Το χιτ του καλοκαιριού: μαρινάδα με γιαούρτι

yogurt curry kebobs-2wtrΦέτος το καλοκαίρι ανακάλυψα κάτι που είναι τόσο συνηθισμένο σε άλλα μέρη του κόσμου που απορώ πως μου είχε διαφύγει τόσα χρόνια: τη μαρινάδα με γιαούρτι! Σας φαίνεται περίεργο; Ε, λοιπόν, δεν θα έπρεπε, μιας και είναι διαδεδομένη τόσο στον Αραβικό κόσμο όσο και στην Ινδία. Το διάσημο δηλαδή κοτόπουλο ταντούρι (tandoori chicken) είναι μαριναρισμένο σε γιαούρτι και μπαχαρικά, ώστε να μαλακώσει και να γίνει νόστιμο. Το γιαούρτι έχει την ιδιότητα να μαλακώνει το κρέας, μιας και περιέχει οξέα (γαλακτικό οξύ). Αν το σκεφτείτε, οι περισσότερες μαρινάδες περιέχουν οξέα για τον ίδιο λόγο (κρασί, ξύδι, λεμόνι, ντομάτα, ακτινίδιο, ανανάς κλπ.), απλά διαφέρει η πηγή τους.

Τέλοσπάντων το θέμα είναι πως η μαρινάδα που φτιάχνω για το κοτόπουλό μου είναι πανεύκολη, απλή και έχει μέγιστο αποτέλεσμα: πολύ μαλακό και ζουμερό κρέας αρωματισμένο με μπαχαρικά και λίγο σκόρδο που κάνει τα λίγο βαρετά σουβλάκια κοτόπουλου πραγματικά ενδιαφέροντα. Αφήστε που έχει τρελή επιτυχία στα παιδιά! Α, και μην φοβάστε πως το κρέας σας θα έχει γεύση γιαούρτι. Καθόλου μάλιστα, οπότε μπορείτε να προσφέρετε το κρέας σας και σε όσους δεν είναι φαν του γιαουρτιού. 

Παρακάτω θα βρείτε τη “συνταγή” μου για μαρινάδα με γιαούρτι και κάρυ, αλλά σας έχω και μερικές ακόμη παραλλαγές, για όσους από εσάς δεν αγαπάτε το κάρυ. Θυμηθείτε πως μπορείτε να μαρινάρετε σε αυτό ότι κρέας θέλετε και όχι μόνο κοτόπουλο, ενώ το καλύτερο αποτέλεσμα θα το έχετε αν αφήσετε το κρέας σας στη μαρινάδα για μια ημέρα. Τέλος η μαρινάδα αυτή έχει πολύ καλό αποτέλεσμα τόσο σε κλασικό ψήσιμο στο τηγάνι/γκριλ, όσο και στα κάρβουνα. 

yogurt curry kebobs-1wtr

Σουβλάκι κοτόπουλο μαριναρισμένο σε γιαούρτι και κάρυ

Οι ποσότητες που δίνω είναι ενδεικτικές. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε περισσότερο γιαούρτι ή μπαχαρικά ανάλογα με την προσωπική σας γεύση. 

ΥΛΙΚΑ για 4 άτομα

για τη μαρινάδα

  • 200γρ (1 κεσεδάκι) γιαούρτι στραγγιστό 2%
  • 1 κ.σ. κάρυ (όχι καυτερό)
  • 1 κ.γ. σκόρδο σε σκόνη ή 1 σκελίδα σκόρδο κομμένη σε ροδέλες

για τα σουβλάκια

  • 3 φιλέτα κοτόπουλο στήθος ή μπούτι , κομμένα σε κυβάκια
  • καλαμάκια για σουβλάκι
  • αλάτι, πιπέρι, ελαιόλαδο

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

  1. Ανακατεύετε όλα τα υλικά της μαρινάδας σε ένα μπολ.
  2. Περάστε τα κυβάκια κοτόπουλου στα καλαμάκια και απλώστε τα σε ένα γυάλινο πυρέξ.
  3. Περιχύστε τα με τη μαρινάδα και με τα χέρια σας αλείψτε τη να πάει παντού.
  4. Καλύψτε το πυρές με μεμβράνη διαφανή και βάλτε τα σουλάκια στο ψυγείο γι 2 ώρες τουλάχιστον, καλύτερ α για 24 ώρες.
  5. Ψήστε τα σουβλάκια σε αντικολλητικό τηγάνι σε μέτρια φωτιά με λίγο λάδι, γυρίζοντας (όχι πολύ συχνά), μέχρι να ψηθούν και να πάρουν όμορφο χρώμα παντού, περίπου 10-15 λεπτά.
  6. Σερβίρετε αμέσως.

ΕΝΑΛΛΑΚΤΙΚΕΣ ΜΑΡΙΝΑΔΕΣ

Μαρινάδα 1:  η κλασική

Περνάτε όλα τα υλικά στο μπλέντερ πριν αλείψετε με αυτή το κρέας σας

  • 200γρ γιαούρτι στραγγιστό
  • 1 κρεμμύδι
  • ρίγανη
  • πιπέρι χοντροκομμένο

Μαρινάδα 2: η “γαλλική”

  • 200γρ γιαούρτι στραγγιστό
  • 3 κ.σ. μουστάρδα ντιζόν (ή απλή μουστάρδα)
  • 1 κ.γ. σκόρδο σε σκόνη ή 1 σκελίδα σκόρδο κομμένη σε ροδέλες
  • 1 κ.σ. φρέσκο εστραγκόν ψιλοκομμένο, ή μαϊντανό

Μαρινάδα 3: η καυτερή

  • 200γρ γιαούρτι στραγγιστό
  • 1 κ.γ. κύμινο
  • 1 κ.γ. μπούκοβο
  • 1 κ.γ. πάπρικα καυτερή
  • 1 κ.γ. σκόρδο σε σκόνη ή 1 σκελίδα σκόρδο κομμένη σε ροδέλες

Μαρινάδα 4: η “ταϊλανδέζικη”

  • 200γρ γιαούρτι στραγγιστό
  • 3 κ.σ. φρέσκο κόλιανδρο, ψιλοκομμένο
  • 2-3 κ.γ. πάστα πράσινου κάρυ (θα τη βρείτε έτοιμη συσκευασμένη στα σούπερμάρκετ)

Μαρινάδα 5: η “ιταλική”

  • 200γρ γιούρτι στραγγιστό
  • 1 κ.γ. σκόρδο σε σκόνη ή 1 σκελίδα σκόρδο κομμένη σε ροδέλες
  • 2 κ.σ. πέστο έτοιμο
About these ads

6 thoughts on “Το χιτ του καλοκαιριού: μαρινάδα με γιαούρτι

  1. Την χρησιμοποιώ εδώ και χρόνια, ιδιαίτερα στο κοτόπουλο και το κουνέλι.Άσε δηλαδή που έχουμε συνταγές εδώ κάτω όπου το κρέας τους μαγειρεύεται με γιαούρτι είτε σαν γέμιση είτε σαν κάλυψη… Απίθανος συνδυασμός!
    Οι συνδυασμοί σου πολύ ενδιαφέροντες. Δοκίμασέ το κάποια στιγμή με θυμάρι και με ελάχιστο ξύδι, απλό ή βαλσάμικο

  2. Πολύ αγαπητές όντως οι μαρινάδες με γιαούρτι. Πολύ καλή επιλογή είναι και το πρόβειο γιαούρτι, ακόμα και γι’ αυτούς που, όπως λες και συ, δεν το προτιμούν, καθώς έχει μεγαλύτερη οξύτητα, οπότε πιο δραστικό αποτέλεσμα.

  3. Το συνηθίζω κι εγώ πολύ το γιαούρτι για μαρινάρισμα στο κοτόπουλο. Όντως απίστευτος συνδυασμός που προσαρμόζεται, ως προς τα μπαχάρια και τα μυρωδικά, σε όλα τα γούστα. Τέλος στο στεγνό, ξερογκαγκανιασμένο κοτόπουλο! :)

  4. Καταπληκτικό το γιαουρτι στο κοτοπουλο! Κανει θαυματα στην υφη και γευση του…Πολυ ωραια αναρτηση!

  5. Υπέροχες ιδέες!
    Έχεις δοκιμάσει και με ξινόγαλα?
    Το γιαούρτι είναι εκπληκτικό, έχει τύχει να το μαγειρέψω σε κρούστα γιαουρτιού και έλιωνε στο στόμα σου!

  6. Είναι πολύ σημαντικό να μην είναι στεγνό το κοτόπουλο!!!πολύ ωραία ιδέα!!!δεν ξέρεις τι να πρωτοδοκιμάσεις με τόσες εναλλάκτικές μαρινάδες που μας έχεις προτείνει!!!Καλημέρα!!!

Leave a Reply

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out / Change )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out / Change )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out / Change )

Google+ photo

You are commenting using your Google+ account. Log Out / Change )

Connecting to %s