει πολύ το χρώμα, καλύψτε το με ένα αλουμινόχαρτο.
  6. Αφήστε το ψωμί να κρυωσει πριν το κόψετε. Tρώγεται ωραία σε θερμοκρασία δωματίου ή ελαφρώς χλιαρό.

25 comments

  1. καλημέρες και καλή εβδομάδα, αυτές οι ελληνικές πίτες ΄(τύπου χυλός) μου αρέσουν πολύ, είναι όπως λες γευστικές και εύκολες.
    Και αυτό που μου αρέσει πιο πολύ είναι ότι η κάθε περιοχή έχει και την δική της εκδοχή!
    Η μικρή τρώει απ’ όλα?

    • Δεν της δίνω δικό μας φαϊ ακόμη παρά μόνο μπουκίτσες. Ψάρι δεν έχιε φάει και αβγό σκέτο. Αυτό πάντως το ψωμάκι της άρεσε πολύ!

  2. Πολύ ωραία πίτα και σε κάθε περιοχή έχουν και την δική τους εκδοχή!
    Μου αρέσει και το γεγονός ότι είναι ιδιαίτερα εύκολη!
    Φιλιά

  3. Έχω κάνει μόνο με τυρί. Τα πράσα μας αρέσουν και μια και τώρα είναι η εποχή τους, τα χρησιμοποιώ πολύ! Καλή εβδομάδα!

  4. Αυτή η ψωμοπιτούλα είναι καταπληκτική! Εγώ την φτιάχνω συνέχεια με παλιά συνταγή γιαγιάς, περίπου ίδιες δοσολογίες, με παραπάνω αυγά (4), μυρωδικά, και διαφορετική εκτέλεση. Επίσης αντί για νερό εγώ βάζω γάλα full fat – δίνει πολύ γεύση!

  5. ΑΠλή και σίγουρη!!!
    από τις πιτούλες που δεν μένει ούτε ψίχουλό τους!!!
    🙂
    Καλημέρα και καλή εβδομάδα!

  6. My family isn’t the most adventurous so I’m not quite sure that they would tolerate a huge change like this but I will certainly be making this to eat for myself!

  7. I first saw Plasto on Elly’s site and she riffed on her Yiayia’s recipe with greens & spinach. Lots of great pittes from central Greece (Roumeli), Thessalia and Epiro…looks fab!

  8. Τέλεια! Ακόμα κι αν ήδη δημιουργησα ένα “μενού” για Thanksgiving, Θα φτιαξω
    επίσης αυτή τη πίτα. Eυχαριστώ για την ιδέα!

  9. στη Θεσσαλία την κανουν χωρίς πρασα και αυγά και την αποκαλουν ζεματούρα…από τα πιο ευκολα και γρήγορα χορταστικά φαγακια- κολατσιο…

  10. I love plasto! I actually found the first recipe from the site Nistiko Arkoudi! When I went to Greece I asked everyone in my family about this pie and they had never heard of it (we come from Asia minor). Never the less, I make plasto all the time – I even made it for Los Angeles public radio Pie-A-Day project! I used Marie Calender’s cornbread mix and it comes out amazing. Thanks for your recipe and let’s bring this pie back to life!

  11. αυτή η ψωμόπιτα φαίνεται πολλά υποσχόμενη! θα μπορούσαμε πιστεύεις να αντικαταστήσουμε τη φέτα με ανθότυρο για πιο light αποτέλεσμα?

    • Λοιπόν η φέτα έχει 23% λιπαρά το ανθότυρο 10-12% (αλλά όχι το κρητικό, που είναι πολύ παχύ) . Νομίζω πως θα έχεις καλύτερο αποτέλεσμα αν βάλεις τη μισή φέτα, παρά να βάλεις όλη την ποσότητα σε ανθότυρο. Το ανθότυρο έχει πολλή υγρασία και θα την κάνει νερουλή.

  12. Ο πλαστός μπορεί να γίνει με πολλές παραλλαγές και πραγματικά, είναι πολύ εύκολη και γρήγορη λύση για συμπλήρωμα!

  13. Όντως πανεύκολη και πεντανόστιμη πίτα! “Πλασταριά” νομίζω την λένε στην Ήπειρο με χαρακτηριστική χρήση του καλαμποκάλευρου και όντως, ό,τι γέμιση φανταστείς! Να ‘χα ένα κομματάκι τώρα…

  14. Ιωάννα μου ως Ρουμελιώτισσα σε πληροφορώ ότι αυτή η απλότητα στις πίτες με υλικά από το κελάρι και τον κήπο έχει θρέψει γενιές και γενιές ιδιαίτερα στα ορεινά χωριά όπως και το δικό μου. Μάλιστα ήταν η εύκολη πίτα που μπορούσε να γίνει ακόμη και στα βοσκοτόπια μακριά από το σπίτι με τα υλικά πρώτης εύρεσης.
    Στα χωριά βέβαια αυτές τις πίτες τις έψηναν στη γάστρα, έχω φωτογραφίες σε κάποιες αναρτήσεις μου, και ήταν το κύριο γεύμα.
    Καλό σου απόγευμα.

Leave a Reply

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out / Change )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out / Change )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out / Change )

Google+ photo

You are commenting using your Google+ account. Log Out / Change )

Connecting to %s