Cauliflower velouté with white truffle oil/Βελουτέ κουνουπιδιού με λάδι λευκής τρούφας


This is one of my favourite soups ever. It is so interesting, very light in both calories and taste, and perfect for a formal dinner or an everyday meal. It also takes 20 minutes to make, which can be a life saver if you are preparing many courses. You can omitt the truffle oil if you cannot afford it, but I paid 20 euros for a small bottle and it really goes a very long way. You only need a few drops each time. If you don’t use the truffle oil, you can increase the amount of cheese. I have used parmesan, gruyere, Greek graviera, they all taste good in this dish. And did I tell you that you can make it a day ahead? How much more convincing do you want to make it??

This is my submission for this week’s Weekend Herb Blogging, organised by Haalo and hosted by friend Rachel


Αυτή είναι μια από τις πραγματικά αγαπημένες μου σούπες για τους εξής παρακάτωθι λόγους:

α) Είναι ελαφρια και υγιεινή

β)’Εχει ιδιαίτερη γεύση

γ) Είναι πανεύκολη και φρήγορη

δ) Είναι γκουρμέ και βγαίνει χαλαρά σε δείπνο ως πρώτο πιάτο

ε) Γίνεται από την προηγουμένη

στ) Αρέσει ακόμα και σε όσους δεν τρώνε κουνουπίδι

Αν δεν θέλετε να δώσετε τα 20 ευρώ που κάνει ένα μπουκαλάκι λάδι από λευκή τρούφα, μπορείτε απλώς αναυξήσετε την ποσότητα του τυριού. Βέβαια, κατ’ εμέ αξίζει τον κόπο γιατί με ελάχιστες σταγόνες μπορείτε να αναβαθμίσετε γευστικά πιάτα που δεν το φανταζόστασταν: προσθέστε το στο λαδόξιδο, σε πατάτες σουφλέ, ριζότο και οτιδήποτε με μανιτάρια και δείτε τη διαφορα!

Αρχικά την έφτιαχνα πε παρμεζάνα, αλλά δοκιμάστε και τις ελληνικές γραβιέρες, ιδιαίτερα της Άρτας και της Δωδώνης, της πάνε πολύ.

Σας έπεισα, ή ακόμη;;;;

Cauliflower velouté with white truffle oil

INGREDIENTS for 6-8 people as a starter

  • 1200gr cauliflower florets
  • 30g all purpose flour
  • 30g butter
  • 500ml milk
  • 50gr grated parmesan
  • nutmeg
  • salt, pepper
  • truffle oil
  • extra milk for thinning the soup (approx. 300ml)


  1. Boil some water in a large pot and add the cauliflower florets. Boil until tender, about 7 minutes. Drain.
  2. In the meantime make the bechamel sauce: melt the butter over medium heat and add the flour whisking constantly with an eggbeater. Slowly pour the milk and continue whisking to avoid lumps. Once the bechamel has thickened remove the sauce pan from heat.
  3. Add the bechamel to the florets and process in a blender (or with an immersion blender)  until smooth. Return to the pot, add the grated nutmeg and parmesan and season to taste.
  4. I usually find that the soup in this stage is very thick, so I add some milk to thin it. Also, if you really want a very velvety texture, pass the soup through a sieve.
  5. To serve, ladle soup into plates, sprinkle some parmesan on top and add a few drops of truffle oil.


Βελουτέ κουνουπιδιού με λάδι λευκής τρούφας

ΥΛΙΚΑ για 6-8 άτομα ως πρώτο πιάτο

  • 1200γρ κουνουπίδι, χωρίς τα χοντρά κοτσάνια, κομμένο σε κομμάτια
  • 30γρ αλεύρι για όλες τις χρήσεις
  • 30γρ βούτυρο αγελαδινό
  • 500μλ γάλα φρέσκο
  • 50γρ τριμμένη παρμεζάνα ή άλλο τυρί
  • λίγο φρεσκοτριμμένο μοσχοκάρυδο
  • αλάτι, πιπέρι
  • λίγες σταγόνες λάδι λευκής τρούφας
  • ‘εξρα γάλα για να αραιώσετε τη σούπς (περίπου 300μλ)


  1. Ρίχτε τα κομμάται κουνουπίδι σε νερό που βράζει και βράστε το μέχρι να μαλακώσει, πέριπου 7 λεπτά. Σουρώστε.
  2. Εντωμεταξύ φτιάξτε τη μπεσαμέλ: σε μέτρια φωτιά λιώστε το βούτυρο σε ένα κατσαρολάκι και με ένα σύρμα (ή αβγοδάρτης, σε όλα τα καλά σουπερμαρκετ) ανακατέψτε καλά το αλεύρι. Ρίχτε λίγο λίγο το γάλα ανακατεύοντας μέχρι να γίνει ένας ομοιόμορφος χυλός.  Αλατίστε ελαφρά.
  3. Προσθέστε την μπεσαμέλ στο κουνουπίδι και περάστε το μίγμα από το μπλέντερ μέχρι να γίνει ομοιόμορφο. Ρίχτε μέσα και την τριμμένη παρμεζάνα, το μοσχοκάρυδο και αλατοπιπερώστε.
  4. Συχνά βρίσκο πως η σούπα αυτή θέλει λίγο αραίωμα για να μοιάζει με …σούπα. Οπότε την αραιώνω ,ε λίγο γάλα μέχρι να φτάσει στην επιθυμητή πυκνότητα. Αν πραγματικά τη θέλετε βελούδινη, περάστε τη από λεπτό σουρωτήρι.
  5. Σερβίρετε τη σούπα ζεστή σε όμορφα πιάτα, με λίγη τριμμένη παρμεζάνα και ελάχιστε σταγόνες λάδι τρούφας.



  1. This sounds so fragrant and delicious! You’ve sold me about white truffle oil and now I shall have to go out and find a bottle. Thanks for sending it over to Weekend Herb Blogging!

  2. I love creamed soups. I often make cream of broccoli as it is my husband’s favorite, but I prefer the cauliflower which I have only made once. Went to the market yesterday to find cauliflower for the Royal Foodie Joust, but they were all out. So when I do find some, we’ll be enjoying two cauliflower dishes then. Simple ingredients, yet so much flavor. Sounds delicious.

  3. The first time I ever had truffle oil was on this soup, and it is indeed a perfect combination. Even though truffle oil can be overused, this is one dish where the oil is exactly the right ingredient to make it unforgettable.

  4. Second post where I see the use of truffle oil today. I should leave inmediately for the supermaket and have some in my pantry… I always cook my couliflower steamed, but I like this cream and I bet it tasted wonderfully!

  5. Came here through WHB. The soup sounds wonderful! I cannot say if I will really buy truffle oil, but the temptation is really really big now.

  6. Έπεσα πάνω στη συνταγή αυτή ψάχνοντας στο google για κουνουπίδι βελουτέ. Με το που είδα ότι ήταν δική σου συνταγή, είπα, αυτή θα κάνω, διότι ό,τι έχω κάνει δικό σου έχει πετύχει. Ένα έχω να πω: Τι.σούπα.είναι.αυτή. Τι.
    Γρήγορη, εύκολη, με απλά υλικά, και τόσο νόστιμη. Λάδι τρούφας δεν είχα σπίτι, οπότε την έκανα σκέτη, αλλά θα την κάνω την εξτραβαγκάντζα την επόμενη φορά, διότι είμαι σίγουρη ότι θα είναι ακόμα πιο νόστιμη έτσι!

Leave a Reply

Fill in your details below or click an icon to log in: Logo

You are commenting using your account. Log Out /  Change )

Google photo

You are commenting using your Google account. Log Out /  Change )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out /  Change )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out /  Change )

Connecting to %s

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.