Υγιεινά cupcakes μπανάνας με το πιο κολασμένο γλάσο σοκολάτας που φάγατε ποτέ!

Τα βιβλία τα αγαπώ ιδιαιτέρως. Τόσο τα λογοτεχνικά, όσο και τα μαγειρικά. Και όταν ψάχνω κάτι συγκεκριμένο, πάντα ανατρέχω πρώτα στα αγαπημένα μου βιβλία και μετά στο διαδίκτυο. Ίσως γιατί έχουμε πια αναπτύξει σχέση εμπιστοσύνης εγώ κι αυτά, σαν δύο φίλοι που γνωρίζονται χρόνια. Όταν λοιπόν μια γνωστή μου ζήτησε να της φτιάξω μερικά cupcakes για τα εγκαίνια του γραφείου της που να είναι υγιεινά και νόστιμα για τα παιδιά ήξερα πιο βιβλίο θα χρησιμοποιούσα: μα φυσικά το Cupcakes της Αθηνάς (Πάνου), της γνωστής blogger στο sugarbuzz.gr. 

Εγώ έχω την πρώτη original έκδοση που έβγαλε ΜΟΝΗ της (με τίτλο «Στον πλανήτη των cupcakes»)  και είναι ένα πανέμορφο βιβλίο, πραγματικά εντυπωσιακό, που δεν είχε τίποτα να ζηλέψει από άλλες, πιο «επαγγελματικές» δουλειές. Δεν είναι λοιπόν τυχαίο που τελικά οι εκδόσεις ΨΥΧΟΓΥΙΟΣ την «τσίμπησαν» και το Cupcakes κυκλοφόρησε ανανεωμένο μαζί τους .  Οι συνταγές είναι καλογραμμένες, νόστιμες και το πιο σημαντικό: βγάζουν ακριβώς 12 κεκάκια!  Περιμένω με ανυπομονησία το τρίτο της βιβλίο (κυκλοφορεί και δεύτερο για τα Cookies) για τα ΠΑΡΤΥ που θα κυκλοφορήσει σε 15 ημέρες. Βασικά χαίρομαι που πολλοί από τους bloggers αποφασίζουν να βγάλουν βιβλία σε μια εποχή ψηφιακή. Άλλη χάρη έχει το βιβλίο, κακά τα ψέμματα, αλλά και πολύ κόπο, μεράκι και αγάπη. 

Λοιπόν η συνταγή της Αθηνάς για τα cupcakes μπανάνας είναι από τις πιο υγιεινές που θα βρείτε. Δεν έχει καμία λιπαρή ουσία, αντί για ζάχαρη έχει μέλι και από το αβγό χρησιμοποιεί μόνο το ασπράδι. Γίνονται πανεύκολα χωρίς μίξερ και αποτελούν τέλεια βάση για το γλάσο.  Η Αθηνά τα σερβίρει με γλάσο φυστικοβούτυρου, που αν και υγιεινό, είναι αμφιλεγόμενο σε παιδικά event, μιας και πολλά παιδιά πια έχουν αλλεργία στους ξηρούς καρπούς. Έτσι λοιπόν εγώ αποφάσισα να φτιάξω το αγαπημένο μου γλάσο σοκολάτας (πέρα από τη ganache), πλούσιο και νόστιμο και να τα γαρνίρω με αυτό, γιατί η σοκολάτα με τη μπανάνα είναι πολύ κλασικός συνδυασμός και αγαπητός στα παιδιά. 

Περιττό να σας πω πως τα cupcakes γίνανε ανάρπαστα και νομίζω πως στα γενέθλια της κόρης μου που πλησιάζουν, τέτοια θα πάω στο σχολείο! 

Cupcakes μπανάνας με γλάσο σοκολάτας

ΥΛΙΚΑ για 24 cupcakes

για τα κεκάκια

• 500γρ πολύ ώριμες μπανάνες (περίπου 4-5)
• 160γρ μέλι
• 160γρ γιαούρτι στραγγιστό 2% λιπαρά
• 2 ασπράδια αβγού (περ. 80 γρ)
• 260γρ αλεύρι για όλες τις χρήσεις
• 40γρ δημητριακά ολικής άλεσης, τριμμένα στο μούλτι να γίνουν σκόνη (εγώ έβαλα All Bran)
• 1 κ.γ. σόδα
• 1/2 κ. γ. κανέλα
• 80γρ σταγόνες κουβερτούρας (δεν τις έβαλα γιατί έχει σοκολάτα το γλάσο)

για το γλάσο σοκολάτας

• 200γρ σοκολάτα κουβερτούρα, ψιλοκομμένη
• 150γρ  κρέμα γάλακτος
• 150γρ βούτυρο αγελάδος, σε θερμοκρασία δωματίου
• 300γρ ζάχαρη άχνη
• 30γρ κακάο σε σκόνη

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

• Για τα κεκάκια: Προθερμάνετε το φούρνο στους 170 oC αέρα και τοποθετήστε τα χαρτάκια στα ταψάκια για μάφιν.
• Σε ένα μεγάλο μπολ λιώστε τις μπανάνες με ένα πιρούνι ή με το εργαλείο για τον πουρέ. Ανακατέψτε τις με το μέλι, το γιαούρτι και το ασπράδι.
• Προσθέστε στο μπολ το αλεύρι, τη σόδα, την κανέλα και τα δημητριακά (και τις σταγόνες κουβερτούρας αν τις χρησιμοποιήσετε) και ανακατέψτε καλά με τον αβγοδάρτη .
• Μοιράστε το μίγμα στις θήκες (γίνεται πιο εύκολα με τη βοήθεια ενός κορνέ) και ψήστε για 18-20 λεπτά.
• Βγάλτε τα κεκάκια από τις φόρμες και αφήστε τα πάνω σε σχάρα να κρυώσουν τελείως πριν τα γαρνίρετε.
• Για το γλάσο σοκολάτας: βάλτε την ψιλοκομμένη σοκολάτα σε ένα μπολ. Ζεστάνετε την κρέμα γάλακτος σε ένα κατσαρολάκι ή τον φούρνο μικροκυμάτων μέχρι λίγο πριν βράσει. Ρίξτε την καυτή κρέμα πάνω στην σοκολάτα. Αφήστε τη να κάτσει 30 δευτερόλεπτα και έπειτα ανακατέψτε τη απαλά μέχρι να λιώσει τελείως η σοκολάτα. Αν έχετε ραβδομπλέντερ ακόμη καλύτερα, Αφήστε τη σκεπασμένη σε δροσερό μέρος (όχι στο ψυγείο) μέχρι να κρυώσει λίγο και να αρχίσει να σφίγγει.
• Στον κάδο του μίξερ χτυπήστε καλά το βούτυρο με τη ζάχαρη και το κακάο μέχρι να ομογενοποιηθούν. Ρίξτε τη ganache σοκολάτας και συνεχίστε το χτύπημα σε δυνατή ταχύτητα μέχρι να πάρετε μια αφράτη κρέμα.
• Γαρνίρετε τα κεκάκια σας και απολαύστε!

Σημειώσεις: τα κεκάκια διατηρούνται για 2 ημέρες εκτός ψυγείου (όχι τους καλοκαιρινούς μήνες εννοείται) σε καλά σκεπασμένο δοχείο. Αν θέλετε να πάρετε ιδέες για το πώς τα γαρνίρουμε δείτε εδώ το βίντεο .