Χ-mas Special Dessert: Chocolate Dome/ Χριστουγεννιάτικο τραπέζι – Το γλυκό: Τούρτα μους σοκολάτας με βατόμουρο

During my last months of pregnancy I got totally hooked up with how to videos, especially by famous chefs. Among my favourites were definitely Baking with Julia and Lessons with Master Chefs on PBS . I really wanted to make many of the desserts I saw, but this specific one caught my attention, as it was not difficult and looked stunning. The recipe belongs to Michel Richard and you can see it here.

It is a very fresh cake, perfect for after dinner and I believe that it deserves a place on your Christmas table.I didn’t find fresh raspberries to decorate the cake, so I used a local fruit that grows in my neighbourhood called koumaro . I have no idea what they are called in English (arbutus berry-Thank you Maria!), but they look good and they were free!

HAVE A MERRY CHRISTMAS EVERYONE!

—————

Τους τελευταίους μήνες της εγκυμοσύνης μου  καιρό είχα εθιστεί ιδιαιτέρως στα how to videos και δη στη σειρά της Julia Child στο PBS. Πολλά από αυτά που είδα θα ήθελα να φτιάξω, αλλά το συγκεκριμένο το διάλεξα κυρίως γιατί είναι εντυπωσιακό και βέβαια νοστιμότατο, αλλά και πολύ εύκολο στην παρασκευή του. Η συνταγή ανήκει σε ένα πολύ διάσημο chef, τον Michel Richard και αξίζει να δείτε το πώς το φτιάχνει ακόμη και αν δεν μιλάτε καλά αγγλικά εδώ (chocolate dome cake).

Στην ουσία φτιάχνει κανείς ένα παντεσπάνι, μια γρήγορη μους σοκολάτας, προσθέτει και τα βατόμουρα και τελείωσε. Με ένα πολύ έξυπνο τρόπο γίνεται και η διακόσμηση και έχετε ένα σούπερ γλυκό για το Χριστουγεννιάτικο τραπέζι, που δείχνει, αν μη τι άλλο, επαγγελματικό! Η γεύση του είναι πολύ φρέσκια και απατηλά ελαφριά, πράγμα που το καθιστά τέλειο για μετά από ένα πλούσιο δείπνο.

Επειδή στην Ελλάδα φρέσκα βατόμουρα, και δη μέσα στον χειμώνα, δεν κυκλοφορούν, χρησιμοποίησα κατεψυγμένα, τα οποία βρίσκει κανείς σε όλα τα μεγάλα σουπερμάρκετ, ειδικά τώρα τις γιορτές. Στην διακόσμηση όμως τα κατεψυγμένα δεν κρατάνει το σχήμα τους, οπότε η διακόσμηση έγινε με κούμαρα που μάζεψα από τη γειτονιά. Αν δεν έχετε κουμαριές εκεί που μένετε  🙂 δοκιμάστε φράουλες (επίσης εκτός εποχής) ή και σχέδια με σαντιγύ ή ganache που θα κάνετε με τη βοήθεια ενός κορνέ.

ΚΑΛΑ ΧΡΙΣΤΟΥΓΕΝΝΑ ΣΕ ΟΛΟΥΣ!

Τούρτα μους σοκολάτας με βατόμουρο

μια συνταγή του Michel Richard

ΥΛΙΚΑ για 8 μερίδες

Για το παντεσπάνι

  • 4 μεγάλα αβγά
  • 200γ ρ ζάχαρη
  • 100γρ αλεύρι μαλακό, κοσκινισμένο

Για τη μους

  • 140γρ κουβερτούρα καλής ποιότητας
  • 250μλ κρέμα γάλακτος 35% λιπαρά, πολύ κρύα
  • 200μλ φρεσκοστιμμένο χυμό πορτοκάλι
  • 3 κ.σ. Grand Marnier ή Triple Sec (και τα δύο με γεύση πορτοκάλι)
  • 300γρ βατόμουρα (σμέουρα), φρέσκα ή κατεψυγμένα

Για τη διακόσμηση

  • 200γρ σοκολάτα κουβερτούρα
  • 6 με 8 φύλλα πράσινα, από νερατζιά, πορτοκαλιά, ή και δάφνη

Για τη σάλτσα

  • 250γρ βατόμουρα
  • 100γρ ζάχαρη άχνη

Για το παντεσπάνι:

  1. Με ένα πινέλο βουτυρώστε καλά ένα ανοξείδωτο μπολ. Εγώ χρησιμοποιώ αυτό του ΙΚΕΑ, στο μικρό μέγεθος. Πασπαλίστε και με αλεύρι και η φόρμα σας είναι έτοιμη. Προθερμάνετε το φούρνο στους 180 oC.
  2. Για το παντεσπάνι: χτυπήστε τα αυγά με τη ζάχαρη στην υψηλή ταχύτητα του μίξερ για 5 λεπτά [μην κάνετε εκπτώσεις στο χρόνο αν θέλετε ένα αφράτο παντεσπάνι] μέχρι να τριπλασιαστούν σε όγκο.  Κοσκινίστε λίγο λίγο το αλεύρι στο μίγμα και “διπλώστε”  το (ανακατέψτε απαλά) στο μίγμα. Ρίχτε το μίγμα στο μπολ και ψήστε για 35-45 λεπτά. Το δικό μου έγινε στα 35 οπότε ρίχτε καμιά ματιά μετά τα 30 λεπτά! Κοιτάξτε αν είναι έτοιμο βάσοντας μια οδοντογλυφίδα στο κέντρο. Αν βγει καθαρή είστε έτοιμοι.
  3. Αφήστε το να κρυώσει εντελώς. Το παντεσπάνι μπορείτε να το φτιάξετε με άνεση και από πριν και να το διατηρήσετε στο ψυγείο καλά σκεπασμένοκαι μέσα στο μπολ για 3-4 μέρες. Σημείωση: αυτό το παντεσπάνι, γνωστό και ως τζενουάζ (genoise) είναι βασικό στη ζαχαροπλαστική και όπως βλέπετε δεν έχει καθόλου διογκωτικές ύλες (μπέικιν πάουντερ), οπότε ο όγκος του εξαρτάται από το πόσο θα χτυπήσετε τα αβγά και το πόσο λίγο θα τα ξεφουσκώσετε προσθέτωντας το αλεύρι.
  4. Μους σοκολάτας: λιώστε τη σοκολάτα σε μπειν μαρί ή στο φούρνο μικροκυμάτων. Όταν λιώσει τελείως και είναι λεία αφήστε τη να κρυώσει λιγάκι (να την αισθάνεστε λίγο κρύα στα χείλη). Χτυπήστε την καλά παγωμένη κρέμα γάλακτος σε σαντιγύ και προσθέτσε τη μισή στην κρύα αλλά ακόμη ρευστή σοκολάτα. Όταν ενσωματωθεί προσθέστε και την υπόλοιπη.
  5. Συναρμολόγηση: Δοκιμάστε την πορτοκαλάδα και προσθέστε όση ζάχαρη θέλετε καθώς  και το λικέρ. Αφαιρέστε από το παντεσπάνι το πάνω πάνω πιο σκληρό κομμάτι και  με ένα κοφτερό μαχάιρι με δόντια κόψτε το παντεσπάνι οριζοντίως στα τρία. Καλύψτε το ανοξείδωτο μπολ στο οποίο ψήθηκε με μεμβράνη και βάλτε πρώτο το πιο μικρό κομμάτι  με την κούρμπα. Βρέξτε καλά το παντεσπάνι με το σιρόπι, απλώστε λίγα από τα βατόμουρα και το ένα τρίτο της μους. Προσθέστε από πάνω το επόμενο κομμάτι και επαναλάβετε τη διαδικασία  άλλες δύο φορές. Βάλτε το κέικ στο ψυγείο να σφίξει. Σημείωση: Μπορείτε να το έχετε συναρμολογήσει μέχρι εδώ και από την προηγουμένη.
  6. Εικόνα 1

    Για τη διακόσμηση: λιώστε τη σοκολάτα σε μπαιν μαρί ή στο φούρνο μικροκυμάτων.  Βγάλτε το κέικ από τη φόρμα και αφαιρέστε τη μεμβράνη (εικ. 1)

  7. Εικόνα 2

    Βρέξτε ελαφρά την επιφάνεια εργασίας σας και απλώστε επάνω μια πλαστική μεμβράνη. Εγώ χρησιμοποίησα δύο φύλλα για να  είμαι σίγουρη πως θα καλύψει όλο το κέικ. Με μια σπάτουλα απλώστε επάνω στην μεμβράνη τη λιωμένη σοκολάτα δημιουργώντας έναν κύκλο περίπου 25-27 εκατοστά (εικ. 2)

  8. Βάλτε τη μεμβράνη γρήγορα πάνω στο μπολ  και ξαναβάλτε το κέικ ανάποδα μέσα στη φόρμα (εικόνα 3-4). Κλείστε από πάνω τη μεμβράνη και βάλτε στο ψυγείο να σταθεροποιηθεί η σοκολάτα.
    εικόνα 4

    Εικόνα 3


Για τα Σοκολατένια φύλλα: βουτήξτε την  επιφάνεια του κάθε φύλλου στην λιωμένη σοκολάτα που έχει περισσέψει. Βάλτε τα στο ψυγείο και όταν η σοκολάτα σταθεροποιηθεί, ξεκολλήστε το πράσινο φυλλαράκι.

Σος βατόμουρου: χτυπήστε τσο μπλέντερ τα βατόμουρα με τη ζάχαρη. Αν θέλετε περάστε τη σος και από λεπτό τουλπάνι ή σουρωτήρι για να αφαιρέσετε τα κουκουτσάκια. Διατηρήστε τη στο ψυγειο μέχρι να την χρειαστείτε.

Παρουσίαση: Βγάλτε το κέικ από το ψυγείο και αναποδογυρίστε το στην πιατέλα που θα το σερβίρετε. Αφαιρέστε με προσοχή τη μεμβράνη για να αποκαλύψετε τη σοκολατένια επικάλυψη. Με λίγη λιωμένη σοκολάτα κολλήστε τα φύλλα επάνω ή όπου σας αρέσει και διακοσμήστε την περίμετρο με φρούτα ή σαντιγί. Πριν σερβίρτε αφήστε σε θερμοκρασία δωματιου για περίπου μία ώρα ώστε η επικάλυψη να μην είναι πολύ σκληρή και παρουσιάστε την τούρτα στο τραπέζι μαζί με την σος για όποιον θέλει.

15 comments

  1. That looks like a serious work of art Jo! Wow…. I am still deciding on dessert for christmas, but this looks waaaay to complicated for me to try! I am sure I would mess it up, but you’ve managed brilliantly! Love it!

  2. Ιωάννα μου,
    χίλιες ευχές για σένα και το μωράκι σου,πολύ χαριτωμένη η πατούσα της μικρής, παρακολουθώ την ιστοσελίδα σου ανελλιπώς , και για τις γιορτές όλα τα καλούδια που επιθυμεί η ψυχούλα σου.
    Φιλιά
    Λέλα Γιαννούτσου

  3. Panemorfo kai geustikotato!

    The chocolate covering looks like draped fabric and the minute I opened the post, I thought to myself how did Ioanna get the chocolate to “drape” as such?! And then I read the rest; a great technique you learned and passed on … thank you for sharing.

    Kala Xristougenna kai Eutixismeno to Neo Etos!

  4. Ιωαννα μου, καλες γιορτες σε ολους σας και χαρουμενο το 2010. Η τουρτα αυτη ειναι το πιο ομορφο γλυκο των Χριστουγεννων.

  5. Χρόνια Πολλά & καλορίζικη η Πατουσίτσα.
    Έφτιαξα την τούρτα για το reveillon των Χριστουγέννων. Είναι πολύ νόστιμη, αν κ την επόμενη φορά θα βάλω λίγο παραπάνω λικερ. Το μόνο πρόβλημα που αντιμετώπισα είναι ότι δυσκολευτήκαμε να την κόψουμε γιατί η επικάλυψη σοκολάτας ήταν αρκετά σκληρή. Την επόμενη φορά, λοιπόν, θα βάλω γλάσο!

    • Θέλει να την αφήσεις εκτός ψυγείου πριν τη σερβίρεις. Αναρωτιέμαι όμως αν με το γλάσο θα μπορέσεις να κάνεις το ίδιο σχήμα. Αν σου πετύχει πές μου!

  6. Πραγματικά εντυπωσιακό αυτό το γλυκό!! Το φλερτάρω καιρό εδώ στο μπλογκ σου, αλλά δεν το έχω επιχειρήσει ακόμα.. Σκεφτόμουν να το κάνω παιδική τούρτα και ήθελα να σε ρωτήσω αν πιστεύεις ότι “σηκώνει” επικάλυψη ζαχαρόπαστας!?
    xx

Leave a Reply

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out / Change )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out / Change )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out / Change )

Google+ photo

You are commenting using your Google+ account. Log Out / Change )

Connecting to %s