Sinful Caramel Flan/Αμαρτωλή Κρέμα Καραμελέ

I don’t know about you, but for me caramel flan (or creme caramel as we call in in Greece) is the ideal after-dinner dessert: it is sweet, but not so much, rich but not heavy and not too big a portion. Actually, I don’t know anyone who doesn’t like it! This is my grandmothers recipe with a couple of slight changes: I reduced the amount of sugar and added some single cream to the milk, because I only had half fat in the house. The only «difficult» part is the caramel, but it isn’t really, so there is not excuse not to make it!

———–

Δεν ξέρω για σας, αλλά η κρέμα καραμελέ για μένα είναι από τα καλύτερα γλυκά και αρέσει σε όλους, μικρούς και μεγάλους. Είναι δε τέλεια μετά από γεύμα, αφού και σε ποσότητα δεν είναι πολλή αλλά και δεν είναι τόσο βαριά. Η συνταγή είναι της γιαγιάς, από το περίφημο βιβλίο της, αλλα λίγο πειραγμένη: μείωσα τη ζάχαρη και επειδή είχα μόνο γάλα με 1.5% λιπαρά πρόσθεσα λίγη κρέμα γάλακτος. Νομίζω πως γενικά της πάει να είναι ελάχιστα πιο βουτυρώδης. Το μόνο σχετικά δύσκολο της συνταγής είναι η καραμέλα, αλλά στην ουσία είναι πανέυκολη.

Sinful Caramel Flan

INGREDIENTS for 8-10 ramekins

• 800ml half fat milk
• 200ml single cream (22% fat content)
• 75gr caster sugar
• 6 eggs
• 200g cater sugar (for the caramel)
• 1 tsp vanillin (or natural vanilla extract)

DIRECTIONS

1. Start by making the caramel: place the 200gr sugar with 1 tbsp of water in a small saucepan over medium heat and let it caramelise without stirring. The colour should be amber. There are three things you should know about caramel: 1) it is very very hot 2 )it doesn’t need stirring 3) it continues to cook, so it will darken.
2. Divide the caramel amongst the ramekins. Tip the ramekins around so that the caramel will cover their sides. Be careful because the ramekins get very hot.
3. In the same saucepan where you made the caramel add the milk, cream and vanilla and once it starts to simmer, add the sugar (75gr). Stir to dissolve.
4. Beat the eggs in a large bowl and gradually add the hot milk, stirring constantly until all milk has been incorporated.
5. Pre-heat the oven to 150 oC.
6. With the use of a ladle, fill the ramekins with the milk mixture. Spread a kitchen towel at the bottom of a deep baking tray, place the ramekins on top and fill the tray half way  with boiling water. Bake for about 20 minutes, or until the cream has barely set. Remove from the water bath, let them com to room temperature and refrigerate until thoroughly chilled.
7. To serve, free the edges by running a knife around them, or by quickly immersing the ramekin in hot hater (not all the way obviously…).

Αμαρτωλή Κρέμα Καραμελέ

ΥΛΙΚΑ για 8-10 φορμάκια

• 800μλ γάλα 1.5% λιπαρά
• 200μλ κρέμα γάλακτος 22% λιπαρά
• 75γρ ζάχαρη κρυσταλλική
• 6 αβγά
• 200γρ ζάχαρη κρυσταλλική (για την καραμέλα)
• 1 κγ βανίλια (ή φυσικό εκχύλισμα βανίλιας)

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

1. Ξεκινήστε με την καραμέλα: σε ένα μικρό κατσαρολάκι ρίχτε τη ζάχαρη (200γρ) και 1 κ.σ. νερό. Αφήστε τη σεμέτρια φωτιά μέχρι να πάρει μέτριο χρώμα (καραμελέ!). Τρία πράγματα πρέπει να ξέρετε για την καραμέλα: 1) καίει πάρα πολύ, 2) δεν θέλει ανακάτεμα, 3) συνεχίζει να σκουραίνει.
2. Μοιράστε την καραμέλα στα φορμάκια και γυρίστε τα από όλες τις πλευρές να αλειφτούν με την καραμέλα. Προσοχή καίνε πολύ! Αφήστε τα να κρυώσουν.
3. Στο ίδιο κατσαρολάκι της καραμέλας ρίχτε το γάλα, την κρέμα γάλακτος και τη βανίλια και μόλις πάρει βράσει ρίξτε και τη ζάχαρη (75γρ) να διαλυθεί.
4. Χτυπήστε τα αβγά σε ένα μεγάλο μπολ και προσθέστε τους σιγά σιγά το ζεστό γάλα, ανακατεύοντας καλά μέχρι να ενσωματωθεί όλο.
5. Προθερμάνετε το φούρνο στους 150 oC.
6. Με μια κουτάλα γεμίστε τα φορμάκια μέχρι επάνω. Σε ένα βαθύ ταψί στρώστε μια πετσέτα κουζίνας, βάλτε από πάνω τα φορμάκια και γεμίστε μέχρη τη μέση με καυτό νερό. Βάλτε προσεχτικά το ταψί στο φούρνο και ψήστε για περίπου 20 λεπτά, ή μέχρι να δέσει η κρέμα. Βγάλτε τα φορμάκια και αφήστε τα να κρυώσουν. Έπειτα τοποθετήστε τα σκεπασμένα στο ψυγείο.
7. Για να ξεφορμάρετε, είτε περάστε ένα μαχαίρι γύρω γύρω στην άκρη, είτε βυθίστε τα φορμάκια σε λίγο ζεστό νερό μέχρι λίγο πάνω από τη μέση, σκεπάστε τα με το πιάτο και αναποδογυρίστε με προσοχή.