Κολοκυθόσουπα με φρέσκα αρωματικά, κρέμα φέτας και σπιτικά κρουτόν

Επιτέλους δρόσισε λιγάκι, για να βάλουμε και καμιά ζακετούλα, να χουχουλιάσουμε και φυσικά να φτιάξουμε και καμία σούπα! Και επειδή οι κολοκύθες είναι πολύ της εποχής, η σημερινή σουπίτσα θα έχει, τι άλλο; Κολοκύθα! Με τις κολοκύθες συμβαίνει το εξής:  υπάρχουν διάφορα ειδη, αλλά τα πιο συνηθισμένα είναι δύο: η κολοκύθα…Halloween, στρογγυλή και μεγαλούτσικη, πιο ινώδης και λιγότερο νόστιμη (κατά τη γνώμη μου) και η γλυκειά κολοκύθα butternut που είναι μακρόστενη με πιο πυκνή σάρκα. Με αυτήν την κολοκύθα θα έχετε πιο νόστιμα αποτελέσματα, αφού δεν έχει τόσες ίνες και δεν είναι τόσο νερουλή.

Υπάρχουν τέλος και οι διακοσμητικές κολοκύθες που έρχονται σε διάφορα σχήματα, είναι μικρές και σφιχτές και είναι όμορφες τώρα το φθινόπωρο σε μπολ μέσα στο σπίτι για διακόσμηση. Αυτές όμως δεν τρώγωνται!

Υπάρχουν πολλοί δρόμοι να ακολουθήσει κανείς με μια σούπα κολοκύθας. Εγώ όμως επέλεξα να κινηθώ σε πιο ελληνικά μονοπάτια, χρησιμοποιώντας τα υλικά μιας αλμυρής κολοκυθόπιτας, αλλά σε σούπα. Δηλαδή την κολοκύθα μαζί με φρέσκα κρεμμυδάκια, αρωματικά (δυόσμο) και για γαρνιτούρα φέτα, καβουρδισμένους κολοκυθόσπορους και σπιτικά κρουτόν (αντί για το φύλλο ντε!). 

Το αποτέλεσμα είναι πολύ πιο ελαφρύ (και γρήγορο) από την πίτα, με διαφορετικές υφές από τα τραγανά στοιχεία (σπόρια, κρουτόν), αντίθεση γλυκού-αλμυρού (κολοκύθα-φέτα), αλλά και τη φρεσκάδα από τον δυόσμο που μπαίνει φρέσκος από επάνω (λίγο ασιατικό σε σύλληψη). Δείχνει πολύ εντυπωσιακή, αλλά είναι πανεύκολη και μπορούν όλα τα κομμάτια της να γίνουν από πριν για να συναρμολογηθούν λίγο πριν το σερβίρισμα. 

Πάμε να δούμε τη συνταγή:

Κολοκυθόσουπα με φρέσκα αρωματικά, κρέμα φέτας και σπιτικά κρουτόν

ΥΛΙΚΑ για 6 άτομα ως πρώτο πιάτο ή για 4 ως κυρίως πιάτο

• 2 κολοκύθες γλυκές (μακρόστενες) περ. 2 κιλά
• 1 κ.γ. παπρικα γλυκιά
• 1.5 λίτρο σπιτικό ζωμό κοτόπουλο, ή ζωμό από ζελέ ή νερό
• 3-4 κρεμμυδάκια φρέσκα, ψιλοκομμένα ή 2 μεγάλα ξερά κρεμμύδια ψιλοκομμένα
• 1 καυτερή πιπερίτσα (προαιρετικά)
• ελαιόλαδο, αλάτι, πιπέρι

για τα κρουτόν

• 4 φέτες του τοστ (λευκές), χωρίς την κόρα, κομμένες σε κύβους
• 3 κ.σ. ελαιόλαδο
• 1/4 κ.γ. σκόνη σκόρδου (προαιρετικά)
• 1/4 κ.γ. ρίξανη ξερή ή θυμάρι (προαιρετικά)
• αλάτι, πιπέρι

για την κρέμα φέτας

• 120 γρ φέτα τριμμένη
• 3 κ.σ. κρέμα γάλακτος

• ψίχα κολοκυθόσπορου καβουρδισμένη (περ. 1 κ.σ. ανά μερίδα)
• σπιτικά κρουτόν, ή έτοιμα κρουτόν, ή λαδοπαξίμαδο Κυθήρων χοντροσπασμένο
• κρέμα φέτας ή απλά φέτα τριμμένη ή γαλοτύρι ή Κατίκι δομοκού ή τσαλαφούτι
• ψιλοκομμένο φρέσκο δυόσμο, περ 1 κ.σ. ανά μερίδα

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

1. Προθερμάνετε το φούρνο στους 180oC αέρα ή 200oC αντιστάσεις.
2. Φτιάξτε τα κρουτόν: Κόψτε προσεκτικά το ψωμί σε κύβους περ 1×1 εκ. χωρίς να το πιέζετε, έτσι ώστε να μην χάσει το σχήμα του. Σε ένα μπολ ανακατέψτε τα κυβάκια μαζί με το λάδι, τη σκόνη σκόρδου ( αν χρησιμοποιήσετε), λίγο αλάτι και το θυμάρι ή τη ρίγανη. Απλώστε τα σε ένα ταψί και ψήστε τα μέχρι να ροδίσουν, περ. 15 λεπτά. Καλό είναι να τα γυρίσετε ενδιάμεσα για να πάρουν ωραίο χρώμα και από τις δύο πλευρές. Γενικά να τα παρακολουθείτε για να μην αρπάξουν! Αφηστε τα να κρυώσουν και φυλάξτε τα σε δοχείο που κλείνει καλά. Διατηρούνται για 2 εβδομάδες περίπου. Εννοείται πως μπορείτε να τα φτιάξετε από την προηγουμένη. 
3. Όσο γίνονται τα κρουτόν, ετοιμάστε τις κολοκύθες. Χωρίστε τις στα δύο κατά μήκος, βγάλτε τους σπόρους με ένα κουτάλι και κόψτε τις σε μεγαλούτσικα κομμάτια. Βάλτε τα κομμάτια σε ένα μπολ και περιχύστε τα με αρκετό ελαιόλαδο, αλάτι, πιπέρι και πάπρικα. Βεβαιωθείτε πως είναι καλά αλειμμένα.
4. Τοποθετήστε τα κομμάτια αραιά σε ένα ρηχό ταψί καλυμμένο με αντικολλητικό χαρτί και ψήστε μέχρι να μαλακώσει η κολοκύθα και λίγο να ροδίσει, περίπου 30-40 λεπτά. Αφήστε τη λίγο να κρυώσει και αφαιρέστε τη φλούδα. Έτσι διατηρούνται 2 ημέρες στο ψυγείο. 
5. Αφήστε το φούρνο αναμμένο και καβουρδίστε την ψίχα κολοκυθόσπορου. Απλώστε τον κολοκυθόσπορο σε ένα ταψί και ψήστε τον για περίπου 8 λεπτά. Αν και θα χρειαστείτε 1 κ.σ. ανά μερίδα, ο καβουρδισμένος κολοκυθόσπορος διατηρείται στο ψυγείο για πολύ καιρό και είναι πολύ νόστιμος και θρεπτικός σε σαλάτες!
6. Φτιάξτε την κρέμα φέτας: σε ένα μπολ ανακατέψτε τη φέτα (σε τρίμμα) μαζί με 2-3 κ.σ. κρέμα γάλακτος μέχρι να γίνει κρεμώδης. Αν θέλετε μπορείτε να αντικαταστήσετε την κρέμα φέτας με σκέτη τριμμένη φέτα, με τσαλαφούτι, με κατίκι δομοκού, ή με γαλοτύρι, με διαφορετικό αποτέλεσμα κάθε φορά.
7. Φτιάξτε τη σούπα. Σε μια μεγάλη κατσαρόλα ζεστάνετε 2-3 κουταλιές ελαιόλαδο και σοτάρετε τα κρεμμύδια. Προσθέστε το ζωμό και την καυτερή πιπερίτσα, χαμηλώστε τη θερμακρασία και αφήστε να σιγοβράσουν μέχρι να μαλακώσουν τα κρεμμύδια.
8. Προσθέστε τους μαλακούς πια κύβους κολοκύθας και αφήστε τα όλα να βράσουν για λίγα λεπτά μαζί. Αλατοπιπερώστε. Λιώστε τη σούπα στο μπλέντερ ή με το ραβδομπλέντερ ή στο μούλτι (χωρίς την πιπερίτσα), μέχρι να γίνει βελουτέ. 
9. Ελέγξτε το αλάτι και προσαρμόστε το ανάλογα. Εάν η σούπα σας είναι πολύ πηχτή, αραιώστε τη με λίγο νεράκι. Χωρίς τη γαρνιτούρα η σούπα διατηρείται για 3 ημέρες στο ψυγείο. 
10. Σερβίρετε τη σούπα  ζεστή και γαρνίρετέ τη (αμέσως πριν τη σερβίρετε) με 1 μεγάλη κουταλιά της σούπας κρέμα φέτας, 1 κ.σ. ψιλοκομμένο δυόσμο, 1 κ.σ. κολοκυθόσπορο και μερικά κρουτόν.