Quick and delicious: penne with artichokes and sundried tomato/ Εύκολο και νόστιμο: πένες με αγκινάρες και λιαστή ντομάτα

After three days of meat-eating I felt it was time for something that did not contain any animal fats. It should also be very easy to make as I am terribly sleep deprived the last few days as baby is constantly hungry and wakes up every three hours.  Now, the recipe I am giving you today is the upmarket version of a dish I used to make often as a student when I had no time and I had missed the taste of artichokes. It is basically a pasta salad, although you can also have it hot and the main ingredient is artichokes in oil. In England I would buy Sacla, an Italian mainstream brand, but in Greece I discovered these lovely semi-wild artichokes from the island if Tinos (which is next to Myconos) made by a small family-owned workshop called «To Ntoulapi tis giagias» (grandma’s kitchen cupboard). I do not usually buy jarred upmarket goods as they are very expensive and usually not worth the money, but these artichokes just stole my heart when I tried them, so I did whip out the 10 euros that the jar costs. They were that good. I am sure you will not be able to track these down around your neck of the woods, but try to use the best ones you can find.

——

Έπειτα από τις κρεατοκραιπάλεσ του πάσχα ήταν καιρός νομίζω για κάτι που δεν περιέχει τίποτε ζωικό και είναι ακι εύκολο γιατί η μικρή ξαφνικά επινάει συνέχεια και ξυπνάει κάθε τρεις ώρες για να φάει! Αυτή η νοστιμότατη μακαρονάδα λοιπόν είναι ιδανική για την περίπτωσή μου. Στην ουσία είναι προσαρμογή μια φοιτητικής συνταγής πολύ αγαπημένης μου από τα χρόναι της Αγγλίας. Όποτε λοιπόν ήθελα κάτι πολύ γρήγορο, υγιεινό και γευστικό ή όταν μου έλειπε η γεύση της αγκινάρας, την οποία αγαπώ ιδιαιτέρως, αγοράζα από του σουπερμάρκετ Ιταλικές αγκινάρες στο λάδι, της φίρμας Sacla και έφτιαχνα μια μακαρονάδα. Την ξαναθυμήθηκα λοιπόν τη συνταγή όταν στο φετινό Οινόραμα δοκίμασα αυτές τις ημι-άγριες αγκινάρες στο λάδι από μια μικρή βιοτεχνία στην Τήνο με την ονομασία «Το ντουλάπι της Γιαγιάς«. Γενικά δεν αγοράζω τα πανάκριβα προϊόντα σε βάζα που είναι πλέον πολύ της μοδός, γιατί συνήθως δεν αξίζουν τα λεφτά τους, αλλά τα 10 ευρώ που έδωσα για ένα μεγάλο βάζο από αυτές τις αγκιναρούλες άξιζε και με το παραπάνω. Αν δεν τις βρείτε, αγοράστε ότι καλύτερο μπορείτε, όλη η γεύση του πιάτου εξαρτάται από αυτές.

Penne with artichokes and sundried tomatoes

INGREDIENTS for 4 people as a starter or 2 as a main dish

• 200g good quality artichokes in oil, chopped
• 5-6 sun dried tomatoes in oil, chopped
• juice and rind of one lemon
• 4 tbsp chopped parsley
• 2 tbsp capers, drained and finely chopped
• 400g penne
• extra virgin olive oil

DIRECTIONS

• Boil the pasta al dente following the packet instructions
• Chop all of your ingredients and have them ready.
• Drain the pasta and toss it with some olive oil. Set aside to cool.
• When the pasta is cold toss it with all the ingredients (except the lemon  juice). Refrigerate for a few hours until thoroughly cold.
• Just before serving add the lemon juice, adjust the seasoning and add some extra olive oil if you feel that they are dry.

Πένες με αγκινάρες και λιαστή ντομάτα

ΥΛΙΚΑ για 4 άτομα ως πρωτο πιάτο ή 2 ως κυρίως

• 200γρ καλής ποιότητας αγκινάρες στο λάδι, ψιλοκομμένες
• 5-6 λιαστές ντομάτες στο λάδι, ψιλοκομμένες
• το χυνμόκαι το ξύσμα από ένα λεμόνι
• 4 κ.σ. ψιλοκομμένο μαϊντανό
• 2 κ.σ. κάππαρη ψιλοκομμένη
• 400γρ πέννες
• έξτρα παρθένο ελαιόλαδο, αλάτι, πιπέρι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

1. Βράστε τις πέννες al dente ακολουθώντας τις οδηγίες του πακέτου.
2. Ψιλοκόψτε όλα τα υλικά σας να τα έχετε έτοιμα.
3. Μόλις σουρώσετε τα μακαρόνια περιχύστε τα με ελαιόλαδο και αφήστε ταστην άκρη να κρυώσουν.
4. Όταν φτάσουν σε θερμοκρασία δωματίου ανακατέψτε τα με όλα τα υλικά (εκτός από το χυμό λεμονιού), και βάλτε τα στο ψυγείο να κρυώσουν καλά.
5. Πριν σερβίρετε περιχύστε τα με το λεμόνι, διορθώστε τη γεύση με αλάτι-πιπέρι και περιχύστε τα αν χρειάζεται με λίγο ακόμη ελαιόλαδο.