Το χιτ του καλοκαιριού: μαρινάδα με γιαούρτι

Φέτος το καλοκαίρι ανακάλυψα κάτι που είναι τόσο συνηθισμένο σε άλλα μέρη του κόσμου που απορώ πως μου είχε διαφύγει τόσα χρόνια: τη μαρινάδα με γιαούρτι! Σας φαίνεται περίεργο; Ε, λοιπόν, δεν θα έπρεπε, μιας και είναι διαδεδομένη τόσο στον Αραβικό κόσμο όσο και στην Ινδία. Το διάσημο δηλαδή κοτόπουλο ταντούρι (tandoori chicken) είναι μαριναρισμένο σε γιαούρτι και μπαχαρικά, ώστε να μαλακώσει και να γίνει νόστιμο. Το γιαούρτι έχει την ιδιότητα να μαλακώνει το κρέας, μιας και περιέχει οξέα (γαλακτικό οξύ). Αν το σκεφτείτε, οι περισσότερες μαρινάδες περιέχουν οξέα για τον ίδιο λόγο (κρασί, ξύδι, λεμόνι, ντομάτα, ακτινίδιο, ανανάς κλπ.), απλά διαφέρει η πηγή τους.

Τέλοσπάντων το θέμα είναι πως η μαρινάδα που φτιάχνω για το κοτόπουλό μου είναι πανεύκολη, απλή και έχει μέγιστο αποτέλεσμα: πολύ μαλακό και ζουμερό κρέας αρωματισμένο με μπαχαρικά και λίγο σκόρδο που κάνει τα λίγο βαρετά σουβλάκια κοτόπουλου πραγματικά ενδιαφέροντα. Αφήστε που έχει τρελή επιτυχία στα παιδιά! Α, και μην φοβάστε πως το κρέας σας θα έχει γεύση γιαούρτι. Καθόλου μάλιστα, οπότε μπορείτε να προσφέρετε το κρέας σας και σε όσους δεν είναι φαν του γιαουρτιού. 

Παρακάτω θα βρείτε τη «συνταγή» μου για μαρινάδα με γιαούρτι και κάρυ, αλλά σας έχω και μερικές ακόμη παραλλαγές, για όσους από εσάς δεν αγαπάτε το κάρυ. Θυμηθείτε πως μπορείτε να μαρινάρετε σε αυτό ότι κρέας θέλετε και όχι μόνο κοτόπουλο, ενώ το καλύτερο αποτέλεσμα θα το έχετε αν αφήσετε το κρέας σας στη μαρινάδα για μια ημέρα. Τέλος η μαρινάδα αυτή έχει πολύ καλό αποτέλεσμα τόσο σε κλασικό ψήσιμο στο τηγάνι/γκριλ, όσο και στα κάρβουνα. 

Σουβλάκι κοτόπουλο μαριναρισμένο σε γιαούρτι και κάρυ

Οι ποσότητες που δίνω είναι ενδεικτικές. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε περισσότερο γιαούρτι ή μπαχαρικά ανάλογα με την προσωπική σας γεύση. 

ΥΛΙΚΑ για 4 άτομα

για τη μαρινάδα

• 200γρ (1 κεσεδάκι) γιαούρτι στραγγιστό 2%
• 1 κ.σ. κάρυ (όχι καυτερό)
• 1 κ.γ. σκόρδο σε σκόνη ή 1 σκελίδα σκόρδο κομμένη σε ροδέλες

για τα σουβλάκια

• 600-700γρ φιλέτα κοτόπουλο στήθος ή μπούτι , κομμένα σε κυβάκια
• καλαμάκια για σουβλάκι
• αλάτι, πιπέρι, ελαιόλαδο

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

1. Ανακατεύετε όλα τα υλικά της μαρινάδας σε ένα μπολ.
2. Περάστε τα κυβάκια κοτόπουλου στα καλαμάκια και απλώστε τα σε ένα γυάλινο πυρέξ.
3. Περιχύστε τα με τη μαρινάδα και με τα χέρια σας αλείψτε τη να πάει παντού.
4. Καλύψτε το πυρέξ με μεμβράνη διαφανή και βάλτε τα σουβλάκια στο ψυγείο γι 2 ώρες τουλάχιστον, καλύτερα για 24 ώρες.
5. Ψήστε τα σουβλάκια σε αντικολλητικό τηγάνι σε μέτρια φωτιά με λίγο λάδι, γυρίζοντας (όχι πολύ συχνά), μέχρι να ψηθούν και να πάρουν όμορφο χρώμα παντού, περίπου 10-15 λεπτά.
6. Σερβίρετε αμέσως.

ΕΝΑΛΛΑΚΤΙΚΕΣ ΜΑΡΙΝΑΔΕΣ

Μαρινάδα 1:  η κλασική

Περνάτε όλα τα υλικά στο μπλέντερ πριν αλείψετε με αυτή το κρέας σας

• 200γρ γιαούρτι στραγγιστό
• 1 κρεμμύδι
• ρίγανη
• πιπέρι χοντροκομμένο

Μαρινάδα 2: η «γαλλική»

• 200γρ γιαούρτι στραγγιστό
• 3 κ.σ. μουστάρδα ντιζόν (ή απλή μουστάρδα)
• 1 κ.γ. σκόρδο σε σκόνη ή 1 σκελίδα σκόρδο κομμένη σε ροδέλες
• 1 κ.σ. φρέσκο εστραγκόν ψιλοκομμένο, ή μαϊντανό

Μαρινάδα 3: η καυτερή

• 200γρ γιαούρτι στραγγιστό
• 1 κ.γ. κύμινο
• 1 κ.γ. μπούκοβο
• 1 κ.γ. πάπρικα καυτερή
• 1 κ.γ. σκόρδο σε σκόνη ή 1 σκελίδα σκόρδο κομμένη σε ροδέλες

Μαρινάδα 4: η «ταϊλανδέζικη»

• 200γρ γιαούρτι στραγγιστό
• 3 κ.σ. φρέσκο κόλιανδρο, ψιλοκομμένο
• 2-3 κ.γ. πάστα πράσινου κάρυ (θα τη βρείτε έτοιμη συσκευασμένη στα σούπερμάρκετ)

Μαρινάδα 5: η «ιταλική»

• 200γρ γιούρτι στραγγιστό
• 1 κ.γ. σκόρδο σε σκόνη ή 1 σκελίδα σκόρδο κομμένη σε ροδέλες
• 2 κ.σ. πέστο έτοιμο