Η απόλυτη πορτοκαλόπιτα: αφράτη, ζουμερή και πολύ πορτοκαλένια!

Μια από τις αγαπημένες μου συγγραφείς για φαγητό είναι η Felicity Cloake του Guardian. Στη στήλη της How to cook the perfect… δοκιμάζει τις επικρατέστερες εκδοχές μιας συνταγής και έπειτα φτιάχνει τη δική της «τέλεια» εκδοχή.

Το τέλειο, φυσικά, είναι υποκειμενικό σε μεγάλο βαθμό. Και στη σημερινή συνταγή θα σας παρουσιάσω τη δική μου εκδοχή για μια τέλεια πορτοκαλόπιτα, όπως εμένα μου αρέσει. Δηλαδή, μπορεί εσείς να βρείτε τέλεια τη συνταγή για προτοκαλόπιτα του Άκη, ας πούμε, που είναι ζουμερή (χρησιμοποιεί 2 βρασμένα πορτοκάλια μέσα), αλλά έχει ένα τόνο ζάχαρη (συνολικά 950γρ!!!!) και όταν την δοκίμασα νόμιζα πως θα πάθω διαβήτη την επόμενη ημέρα. Ή της Αργυρώς που χρησιμοποιεί μαρμελάδα πορτοκάλι, που δεν έχω ποτέ, ούτε θέλω να πάω να αγοράσω. Κοίταξα κι άλλες πριν καταλήξω, της Ginger, της Καρολίνας και της Κικής. Και όλες είχαν κάτι να μου δώσουν στην τεχνική, τα υλικά, τις αναλογίες.

Η δική μου όμως είναι για μένα τέλεια. Δεν έχει πολλή ζάχαρη (χωρίς να είναι όμως άγλυκη), χρησιμοποιεί όλα τα πορτοκάλια (σιχαίνομαι να μου μένουν ξυσμένα πορτοκάλια στο ψυγείο), και είναι ιδιαιτέρως αφράτη, ζουμερή και αρωματική, χωρίς να είναι πολύ γλυκειά.  Αν δεν έχετε δική σας συνταγή, ελπίζω να τη δοκιμάσετε. Γιατί όσοι την έφαγαν την αγάπησαν πολύ!

Να ξέρετε πως έχει μια διαδικασία η πορτοκαλόπιτα, χωρίς να είναι δύσκολη. Καλύτερα να αρχίσετε μια μέρα πριν, φτιάχνοντας το σιρόπι, βράζοντας τα πορτοκάλια και ξεραίνοντας τα φύλλα, ώστε την ίδια ημέρα να έχετε να κάνετε ελάχιστα. Χρειάζεται και χρόνο να παγώσει, οπότε υπολογίστε τον κι αυτόν.

Πάμε να δούμε τη συνταγή:

Η απόλυτη πορτοκαλόπιτα

ΥΛΙΚΑ για ένα ταψί 25-30 περίπου που βγάζει 12 μεγάλα κομμάτια, ή περισσότερα μικρότερα.

• 1 πακέτο φύλλα κρούστας (450γρ)
• 2 πορτοκάλια (θα τα βράσετε ολόκληρα)
• 3 πορτοκάλια το ξύσμα (το χυμό τους θα τον βάλετε στο σιρόπι)
• 150γρ ζάχαρη κρυσταλλική
• 5 αβγά
• 200μλ σπορέλαιο
• 200γρ γιαούρτι
• 150μλ κρέμα γάλακτος 35% λιπαρά ή γάλα φρέσκο (στην περίπτωση αυτή θα αυξήσετε το σπορέλαιο στα 250μλ)
• 1 κάψουλα βανίλια
• 1 φακελάκι μπέικιν πάουντερ (20γρ)

για το σιρόπι

• το χυμό από τα τρία πορτοκάλια (περ. 400μλ) Αν ο χυμός των πορτοκαλιών σας δεν φτάσει τα 400μλ (τα πορτοκάλια δεν είναι όλα το ίδιο ζουμερα) είτε στίψτε κι άλλα πορτοκάλια, είτε συμπληρώστε με νερό μέχρι να φτάσει στα 400μλ.
• 160μλ νερό
• 300γρ ζάχαρη
• 1 ξυλαράκι κανέλας
• χυμό από ένα λεμόνι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

1. Ετοιμάστε τα φύλλα: Κόψε τα φύλλα με τα χέρια σας (η Κική τα κόβει με ψαλίδι σε λωρίδες σαν χοντρές ταλιατέλες) και απλώστε τα σε ταψιά και αφήστε τα να ξεραθούν. Καλύτερα να το έχετε κάνει από την προηγούμενη ημέρα. Μπορείτε επίσης να προθερμάνετε το φούρνο στους 100 oC και να τα αφήσετε να ξεραθούν έτσι για 1-1.5 ώρα. Απλά αυτός ο τρόπος παίρνει περισσότερη ώρα και ξοδεύει αρκετό ρεύμα.
2. Όταν τα φύλα είναι ξερά, κάντε τα με τα χέρια σας σε ένα μπολ σαν χαρτοπόλεμο, μικρά μικρά κομμάτια. Είναι και αγχολυτική αυτη η διαδικασία.  Μπορεί να γίνει και 1-3 ημέρες πριν.
3. Βάλτε τα 2 πορτοκάλια να βράσουν για 1 ώρα. Μόλις είναι έτοιμα, αφήστε τα λίγο να κρυώσουν και πάρτε μόνο τη φλούδα τους. Μπορείτε να τα βράσετε και από την προηγουμένη και να φυλάξετε τη φλούδα στο ψυγείο.
4. Φτιάξτε το σιρόπι: σε ένα κατσαρολάκι βάλτε το χυμό από τα τρία πορτοκάλια που ξύσατε, το νερό, τη ζάχαρη και το ξυλαράκι κανέλας και αφήστε τα να βράζουν λίγο, ίσα να λιώσει η ζάχαρη.  Στο τέλος, ρίξτε και το χυμό λεμονιού αφήστε να βράσει 1 λεπτό και αποσύρετε από τη φωτιά. Αφήστε το σιρόπι να έρθει σε θερμοκρασία δωματίου πριν το χρησιμοποιήσετε, ή, αν το φτιάξετε από την προηγουμένη, φυλάξτε το στο ψυγείο (αφού έχει κρυώσει όμως).
5. Φτιάξτε την πορτοκαλόπιτα:  Προθερμάνετε το φούρνο στους 180 oC αέρα. Λαδώστε ένα ταψί ή πυρέξ μεγέθους 25-30 εκ.
6. Βάλτε τη φλούδα σε ένα μπλέντερ μαζί με το ξύσμα πορτοκαλιού και τη ζάχαρη και πολτοποιήστε τα.
7. Σε ένα μεγάλο μπολ ή στον κάδο του μίξερ, χτυπήστε τα αβγά σε μέτρια ταχύτητα μέχρι να ασπρίσουν και να αφρατέψουν.
8. Με το μίξερ να δουλεύει, ρίξτε λίγο λίγο το λάδι σε λεπτή ροή.
9. Συνεχίστε με την κρέμα γάλακτος σε λεπτή ροή.
10. Ρίξτε τέλος το γιαούρτι, χτυπήστε για λίγο να ενσωματωθεί, ρίξτε την βανίλια και τον πολτό πορτοκαλιού/ζάχαρης. Τέλος ανακατέψτε και το μπέικιν.
11. Με μια σπάτουλα ανακατέψτε λίγα λίγα τα φύλλα μέσα στο μίγμα, προσέχοντας να μην δημιουργηθούν μπάλες ζύμης.
12. Απλώστε το μίγμα στο ταψί και ψήστε για 40-45 λεπτά μέχρι να ροδίσει η πίτα.
13. Μόλις βγει από το φούρνο, χαράξτε προσεκτικά την πίτα με ένα μαχαίρι κοφτερό χωρίς δόντια σε κομμάτια και περιχύστε την με το σιρόπι.  Αφήστε τη να έρθει σε θερμοκρασία δωματίου και έπειτα βάλτε τη στο ψυγείο να παγώσει εντελώς, περίπου 3 ώρες.  Διατηρείτε στο ψυγείο για 3-4 ημέρες.
14. Σερβίρετε σκέτη ή με παγωτό βανίλια ή καϊμάκι.