Chocolate nougatine with hazelnut praline/ Νουγκατίνα σοκολάτας με πραλίνα

This is the last of the 24 dinner recipes and I know many of you were waiting for it a long time. I have used the photograph from the magazine, as mine was not that appetizing. This is a complicated but not difficult dessert to make, and if you like hazelnuts, you will love it! Start with the caramelized hazelnuts, which you can prepare a few days a head and make the rest the day before the dinner party. I think it is worth making some more caramelized hazelnuts, because they look lovely on top of the cake.

———–

Αυτή είναι ητελευταία συνταγή από το δείπνο και πολλοί από εσάς ξέρω πως την περίμεναν πως και πως. Έχω χρησιμοποιήσει τη φωτογραφία από το Γαστρονόμο, σφού η δικιά μου πραγματικά δεν κολακεύει καθόλου αυτό το υπέροχο γλυκο. Αν σας αρέσουν τα φουντούκια και η σοκολάτα, αξίζει να το φτιάξετε, παρόλου που είναι λίγο μπελαλίδικο (αλλά στην πραγματικότητα όχι δύσκολο). Ξεκινήστε με τα καραμελωμένα φουντούκια μερικές μερες πριν (φτιάξτε λίγα παραπάνω γιατί δείνουν ωραία πάνω στο γλυκό) και κάνετε τα υπόλοιπα μια μέρα πριν από το δείπνο σας.

Chocolate nougatine with hazelnut praline (μια συνταγή του Στέλιου Παρλιάρου)

INGREDIENTS for 12-15 people

for the nougatine biscuit base

• 160g icing sugar
• 60g caster sugar
• 160g powdered hazelnuts
• 6 egg whites (180g)
  

for the praline

• 250g hazelnuts
• 130g caster sugar
• 50g water
  

for the chocolate-praline cream

• the praline we made
• 200g chocolate (55% cocoa content)
• 500g double cream(35% λιπαρά) beaten until it looks like thick yogurt

DIRECTIONS

1. Biscuit: Preheat the oven to 170 οC. In medium speed, beat  the egg whites and the caster sugar into meringue.  Mix the icing sugar with the powdered hazelnuts and fold this mixture into the meringue. Spread the mixture onto a baking sheet lined with parchment paper forming a rectangle measuring approximately 40x25cm and bake for 25-30 minutes.
2. Praline: In a non stick pan bring water and sugar to the boil and add the whole hazelnuts. Start stirring until they caramelize. In the beginning they will be all white and crusty, but the sugar will slowly melt again and form caramel. It id a process that needs a bit if patience and a lot of stirring! When the hazelnuts are ready pour them on a baking sheet lined with parchment paper and let them cool. Then process them in the blender until they form a paste called praline.
3. Chocolate and praline cream: Melt the chocolate in a bain marie or in the microwave and mix in the praline. When the mixture has cooled down to 38-40 oC (it has to feel tepid when you dip your finger into it) fold it  gently into the double cream with a spatula.
4. Assemblage: Cut the biscuit into 25χ10 cm rectangles. Spread some of the cream at the bottom of an oblong cake tin and add the first piece of biscuit. Continue alternating cream and biscuit until you finish you r ingredients, but make sure the last layer is a biscuit one.
5. Refrigerate for at least 3 hours until it is set. To take the sweet out of the tin, dip it in hot water. You can garnish with caramelized hazelnuts if you want.

KALI OREKSI!

Νουγκατίνα σοκολάτας με πραλίνα (μια συνταγή του Στέλιου Παρλιάρου)

ΥΛΙΚΑ για 12-15 μερίδες

Για το μπισκότο νουγκατίνας

• 160γρ ζάχαρη άχνη
• 60γρ ζάχαρη κοινή
• 160γρ φουντούκια σε σκόνη
• 6 ασπράδια αβγών (180 γρ)
  

Για την πραλίνα

• 250γρ φουντούκια
• 130γρ ζάχαρη κοινή
• 50γρ νερό
  

Για την κρέμα σοκολάτας πραλίνας

• η πραλίνα που φτιάξαμε
• 200γρ κουβερτούρα (55% κακάο)
• 500γρ κρέμα γαλακτος (35% λιπαρά) χτυπημένη στον κάδο του μίξερ σαν γιαούρτι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

1. Μπισκότο: Προθερμάνετε το φούρνο στους 170 οC. Χτυπήστε στη μεσαία ταχύτητα τα ασπράδια με την κοινή ζάχαρη μέχρι να γίνουν μαρέγκα. Ανακατέψτε την άχνη ζάχαρη με τα φουντούκια και ρίξτε αυτό το μίγμα στη μαρέγκα ανακατεύοντας απαλά. Απλώστε το μίγμα σε ένα ταψί καλυμένο με λαδόκολλα (40×25εκ) και ψήστε για 25-30 λεπτά.
2. Πραλίνα: Βάλτε το νερό και τη ζάχαρη σε ένα αντικολλητικό τηγάνι. Όταν πάρουν βράση προσθέστε τα φουντούκια και ανακατέψτε μέχρι να καραμελώσουν. Στην αρχή θα ζαχαρώσουν, αλλά σταδιακά και με πολύ ανακάτεμα η ζάχαρη θα λιώσει και θα γίνει καραμέλα. Μόλις συμβεί αυτό, απλώσστε τα φουντούκια σε μια λαμαρίνα στρωμένη με λαδόκολλα για να κρυώσουν και έπειτα πολτοποιήστε τα στο μπλέντερ μέχρι να γίνουν μια παχύρρευστη κρέμα, η πραλίνα.
3. Κρέμα σοκολάτας-πραλίνας: Λιώστε τη σοκολάτα σε μπαιν-μαρί ήστο φούρνο μικροκυματων. Ανακατέψτε την πραλίνα με τη λιωμένη σοκολάτα και όταν η θερμοκρασία του μίγματος φτάσει στους 38-40 oC (πρέπει να είναι χλιαρό στο δάχτυλο και όχι καυτό), ενσωματώστε την σοκολάτα-πραλίνα με την παχύρρευστη κρέμα γάλακτος, ανακατεύοντας απαλά με μία σπάτουλα.
4. Συναρμολόγιση: Κόψτε το μπισκότο σε λωρίδες 25χ10 εκ. Σε μαι αναλόγων διαστάσεων φόρμα του κέικ απλώστε με μια σπάτουλα μια λεπτή στρώση από την κρέμα. Καλύψτε με την επόμενη λωρίδα μπισκότου και την επόμενη δόση κρέμας και φροντίστε να τελειώσετε με το μπισκότο.
5. Αφήστε το γλυκό στο ψυγείο μέχρι να παγώσει καλά. Ξεφορμάρετε τη νουγκατίνα βουτώντας τη φόρμα σε ζεστό νερό και αναποδογυρίζοντάς τη σε μια πιατέλα. Αν θέλετε, γαρνίρετε με καραμελωμένα φουντούκια.

ΚΑΛΗ ΟΡΕΞΗ!