Μια από τις αγαπημένες μου ασχολίες κάτι πρωινά της Κυριακής είναι να ξεφυλλίζω παλιά περιοδικά μαγειρικής. Βρίσκω πως οι συνταγές τους πολλές φορές είναι πιο έγκυρες από τις τωρινές, μιας και τότε δεν υπήρχε η πίεση από τους σεφ να βγάζουν 100 συνταγές την ημέρα. Κακά τα ψέμματα, όσο καλός και να είσαι, αποκλείεται να μην αρχίσεις να επαναλαμβάνεσαι ή να κάνεις περίεργους συνδυασμούς μόνο και μόνο για να βγάλεις νέα συνταγή. Α, ξέχασα και το ακόμη χειρότερο: να αντιγράφεις ξένες συνταγές ξενδιάντροπα….
Έτσι λοιπόν έπεσα σε μια συνταγή του Δρισκα από το Gourmet της Ελευθεροτυπίας που ήταν μια πατατοσαλάτα με ρεβίθια. Και μιας και είχα τα υλικά, είπα να την φτιάξω! Αν και μου φαίνεται υπερβολή ο συνδυασμός όσπριου με πατάτα χαίρομαι που τη δοκίμασα γιατί το τελικό αποτέλεσμα ήταν σούπερ. Γενικά είμαι φαν του Δρίσκα και βρίσκω πως οι συνταγές του λειτουργούν τις περισσότερες φορές πολύ καλά.
Εγώ τη σερβίρισα ως συνοδευτικό για τα καλαμαράκια τα γεμιστά αλλά ταιριάζει με ότι και αν έχει το τραπέζι σας. Το κυριότερο, όμως, είναι πως πρόκειται για ένα υγιεινό γεύμα, χωρίς μαγιονέζες, με καλά λιπαρά από το ελαιόλαδο και υπέροχη γεύση. Ελπίζω να τη δοκιμάσετε!
Πατατοσαλάτα με ρεβίθια, ελιές και πιπεριές
μια συνταγή του Βαγγέλη Δρίσκα, από το Gourmet της Ελευθεροτυπίας, τεύχος 74, Φεβρουάριος 2010, σελ. 77
ΥΛΙΚΑ για 4 άτομα
- 500γρ πατάτες
- 1 ξερό κρεμμύδι ψιλοκομμένο ή 3 φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα (λευκό και πράσινο μέρος)
- 200γρ ρεβίθια βρασμένα ή κονσέρβα
- 1 κ.γ. κύμινο
- 1 κ.γ. ρίγανη
- 2 ψητές πιπεριές Φλωρίνης από βάζο, ψιλοκομμένες
- 1 ψιλοκομμένη πιπεριά τσίλι (προαιρετικά)
- 12 ελιές καλαμών, χωρίς κουκούτσι
- 4 κουταλιές της σούπας ψιλοκομμένος κόλιαντρος, μαϊντανός ή άνιθος
για τη σάλτσα
- 45 μλ ελαιόλαδο (4 κ.σ.)
- 3 κ.σ. μηλόξιδο ή ξύδι από κόκκινο κρασί
- 1 κ.σ. μουστάρδα ντιζόν
- αλάτι
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
- Βράστε τις πατάτες σε αλατισμένο νερό μέχρι να τρυπιούνται με το πιρούνι, αλλά να μην είναι πολύ μαλακές. Κανονικά πρεπει να τις βράσετε με τη φλούδα (45-55 λεπτά), γιατί έτσι γίνονται πιο νόστιμες. Έπειτα τις καθαρίζετε όσο είναι ζεστές και τις κόβετε σε κομμάτια μιρκότερα. Εγώ συχνά απλά τις καθαρίζω, τις κόβω σε κύβους και τις βράζω έτσι, για πιο γρήγορα.
- Βάλτε τις πατάτες σε ένα μπολ μαζί με τα ρεβίθια , τις πιπεριές, τις ελιές και το κόλιανδρο. Αλατίστε και ανακατέψτε.
- Σε ένα άλλο μπολ ετοιμάστε τη σάλτσα: ανατατέψτε το ελαιόλαδο, με το μηλόξιδο τη μουστάρδα το κύμινο τη ρίγανη και λίγο αλάτι. Ρίξτε τη σάλτσα στις πατάτες, ανακατέψτε (καλύτερα με τα χέρια για να μην τραυματίσετε τις πατάτες) και σερβίρετε.
Food Junkie not junk food 