Κέικ με ταχίνι και πορτοκάλι

orange tahini cake

Την προηγούμενη εβδομάδα είχα την τύχη να παραβρεθώ στο πάρτυ του Μακεδονικού Χαλβά στο Shamone στο Γκάζι όπου ο σεφ Νίκος Κατσάνης είχε ετοιμάσει ένα ειδικό νηστίσιμο μενού με βάση το σησαμέλαιο, το ταχίνι και τον χαλβά φυσικά. Το σουσάμι και τα παράγωγά του πάντα μου προκαλούσαν ιδιαίτερο ενδιαφέρον λόγω της υψηλής διατροφικής τους αξίας. Πρέπει όμως να ομολογήσω πως τόσο τον χαλβά “του μπακάλη” όσο και το ταχίνι άρχισα να τα εκτιμώ σε μεγάλη ηλικία, γιατί η γεύση τους -σε αντίθεση με το απλό σουσάμι- είναι αρκετά ιδιαίτερη.

Συζητώντας με τον κο Χαΐτογλου έμαθα πως το σησαμέλαιό μας έχει μεγάλη επιτυχία στην αγορά της Κορέας, όπου θεωρείται πολύτιμο. Και ενώ οι Ασιάτες είναι μαθημένοι στο καβουρδισμένο σησαμέλαιο, μπόρεσαν παρά ταύτα να εκτιμήσουν την ομορφιά του παρθένου σησαμέλαιου όπως αυτό προκύπτει από ψυχρή έκθλιψη. Με τον τρόπο αυτό το σησμέλαιο διατηρεί αναλλοίωτα όλα τα συστατικά του και την λεπτή του γεύση. Πρόσφατα μάλιστα δόθηκε και εξήγηση γιατί το σησαμέλαιο (και κατά προέκταση και το ταχίνι) αντιστέκεται την οξείδωση περισσότερο από κάθε άλλο φυτικό έλαιο. Ανακαλύφθηκε λοιπόν ότι περιέχει αρκετές ουσίες με ισχυρή αντιοξειδωτική δράση. Η τακτική, έτσι, κατανάλωσή του καταπολεμά τις ελεύθερες ρίζες και ενισχύει τη θωράκιση του οργανισμού ενάντια στην αρτηριοσκλήρυνση, τον καρκίνο και πολλές άλλες εκφυλιστικές ασθένειες.

tahini bookΔεν θα σας κουράσω άλλο με επιστημονικές λεπτομέρειες. Θα σας δώσω όμως μια ωραία συνταγή για ένα λαχταριστό κέικ με ταχίνι και πορτοκάλι σε δύο εκδοχές: μια νηστίσιμη και μία όχι. Είναι βασισμένο σε συνταγή που βρήκα στο βιβλιαράκι που μας έδωσαν το βράδυ της εκδήλωσης.

Το κεκάκι αυτό είναι ένας εύκολος τρόπος να εντάξετε το ταχίνι στη ζωή σας αν δεν το έχετε κάνει ήδη και έχει μεγάλη επιτυχία και με τα παιδιά. Καλά μαγειρέματα λοιπόν!

artichoke pasta-12webΚαι τα δύο κείκ που σας δίνω παρακάτω επιδέχονται πολλές παραλλαγές. Προσθέστε για παράδειγμα στο μίγμα 50γρ σταφίδες και 50γρ χοντροσπασμένα καρύδια ή 100γρ ψιλοκομμένη σοκολάτα κουβερτούρα (ή σταγόνες σοκολάτας). Αν, δε, χρησιμοποιήσετε ταχίνι με κακάο θα έχετε ένα σοκολατένιο κέικ με ταχίνι! Το πορτοκάλι σε αυτήν την περίπτωση δεν είναι απαραίτητο οπότε στο μη νηστίσιμο κέικ αντικαταστήστε το με γάλα, στη νηστίσιμη συνταγή με νερό ή με γάλα καρύδας/σόγιας.

Κέικ με ταχίνι και πορτοκάλι (μη νηστίσιμο)

ΥΛΙΚΑ για μια φόρμα του κείκ με τρύπα μεγέθους 25 εκ.

  • 400γρ αλεύρι για όλες τις χρήσεις
  • 2 κ.σ. μπέικιν πάουντερ (20γρ)
  • 3 αβγά μεγάλα
  • 300γρ ζάχαρη κρυσταλλική
  • 300γρ ταχίνι απλό (ή με κακάο ή με πορτοκάλι)
  • 250μλ χυμό πορτοκάλι (από 2-3 πορτοκάλια)
  • Το ξύσμα από τα πορτοκάλια του χυμού (αν θέλετε μπορείτε να βάλετε και λιγότερο ξύσμα)

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

  1. Προθερμάνετε το φούρνο στους 170 oC (αέρα). Βουτυρώστε και αλευρώστε καλά με φόρμα του κέικ με τρύπα διαμέτρου 25 εκ.
  2. Ανακατέψτε καλά με ένα αβγοδάρτη σε ένα μπολ το αλεύρι με το μπέικιν.
  3. Στον κάδο του μίξερ χτυπήστε με το σύρμα τα αβγά με τη ζάχαρη σε υψηλή ταχύτητα μέχρι να ασπρίσουν και να αφρατέψουν, 2-3 λεπτά περίπου.
  4. Χαμηλώστε την ταχύτητα στο μέτριο και προσθέστε το ταχίνι σε διαρκή ροή. Προσθέστε και το ξύσμα του πορτοκαλιού.
  5. Ρίξτε εναλλάξ το χυμό πορτοκάλι και το αλεύρι και συνεχίστε το χτύπημα μέχρι να γίνει ομοιογενές το μίγμα.
  6. Ρίξτε το στη φόρμα σας και ψήστε στο κέικ για 40 λεπτά. Τσεκάρετε και αν δεν είναι έτοιμο αφήστε το άλλα 10 λεπτά. Γενικά τα κείκ με ταχίνι κάνουν τραγανή κρούστα και είνει επηρρεπή στο να ψήνονται πολύ.
  7. Αφήστε το κέικ στη φόρμα να κρυώσει λίγο (15 λεπτά) και αναποδογυρίστε το στην πιατέλα σας. Δiατηρήστε το σε θερμοκρασία δωματίου καλά σκεπασμένο για 2-3 ημέρες.

Κέικ με ταχίνι και πορτοκάλι (νηστίσιμο)

ΥΛΙΚΑ για μια φόρμα του κείκ με τρύπα μεγέθους 25 εκ.

  • 400γρ αλεύρι για όλες τις χρήσεις
  • 3 κ.σ. μπέικιν πάουντερ (30γρ)
  • 300γρ ζάχαρη κρυσταλλική
  • 300γρ ταχίνι απλό (ή με κακάο ή με πορτοκάλι)
  • 350μλ χυμό πορτοκάλι (από 3 πορτοκάλια περίπου)
  • Το ξύσμα από τα πορτοκάλια του χυμού (αν θέλετε μπορείτε να βάλετε και λιγότερο ξύσμα)

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

  1. Προθερμάνετε το φούρνο στους 180 oC (αέρα). Λαδώστε και αλευρώστε καλά με φόρμα του κέικ με τρύπα διαμέτρου 25 εκ.
  2. Ανακατέψτε καλά με ένα αβγοδάρτη σε ένα μπολ το αλεύρι με το μπέικιν.
  3. Στον κάδο του μίξερ χτυπήστε με το σύρμα το ταχίνι με τη ζάχαρη και το ξύσμα πορτοκαλιού σε υψηλή ταχύτητα μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη.
  4. Χαμηλώστε την ταχύτητα στο μέτριο και ρίξτε εναλλάξ το χυμό πορτοκάλι και το αλεύρι και συνεχίστε το χτύπημα μέχρι να γίνει ομοιογενές το μίγμα.
  5. Ρίξτε το στη φόρμα σας και ψήστε στο κέικ για 30 λεπτά. Χαμηλώστε τη θερμοκρασία στους 160 oC και συνεχίστε το ψήσιμο για άλλα 30 λεπτά. Τσεκάρετε να δείτε αν είναι έτοιμο στα 15 λεπτά γιατί γενικά τα κείκ με ταχίνι κάνουν τραγανή κρούστα και είνει επηρρεπή στο να ψήνονται πολύ.
  6. Αφήστε το κέικ στη φόρμα να κρυώσει λίγο (15 λεπτά) και αναποδογυρίστε το στην πιατέλα σας. Δατηρήστε το σε θερμοκρασία δωματίου καλάσκεπασμένο για 2-3 ημέρες.

 

33 comments

  1. Πολυ καλο και υγειινο γλυκο. Δυστυχως τον χαλβα τον θυμομαστε μονο τη Σαρακοστη στην Ελλαδα.

  2. Μμμμ……νοστιμιές!!!!!!!!!!!
    Λατρευω το ταχινι , αν και από θερμιδες το ατιμο….!
    και αυτή όμως του εξωφύλλου δείχνει εξίσου λαχταριστή .
    καλη συνεχεια .

  3. Κι έχω ένα τεράστιο βάζο με ταχίνι που δεν ήξερα τι να κάνω. Ευχαριστούμε πολύ. Μια ερώτηση: μπορούμε να προσθέσουμε απλά κακάο αν δεν έχουμε ταχίνι με κακάο. Αν ναι πόσες κουταλιές;

      • Ευχαριστώ πολύ για την απάντηση. Θα το δοκιμάσω το σαββατοκύριακο και θα επιστρέψω με εντυπώσεις.

  4. Εγώ θα το αφήσω το σχόλιό μου, παρόλο που μένω στα εξωτερικά και μπορεί να μην “με παίζουνε” στο διαγωνισμό, αλλά επειδή το ταχίνι μπήκε πρόσφατα σε κουλούρια μου και το λάτρεψα, κι ήτανε τόση η ευχαρίστηση από την ευωδιά του και τη γεύση του που πολύ ευχαρίστως θα το’βαζα γενικότερα στη ζωή μου, και γιατί όχι; δοκιμάζοντας και τις δύο εκδοχές του πορτοκαλένιου κέηκ σου που φαίνεται νοστιμότατο!

  5. Φαίνεται υπέροχο! Το ταχίνι δε μου αρέσει καθόλου σκέτο, σε κέικ όμως δεν έχω πρόβλημα! Θα φτιάξω για τη μαμά μου το νηστίσιμο όταν θα αρχίσει τη νηστεία της!

  6. Τέλειο φαίνεται!!
    PS Λατρεύω Μακεδονικό χαλβά!Δεν τρώω ιδιαίτερα κρέας,οπότε το Πάσχα στο τραπέζι τσακίζω τον χαλβά !!

  7. Ευχαριστούμε για το δωράκι Ιωάννα! Το βιβλίο φαίνεται πολύ ενδιαφέρον, όπως και το κέικ που μας προτείνεις!
    Φιλιά

  8. Καλημέρα Ιωάννα, σκέφτομαι να το κάνω για μία συγκέντρωση στην μνήμη της μανούλας μου! Μου άρεσε πολύ η ιδέα, θα κάνω την 1η εκδοχή με καρύδια και σταφίδες. Η φωτο που έχεις βάλει είναι αυτό το κεϊκ ? το γλάσο τι είναι ? Αν το κάνω σήμερα πως θα είναι το Σάββατο που θέλω να το σερβίρω? Ευχαριστώ πολύ γλυκιά μου !!!

    • Ναι το κέικ είναι αυτό που έφτιαξα. Το γλάσο είναι απλά ζάχαρη άχνη με λίγο χυμό λεμόνι (ή πορτοκάλι). Γενικά το κεκάκι δεν κρατάει πάρα πολύ την αφρατάδα του, κάντο σήμερα για το Σάββατο ή αν μπορείς το Σάββατο το πρωί.

  9. Εγώ θα προτιμήσω την νηστίσιμη εκδοχή, διότι θέλω να αποφεύγω τα αυγά.
    Θα το δοκιμάσω οπωσδήποτε.

  10. Και οι δύο εκδοχές του κέηκ ενδιαφέρουσες και οπωσδήποτε υγιεινές. Θα κάνω μια δοκιμή μάλλον με το νηστίσιμο. Ευχαριστούμε και για τις συνταγές και για το δωράκι.

  11. Ανακάλυψα τώρα τελευταία το ταχίνι στο χούμους και το λάτρεψα.
    Καιρός να το δοκιμάσω λοιπόν και σε κέηκ.
    Ευχαριστώ!

  12. Τη συνταγή την έχω συναντήσει στη νηστίσιμη εκδοχής της, σαν καρυδόπιτα με σταφίδες, πριν χρόνια σε ένα βιβλίο με συνταγές μοναστηριού. Πραγματικά είναι φανταστικό γλυκό.

  13. Πολυ μου αρεσει το ταχινι Ιωαννα! Καθε πρωι βαζω ενα κουταλακι στο γαλα με τα δημητριακα!
    Το κεικ φαινεται πολυ γευστικο!! Υπαρχουν κ μπολικα πορτοκαλια τωρα…Θα φτιαξω σιγουρα τη νηστισιμη εκδοχη σου! Ευκαιρια να αποφυγω τα αυγα!:)
    Σ’ευχαριστουμε πολυ κ για το δωρακι!
    Με εκτιμηση, Ευη

  14. Πέρσι τη Σαρακοστή είχα φτιάξει μία μους νηστίσιμη με χαλβά.Με το ταχίνι δεν έχω πειραματιστεί ακόμα,αλλά νομίζω ότι θα το κάνω στη φετινή νηστεία!Πολύ νόστιμο φαίνεται το κέικ και κυρίως υγιεινό!

  15. Αναρωτιέμαι πως θα γίνει το κέικ χωρίς τα αυγά, γιατί στην ουσία και οι δυο οι συνταγές είναι ίδιες αν εξαιρέσουμε την ποσότητα που αλλάζει στον χυμό….έχεις δοκιμάσει και τα δυο ?

    • Στο νηστίσιμο το μπέικιν είναι περισσότερο κατά 10 γραμμάρια για να αντισταθμίσει την έλλειψη αβγών. Στην υφή είναι σαφώς πιο “βαρύ” από το μη νηστίσιμο, αλλά νόστιμο παρολαυτά!

  16. φαίνεται φοβερό..!! και το ταχίνι μου αρέσει πολύ! θα δοκιμαστεί το ΣΚ 🙂

  17. και ναι λοιπόν δοκιμάστηκε και είναι πολύ καλό!!! μπράβο Ιωάννα για άλλη μια φορά 🙂

  18. Ταχίνι με μέλι ή ταχίνι με μαρμελάδα φράουλα πάνω σε φρυγανισμένο ψωμί και μία κούπα γάλα – το πρωινό μου κάθε μέρα καθ όλη την παιδική μου ηλικία. Θα δοκιμάσω το cake σου οπωσδήποτε! (Συγχαρητήρια για το μπλογκ σου-σε παρακολουθώ σιωπηλά εδώ και τρία χρόνια:))

  19. η ζαχαρη μπορει να αντικατσταθει απο μελι? ( το καλυτερο κολατσιο μου : 2 φετες πολυσπορο ψωμι, στη μια ταχινι και στην αλλα μελι, κλαπ , εχουμε ενα ωραιο σαντουιτσακι !!! )

  20. Πολυυυυ νοστιμο το νηστισιμο!!!! Βεβαια αλλαξα κατι-εβαλα 300 γρ. αλευρι,50 γρ.αμυγδαλο πουδρα και 50 γρ.ινδοκαρυδο συν οτι δεν ειχα πορτοκαλια και εβαλα γαλα καρυδας και ρυζιου.Ευχαριστω για την συνταγη!!

  21. Καλησπέρα!Η ημερομηνία ανάρτησης της συνταγής ειναι αρκετά παλιά αλλα θα το εκτιμούσα πολύ αν μπορούσατε να μου απαντήσετε αν μπορω να αντικαταστήσω την αςπρη ζάχαρη με Καστάνη ή μαύρη ζάχαρη γιατι θέλω να κανω το κέικ στο γιο μου και ειναι μόλις 2μιση και δεν τρώει καθολου ζάχαρη!!
    Ευχαριστώ εκ των προτέρων!

    • Καλησπερα κανελλινα! Αν ο γιος σου δεν τρωει ζαχαρη το να αλλαξεις τη λευκη με την καστανη δεν εχει καμια διατροφικη αξια. Και οι δυο ειναι ζαχαρες. Αναζητησε στο internet καποια συνταγη με φυσικα σακχαρα οπως το μελι ή ακομη καλυτερα ο πολτος μηλου και η μπανανα. Επισης τα που brownies που εχω με χουρμα ειναι νοστιμα αλλα και τα μπισκοτα βρωμης με ζαχαρη καρυδας!

Leave a Reply

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out / Change )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out / Change )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out / Change )

Google+ photo

You are commenting using your Google+ account. Log Out / Change )

Connecting to %s