‘Ενας ιδιαίτερος μεζές: αλμυρό κέικ με γραβιέρα και ξερά σύκα

Τα αλμυρά κέικ είναι περίεργο που δεν έχουν following, τουλάχιστον στην Ελλάδα. Σπάνια τα βλέπει κανείς σε γιορτινά τραπέζια ή πάρτι, παρόλο που σε γενικές γραμμές είναι εύκολα στην παρασκευή, βγάζουν πολλές μερίδες και έχουν ατελείωτους συνδυασμούς γεύσεων. Αφήστε που με ποτό ή κρασί, κάτι ψωμοειδές και λίγο λιπαρό είναι ότι πρέπει.

Η σημερινή λοιπόν συνταγή ελπίζω να πάρει τη θέση που της αξίζει στο συνταγολόγιό σας. Είναι πολύ νόστιμη, ταιριάζει ιδιαιτέρως με ένα απόσταγμα (τσίπουρο ή ρακή), αλλά και με κρασί. Δοκιμάστε την επίσης με ένα ωραίο αρωματικό τσάι, ως πρωινό ή και απογευματινό σνακ. Θα πρέπει βέβαια να σας αρέσουν τα ξερά σύκα, που στο συγκεκριμένο κέικ βρίσκονται σε αφθονία, καθώς και ο συνδυασμός γλυκού-αλμυρού, τον οποίο προσωπικά βρίσκω ακαταμάχητο.

Τα ελληνικά ξερά σύκα είναι ένα προϊόν μεγάλης αξίας, και δεν εννοώ μόνο διατροφικά. Έχει διεθνή αναγνώριση και μια ΠΟΠ περιοχή, την Κύμη, αλλά και πολλές άλλες περιοχές καλλιέργειας, όπως η Καλαμάτα και ο Ταξιάρχης. Τα ξερά σύκα είναι πλούσια σε φυτικές ίνες και σάκχαρα γι’αυτό και θεωρούνταν εξαιρετική πηγή ενέργειας ήδη από την αρχαιότητα. Έχουν όμως και πολλές άλλες ιδιότητες : βοηθούν στην λειτουργία του εντέρου και είναι καλή πηγή μαγνησίου και σιδήρου. Επίσης με 60 θερμίδες το ένα αποτελούν ιδανική λύση για υγιεινό γλυκό σνακ χωρίς λιπαρά!

Μπορείτε αν έχετε συκιά να αποξηράνετε τα σύκα μόνοι σας , όμως το πιο πιθανό είναι να τα αγοράσετε. Προσέξτε μόνο να είναι φυσικά και να μην έχουν λευκανθεί με θειώδη άλατα. 

Υ.Γ. Είμαι σίγουρη πως η ποσότητα βουτύρου ενδεχομένως να σας αποτρέψει από το να δοκιμάσετε τη συνταγή, αλλά να θυμάστε πως οι μερίδες είναι πολλές (περ 20-22) άρα τα λιπαρά ανά φέτα όχι τόσο απαγορευτικά. 

Αλμυρό κέικ με γραβιέρα και σύκα

Αυτή είναι μαι συνταγή κατά βάση του Στέλιου Παρλιάρου, στην οποία έχω κάνει μερικές «διορθώσεις». Μείωσα το βούτυρο από τα 380 στα 350γρ, τα αβγά από τα 6 στα 4. Επίσης, αύξησα το μπέικιν από το 1 στα 3 κ.γ. και το γάλα από τα 100 στα 150μλ. Έτσι γίνεται ένα κέικ πιο αφράτο και λιγότερο λιπαρό από το original. 

ΥΛΙΚΑ για μια μεγάλη φόρμα με τρύπα διαμέτρου 25 εκ.

• 350γρ βούτυρο αγελαδινό φρέσκο, σε θερμοκρασία δωματίου (ή για οικονομία μισό μισό με μαργαρίνη)
• 50γρ μαύρη ακατέργαστη ζάχαρη (ή κλασική κρυσταλλική)
• 4 αβγά μεγάλα
• 390γρ αλεύρι για όλες τις χρήσεις
• 3 κ.γ. μπέικιν πάουντερ
• 1 κ.γ. τριμμένο πιπέρι
• 250γρ γραβιέρα τριμμένη στο ψιλό (Κρήτης, Μυτιλήνης, Αμφιλοχίας, κάτι λίγο πικάντικο)
• 150 μλ γάλα
• 300γρ ψιλοκομμένα ξερά σύκα, κατά προτίμηση όχι άσπρα (δηλαδή όχι ασπρισμένα με χημικά μέσα)

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

1. Προθερμάνετε το φούρνο στους 170 oC αέρα.
2. Βουτυρώστε και αλευρώστε μια φόρμα με τρύπα.
3. Σε ένα μπολ ανακατέψτε το αλεύρι, το πιπέρι και το μπέικιν χρησιμοποιώντας έναν αβγοδάρτη.
4. Στον κάδο του μίξερ χτυπήστε με το «φτερό» (εξάρτημα) το βούτυρο με τη ζάχαρη σε μέτρια ταχύτητα μέχρι να αφρατέψουν, περίπου 2-3 λεπτά.
5. Ρίξτε ένα-ένα τα αβγά και συνεχίστε το χτύπημα μέχρι να ενσωματωθούν και να μοιάζει το μίγμα σαν πηχτή μαγιονέζα. Μπορεί να χρειαστεί να καθαρίσετε με τη σπάτουλα λίγο τα πλαϊνά του κάδου.
6. Ρίξτε εναλλάξ το γάλα με το αλεύρι και χτυπήστε για 20-30 δευτερόλεπτα μέχρι να ενσωματωθούν. Προσθέστε το τυρί και συνεχίστε το χτύπημα και τέλος τα σύκα.
7. Ρίξτε το μίγμα στη φόρμα και ψήστε για περίπου 45-50 λεπτά μέχρι να πάρει όμορφο χρυσαφένιο χρώμα και αν βυθίσετε ένα μαχαίρι στο κέντρο του να μην δείτε κολλημένο μίγμα επάνω.
8. Αφήστε το κέικ να κρυώσει λίγο πριν το ξεφορμάρετε. Τρώγεται σε θερμοκρασία δωματίου και διατηρείται σε καλά κλεισμένο δοχείο για περίπου 3 ημέρες.